第四百九十四章 烹煮太岁(两章合一)
“老大!老大!”五眼举着一个牌子,像只上窜下跳的皮球一般,蹦个不停。
没办法,现在机场外面挤满了人,不这样做根本注意不到。
【热烈庆祝中国美食代表团申遗成功,载誉归来!】
长长的横幅已经拉开,各种手捧鲜花的人群早就翘首以盼,等待着美食代表团的到来。
“轰!”当刘芒等人拖着行李箱走出机场大厅的时候,人群马上就炸了,一窝蜂的冲了上去。
“请让让!大家不要挤!”机场的安保人员马上组成人墙,挡住涌过来的人群。
“好多人啊!”林萧带着一副硕大的蛤蟆镜,惊呼出声。
“这些人都是等我们的?”孔瑞明也问道。
“应该是的。”刘芒点点头,探头往外看去:“小五应该到了啊,怎么没看到人呢?”
“各位,这边请。”一个穿着西装,打着领带,戴着一副金丝眼镜的男人走在几个人的簇拥下走上前来。
“你是?”
“自我介绍一下,我是江东市的副市长李希。”
“您好,李市长。”
“刘芒先生这次真是为国争光啊,我代表江东市的各级领导向你们表达真挚的问候。”
“该做的,该做的。”刘芒一边和这位李市长寒暄,一边打量四周,想看看五眼到底在哪。
“刘芒先生,你是在找接你的人吗?我们专门开了大巴过来,要不跟我走吧?”李希看到刘芒心不在焉,问道。
“不用了,李市长,我们有人接。”
正在这个时候,一个‘肉球’费力的挤开人群,冲到刘芒面前:“老大!”
“小五!”刘芒一把抱住五眼,在抱了一下后,诧异道:“你怎么又长胖了?”
“嘿嘿!”五眼不好意思的挠挠头:“最近伙食太好。”
五眼比刘芒刚去美国时胖了一圈,肚子就跟七月怀胎一样,往那一站就像一尊弥勒佛。
“哥们,行啊!就快生了吧。”林萧拍了拍五眼的肚皮,笑道。
“老大,我开车来了,咱们回去说。”
“好的。”刘芒点点头,招呼起来:“各位,先到我的楼上楼坐坐吧,今晚咱们开个庆功宴。”
“没问题!”
“李市长,您也一起吧。”刘芒又邀请道。
“那就恭敬不如从命了,早就想尝尝厨神的手艺了。”
众人坐上李希开过来的大巴车,在楼上楼停了下来。
“好家伙!好大一只王八!”一走进大厅,孔瑞明便惊呼起来。
“孔兄,这可不是王八,这叫鳌(ao),相传女娲补天时,就是砍下它的四足支撑天地的。”谭石凑到大厅中巨大的水族箱前,解释道。
“谭会长说的对,这还是林兄送我当镇店之宝的。”刘芒笑道。
“这可了不得啊!这种鳌鱼估计上百年都难得遇到一只。”谭石感慨起来。
“切,这算什么?”林萧撇撇嘴:“刘兄的镇店之宝还轮不到这只鳌鱼。”
“还轮不到?难道店里还有更珍贵的东西?”谭石奇道。
“老谭,你看那个玻璃缸里养得是什么?”林萧指着大厅正中一个圆形的水晶玻璃缸说道。
“这是?”谭石和孔瑞明凑上去,细细观看。
水晶玻璃缸中放满了清水,一大坨雪白如玉的肉块正浸泡在其中。
“这……这难道是太岁?”谭石揉了揉眼睛,发出不可置信的叫声。
“是太岁,并且还是极品的白太岁!。”林萧回道。
“乖乖!这可不得了啊!”孔瑞明脸上写满羡慕:“当年连秦始皇都遍寻不到的神物,你是从哪里找来的?”
