第四百八十七章 给总统做菜(一)(两章合一)
“什么叫土豪,这才叫土豪!”林萧盯着眼前的飞机,感慨起来:“我家老头子也就买架湾流G550玩玩,人家直接就是A380改装,差了简直不止一个档次啊。”
“这飞机很贵吗?”刘芒问道。
“也不是很贵啦,也就几个亿而已。当然,我说的是美元。”
昨天亚当斯家族的弗朗西斯,给刘芒打了一个电话,说是又要宴请一位重要的宾客,想要刘芒和他的团队帮忙准备宴席。
一开始刘芒是准备拒绝的,上次去是因为要打好关系,可要是每次都去的话,那不成别人家的私厨了?
可是接下来,当弗朗西斯说出到访的宾客名单后,刘芒顿时没有了拒绝的理由。
因为这次宴请的居然是美国总统和他的夫人,还有一些联合国的官员。
并且这次宴会还是半公开式的,在宴会开始前,还会有各大媒体的记者到场,这对急于想扩充中餐在美国人心中名气的刘芒来说,简直是一个无法拒绝的诱惑。
“各位,我们又见面了。”杰弗森穿着一套笔挺的燕尾服,站在飞机的楼梯处。
“好久不见,杰弗森先生。”刘芒点头问好道。
“各位,请吧!弗朗西斯先生和总统阁下,已经恭候多时了。”杰弗森弯腰行了一个贵族礼,说道。
经过一个多小时的飞行,庞大的空客A380降落在洛杉矶机场。由一辆劳斯莱斯和两辆林肯领航员组成的车队,将众人接到了亚当斯家族那套豪华的府邸。
这次刘芒只让李若男和林萧跟着来了,毕竟美食节那边很忙,人手也很不充足。
“老刘,今天准备做什么菜?”来到上次的那个厨房,林萧问道。
“暂时还不知道,我已经让杰弗森去问了,看有什么忌讳没有。”刘芒回道。
“忌讳?”
“嗯,没错!看总统和他夫人什么不爱吃或者反感的东西,我们要尽量避开。”
“有道理。”
等了一会,杰弗森手里捏着一张纸条回来了。
“刘芒先生,这是我专门问过白宫的管家才得到的信息。”杰弗森将手中纸张递给刘芒。
刘芒瞄了一眼,发现上面全是英文,于是转交给李若男。
“总统阁下对生鱼片情有独钟,蔬菜中比较喜欢菠菜和西兰花。最喜欢吃的零食是富含维生素的坚果,比如烤花生、杏仁和开心果。此外,总统阁下对冰淇淋等冷饮和蛋糕等甜食缺乏兴趣,很少吃汉堡和薯片,也不喜欢吃糖果。关于甜食,他只吃一些小薄饼。饮料则是水或者一种叫做黑森林莓果粒茶的有机饮料。”杰弗森讲解起来。
“那么总统夫人呢?”刘芒又问道。
“总统夫人不喜欢软体动物,比如章鱼、乌贼等食材都是禁忌。不过贝壳和螃蟹不在此类,并且她特别钟意法国生蚝,牛肉和羊肉,鹅肝蜗牛也喜欢。别的东西倒没什么,不过她和总统阁下一样,也钟意坚果类的食材。”
“好了,没问题了,这些我都会注意到的。”等杰弗森说完,刘芒回道。
“对了,刘芒先生,总统阁下已经到了,正在前厅召开记者会,晚宴大概在七点钟左右开始。”
“那么一共有多少人进餐,我需要准备多少份菜品,这你得告诉我吧。”
“和上次一样,这次还是以家宴的形式,一共有12位客人,上菜的次序还是采用分餐制。”
“好的,我明白了。”刘芒点点头,回道。
“若男,林兄,你们有什么建议没有?”刘芒取过一个本子和一支笔,问道。
“总统喜欢生鱼片,要不头盘就用三文鱼刺身?”李若男说道。
“不好吧,虽然生鱼片是源自我国的脍,但是由东瀛人发扬光大了,一提到刺身,很容易让人联想到东瀛料理。”林萧反对道。
“这样吧,同样用生鱼片,不过用我们中国的方法来展示。”
“你是说,咱们中国的顺德鱼脍?”林萧明白过来。
“嗯。鱼生可不是东瀛独有的,咱们中国同样也有,而且我有相信比他们做得更好。”刘芒回道。
“行!那头盘就上顺德鱼脍吧,做那种呢?”
