第四百四十六章 中国厨艺中的火(两章合一)
“咚!咚!咚!”刀刃和脊背接触,发出一阵阵有节奏的响声,犹如鼓点一般,勾动着人的心神。
躺在案板上的黑人彻底放松了心情,闭上眼睛,一副享受的模样。
林萧将话筒凑近,发出的声音经过麦克风的传播,通过舞台后面的音响响彻全场。
“噢……”昂碧斯发出惊喜的叫声。
她摇晃着腰肢,一边打着响指,一边跟着刘芒剁肉馅发出的声音唱了起来。
她总是去就近的海滩看看,手中一瓶喜力让她微微醉。
当她走过海滩,性感得那么惊艳……
刘芒剁肉发出的响声,配合昂碧斯的低声浅唱,让全场的观众们如痴如醉,唱到最后,全场更是一起‘啦啦啦’的开始了大合唱。
“帅气啊!”台下周小龙的双眼放光:“没想到连剁个肉馅都能剁得如此牛逼!”
“现在知道中国厨艺的魅力了吧,叫你在酒楼帮厨,你还不愿意。”周瑞明摸着下巴:“不得不说,有些人天生就是明星,只要给他一个舞台,马上就能光芒四射!”
“爷爷,那我要练多久,才能达到刘芒师傅这样的地步?”
“呃……十年应该差不多了吧,如果你愿意下苦功的话。”周瑞明有些不确定,但他也不想打击自家孙子的自信。
“那好!从明天起,我都去后厨练习!争取有一天也能像刘芒师傅一样!”
“乔治!快拍!看到没有,我们终于挖到一个大新闻!好日子总算要来了!”那个实习记者汤姆兴奋得说话都在颤抖了。
“明天!明天所有的纽约人,都会为这个中国厨师而疯狂!”
一曲唱毕,刘芒将菜刀在手中挽了个耀眼的刀花,菜刀像是发射的子弹,狠狠剁入案板,然后举起右手,示意自己完成了。
“轰!”巨大的欢呼声和喝彩声在足球场在久久回荡,经久不息。
黑人从案板上爬下来,摸了摸自己的脊背,上面除了一些细微的红印外,连皮都没有破一点。
而刘芒则抓着剁好的肉馅走到昂碧斯的面前,在指尖捻了捻——剁碎的肉馅细碎无比,就跟用料理机打出来的一样。
“太让人吃惊了!中国的厨神先生,在今天你让我一次又一次的颠覆了自己的认知。”
“刀章只是中国菜中很小的一部分,菜品的味道和火候也很重要。”刘芒微微点头,谦逊的说道。
“是吗?那刘芒师傅接下来能不能表演一下,中国菜的其它技巧呢?”昂碧斯一脸期待。
“该你了。”刘芒拍了拍林萧的肩膀。
“呃……还是你来吧,我来负责介绍和翻译好了。”林萧悻悻的摸了摸鼻子。
“你没看到台下那些美国女人吗?看你的眼神就像狼一样!我敢打包票,现在只要你勾勾手指头,今天晚上就有人排队上你的床!她们可比咱们中国女人开放多了!”
