第四百四十九章 火炎牛肉(两章合一)
“‘火炎牛肉’,‘香薰金腿’?就是这两样了!选择兑换!”
“一共消耗情绪值2亿点,兑换值六点。”空间冷冰冰的声音传来。
“原来做法是这样?还真是稍微有点复杂啊!”两道菜谱的做法传入到刘芒的脑海,略一思索后,他嘀咕道。
这两道菜品属于厨神空间的高级菜品,不但需要海量的情绪值,更需要消耗宝贵的兑换点。
这让刘芒有些肉疼。要知道,就算过了那么长时间,他的兑换值也不过才区区几十点而已。
不过,只要能打动今天那个哥伦比亚的制片人麦克斯,让他帮着拍摄一档中国美食的节目在全美播出,再多的付出都是值得的。
……
第二天,刘芒并没有去到美食节的现场,而是安排林萧顶了班。而他则和李若男留在华夏楼准备的小厨房中,等待麦克斯等人的到来。
“刘芒,这些食材真的能做出那样神奇的效果吗?”李若男看着案板上一大堆各式各样的食材问道。
“相信我,我什么时候说过大话了。”刘芒笑了笑。
“我不是不相信你,而是你说能有那种视觉效果的菜品,我从来都没见过啊,连听都没听过。”
“这并不是我临时想出来的,它们的做法都在这待着呢。”刘芒指了指自己的脑门。
“好吧。”
俩人等了大概40来分钟,安格斯如约而至。一起来的,还有一个大腹便便的中年男人。
“刘芒先生,你好!”麦克斯上来就给刘芒来了个热情的拥抱。
“你好。”
“介绍一下,这是我们哥伦比亚的环球副总裁——安格拉-拜尔德先生。他听说了您的菜品后,非常感兴趣,一定要亲自过来看一看。”安格斯介绍道。
“你好!拜尔德先生。”刘芒伸出手。
“厨神先生,打扰了。希望我的到来,没有影响到您的工作。”
“不会。不会。”刘芒笑着指了指案板上的食材:“我都准备好了,现在就可以制作了吗?”
“当然可以了,我早就迫不及待了。昨天看了一晚上安格斯带回来的视屏,我真的好奇那样神奇的菜品是怎么制作出来的。”拜尔德兴奋的搓着双手,说道。
刘芒走到灶台前,开始揉起了面,准备制作空心大麻球。
“厨神先生,这道菜品所用的食材,没有添加任何对人有害的物质吧?”拜尔德问道。
“肯定没有,我敢保证,所有食材都是纯天然的,都是可以在超市中随处能买到的。”
“那就好!”拜尔德点点头:“我就怕用化学的方法来制作菜品,这样就不太好了。”
当面团在锅中变成硕大的麻球,而拜尔德又听完刘芒详细的解说后,忍不住赞叹连连:“你们中国人真是聪明,居然能将热气球的原理运用到做菜上!”
“尝尝吧,拜尔德先生。我接下来还会制作两道更加神奇的菜品。”
“好的。”拜尔德拈起一块剪碎的麻球片送到嘴中,连连点头:“太棒了!有一种和天使共舞的感觉!”
“刘芒先生,接下来是两道什么菜品,真的也和这道麻球一样,能有那么神奇的效果吗?”