“菊花鱼脍怎么样?色泽好看,摆盘也漂亮。”
“没问题,听你的。”林萧和李若男点点头。
“那汤品呢?还是和上次一样做‘西湖牛肉羹吗?’”确定下来头盘后,李若男问道。
“沿袭上次的汤羹也不是不可以,至少很保险,但就是让人缺少一种期待和惊喜。”刘芒想了想,回道。
“海鲜羹怎么样?”林萧思索了一下,说道。
“你是说用生蚝吗?”
“没错,总统夫人不是爱吃嘛,第一道菜照顾了总统的口味,第二道汤羹应该也照顾一下总统夫人好了。”
“行,那我们就做‘翡翠花枝羹’,将里面的花枝替换成生蚝片。”
“好主意!这道菜的汤汁比较浓稠,符合老外们的口味,而且外形也好看,充满了东方美学的趣味,我赞同。”李若男回道。
“行,我也赞同。”林萧点点头:“接下来讨论一下副菜吧。”
“副菜不用讨论了,既然总统喜欢吃坚果类的食材,那么中国最有名的腰果虾仁,绝对是个不二的选择。”刘芒回道。
“嗯……有道理。”林萧和李若男连连点头。
“主菜呢?主菜可是最让人头疼的了。”李若男接着说道。
“这有什么好头疼的,无非就是牛羊肉啰,做法也就是煎和烤两种。”林萧撇撇嘴,回道。
“上次用的牛肉,那这次就用羊肉吧,‘孜然羊排’你们看怎么样?”
“孜然羊排?这个决定是不是太冒险了一点?老外们可很少接触孜然这种香料啊。”李若男诧异道。
“这我倒没什么意见。我在美国也给那些老外们做过烧烤,同样用上了孜然,结果他们喜欢得不得了!”林萧回道。
“人虽然对新鲜的事物有种天然的排斥心理,可一但接受后,只会欲罢不能,我就赌这些美国人会接受这种味道,并从此喜爱上它。”刘芒自信道。
“也行。反正你做出来的东西,就没有不好吃的。”李若男笑了起来。
“再讨论一下最后一道甜点吧,搞完我们就可以动手了。”
“上次是红豆糕,这次呢?”
“这太好办了,总统和总统夫人不喜欢吃坚果吗?咱们就将传统的中国花生糕改良一下,将入各种坚果,弄成一个大杂烩。”林萧建议道。
“也行,以花生为主,适量的添入芝麻、碧根果、夏威夷果等,,总统不喜欢吃甜食,这甜度可以稍微淡一点。”
“OK!”
三人忙碌起来,分工合作,将菜品上所需要的食材准备妥当,料理干净。
等到晚上六点钟的样子,杰弗森带着两个身穿黑色西装,带着耳麦和墨镜的壮硕男人走了进来。
“是不是可以做菜了,杰弗森先生?”刘芒问道。
“嗯,再等半个小时吧,总统阁下的发言稍微延迟了一会,用餐时间需要推迟了一会。”杰弗森回道。
“他们是……?”林萧指着两个跟着进来的黑衣人,好奇的问道。
“呃……他们两个是特勤局的人,负责保护总统安全。”
“特勤局,也就是007啰?”林萧兴奋起来,忍不住踮起脚,拍了拍其中一个黑衣人的肩膀:“嗨!哥们,你们是不是像电影中的一样,经受过严苛的训练,枪法如神,身手出众,并且身边美女如云,一见面就可以扑倒?”
两个黑衣人目无表情,一言不发,而杰弗森则代为解释起来:“林萧先生,他们是保镖,不是特工。今天晚上的菜品必须都由他们抽样和检查后,才能端到总统阁下的桌上。”
“真是麻烦,难道我们还会下毒不成?”林萧无奈的耸耸肩膀:“好吧,随你们的便。”
在厨房里等待了半个小时,外面传来一阵钟声,杰弗森看了看手上的腕表:“刘芒先生,可以开始做菜了。”
“好的。”刘芒应了一声,走到案板前。
而林萧则从跑到养着新鲜鱼类和海鲜的鱼缸面前,用抄网捞起一条遍体通红的鱼类。
源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究,一般分为上中下三种。
下品一般用的是鲢鱼和大头鱼,这两种鱼的刺多,肉薄,口感要差一点。
中品用鲤鱼和草鱼,它们的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好。
上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。
但是,今天刘芒则直接采用了海鱼,并且还是非常名贵的真鲷鱼。
这种鱼的肉质紧凑,富有弹性,和河鱼相比又没有丝毫腥味,自带清爽感。
林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血,开膛去鳞,然后递给刘芒。
刘芒将鱼平放,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。
接下来将片下来,吸干水分的鱼肉摆好,刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。
本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷,当看到刘芒切鱼片后,忍不住都将墨镜取下来,凝神观看起来。
没办法,刘芒的动作实在是太酷炫了!