“尽瞎扯!”刘芒没好气的瞪了林萧一眼,重新挽起袖管,走到灶台前:“好吧,那就我来吧。你帮我揉点面,我来炸个麻球。”
“麻球?是那种空心的大麻球吗?”林萧一愣,问道。
“是的,越大越好!你不是想要表演效果嘛,这个最震撼。”
“好的。”林萧随手将话筒插入裤兜,走到案板前开始准备揉面了。
林萧揉面、发面还要一点时间,于是刘芒又拿刀切了点肉丝、抓了一点配菜,准备做一道‘炒合菜’,用来展现一下中国菜中‘急火爆炒’的这个技巧。
炒合菜是京都传统的特色名菜,属于京菜系。它是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一种菜肴。
炒合菜有两个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是这道菜必须旺火急炒,方能做出真正的味道。
将食材准备好,刘芒走到炉灶前。幸好,这种炉灶是从华夏楼直接拖过来的,是从中国进口的传统炉灶。不然要用美国那种小火气灶来炒制,急都能把人急死,更别提展现中国厨艺中的炉灶功夫了。
“哗!”刘芒往摆放在炉灶上的长柄炒勺的尾部一按,炒勺便转着圈弹起,落入他的手中。
不是动作要越花哨越好嘛?那就一切都卖弄起来好了。
这种花哨如同耍杂技一样的动作,刘芒并不是不会,而是平时觉得没有这个必要,有些多余罢了。
“嘭!”又是一声响!随着炉灶的开关被刘芒用膝盖顶到底,三尺多高的青色火焰瞬间就从灶眼中喷射到他的胸口处。
虽然美国也有华人餐馆,可谁没事会跑厨房看去?这些老外看到这阵势,顿时发出一阵倒抽冷气的声音。
在这样大的火下,铁锅只是往灶台上一放,马上就冒起了阵阵青烟,迅速将清油倒下去,然后将码好味的肉丝进行翻炒。
“呼!呼!呼!”刘芒双手有节奏的抖动,沉重的铁锅翻上下沉浮,锅底的火焰时明时灭,煞是好看。
并且,现在这口炮眼灶台是架在室外,头顶上没有油烟机,这就导致了一但将锅移开,火星便往上喷溅,视觉效果更加震撼。
更精彩的还在后面,随着肉丝炒至七分熟,刘芒将剩下的配料倒入,然后淋上一些料酒,再次一颠锅——顿时,料酒和锅中的热油被火焰点燃,整口锅‘轰’得一声燃烧起来。
“噢……!!!”阵阵惊呼声响起!
在中国厨房中常见的大颠锅,在这些老外看来,简直就如同电影中飞檐走壁的中国功夫一般,让人惊掉一地眼球!
现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒,就像是盗取圣火的普罗米修斯,玩弄火焰于鼓掌之中!
炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过,将调料舀到勺中,最后来了一个大横扫,马上翻炒!在短短的十几秒种内,刘芒就完成了自己的菜品。
菜品做完了,台下一片寂静,大家都还沉浸在刘芒的表演中,紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。
“太棒了!太棒了!”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝,鼓着掌迎了上来:“没想到中国菜不但好吃,就连制作的过程也如此惊心动魄!”
“昂碧斯小姐,尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑,将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前,顺便再送上一双筷子。
“好的。”昂碧斯点点头,拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。
“哇喔!味道果然惊艳!”轻轻咀嚼,昂碧斯的双眼瞪了起来。
旺火的爆炒下,肉丝、豆芽、菠菜等食材,都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。
牙齿的切合下,食材发出脆脆的响声,各种辅料的味道融合在一起,呈现出一种全新的味道。
“太吃了!我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃,没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊!”
这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品,而另一端案板前的林萧,揉着的面团也快要好了。
空心大麻圆是南方的一道小吃,它不是用面粉,而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团,然后下锅炸制而成的。
炸制好的空心麻球大麻球,厚度只有1-2毫米,口感酥脆而不腻,但是制作方法却有些繁琐,十分考究一个厨师的功底。
“刘兄,面团揉好了,现在开始炸吗?”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小,放到木盘中,端到刘芒的面前。
“嗯,现在炸吧。”刘芒点点头,往盘中的面团一瞄,眉毛顿时一蹙:“这……这么大啊!”
“怎么?有难度吗?”林萧嘿嘿一笑:“你是厨神,当然不能做普通的大麻球了,应该来点更有挑战性的嘛。”
普通版本的大麻球,用一个高尔夫球大小的面团,就能炸到篮球大小。
这是因为糯米中加入了泡打粉,遇热就会产生气体,再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团,会使麻球里面的组织沾到表皮里部,达到空心的效果。
并且,添加糖的一个目的是起甜味,另一个作用是利用糖加热粘稠的作用,达到麻球皮不裂不破的效果。
可是,一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了,那这个有柚子大小,足足一斤重的面团,炸出来的麻球又该有多大?
“好吧,我试试。”刘芒白了林萧一眼,接过面团来到灶边。
“各位美国朋友们!刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来,我们将要展示另外一种,那就是对温度的控制,这可比刚才的要难多了!”林萧从裤兜里掏出话筒,大声喊道。
刘芒将锅架在灶上,倒入半锅的清油,等锅中的油稍微冒泡后,马上转成小火。
炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物,炸麻球的油温只需要三成热,大概在100度左右。
因为火稍微一大,便很容易造成麻球表皮成熟过早,内里不熟,也不容易膨胀起来。
刘芒取过一个大号的漏勺,将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着,然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇,还一边用炒勺不断的挤压。
相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’,现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多,整个过程也看不到火焰四射的情况,只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。
“这位先生,现在厨神在做什么菜品?”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’,放下盘子走了过来。
“昂碧斯女士,你是不是觉得现在这道菜品,没有刚才那道菜品那么有观赏性?给人激动的感觉?”林萧笑眯眯的问道。
“嗯,是有一点。”昂碧斯点点头:“刚才那道菜品真是太令人吃惊了!要是我肯定连站连都不敢站过去,简直太危险了!就像是救火的消防员一样!”