“是的!这两道菜一道叫做‘火炎牛肉’,一道叫做‘烟熏金腿’。我敢保证,即使在中国,除了我,也没人会做这两道菜。”刘芒自信的说道。
“那今天真是有口福了。”
刘芒走到案板前,取过一块布满白色脂肪的雪花牛肉。
雪花牛肉不是一种牛肉的名称,而是指牛肉的外形和品种。
这种牛肉一般取自一头牛的上脑部分,它的脂肪含量比较多,口感比纯瘦肉的牛里脊和牛背脊更丰腴。
本来这道菜品选用的牛肉应该是国内产自内蒙的利木赞牛。可现在是国外,临时从国内买已经来不及了,刘芒只好用东瀛的黑毛和牛来代替。
将整块的牛肉平摊在案板上,刘芒抓起案板边上两根不锈钢的金属棒子,开始捶打起来。
这两根金属棒是昨天晚上刘芒拉着周小龙临时赶工制作的,一直忙活到夜里四点多钟才制作完成。
“嘭!嘭!嘭!”有节奏的敲击声响起。刘芒挥舞着两根沉重的金属棒,一下一下的敲击着案板上的牛肉。
不同于做潮汕牛肉丸那种越大力越好,直到将牛肉敲成肉糜的做法,现在刘芒所用的力道要小得多,有点像是打架子鼓一般。
“厨神先生,您这种敲击的方法是想让牛肉变得更松散和滑嫩吧。”拜尔德问道。
“没错。看来拜尔德先生也是一位美食家啊。”
“西餐也有这种方法,任何一个家庭主妇都会。不过我们是用带着铆钉的锤子。”拜尔德耸耸肩膀,回道。
“我这种可和西餐不一样噢!拜尔德先生您仔细观察一下就会发现其中的区别了。”刘芒笑着回答。
“区别?”拜尔德和麦克斯同时凑了上来,朝案板上的牛肉细细观看起来。
“没发现有什么区别啊?”拜尔德摇摇头:“除了牛肉的肉质变得松散一些外,和刚开始没什么两样。”
“不对!牛肉的颜色变深了一点。”麦克斯瞪起眼睛,然后用手指在牛肉上摸了一下,放入嘴中吮了吮,马上就惊呼出声:“有咸咸的味道,还有一股特殊的香气。”
“这有什么奇怪的,牛肉肯定事先经过腌制啊。”
“不可能,我父亲经营着一家农场,我从小就和牛打交道,刚才的这块牛肉根本就是一块完全新鲜的牛肉,并没有经过加工。”麦克斯否认道。
“麦克斯先生说的很对,这块牛肉一开始我是动了一些手脚,但并没有放盐和其它的香料,现在它所带的味道来源于这里。”刘芒将自己手中的金属棒送到两人面前。
这下,连李若男都好奇起来,也凑过来,细细观看。
只见这两根金属棒上布满了非常细小的孔洞,上面正有灰色的粉末从里面渗透出来。只不过这些孔洞非常细小,比针眼大不了多少,所以不注意根本看不出来。
“噢!原来是这样!”拜尔德有一种揭开魔术奥秘的喜悦:“你是将准备的调料放入中空的金属棒中,然后通过不断的捶打渗透进牛肉里。”
“是的。”刘芒点点头:“这种方法比单纯的腌制更能让牛肉入味,味道也更好。”
“真是天才一般的构思!”麦克斯啧啧称奇:“如果不是您揭开谜底的话,我们是不可能想到的。”
牛肉用金属棒锤打了大概半个小时,肉质的颜色由刚才的深红,变成了带点微微的焦黄色,就像用酱油腌制过一样。同时形状也从厚厚一大块,变成了半寸左右。
刘芒放下金属棒,取过一把尖刀,将捶打好的牛肉改刀成比骰子大一点的小方块。
一块厚厚的铁板放灶上加热至通红,然后端下来,放在特制的木板上。接着取过几块淡黄色的牛油,在铁板上加热。最后用夹子将切好的牛肉丁放上去煎制。
“噢,这道菜原来是铁板烧吗?这个我在东瀛吃过。他们的铁板烧非常著名,同样也非常美味。可是,好像并没有什么神奇的视觉效果吧?”拜尔德说道。
“奇迹在后面,拜尔德先生。”刘芒不断翻动着牛肉丁,让它的四个面,每一面都经过铁板的灼烧。
牛肉粒很快就四面焦黄,一阵阵浓郁的肉香混合着一股特殊的香气扑鼻而来。
“好香啊!真的好香!”拜尔德吸着鼻子,不断用手扇着风:“即使这道菜品并没有麻球那样让人惊叹的视觉效果,就凭这种香气,它也是一道绝顶的美味佳肴。”
“是啊!我吃过很多次东瀛和韩国的烧烤料理,可没有一种香气能和现在的相比。它非常浓郁,让我觉得我的肚子已经很久没有进食一样,忍不住想要去尝试。”麦克斯咽下一口唾液,也说道。
“白芷、丁香、桂皮、草果……这里面放的大多是中国传统的香料嘛。难怪这些老外没闻过了。”李若男深深嗅了一口,笑了起来。
“好了!各位请用吧。”过了一小会,刘芒将冒着腾腾热气的牛肉丁夹到盘子中,每个肉丁分开摆放,然后说道。
“刘芒先生,这就可以吃了吗?”麦克斯看着盘中的牛肉丁:“看起来虽然还不错,可是并没出现火焰啊?”
