第四百六十七章 裤带面(下)
“刘芒师傅,这个面到底是怎么做的?我是在美国出生长大的,虽然父亲也给我做过,但他老抱怨不是那个味道。”
“可能和原料有关系吧,虽然这个面做法很简单,但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒,那它的味道始终出不来。”
说到这,刘芒吩咐一声:“若男,我们放食材的库房里,有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面,你去给我舀一些过来。”
“好的。”李若男应了一声,急匆匆的去了。
将擀好的面皮摊开,撒上一些干面粉,接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀,细细切成一指宽的长条。
锅中烧开水,等到水彻底沸腾后,将切好的面条放进去。一起下锅的,还有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆烫一下,先将配菜捞起垫入碗底,然后再将煮熟的面条控干净水分,盖在配菜上。
李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香,辣椒面鲜红透亮。
煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅,待锅烧热后加入菜籽油。
油温是制作裤带面唯一要注意的地方,这也是决定一碗面好不好吃的关键。
金黄的菜籽油只能烧到八成热,过了会将辣椒面和花椒面烫糊,让面条的口感苦。而油温低了,则析分不出辣椒中的红色素和辣感,整碗面条会变得素然无味。
“滋啦!”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去,一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。
看到面条做好,老人从椅子上站了起来,显然是有一些激动。
“老人家,面条做好了,您快尝尝。”刘芒取过一双筷子,连带着面条一起送到老人的手中。
老人接过刘芒手里的面条,双手都开始颤抖起来。
“父亲,怎么了?”魏念华问道。
老人没有回话,而是凑到面碗前,深深一吸:“就是这个味!”
说完,老人拿起筷子,在面碗里搅拌起来,将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。
“父亲,您坐下吃。”魏念华想将老人扶到椅子上。
“不用!”老人摇摇头,有些费力的将脚踏上椅子,然后在众人惊诧的眼神中,在椅子上蹲了下来。
“没错!裤带面就是要蹲着吃才够味!”刘芒大笑起来,从案板上拿过两瓣剥好的大蒜:“老人家,就点蒜吧!”
“好嘞!”老人接过大蒜狠狠咬了一口,然后挑起一撮面条,大口大口的吃将起来。
“咕噜!”看到老人的吃相,林萧忍不住咽了口吐沫:“老刘,搞得我也想吃了。”
“我也要尝尝。”李若男也说道。
“刘芒师傅,也能我给下一碗吗?”魏念华有些不好意思的说道。
“没问题!马上好!”
很快,刘芒又下了几碗面,端到众人的面前。
“嗯,确实好吃!”林萧‘呼哧’一声,将一撮面条吸溜到口中,大赞道。
面条经过反复的摔打,变得十分的劲道,而独特的形状又赋予了它弹牙的口感。
更爽的是,滚烫的菜籽油彻底激活了花椒面和辣椒面中的辛辣分子,再配合着蒜粒一起入口,真是让人胃口大开。
“嗯,没想到一碗只加了几根青菜,放了点佐料的面条,居然能这么好吃。”李若男也赞叹起来。
“老人家,您还要吗?”等了一会,看到老人吃完了面条,刘芒问道。
“不用了!年轻人真是谢谢你!”
老人意犹未尽的放下碗,声音都有些哽咽了:“这碗面条,我可足足想六十年啊!每次做梦我都会想起母亲在灶台前忙碌的身影,记忆中那油泼辣子的香气,无时无刻不在提醒我,我是从哪里来的啊!”
“若男,你去把库房里我们带来的陕州辣面和花椒面都拿来。”刘芒吩咐一声,又接着说道:“老人家,我们在洛杉矶还会待上几天时间,您要有空,随时都可以过来。”
“啊,你们只待上几天啊!”正在大口扒面的魏念华抬起头来。
“嗯,洛杉矶只是我们的第二站,美国这么大,还有很多地方没去呢。”刘芒回道。
“对了,我看你们的食物卖得很便宜,这样能挣到钱么?”魏念华又问道。
“挣钱,我们才不是为了挣钱呢。”林萧撇撇嘴:“知道这位给你下面的是谁么?本年度的中国厨神!知道我是谁么?连续蝉联两界的厨神。还有,这里的每一个人,都是从全国厨师中精挑细选出来的,任何一个人都可以独挡一面,撑起一家高档酒楼。”
“啊!”魏念华张大了嘴,有些呆了:“这……这是为什么啊?”
“这次我们来美国,主要是为了给中华面食申请非物质文化遗产,免得让那些韩国人抢了先。”接下来,刘芒将韩国人想将中华面食申请为韩国非物质文化遗产的事情,给老人和魏念华说了一遍。
“无耻之尤!无耻之尤!”老人气得胡须都在颤抖:“那些韩国人果然没一个好东西,当年就该狠狠的揍他们!”
这个时候,李若男拿着两大包花椒面和辣椒面过来了,刘芒找了两个干净的罐子装好,然后塞给魏念华。
“你会揉面吗?”