随着刀锋一落下,他的手马上翻转刀柄,轻轻一抖,沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中,就像耍杂技一样。
“怎么样哥们,帅吧?”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑,拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。
盘中鱼片切得极薄极薄,薄到猛得一看,仿佛盘中空无一物一般。
刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键!
一般来说,一个好的师傅,能把鱼片切成仅毫米的薄皮,能隐隐透光就算及格。
而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于毫米的片,不止透光,甚至还能透过鱼片,清晰的看到盘子中印上的花纹,这种功力,简直让人叹为观止。
“林兄,鱼片进冰箱冷藏吧,我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。
切好的鱼片必须要冷藏,因为只有这样,才能让它的肉质更加的爽滑清甜。
鱼片切完,刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料,同样切成极细的丝。
切好了丝,该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同,中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。
有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配,自由组合成各种各样的味道。
今天刘芒为了照顾老外们的口味,选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。
将盐、生抽、白砂塘,新鲜的米醋、柠檬汁,芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。
纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油,并且绝不可用别的油代替。
等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间,林萧取了出来,将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。
而刘芒则端起调配好的蘸料,均匀的浇淋上去。
按照中国人的吃法,鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉,有些不方便,所以事先将蘸料浇上去。
“两位,你们是不是要尝尝?这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份,递给一个黑衣人。
一个黑衣人打开自己的手提箱,拿出一个玻璃试管,装了一点做好的鱼生放进去。
另一个黑衣人则拿过叉子,叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。
黑衣人没有说话,但他的行动还是深深的出卖了他。
只见他吃完其中的一块鱼片后,又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。
而另一个黑衣人装好鱼片后,也走了过来,拈起一块尝了尝,伸出一个大拇指:“good!verygood!”
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“这飞机很贵吗?”刘芒问道。
“也不是很贵啦,也就几个亿而已。当然,我说的是美元。”
昨天亚当斯家族的弗朗西斯,给刘芒打了一个电话,说是又要宴请一位重要的宾客,想要刘芒和他的团队帮忙准备宴席。
一开始刘芒是准备拒绝的,上次去是因为要打好关系,可要是每次都去的话,那不成别人家的私厨了?
可是接下来,当弗朗西斯说出到访的宾客名单后,刘芒顿时没有了拒绝的理由。
因为这次宴请的居然是美国总统和他的夫人,还有一些联合国的官员。
并且这次宴会还是半公开式的,在宴会开始前,还会有各大媒体的记者到场,这对急于想扩充中餐在美国人心中名气的刘芒来说,简直是一个无法拒绝的诱惑。
“各位,我们又见面了。”杰弗森穿着一套笔挺的燕尾服,站在飞机的楼梯处。
“好久不见,杰弗森先生。”刘芒点头问好道。
“各位,请吧!弗朗西斯先生和总统阁下,已经恭候多时了。”杰弗森弯腰行了一个贵族礼,说道。
经过一个多小时的飞行,庞大的空客A380降落在洛杉矶机场。由一辆劳斯莱斯和两辆林肯领航员组成的车队,将众人接到了亚当斯家族那套豪华的府邸。
这次刘芒只让李若男和林萧跟着来了,毕竟美食节那边很忙,人手也很不充足。
“老刘,今天准备做什么菜?”来到上次的那个厨房,林萧问道。
“暂时还不知道,我已经让杰弗森去问了,看有什么忌讳没有。”刘芒回道。
“忌讳?”