“运气好罢了。”刘芒打了个哈哈。
这块太岁是从空间那坨太岁上分离下来的。大约是厨神空间水质的缘故,太岁的生长速度极快,上次送给李若男一坨后,用不了一个月的时间就长成原状了,并且还增大不少。
于是刘芒索性一不做二不休,又分成了两块,将其中的一块养在楼上楼的总店,当成镇店之宝。
“我没看错吧,这是七品参王?还是两株?”又有一个识货的厨师惊呼起来。
“七品参王?”谭石听到喊声,连忙走到太岁旁边的玻璃柜台前。
在玻璃罩子下,垫着一层红色的丝绒,而在丝绒的上面,并排放置着两株根须虬结,上面生满细密疤痕的人参。
“看这品相,确实是七品的老山人参!我的老天啊!我一直以为参王只是个传说,没想到真的存在,并且还是两株!大开眼界!真的大开眼界!”
谭石此刻的震惊简直无法用言语来形容。
什么叫财大气粗?这才叫财大气粗!谭石本来以为,刘芒是最近一段时间才兴起的新秀,虽然天赋绝佳,但和一些成名已久的大拿比起来,还是欠缺了一些底蕴。
要知道,一个厨师想要做到行内的顶尖,除了自身的天赋和勤奋外,背后的财力也很重要。
就好比那些珍稀食材来说吧,你连见都没见过,那又谈何烹饪?更别谈练出顶尖的厨艺了。
可现在大厅里呈放的东西,那可真是属于有再多钱也买不到的东西。
如果硬要估个价格的话,谭石愿意用自己上亿的身家来换,并且还等于捡了个大便宜!
“刘兄,今天大家都在,干脆来点大手笔,弄点太岁吃吃?”林萧打趣道。
“也行!”刘芒想都都没想,就点头同意了。
反正这玩意吃完了还能再长,以厨神空间的能力,简直可以说是源源不断,弄点吃吃也无妨。
“啊!我开玩笑的,真吃啊?”听到刘芒这么一说,林萧反而愣住了。
“吃!干嘛不吃?食材就是拿来吃的嘛。”刘芒回道。
“那今天可真是有口福啦!”谭石兴奋的搓着手:“据说吃了这个太岁,不但能延年益寿,还能轻身不老啊!”
“各位请去包厢等一会,我先到厨房看一下。”
“好的!好的!”孔瑞明连连点头:“能吃上一口太岁,我就是在这等一年也没关系!”
刘芒来到楼上楼的后厨,正在灶台上炒菜的单简发出一声尖叫,立刻放下炒勺飞奔过来。
“刘芒师傅,你回来啦!”
“刘芒师傅!刘芒师傅!”众人都围了上来,亲热的叫道。
“我不在的这段时间,真是辛苦大家了。”刘芒感激道。
“刘芒师傅太见外了,这是我们应该做的。”
和众人寒暄了一会后,刘芒又来到楼上楼的财务室。付静正在电脑后忙碌,看到刘芒进来,连忙站起身来:“刘总,你怎么回来也不通知我一声,我好去接你啊。”
“接干什么?我又不是小孩子。”
“您坐吧。”付静招呼着刘芒坐下,自己泡了一杯茶送了过来。
“老同学,我不在的这段时间,楼上楼的生意怎么样?”端起茶杯喝了一口,刘芒问道。
他走的时候,就已经吩咐过了,五眼掌管酒厂那边,付静管理财务,单简照看后厨,而李若男派来的几个得力助手则招呼着楼面。
“生意简直太好了!”付静从桌上拿过一份文件递给刘芒:“刘总,你自己看看吧,这是上个月的财务报表。”
“上个月的总收入是5000多万,酒楼账户上的资金现在有3个亿?”刘芒往报表上一瞄,被吓了一跳:“怎么那么多?”
3个亿啊!这么多钱要真堆一块,烧都要烧好长一段时间吧,况且自己出去不过两个多月时间而已。
“这还没有算上酒厂那一块的盈利呢。”付静笑了起来:“刘总,你现在知道我们酒楼有多少家分店了吗?”
“不是加上总店一共有三家吗?”