“揉面我会,我父亲教过我做裤带面,但就是做不出这个味道。”魏念华回道。
“裤带面的主要味道来自辣子和花椒,你只要注意油温就行了。”刘芒说完,重新架起锅,在锅中放入一点菜籽油。
“看到没有,当油冒起青烟时,说明就有五六成热了。但这还不够,要等到烟往上冲,油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热,温度大概在2oo度左右,用这种温度的油,才能激出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。
“多谢了,刘芒师傅。”魏念华一脸感激。
“如果老人身体还健朗的话,就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗,还蹲在椅子上呆的老人,心里有些酸。
“要知道,就算用再地道的食材,也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的,它的名字叫乡愁。”
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“可能和原料有关系吧,虽然这个面做法很简单,但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒,那它的味道始终出不来。”
说到这,刘芒吩咐一声:“若男,我们放食材的库房里,有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面,你去给我舀一些过来。”
“好的。”李若男应了一声,急匆匆的去了。
将擀好的面皮摊开,撒上一些干面粉,接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀,细细切成一指宽的长条。
锅中烧开水,等到水彻底沸腾后,将切好的面条放进去。一起下锅的,还有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆烫一下,先将配菜捞起垫入碗底,然后再将煮熟的面条控干净水分,盖在配菜上。
李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香,辣椒面鲜红透亮。
煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅,待锅烧热后加入菜籽油。
油温是制作裤带面唯一要注意的地方,这也是决定一碗面好不好吃的关键。
金黄的菜籽油只能烧到八成热,过了会将辣椒面和花椒面烫糊,让面条的口感苦。而油温低了,则析分不出辣椒中的红色素和辣感,整碗面条会变得素然无味。
“滋啦!”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去,一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。
看到面条做好,老人从椅子上站了起来,显然是有一些激动。
“老人家,面条做好了,您快尝尝。”刘芒取过一双筷子,连带着面条一起送到老人的手中。
老人接过刘芒手里的面条,双手都开始颤抖起来。
“父亲,怎么了?”魏念华问道。
老人没有回话,而是凑到面碗前,深深一吸:“就是这个味!”
说完,老人拿起筷子,在面碗里搅拌起来,将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。
“父亲,您坐下吃。”魏念华想将老人扶到椅子上。
“不用!”老人摇摇头,有些费力的将脚踏上椅子,然后在众人惊诧的眼神中,在椅子上蹲了下来。
“没错!裤带面就是要蹲着吃才够味!”刘芒大笑起来,从案板上拿过两瓣剥好的大蒜:“老人家,就点蒜吧!”
“好嘞!”老人接过大蒜狠狠咬了一口,然后挑起一撮面条,大口大口的吃将起来。
“咕噜!”看到老人的吃相,林萧忍不住咽了口吐沫:“老刘,搞得我也想吃了。”
“我也要尝尝。”李若男也说道。
“刘芒师傅,也能我给下一碗吗?”魏念华有些不好意思的说道。
“没问题!马上好!”
很快,刘芒又下了几碗面,端到众人的面前。
“嗯,确实好吃!”林萧‘呼哧’一声,将一撮面条吸溜到口中,大赞道。
面条经过反复的摔打,变得十分的劲道,而独特的形状又赋予了它弹牙的口感。
更爽的是,滚烫的菜籽油彻底激活了花椒面和辣椒面中的辛辣分子,再配合着蒜粒一起入口,真是让人胃口大开。
“嗯,没想到一碗只加了几根青菜,放了点佐料的面条,居然能这么好吃。”李若男也赞叹起来。
“老人家,您还要吗?”等了一会,看到老人吃完了面条,刘芒问道。
“不用了!年轻人真是谢谢你!”
老人意犹未尽的放下碗,声音都有些哽咽了:“这碗面条,我可足足想六十年啊!每次做梦我都会想起母亲在灶台前忙碌的身影,记忆中那油泼辣子的香气,无时无刻不在提醒我,我是从哪里来的啊!”
“若男,你去把库房里我们带来的陕州辣面和花椒面都拿来。”刘芒吩咐一声,又接着说道:“老人家,我们在洛杉矶还会待上几天时间,您要有空,随时都可以过来。”
“啊,你们只待上几天啊!”正在大口扒面的魏念华抬起头来。
“嗯,洛杉矶只是我们的第二站,美国这么大,还有很多地方没去呢。”刘芒回道。
“对了,我看你们的食物卖得很便宜,这样能挣到钱么?”魏念华又问道。
“挣钱,我们才不是为了挣钱呢。”林萧撇撇嘴:“知道这位给你下面的是谁么?本年度的中国厨神!知道我是谁么?连续蝉联两界的厨神。还有,这里的每一个人,都是从全国厨师中精挑细选出来的,任何一个人都可以独挡一面,撑起一家高档酒楼。”
“啊!”魏念华张大了嘴,有些呆了:“这……这是为什么啊?”
“这次我们来美国,主要是为了给中华面食申请非物质文化遗产,免得让那些韩国人抢了先。”接下来,刘芒将韩国人想将中华面食申请为韩国非物质文化遗产的事情,给老人和魏念华说了一遍。
“无耻之尤!无耻之尤!”老人气得胡须都在颤抖:“那些韩国人果然没一个好东西,当年就该狠狠的揍他们!”
这个时候,李若男拿着两大包花椒面和辣椒面过来了,刘芒找了两个干净的罐子装好,然后塞给魏念华。
“你会揉面吗?”
“揉面我会,我父亲教过我做裤带面,但就是做不出这个味道。”魏念华回道。
“裤带面的主要味道来自辣子和花椒,你只要注意油温就行了。”刘芒说完,重新架起锅,在锅中放入一点菜籽油。
“看到没有,当油冒起青烟时,说明就有五六成热了。但这还不够,要等到烟往上冲,油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热,温度大概在2oo度左右,用这种温度的油,才能激出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。
“多谢了,刘芒师傅。”魏念华一脸感激。
“如果老人身体还健朗的话,就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗,还蹲在椅子上呆的老人,心里有些酸。
“要知道,就算用再地道的食材,也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的,它的名字叫乡愁。”
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