“不要急,女士。中国菜的烹饪技巧有无数种,现在这道菜品保证会让大家更加吃惊,因为这是真正的魔术。”
“真正的魔术?”昂碧斯有些好奇,往锅中看去。
漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压,已经变大了一点。
昂碧斯揉了揉眼睛:“我发现了,这个面团好像在长大?”
“是的!真正的奇迹马上就会出现,请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。
不止是昂碧斯,底下的观众的好奇心也到了极点,通过刚才刘芒精彩的演出,他们更是对现在这道菜品充满了期待,个个都踮起脚尖,想要看得更清楚。
随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上,其中添入的泡打粉开始受热发力了,面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。
“噢!我看了什么?这个面团在生长!”一个美国人发出一声惊呼。
“太不可思议了,里面是放了什么神秘的物质吗?还是这个中国人本身有这样的魔力?”又一个美国人叫道。
在这些美国人看来,这样的事件,实在太过于灵异和神秘了。
经过一分钟的时间,面团已经膨胀到篮球般大,这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。
可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小,这还远远没有到达极限。
“这家伙!尽搞事!”刘芒也有一些小紧张,这么大的麻圆他也是第一次制作。
很快,麻圆的直径超过20厘米,并且还在不断变大中。
“好家伙!刘芒师傅不愧是厨神,这么大的麻圆我还前所未见!”孔瑞明朝台上一瞄,也惊得合不拢嘴。
25!30!35!50!刘芒浇淋热油的速度越来越快,漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。
台下惊呼声一遍,亲眼见到一个小小的面团,变成圆滚滚的庞然大物,这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。
“好了!”等到面团膨胀到80厘米,就算放在油锅中也只能淹到半个底后,刘芒将火开大,用升高的油温将整个麻球定型。
撇开漏勺,将麻球放入油锅中,等到颜色变成金黄后,刘芒用漏勺捞起,沥干净余油,这才长长嘘了一口气。
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躺在案板上的黑人彻底放松了心情,闭上眼睛,一副享受的模样。
林萧将话筒凑近,发出的声音经过麦克风的传播,通过舞台后面的音响响彻全场。
“噢……”昂碧斯发出惊喜的叫声。
她摇晃着腰肢,一边打着响指,一边跟着刘芒剁肉馅发出的声音唱了起来。
她总是去就近的海滩看看,手中一瓶喜力让她微微醉。
当她走过海滩,性感得那么惊艳……
刘芒剁肉发出的响声,配合昂碧斯的低声浅唱,让全场的观众们如痴如醉,唱到最后,全场更是一起‘啦啦啦’的开始了大合唱。
“帅气啊!”台下周小龙的双眼放光:“没想到连剁个肉馅都能剁得如此牛逼!”
“现在知道中国厨艺的魅力了吧,叫你在酒楼帮厨,你还不愿意。”周瑞明摸着下巴:“不得不说,有些人天生就是明星,只要给他一个舞台,马上就能光芒四射!”
“爷爷,那我要练多久,才能达到刘芒师傅这样的地步?”
“呃……十年应该差不多了吧,如果你愿意下苦功的话。”周瑞明有些不确定,但他也不想打击自家孙子的自信。
“那好!从明天起,我都去后厨练习!争取有一天也能像刘芒师傅一样!”
“乔治!快拍!看到没有,我们终于挖到一个大新闻!好日子总算要来了!”那个实习记者汤姆兴奋得说话都在颤抖了。
“明天!明天所有的纽约人,都会为这个中国厨师而疯狂!”