“你走后,若男小姐留下的团队,按照一个月两家的计划,又在岳市、荆市等四个地方开设了分店,现在咱们的分店一共有六家。虽然支出了不少开业成本,但后续的利润肯定源源不断。”
“现在你一个人做账啊?”刘芒仔细看着手上的报表,然后抬头问道。
“嗯,若男小姐说等你回来就请几个财务,我这不是一直等你么。”付静回道。
“应该的!应该的!”刘芒想了想:“现在酒楼的地方太小,我们干脆再租一个地方做办公室,随着酒楼的的扩张,肯定还需要更多的管理人员。以后酒楼是酒楼,办公是办公,两者分开。”
“好的。”
“对了,我先去做饭,一会叫你。”刘芒站起身来,说道。
“那好。有两个月没尝到你的手艺,让我感觉像过了两年。”付静笑道。
刘芒先来到自己的办公室,关上门,然后从厨神空间的太岁身上割下大概七八斤左右的净肉。
除了太岁,刘芒还取了一根六品的老山参,也准备拿来做菜。
反正在别人眼里价值上千万的六品人参,在刘芒的空间中有几十株,就跟大白菜一样。
“小五,你去前面叫谭会长他们点菜吧,我一会就过去。”
“好嘞!”
“刘芒师傅,我来做吧。”单简走了过来:“你刚回来,休息一下。”
“也行,那我做一道菜,其余的交给你。”刘芒笑了笑,将手里提着的太岁放到案板上。
不论是不语交给刘芒的《调鼎集》,还是赢回来的《金陵菜谱》,上面都没有记载如何料理太岁。
刘芒问过小宝,厨房空间倒是有菜谱,不过那属于上品菜谱,若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级,根本就不够格。
可这点却难不倒刘芒,凭借着他现在的烹饪水准,怎么做心底自然有数。
况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了,也有了一定的经验。
先取过一只乌骨鸡,接着放入锅中微微的汆烫一下,去除掉血水,然后将人参和老姜塞入鸡腹,放入瓦瓮后加入清水,放灶上炖煮。
等火开后,汤汁沸腾,马上转成小火,焖煮起来。
这道工序完成,刘芒开始料理起太岁来。
太岁的肉和河蚌有些相似,但远比河蚌要坚韧、紧实得多。
最开始试着料理太岁时,刘芒还闹了个大笑话,他自以为太岁无骨,肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样,根本咬都咬不动。
太岁平铺在砧板上,刘芒取过一把磨好的锋利菜刀,先将太岁片成半寸左右的片,然后用‘凤尾刀法’的做法,在上面切成纵横交错的纹路。
‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列,同样是难度极高,十分考验厨师刀章的一种技巧。
它的大概切法是在长形原料上,先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹,再转一个角度,顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹,然后改切成窄长方块。
用这种刀法切成的食材一经受热,便会卷曲成羽毛状,和传说中的凤尾相似,十分的好看。
切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫,最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。
在刘芒看来,太岁根本无需更多的烹饪,也无需加入太多的佐料,只要火候足够,便自然会散发出清甜和鲜美。
取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围,刘芒正准备洗把手休息一下,林萧就冲进厨房:“老刘,太岁呢?”
“你来晚了,已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮,回道。
“你手脚怎么那么快?都怪老孔非拉着我聊天,让我也学一下啊。”林萧抱怨道。
“没什么学头,其实很简单。”刘芒有些好笑:“太岁的肉质跟鲍鱼差不多,非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法?自己发挥就行了,是红烧还是清炖,悉听尊便。”
“那你这罐子里放了什么?只有太岁?”
“嗯……除了太岁,还有一只乌骨鸡和一根野山参。”
“野山参?几品的?”
“六品。”
“我滴个娘勒!六品的野山参?你老人家可真舍得下血本啊!”林萧大呼小叫起来:“你就不怕老谭和老孔这几个老头,吃了你的大补汤会虚火直冒吗?”
“应该不会吧?”刘芒也有些心虚起来。
“算了!算了!这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响:“我还年轻,身体好,不在乎!”
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“轰!”当刘芒等人拖着行李箱走出机场大厅的时候,人群马上就炸了,一窝蜂的冲了上去。
“请让让!大家不要挤!”机场的安保人员马上组成人墙,挡住涌过来的人群。
“好多人啊!”林萧带着一副硕大的蛤蟆镜,惊呼出声。
“这些人都是等我们的?”孔瑞明也问道。
“应该是的。”刘芒点点头,探头往外看去:“小五应该到了啊,怎么没看到人呢?”
