第五百零零章 确定宴会菜单
“资本主义就是腐朽啊!我以为我们孔家的宅子已经算大的了,可和人家一比起来,简直就是巫见大巫。”看着眼前的厨房,孔瑞明感慨万分。
刘芒等人现在待的厨房窗明几亮。各种厨具、器皿一应俱全,面积足足有上千平米。
“各位先生,你们还满意吗?”杰弗森微笑道。
“非常满意。”刘芒点点头。
他现在才知道为什么一开始,他们准备将美食节场所的中式炉灶搬一台过来,杰弗森没有这个必要了。因为这里全都有,而且还不止一台。
不过这些炉灶都很新,有几台还蒙着透明塑料,看样子应该很少使用。
“各位,食材区域在那边,如果你们还需要什么特殊的食材,请提前一个时通知我,我会尽量满足你们的。”杰弗森指着厨房里整整一排,跟超市货架差不多的架子道。
“明白。”
“噢,还有。肉类和一些禽类在冰柜里,从货架旁边的那个门进去。”杰弗森又道。
“对了,杰弗森先生,今天有几位客人?菜品需要准备多少的分量?”
“哦,今天用餐的客人包括主人,一共15位。当然,你们也可以稍微多准备一点,这个没有关系的。”杰弗森回道。
“那么是采用分餐制还是自助形式?”刘芒又问道。
“最好是沿用传统的分餐制,这样比较有家庭用餐的氛围。”
“好的。”
“如果没有其它事,我就不打扰各位了,我就在隔壁的宴会厅,有问题的话,你们可以随时来找我。”杰弗森恰首致意,退了出去。
“刘芒师傅,该准备什么菜品?”等杰弗森走后,孔瑞明问道。
今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明,再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余,可问题是该做些什么菜呢?
“若男,西餐上菜的次序是怎么样的?你给大家简单讲解一下。”
“传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜,味道以咸酸为主。”
“是不是和我们中餐的冷盘差不多?”孔瑞明问道。
“有点像。”李若男点点头,接着又讲解起来:“西餐汤类和我们中餐的不同,大多是浓汤,比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作,因为比较好消化,不会让客人感觉到很饱,免得影响品尝主菜的食欲。”
“汤好办,我们可以用中餐里面的羹来代替,如果用传统的清汤,我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。
“至于主菜,则是最重要的,也是体现厨师手艺最关键的一道菜,大部分都是用肉类或者一些禽类制作,做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了,厨师可以自由发挥,哪怕是水果也可以。”
“嗯,难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子:“我们中国人吃饭,都喜欢搭配着主食一起吃。比如东坡肉、糖醋鱼等,单独品尝的话,会让人口感上有点腻。”
“要不烤乳猪或者烤全羊?然后分割着上桌?”谭石建议道。
“倒也可以,这种大菜适合佐酒,就算单独吃,口感也非常好,但是不是太普通了一点?”李若男回道。
“要不,我们现在将一些传统中国菜改良一下?比如狮子头,可以做好后浇上酱汁,再摆上配菜,这样既保留了中国菜的味道,又符合那些老外们的用餐习惯。”林萧道。
“临时改良,来得及吗?现在已经是下午一点了,留给我们的时间可不多。”谭石有些担忧道。
“我比较赞同谭石兄的看法。”孔瑞明点点头:“实验新菜的风险太大,万一做出来的味道不好,那等于是白白浪费了大伙的时间。”
“刘芒师傅,你的意见呢?”