“请拿起筷子,马上我就会揭晓答案。”刘芒取出一张白纸,卷成一个细长的圆筒,说道。
“好吧。”麦克斯和拜尔德接过李若男送上的筷子。
刘芒将卷好的纸筒用火机点燃:“这道菜品之所以叫‘火炎牛肉’不是指它的做法,而是指它的吃法。它是要和火焰一起入口,才能尝出真正的味道。”
说完,刘芒将燃着的纸筒凑到其中的一个牛肉丁面前。
“轰!”的一声,刚才还冒着热气的牛肉丁马上燃起了淡蓝色的火焰。
“噢!天啊!真是太神奇了!”麦克斯和拜尔德惊呼起来。
“快吃吧,如果火焰灭了,味道就要差好多。”刘芒招呼一声,接着又点燃另一块牛肉丁。
“可是,这怎么吃啊!不会烫到嘴吧吗?”麦克斯和拜尔德夹起冒着火焰的牛肉丁,犹豫不绝。
就在他俩犹豫的时候,牛肉丁上的火焰闪了几下,然后熄灭了。
“我来示范一次吧,其实火焰虽然烫,但是如果你的动作迅速的话,完全不会烫伤你的嘴唇。”
刘芒拿起筷子,接着点燃一块牛肉丁,张开嘴巴马上放了进去,然后紧紧闭上。
“哇!非常的美味!”刘芒赞叹一声。
牛肉带着微微的烫意,但这种热度完全在人口腔能够忍受的地步。火焰一入嘴,马上就熄灭了,这是因为口腔中只有少量空气存在的缘故。
而这种口腔中空气被灼烧干净的感受,给人一种其它食物都没有的体验。怎么形容呢?就像是两人接吻,互相吸吮一般。
除了这个,牛肉粒还非常的鲜嫩多汁,轻轻咀嚼,饱含的汁水便在舌尖上爆发开来,那鲜美的滋味,真的可以让人忘记舌头的存在!
“还……还真的可以这样吃啊!”三人都惊诧不已。
“重新换一个吃吧,两位先生!”刘芒咂巴着嘴:“我敢保证!你们将会爱死这个味道!”
“好的。”麦克斯率先夹起一个被重新点燃的牛肉丁,然后学着刘芒的样子,迅速的放入嘴中。
“噢……噢……上帝啊!我的灵魂在跳舞!”麦克斯激动的从椅子上蹦起来:“无与伦比的美味!真是无与伦比的美味!”
拜尔德看到麦克斯的神态也忍不住了,马上夹起一粒送入嘴中,只是微微一咬,脸颊两边的肥肉都在颤抖:“亲爱的中国朋友!遇到你真是我的荣幸!”
“若男,你也试一下。记住,动作一定要快,更不能在嘴边停留,不然的话火焰会烫到你的。”刘芒嘱咐道。
李若男同样夹起一块燃烧着蓝色火焰的牛肉丁送入嘴里,轻轻咀嚼,一双眉目流露出欣喜的光:“刘芒,你是实在太了不起了,你是怎么想到用这种方法做菜的?”
“嘿嘿!因为我是天才啊!”刘芒大笑起来。
边点边吃,很快盘中的二十几粒牛肉丁就进了三人的肚子。
“厨神先生,你能揭晓谜底吗?为什么这个牛肉能用火点燃?”麦克斯问道。
“我大概猜到了一点,因为我从牛肉中尝到了酒香味,你一定是添加了高浓度的白酒吧。”拜尔德说道。
“是的,这块牛肉我在制作之前,先将它泡在高浓度的白酒中,让酒精全部析透进肉质中。”
“可是,我刚才吃到嘴里,却发现酒的味道很淡啊!如果酒的味道很浓的话,就会影响到牛肉的口感了。”拜尔德又问道。
“这就是为什么牛肉在吃之前,要先点燃的原因了。”刘芒取过一粒还未放铁板上加热的牛肉。
“经过煎制,牛肉中的酒液将会被蒸发出来,在牛肉的表面变成类似青烟的气状物,一遇到明火就会开始燃烧。但是经过燃烧,牛肉中的酒精便会发挥干净,这个时候入口,才能尝出它的好滋味。”
“真是让人惊叹的料理!厨神先生,能接着再给我们制作一点吗?实在是太美味了!”