一曲唱毕,刘芒将菜刀在手中挽了个耀眼的刀花,菜刀像是发射的子弹,狠狠剁入案板,然后举起右手,示意自己完成了。
“轰!”巨大的欢呼声和喝彩声在足球场在久久回荡,经久不息。
黑人从案板上爬下来,摸了摸自己的脊背,上面除了一些细微的红印外,连皮都没有破一点。
而刘芒则抓着剁好的肉馅走到昂碧斯的面前,在指尖捻了捻——剁碎的肉馅细碎无比,就跟用料理机打出来的一样。
“太让人吃惊了!中国的厨神先生,在今天你让我一次又一次的颠覆了自己的认知。”
“刀章只是中国菜中很小的一部分,菜品的味道和火候也很重要。”刘芒微微点头,谦逊的说道。
“是吗?那刘芒师傅接下来能不能表演一下,中国菜的其它技巧呢?”昂碧斯一脸期待。
“该你了。”刘芒拍了拍林萧的肩膀。
“呃……还是你来吧,我来负责介绍和翻译好了。”林萧悻悻的摸了摸鼻子。
“你没看到台下那些美国女人吗?看你的眼神就像狼一样!我敢打包票,现在只要你勾勾手指头,今天晚上就有人排队上你的床!她们可比咱们中国女人开放多了!”
“尽瞎扯!”刘芒没好气的瞪了林萧一眼,重新挽起袖管,走到灶台前:“好吧,那就我来吧。你帮我揉点面,我来炸个麻球。”
“麻球?是那种空心的大麻球吗?”林萧一愣,问道。
“是的,越大越好!你不是想要表演效果嘛,这个最震撼。”
“好的。”林萧随手将话筒插入裤兜,走到案板前开始准备揉面了。
林萧揉面、发面还要一点时间,于是刘芒又拿刀切了点肉丝、抓了一点配菜,准备做一道‘炒合菜’,用来展现一下中国菜中‘急火爆炒’的这个技巧。
炒合菜是京都传统的特色名菜,属于京菜系。它是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一种菜肴。
炒合菜有两个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是这道菜必须旺火急炒,方能做出真正的味道。
将食材准备好,刘芒走到炉灶前。幸好,这种炉灶是从华夏楼直接拖过来的,是从中国进口的传统炉灶。不然要用美国那种小火气灶来炒制,急都能把人急死,更别提展现中国厨艺中的炉灶功夫了。
“哗!”刘芒往摆放在炉灶上的长柄炒勺的尾部一按,炒勺便转着圈弹起,落入他的手中。
不是动作要越花哨越好嘛?那就一切都卖弄起来好了。
这种花哨如同耍杂技一样的动作,刘芒并不是不会,而是平时觉得没有这个必要,有些多余罢了。
“嘭!”又是一声响!随着炉灶的开关被刘芒用膝盖顶到底,三尺多高的青色火焰瞬间就从灶眼中喷射到他的胸口处。
虽然美国也有华人餐馆,可谁没事会跑厨房看去?这些老外看到这阵势,顿时发出一阵倒抽冷气的声音。
在这样大的火下,铁锅只是往灶台上一放,马上就冒起了阵阵青烟,迅速将清油倒下去,然后将码好味的肉丝进行翻炒。
“呼!呼!呼!”刘芒双手有节奏的抖动,沉重的铁锅翻上下沉浮,锅底的火焰时明时灭,煞是好看。
并且,现在这口炮眼灶台是架在室外,头顶上没有油烟机,这就导致了一但将锅移开,火星便往上喷溅,视觉效果更加震撼。
更精彩的还在后面,随着肉丝炒至七分熟,刘芒将剩下的配料倒入,然后淋上一些料酒,再次一颠锅——顿时,料酒和锅中的热油被火焰点燃,整口锅‘轰’得一声燃烧起来。
“噢……!!!”阵阵惊呼声响起!
在中国厨房中常见的大颠锅,在这些老外看来,简直就如同电影中飞檐走壁的中国功夫一般,让人惊掉一地眼球!
现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒,就像是盗取圣火的普罗米修斯,玩弄火焰于鼓掌之中!
炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过,将调料舀到勺中,最后来了一个大横扫,马上翻炒!在短短的十几秒种内,刘芒就完成了自己的菜品。
菜品做完了,台下一片寂静,大家都还沉浸在刘芒的表演中,紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。
“太棒了!太棒了!”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝,鼓着掌迎了上来:“没想到中国菜不但好吃,就连制作的过程也如此惊心动魄!”
“昂碧斯小姐,尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑,将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前,顺便再送上一双筷子。
“好的。”昂碧斯点点头,拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。
“哇喔!味道果然惊艳!”轻轻咀嚼,昂碧斯的双眼瞪了起来。
旺火的爆炒下,肉丝、豆芽、菠菜等食材,都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。
牙齿的切合下,食材发出脆脆的响声,各种辅料的味道融合在一起,呈现出一种全新的味道。
“太吃了!我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃,没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊!”