“我的意见是在可控的范围内改动。”刘芒想了一下:“完全地道的中餐肯定是不符合分餐制的,但是我们又不能改变太多,那样风险确实挺大。所以我们在要动手前,至少心里要能想象到,成品出来后的样子和味道。”
“嗯,我同意。”谭石点点头:“这样吧,我建议大家先把几道菜品的拟定出来,然后由刘芒师傅掌勺和做最终的调味,我们来打下手。”
“这样最好了!”谭石的建议,大家一致表示赞同。
在不知不觉中,连刘芒自己都没意识到,他已经成为了整个团队的主心骨和绝对的领导人,这与他的优秀能力和来美国后卓越的表现是分不开的。
经过众人四十分钟反复的讨论和商议,晚上的菜单终于确定下来了。它们分别是——鼎湖上素、西湖牛肉羹、龙井虾仁、东坡牛排、红豆糕。
这五道菜分别对应西餐中的头盘、汤品、副菜、主菜和甜点。
为了照顾老外们的口味,太辣或者太重口的菜都不在刘芒他们的考虑范围内,而是以浙菜和粤菜为主。
“不错!果然是大户人家,各种食材比我们那还全。”孔瑞明从放置食材的架子上拈起一朵香菇,道。
“老孔,赶最好的挑,没有的话马上叫他们赶快去找。”林萧一边拿着一支笔在本上写下今天晚上所需的食材,一边道。
“都有,毕竟为了照顾那些老外们的口味,我们可没做什么大菜,要是做什么熊掌、驼峰、猩唇什么的,那还不让他们跑断腿啊!”
“对了,茶叶用他们的,还是用我们自带的?”拿着一盆大虾挑虾线的李若男问道。
“我们带来的是什么茶叶?”
“噢,我们从国内带来的是雨前虎跑,主要是用来包茶叶饺子,所以品质并不是很高。”
西湖龙井按照产地不同,分为狮峰、云栖、虎跑、梅家坞五个品牌,各自在产地环境和炒制技巧上略有差异,导致茶叶品质各具特色,其中狮峰龙井品质最佳,虎跑的略次了一点。
因为采摘时间不同,又分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古就有“雨前是上品,明前是珍品”的法。
“雨前虎跑?是差了一点。”刘芒沉吟了一下:“美国人大多不喝中国茶,会有更好的茶叶吗?”
“我去问问。”林萧放下手中的纸笔,跑去隔壁找杰弗森去了。·k·s·b·
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刘芒等人现在待的厨房窗明几亮。各种厨具、器皿一应俱全,面积足足有上千平米。
“各位先生,你们还满意吗?”杰弗森微笑道。
“非常满意。”刘芒点点头。
他现在才知道为什么一开始,他们准备将美食节场所的中式炉灶搬一台过来,杰弗森没有这个必要了。因为这里全都有,而且还不止一台。
不过这些炉灶都很新,有几台还蒙着透明塑料,看样子应该很少使用。
“各位,食材区域在那边,如果你们还需要什么特殊的食材,请提前一个时通知我,我会尽量满足你们的。”杰弗森指着厨房里整整一排,跟超市货架差不多的架子道。
“明白。”
“噢,还有。肉类和一些禽类在冰柜里,从货架旁边的那个门进去。”杰弗森又道。
“对了,杰弗森先生,今天有几位客人?菜品需要准备多少的分量?”
“哦,今天用餐的客人包括主人,一共15位。当然,你们也可以稍微多准备一点,这个没有关系的。”杰弗森回道。
“那么是采用分餐制还是自助形式?”刘芒又问道。
“最好是沿用传统的分餐制,这样比较有家庭用餐的氛围。”
“好的。”
“如果没有其它事,我就不打扰各位了,我就在隔壁的宴会厅,有问题的话,你们可以随时来找我。”杰弗森恰首致意,退了出去。
“刘芒师傅,该准备什么菜品?”等杰弗森走后,孔瑞明问道。
今天来的人有林萧、李若男、谭石、孔瑞明,再加上刘芒一共是五人。制作一桌供15人享用的宴席当然是绰绰有余,可问题是该做些什么菜呢?