“好的。”
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“一共消耗情绪值2亿点,兑换值六点。”空间冷冰冰的声音传来。
“原来做法是这样?还真是稍微有点复杂啊!”两道菜谱的做法传入到刘芒的脑海,略一思索后,他嘀咕道。
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这让刘芒有些肉疼。要知道,就算过了那么长时间,他的兑换值也不过才区区几十点而已。
不过,只要能打动今天那个哥伦比亚的制片人麦克斯,让他帮着拍摄一档中国美食的节目在全美播出,再多的付出都是值得的。
……
第二天,刘芒并没有去到美食节的现场,而是安排林萧顶了班。而他则和李若男留在华夏楼准备的小厨房中,等待麦克斯等人的到来。
“刘芒,这些食材真的能做出那样神奇的效果吗?”李若男看着案板上一大堆各式各样的食材问道。
“相信我,我什么时候说过大话了。”刘芒笑了笑。
“我不是不相信你,而是你说能有那种视觉效果的菜品,我从来都没见过啊,连听都没听过。”
“这并不是我临时想出来的,它们的做法都在这待着呢。”刘芒指了指自己的脑门。
“好吧。”
俩人等了大概40来分钟,安格斯如约而至。一起来的,还有一个大腹便便的中年男人。
“刘芒先生,你好!”麦克斯上来就给刘芒来了个热情的拥抱。
“你好。”
“介绍一下,这是我们哥伦比亚的环球副总裁——安格拉-拜尔德先生。他听说了您的菜品后,非常感兴趣,一定要亲自过来看一看。”安格斯介绍道。
“你好!拜尔德先生。”刘芒伸出手。
“厨神先生,打扰了。希望我的到来,没有影响到您的工作。”
“不会。不会。”刘芒笑着指了指案板上的食材:“我都准备好了,现在就可以制作了吗?”
“当然可以了,我早就迫不及待了。昨天看了一晚上安格斯带回来的视屏,我真的好奇那样神奇的菜品是怎么制作出来的。”拜尔德兴奋的搓着双手,说道。
刘芒走到灶台前,开始揉起了面,准备制作空心大麻球。
“厨神先生,这道菜品所用的食材,没有添加任何对人有害的物质吧?”拜尔德问道。
“肯定没有,我敢保证,所有食材都是纯天然的,都是可以在超市中随处能买到的。”
“那就好!”拜尔德点点头:“我就怕用化学的方法来制作菜品,这样就不太好了。”
当面团在锅中变成硕大的麻球,而拜尔德又听完刘芒详细的解说后,忍不住赞叹连连:“你们中国人真是聪明,居然能将热气球的原理运用到做菜上!”
“尝尝吧,拜尔德先生。我接下来还会制作两道更加神奇的菜品。”
“好的。”拜尔德拈起一块剪碎的麻球片送到嘴中,连连点头:“太棒了!有一种和天使共舞的感觉!”
“刘芒先生,接下来是两道什么菜品,真的也和这道麻球一样,能有那么神奇的效果吗?”