“嗯,没错!看总统和他夫人什么不爱吃或者反感的东西,我们要尽量避开。”
“有道理。”
等了一会,杰弗森手里捏着一张纸条回来了。
“刘芒先生,这是我专门问过白宫的管家才得到的信息。”杰弗森将手中纸张递给刘芒。
刘芒瞄了一眼,发现上面全是英文,于是转交给李若男。
“总统阁下对生鱼片情有独钟,蔬菜中比较喜欢菠菜和西兰花。最喜欢吃的零食是富含维生素的坚果,比如烤花生、杏仁和开心果。此外,总统阁下对冰淇淋等冷饮和蛋糕等甜食缺乏兴趣,很少吃汉堡和薯片,也不喜欢吃糖果。关于甜食,他只吃一些小薄饼。饮料则是水或者一种叫做黑森林莓果粒茶的有机饮料。”杰弗森讲解起来。
“那么总统夫人呢?”刘芒又问道。
“总统夫人不喜欢软体动物,比如章鱼、乌贼等食材都是禁忌。不过贝壳和螃蟹不在此类,并且她特别钟意法国生蚝,牛肉和羊肉,鹅肝蜗牛也喜欢。别的东西倒没什么,不过她和总统阁下一样,也钟意坚果类的食材。”
“好了,没问题了,这些我都会注意到的。”等杰弗森说完,刘芒回道。
“对了,刘芒先生,总统阁下已经到了,正在前厅召开记者会,晚宴大概在七点钟左右开始。”
“那么一共有多少人进餐,我需要准备多少份菜品,这你得告诉我吧。”
“和上次一样,这次还是以家宴的形式,一共有12位客人,上菜的次序还是采用分餐制。”
“好的,我明白了。”刘芒点点头,回道。
“若男,林兄,你们有什么建议没有?”刘芒取过一个本子和一支笔,问道。
“总统喜欢生鱼片,要不头盘就用三文鱼刺身?”李若男说道。
“不好吧,虽然生鱼片是源自我国的脍,但是由东瀛人发扬光大了,一提到刺身,很容易让人联想到东瀛料理。”林萧反对道。
“这样吧,同样用生鱼片,不过用我们中国的方法来展示。”
“你是说,咱们中国的顺德鱼脍?”林萧明白过来。
“嗯。鱼生可不是东瀛独有的,咱们中国同样也有,而且我有相信比他们做得更好。”刘芒回道。
“行!那头盘就上顺德鱼脍吧,做那种呢?”
“菊花鱼脍怎么样?色泽好看,摆盘也漂亮。”
“没问题,听你的。”林萧和李若男点点头。
“那汤品呢?还是和上次一样做‘西湖牛肉羹吗?’”确定下来头盘后,李若男问道。
“沿袭上次的汤羹也不是不可以,至少很保险,但就是让人缺少一种期待和惊喜。”刘芒想了想,回道。
“海鲜羹怎么样?”林萧思索了一下,说道。
“你是说用生蚝吗?”
“没错,总统夫人不是爱吃嘛,第一道菜照顾了总统的口味,第二道汤羹应该也照顾一下总统夫人好了。”
“行,那我们就做‘翡翠花枝羹’,将里面的花枝替换成生蚝片。”
“好主意!这道菜的汤汁比较浓稠,符合老外们的口味,而且外形也好看,充满了东方美学的趣味,我赞同。”李若男回道。
“行,我也赞同。”林萧点点头:“接下来讨论一下副菜吧。”
“副菜不用讨论了,既然总统喜欢吃坚果类的食材,那么中国最有名的腰果虾仁,绝对是个不二的选择。”刘芒回道。
“嗯……有道理。”林萧和李若男连连点头。
“主菜呢?主菜可是最让人头疼的了。”李若男接着说道。
“这有什么好头疼的,无非就是牛羊肉啰,做法也就是煎和烤两种。”林萧撇撇嘴,回道。
“上次用的牛肉,那这次就用羊肉吧,‘孜然羊排’你们看怎么样?”
“孜然羊排?这个决定是不是太冒险了一点?老外们可很少接触孜然这种香料啊。”李若男诧异道。
“这我倒没什么意见。我在美国也给那些老外们做过烧烤,同样用上了孜然,结果他们喜欢得不得了!”林萧回道。
“人虽然对新鲜的事物有种天然的排斥心理,可一但接受后,只会欲罢不能,我就赌这些美国人会接受这种味道,并从此喜爱上它。”刘芒自信道。
“也行。反正你做出来的东西,就没有不好吃的。”李若男笑了起来。
“再讨论一下最后一道甜点吧,搞完我们就可以动手了。”
“上次是红豆糕,这次呢?”
“这太好办了,总统和总统夫人不喜欢吃坚果吗?咱们就将传统的中国花生糕改良一下,将入各种坚果,弄成一个大杂烩。”林萧建议道。
“也行,以花生为主,适量的添入芝麻、碧根果、夏威夷果等,,总统不喜欢吃甜食,这甜度可以稍微淡一点。”
“OK!”
三人忙碌起来,分工合作,将菜品上所需要的食材准备妥当,料理干净。
等到晚上六点钟的样子,杰弗森带着两个身穿黑色西装,带着耳麦和墨镜的壮硕男人走了进来。
“是不是可以做菜了,杰弗森先生?”刘芒问道。
“嗯,再等半个小时吧,总统阁下的发言稍微延迟了一会,用餐时间需要推迟了一会。”杰弗森回道。
“他们是……?”林萧指着两个跟着进来的黑衣人,好奇的问道。
“呃……他们两个是特勤局的人,负责保护总统安全。”
“特勤局,也就是007啰?”林萧兴奋起来,忍不住踮起脚,拍了拍其中一个黑衣人的肩膀:“嗨!哥们,你们是不是像电影中的一样,经受过严苛的训练,枪法如神,身手出众,并且身边美女如云,一见面就可以扑倒?”