这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品,而另一端案板前的林萧,揉着的面团也快要好了。
空心大麻圆是南方的一道小吃,它不是用面粉,而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团,然后下锅炸制而成的。
炸制好的空心麻球大麻球,厚度只有1-2毫米,口感酥脆而不腻,但是制作方法却有些繁琐,十分考究一个厨师的功底。
“刘兄,面团揉好了,现在开始炸吗?”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小,放到木盘中,端到刘芒的面前。
“嗯,现在炸吧。”刘芒点点头,往盘中的面团一瞄,眉毛顿时一蹙:“这……这么大啊!”
“怎么?有难度吗?”林萧嘿嘿一笑:“你是厨神,当然不能做普通的大麻球了,应该来点更有挑战性的嘛。”
普通版本的大麻球,用一个高尔夫球大小的面团,就能炸到篮球大小。
这是因为糯米中加入了泡打粉,遇热就会产生气体,再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团,会使麻球里面的组织沾到表皮里部,达到空心的效果。
并且,添加糖的一个目的是起甜味,另一个作用是利用糖加热粘稠的作用,达到麻球皮不裂不破的效果。
可是,一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了,那这个有柚子大小,足足一斤重的面团,炸出来的麻球又该有多大?
“好吧,我试试。”刘芒白了林萧一眼,接过面团来到灶边。
“各位美国朋友们!刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来,我们将要展示另外一种,那就是对温度的控制,这可比刚才的要难多了!”林萧从裤兜里掏出话筒,大声喊道。
刘芒将锅架在灶上,倒入半锅的清油,等锅中的油稍微冒泡后,马上转成小火。
炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物,炸麻球的油温只需要三成热,大概在100度左右。
因为火稍微一大,便很容易造成麻球表皮成熟过早,内里不熟,也不容易膨胀起来。
刘芒取过一个大号的漏勺,将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着,然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇,还一边用炒勺不断的挤压。
相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’,现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多,整个过程也看不到火焰四射的情况,只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。
“这位先生,现在厨神在做什么菜品?”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’,放下盘子走了过来。
“昂碧斯女士,你是不是觉得现在这道菜品,没有刚才那道菜品那么有观赏性?给人激动的感觉?”林萧笑眯眯的问道。
“嗯,是有一点。”昂碧斯点点头:“刚才那道菜品真是太令人吃惊了!要是我肯定连站连都不敢站过去,简直太危险了!就像是救火的消防员一样!”
“不要急,女士。中国菜的烹饪技巧有无数种,现在这道菜品保证会让大家更加吃惊,因为这是真正的魔术。”
“真正的魔术?”昂碧斯有些好奇,往锅中看去。
漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压,已经变大了一点。
昂碧斯揉了揉眼睛:“我发现了,这个面团好像在长大?”
“是的!真正的奇迹马上就会出现,请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。
不止是昂碧斯,底下的观众的好奇心也到了极点,通过刚才刘芒精彩的演出,他们更是对现在这道菜品充满了期待,个个都踮起脚尖,想要看得更清楚。
随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上,其中添入的泡打粉开始受热发力了,面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。
“噢!我看了什么?这个面团在生长!”一个美国人发出一声惊呼。
“太不可思议了,里面是放了什么神秘的物质吗?还是这个中国人本身有这样的魔力?”又一个美国人叫道。
在这些美国人看来,这样的事件,实在太过于灵异和神秘了。
经过一分钟的时间,面团已经膨胀到篮球般大,这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。
可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小,这还远远没有到达极限。
“这家伙!尽搞事!”刘芒也有一些小紧张,这么大的麻圆他也是第一次制作。
很快,麻圆的直径超过20厘米,并且还在不断变大中。
“好家伙!刘芒师傅不愧是厨神,这么大的麻圆我还前所未见!”孔瑞明朝台上一瞄,也惊得合不拢嘴。
25!30!35!50!刘芒浇淋热油的速度越来越快,漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。
台下惊呼声一遍,亲眼见到一个小小的面团,变成圆滚滚的庞然大物,这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。
“好了!”等到面团膨胀到80厘米,就算放在油锅中也只能淹到半个底后,刘芒将火开大,用升高的油温将整个麻球定型。
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