“是的!这两道菜一道叫做‘火炎牛肉’,一道叫做‘烟熏金腿’。我敢保证,即使在中国,除了我,也没人会做这两道菜。”刘芒自信的说道。
“那今天真是有口福了。”
刘芒走到案板前,取过一块布满白色脂肪的雪花牛肉。
雪花牛肉不是一种牛肉的名称,而是指牛肉的外形和品种。
这种牛肉一般取自一头牛的上脑部分,它的脂肪含量比较多,口感比纯瘦肉的牛里脊和牛背脊更丰腴。
本来这道菜品选用的牛肉应该是国内产自内蒙的利木赞牛。可现在是国外,临时从国内买已经来不及了,刘芒只好用东瀛的黑毛和牛来代替。
将整块的牛肉平摊在案板上,刘芒抓起案板边上两根不锈钢的金属棒子,开始捶打起来。
这两根金属棒是昨天晚上刘芒拉着周小龙临时赶工制作的,一直忙活到夜里四点多钟才制作完成。
“嘭!嘭!嘭!”有节奏的敲击声响起。刘芒挥舞着两根沉重的金属棒,一下一下的敲击着案板上的牛肉。
不同于做潮汕牛肉丸那种越大力越好,直到将牛肉敲成肉糜的做法,现在刘芒所用的力道要小得多,有点像是打架子鼓一般。
“厨神先生,您这种敲击的方法是想让牛肉变得更松散和滑嫩吧。”拜尔德问道。
“没错。看来拜尔德先生也是一位美食家啊。”
“西餐也有这种方法,任何一个家庭主妇都会。不过我们是用带着铆钉的锤子。”拜尔德耸耸肩膀,回道。
“我这种可和西餐不一样噢!拜尔德先生您仔细观察一下就会发现其中的区别了。”刘芒笑着回答。
“区别?”拜尔德和麦克斯同时凑了上来,朝案板上的牛肉细细观看起来。
“没发现有什么区别啊?”拜尔德摇摇头:“除了牛肉的肉质变得松散一些外,和刚开始没什么两样。”
“不对!牛肉的颜色变深了一点。”麦克斯瞪起眼睛,然后用手指在牛肉上摸了一下,放入嘴中吮了吮,马上就惊呼出声:“有咸咸的味道,还有一股特殊的香气。”
“这有什么奇怪的,牛肉肯定事先经过腌制啊。”
“不可能,我父亲经营着一家农场,我从小就和牛打交道,刚才的这块牛肉根本就是一块完全新鲜的牛肉,并没有经过加工。”麦克斯否认道。
“麦克斯先生说的很对,这块牛肉一开始我是动了一些手脚,但并没有放盐和其它的香料,现在它所带的味道来源于这里。”刘芒将自己手中的金属棒送到两人面前。
这下,连李若男都好奇起来,也凑过来,细细观看。
只见这两根金属棒上布满了非常细小的孔洞,上面正有灰色的粉末从里面渗透出来。只不过这些孔洞非常细小,比针眼大不了多少,所以不注意根本看不出来。
“噢!原来是这样!”拜尔德有一种揭开魔术奥秘的喜悦:“你是将准备的调料放入中空的金属棒中,然后通过不断的捶打渗透进牛肉里。”
“是的。”刘芒点点头:“这种方法比单纯的腌制更能让牛肉入味,味道也更好。”
“真是天才一般的构思!”麦克斯啧啧称奇:“如果不是您揭开谜底的话,我们是不可能想到的。”
牛肉用金属棒锤打了大概半个小时,肉质的颜色由刚才的深红,变成了带点微微的焦黄色,就像用酱油腌制过一样。同时形状也从厚厚一大块,变成了半寸左右。
刘芒放下金属棒,取过一把尖刀,将捶打好的牛肉改刀成比骰子大一点的小方块。
一块厚厚的铁板放灶上加热至通红,然后端下来,放在特制的木板上。接着取过几块淡黄色的牛油,在铁板上加热。最后用夹子将切好的牛肉丁放上去煎制。
“噢,这道菜原来是铁板烧吗?这个我在东瀛吃过。他们的铁板烧非常著名,同样也非常美味。可是,好像并没有什么神奇的视觉效果吧?”拜尔德说道。
“奇迹在后面,拜尔德先生。”刘芒不断翻动着牛肉丁,让它的四个面,每一面都经过铁板的灼烧。
牛肉粒很快就四面焦黄,一阵阵浓郁的肉香混合着一股特殊的香气扑鼻而来。
“好香啊!真的好香!”拜尔德吸着鼻子,不断用手扇着风:“即使这道菜品并没有麻球那样让人惊叹的视觉效果,就凭这种香气,它也是一道绝顶的美味佳肴。”
“是啊!我吃过很多次东瀛和韩国的烧烤料理,可没有一种香气能和现在的相比。它非常浓郁,让我觉得我的肚子已经很久没有进食一样,忍不住想要去尝试。”麦克斯咽下一口唾液,也说道。
“白芷、丁香、桂皮、草果……这里面放的大多是中国传统的香料嘛。难怪这些老外没闻过了。”李若男深深嗅了一口,笑了起来。
“好了!各位请用吧。”过了一小会,刘芒将冒着腾腾热气的牛肉丁夹到盘子中,每个肉丁分开摆放,然后说道。
“刘芒先生,这就可以吃了吗?”麦克斯看着盘中的牛肉丁:“看起来虽然还不错,可是并没出现火焰啊?”