两个黑衣人目无表情,一言不发,而杰弗森则代为解释起来:“林萧先生,他们是保镖,不是特工。今天晚上的菜品必须都由他们抽样和检查后,才能端到总统阁下的桌上。”
“真是麻烦,难道我们还会下毒不成?”林萧无奈的耸耸肩膀:“好吧,随你们的便。”
在厨房里等待了半个小时,外面传来一阵钟声,杰弗森看了看手上的腕表:“刘芒先生,可以开始做菜了。”
“好的。”刘芒应了一声,走到案板前。
而林萧则从跑到养着新鲜鱼类和海鲜的鱼缸面前,用抄网捞起一条遍体通红的鱼类。
源自顺德的‘菊花鱼脍’对食材非常的讲究,一般分为上中下三种。
下品一般用的是鲢鱼和大头鱼,这两种鱼的刺多,肉薄,口感要差一点。
中品用鲤鱼和草鱼,它们的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好。
上品则用花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流。
但是,今天刘芒则直接采用了海鱼,并且还是非常名贵的真鲷鱼。
这种鱼的肉质紧凑,富有弹性,和河鱼相比又没有丝毫腥味,自带清爽感。
林萧手脚麻利的将真鲷鱼宰杀去血,开膛去鳞,然后递给刘芒。
刘芒将鱼平放,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。
接下来将片下来,吸干水分的鱼肉摆好,刘芒手中雪亮的菜刀就切了下去。
本来两个黑衣人还戴着墨镜站在案板前装酷,当看到刘芒切鱼片后,忍不住都将墨镜取下来,凝神观看起来。
没办法,刘芒的动作实在是太酷炫了!
随着刀锋一落下,他的手马上翻转刀柄,轻轻一抖,沾在刀刃上的鱼片便轻巧的甩入砧板旁边的瓷盘中,就像耍杂技一样。
“怎么样哥们,帅吧?”林萧笑得像只打嗝的鹌鹑,拿着筷子将盘中的鱼片摊开摆好。
盘中鱼片切得极薄极薄,薄到猛得一看,仿佛盘中空无一物一般。
刀功——是这道‘菊花鱼脍’的关键!
一般来说,一个好的师傅,能把鱼片切成仅毫米的薄皮,能隐隐透光就算及格。
而现在的刘芒则将鱼片切成了不高于毫米的片,不止透光,甚至还能透过鱼片,清晰的看到盘子中印上的花纹,这种功力,简直让人叹为观止。
“林兄,鱼片进冰箱冷藏吧,我接着来切配料。”刘芒吩咐一声。
切好的鱼片必须要冷藏,因为只有这样,才能让它的肉质更加的爽滑清甜。
鱼片切完,刘芒又取了一些李若男洗好的姜丝、葱白、黄瓜、红甜椒等配料,同样切成极细的丝。
切好了丝,该做鱼片的蘸料了。和东瀛人吃的生鱼片时只用味噌和芥末不同,中国鱼脍的蘸料可谓是丰富多彩。
有酸醋汁、芥末汁、陈皮汁、姜味汁、麻辣汁……等等。一切都按照个人口味随意搭配,自由组合成各种各样的味道。
今天刘芒为了照顾老外们的口味,选取了其中一种酸醋汁作为蘸料。
将盐、生抽、白砂塘,新鲜的米醋、柠檬汁,芝麻、还有最最重要的纯花生油一起调和。
纯净花生油对于中国的鱼脍来说非常重要。因为鱼生的香、味很大程度上取绝于用油,并且绝不可用别的油代替。
等冰箱中的鱼脍冷冻到一定时间,林萧取了出来,将刘芒切好的配料摆放在盘中周围。
而刘芒则端起调配好的蘸料,均匀的浇淋上去。
按照中国人的吃法,鱼片和蘸料是要分开的。只在吃的时候用筷子挑起鱼片蘸食即可。但刘芒考虑到老外们都用刀叉,有些不方便,所以事先将蘸料浇上去。
“两位,你们是不是要尝尝?这份是留给我特意你们的。”刘芒端起其中的一份,递给一个黑衣人。
一个黑衣人打开自己的手提箱,拿出一个玻璃试管,装了一点做好的鱼生放进去。
另一个黑衣人则拿过叉子,叉起一块鱼生扔到嘴里大嚼起来。
黑衣人没有说话,但他的行动还是深深的出卖了他。
只见他吃完其中的一块鱼片后,又迫不及待的用叉起一块送入嘴中。
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