“若男,西餐上菜的次序是怎么样的?你给大家简单讲解一下。”
“传统西餐上菜的次序一般是头盘、汤品、副菜、主菜、甜品。头盘又叫开胃菜,味道以咸酸为主。”
“是不是和我们中餐的冷盘差不多?”孔瑞明问道。
“有点像。”李若男点点头,接着又讲解起来:“西餐汤类和我们中餐的不同,大多是浓汤,比较粘稠。而副菜大多用海鲜和鱼类制作,因为比较好消化,不会让客人感觉到很饱,免得影响品尝主菜的食欲。”
“汤好办,我们可以用中餐里面的羹来代替,如果用传统的清汤,我怕那些老外们会不习惯。”林萧插了一句。
“至于主菜,则是最重要的,也是体现厨师手艺最关键的一道菜,大部分都是用肉类或者一些禽类制作,做法上以烤和煎为主。最后上的甜点就比较简单了,厨师可以自由发挥,哪怕是水果也可以。”
“嗯,难点也在这了。”刘芒轻轻敲了敲桌子:“我们中国人吃饭,都喜欢搭配着主食一起吃。比如东坡肉、糖醋鱼等,单独品尝的话,会让人口感上有点腻。”
“要不烤乳猪或者烤全羊?然后分割着上桌?”谭石建议道。
“倒也可以,这种大菜适合佐酒,就算单独吃,口感也非常好,但是不是太普通了一点?”李若男回道。
“要不,我们现在将一些传统中国菜改良一下?比如狮子头,可以做好后浇上酱汁,再摆上配菜,这样既保留了中国菜的味道,又符合那些老外们的用餐习惯。”林萧道。
“临时改良,来得及吗?现在已经是下午一点了,留给我们的时间可不多。”谭石有些担忧道。
“我比较赞同谭石兄的看法。”孔瑞明点点头:“实验新菜的风险太大,万一做出来的味道不好,那等于是白白浪费了大伙的时间。”
“刘芒师傅,你的意见呢?”
“我的意见是在可控的范围内改动。”刘芒想了一下:“完全地道的中餐肯定是不符合分餐制的,但是我们又不能改变太多,那样风险确实挺大。所以我们在要动手前,至少心里要能想象到,成品出来后的样子和味道。”
“嗯,我同意。”谭石点点头:“这样吧,我建议大家先把几道菜品的拟定出来,然后由刘芒师傅掌勺和做最终的调味,我们来打下手。”
“这样最好了!”谭石的建议,大家一致表示赞同。
在不知不觉中,连刘芒自己都没意识到,他已经成为了整个团队的主心骨和绝对的领导人,这与他的优秀能力和来美国后卓越的表现是分不开的。
经过众人四十分钟反复的讨论和商议,晚上的菜单终于确定下来了。它们分别是——鼎湖上素、西湖牛肉羹、龙井虾仁、东坡牛排、红豆糕。
这五道菜分别对应西餐中的头盘、汤品、副菜、主菜和甜点。
为了照顾老外们的口味,太辣或者太重口的菜都不在刘芒他们的考虑范围内,而是以浙菜和粤菜为主。
“不错!果然是大户人家,各种食材比我们那还全。”孔瑞明从放置食材的架子上拈起一朵香菇,道。
“老孔,赶最好的挑,没有的话马上叫他们赶快去找。”林萧一边拿着一支笔在本上写下今天晚上所需的食材,一边道。
“都有,毕竟为了照顾那些老外们的口味,我们可没做什么大菜,要是做什么熊掌、驼峰、猩唇什么的,那还不让他们跑断腿啊!”
“对了,茶叶用他们的,还是用我们自带的?”拿着一盆大虾挑虾线的李若男问道。
“我们带来的是什么茶叶?”
“噢,我们从国内带来的是雨前虎跑,主要是用来包茶叶饺子,所以品质并不是很高。”
西湖龙井按照产地不同,分为狮峰、云栖、虎跑、梅家坞五个品牌,各自在产地环境和炒制技巧上略有差异,导致茶叶品质各具特色,其中狮峰龙井品质最佳,虎跑的略次了一点。
因为采摘时间不同,又分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古就有“雨前是上品,明前是珍品”的法。
“雨前虎跑?是差了一点。”刘芒沉吟了一下:“美国人大多不喝中国茶,会有更好的茶叶吗?”
“我去问问。”林萧放下手中的纸笔,跑去隔壁找杰弗森去了。·k·s·b·
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