“请拿起筷子,马上我就会揭晓答案。”刘芒取出一张白纸,卷成一个细长的圆筒,说道。
“好吧。”麦克斯和拜尔德接过李若男送上的筷子。
刘芒将卷好的纸筒用火机点燃:“这道菜品之所以叫‘火炎牛肉’不是指它的做法,而是指它的吃法。它是要和火焰一起入口,才能尝出真正的味道。”
说完,刘芒将燃着的纸筒凑到其中的一个牛肉丁面前。
“轰!”的一声,刚才还冒着热气的牛肉丁马上燃起了淡蓝色的火焰。
“噢!天啊!真是太神奇了!”麦克斯和拜尔德惊呼起来。
“快吃吧,如果火焰灭了,味道就要差好多。”刘芒招呼一声,接着又点燃另一块牛肉丁。
“可是,这怎么吃啊!不会烫到嘴吧吗?”麦克斯和拜尔德夹起冒着火焰的牛肉丁,犹豫不绝。
就在他俩犹豫的时候,牛肉丁上的火焰闪了几下,然后熄灭了。
“我来示范一次吧,其实火焰虽然烫,但是如果你的动作迅速的话,完全不会烫伤你的嘴唇。”
刘芒拿起筷子,接着点燃一块牛肉丁,张开嘴巴马上放了进去,然后紧紧闭上。
“哇!非常的美味!”刘芒赞叹一声。
牛肉带着微微的烫意,但这种热度完全在人口腔能够忍受的地步。火焰一入嘴,马上就熄灭了,这是因为口腔中只有少量空气存在的缘故。
而这种口腔中空气被灼烧干净的感受,给人一种其它食物都没有的体验。怎么形容呢?就像是两人接吻,互相吸吮一般。
除了这个,牛肉粒还非常的鲜嫩多汁,轻轻咀嚼,饱含的汁水便在舌尖上爆发开来,那鲜美的滋味,真的可以让人忘记舌头的存在!
“还……还真的可以这样吃啊!”三人都惊诧不已。
“重新换一个吃吧,两位先生!”刘芒咂巴着嘴:“我敢保证!你们将会爱死这个味道!”
“好的。”麦克斯率先夹起一个被重新点燃的牛肉丁,然后学着刘芒的样子,迅速的放入嘴中。
“噢……噢……上帝啊!我的灵魂在跳舞!”麦克斯激动的从椅子上蹦起来:“无与伦比的美味!真是无与伦比的美味!”
拜尔德看到麦克斯的神态也忍不住了,马上夹起一粒送入嘴中,只是微微一咬,脸颊两边的肥肉都在颤抖:“亲爱的中国朋友!遇到你真是我的荣幸!”
“若男,你也试一下。记住,动作一定要快,更不能在嘴边停留,不然的话火焰会烫到你的。”刘芒嘱咐道。
李若男同样夹起一块燃烧着蓝色火焰的牛肉丁送入嘴里,轻轻咀嚼,一双眉目流露出欣喜的光:“刘芒,你是实在太了不起了,你是怎么想到用这种方法做菜的?”
“嘿嘿!因为我是天才啊!”刘芒大笑起来。
边点边吃,很快盘中的二十几粒牛肉丁就进了三人的肚子。
“厨神先生,你能揭晓谜底吗?为什么这个牛肉能用火点燃?”麦克斯问道。
“我大概猜到了一点,因为我从牛肉中尝到了酒香味,你一定是添加了高浓度的白酒吧。”拜尔德说道。
“是的,这块牛肉我在制作之前,先将它泡在高浓度的白酒中,让酒精全部析透进肉质中。”
“可是,我刚才吃到嘴里,却发现酒的味道很淡啊!如果酒的味道很浓的话,就会影响到牛肉的口感了。”拜尔德又问道。
“这就是为什么牛肉在吃之前,要先点燃的原因了。”刘芒取过一粒还未放铁板上加热的牛肉。
“经过煎制,牛肉中的酒液将会被蒸发出来,在牛肉的表面变成类似青烟的气状物,一遇到明火就会开始燃烧。但是经过燃烧,牛肉中的酒精便会发挥干净,这个时候入口,才能尝出它的好滋味。”
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