“各位,这边请。”一个穿着西装,打着领带,戴着一副金丝眼镜的男人走在几个人的簇拥下走上前来。
“你是?”
“自我介绍一下,我是江东市的副市长李希。”
“您好,李市长。”
“刘芒先生这次真是为国争光啊,我代表江东市的各级领导向你们表达真挚的问候。”
“该做的,该做的。”刘芒一边和这位李市长寒暄,一边打量四周,想看看五眼到底在哪。
“刘芒先生,你是在找接你的人吗?我们专门开了大巴过来,要不跟我走吧?”李希看到刘芒心不在焉,问道。
“不用了,李市长,我们有人接。”
正在这个时候,一个‘肉球’费力的挤开人群,冲到刘芒面前:“老大!”
“小五!”刘芒一把抱住五眼,在抱了一下后,诧异道:“你怎么又长胖了?”
“嘿嘿!”五眼不好意思的挠挠头:“最近伙食太好。”
五眼比刘芒刚去美国时胖了一圈,肚子就跟七月怀胎一样,往那一站就像一尊弥勒佛。
“哥们,行啊!就快生了吧。”林萧拍了拍五眼的肚皮,笑道。
“老大,我开车来了,咱们回去说。”
“好的。”刘芒点点头,招呼起来:“各位,先到我的楼上楼坐坐吧,今晚咱们开个庆功宴。”
“没问题!”
“李市长,您也一起吧。”刘芒又邀请道。
“那就恭敬不如从命了,早就想尝尝厨神的手艺了。”
众人坐上李希开过来的大巴车,在楼上楼停了下来。
“好家伙!好大一只王八!”一走进大厅,孔瑞明便惊呼起来。
“孔兄,这可不是王八,这叫鳌(ao),相传女娲补天时,就是砍下它的四足支撑天地的。”谭石凑到大厅中巨大的水族箱前,解释道。
“谭会长说的对,这还是林兄送我当镇店之宝的。”刘芒笑道。
“这可了不得啊!这种鳌鱼估计上百年都难得遇到一只。”谭石感慨起来。
“切,这算什么?”林萧撇撇嘴:“刘兄的镇店之宝还轮不到这只鳌鱼。”
“还轮不到?难道店里还有更珍贵的东西?”谭石奇道。
“老谭,你看那个玻璃缸里养得是什么?”林萧指着大厅正中一个圆形的水晶玻璃缸说道。
“这是?”谭石和孔瑞明凑上去,细细观看。
水晶玻璃缸中放满了清水,一大坨雪白如玉的肉块正浸泡在其中。
“这……这难道是太岁?”谭石揉了揉眼睛,发出不可置信的叫声。
“是太岁,并且还是极品的白太岁!。”林萧回道。
“乖乖!这可不得了啊!”孔瑞明脸上写满羡慕:“当年连秦始皇都遍寻不到的神物,你是从哪里找来的?”
“运气好罢了。”刘芒打了个哈哈。
这块太岁是从空间那坨太岁上分离下来的。大约是厨神空间水质的缘故,太岁的生长速度极快,上次送给李若男一坨后,用不了一个月的时间就长成原状了,并且还增大不少。
于是刘芒索性一不做二不休,又分成了两块,将其中的一块养在楼上楼的总店,当成镇店之宝。
“我没看错吧,这是七品参王?还是两株?”又有一个识货的厨师惊呼起来。
“七品参王?”谭石听到喊声,连忙走到太岁旁边的玻璃柜台前。
在玻璃罩子下,垫着一层红色的丝绒,而在丝绒的上面,并排放置着两株根须虬结,上面生满细密疤痕的人参。
“看这品相,确实是七品的老山人参!我的老天啊!我一直以为参王只是个传说,没想到真的存在,并且还是两株!大开眼界!真的大开眼界!”
谭石此刻的震惊简直无法用言语来形容。
什么叫财大气粗?这才叫财大气粗!谭石本来以为,刘芒是最近一段时间才兴起的新秀,虽然天赋绝佳,但和一些成名已久的大拿比起来,还是欠缺了一些底蕴。
要知道,一个厨师想要做到行内的顶尖,除了自身的天赋和勤奋外,背后的财力也很重要。
就好比那些珍稀食材来说吧,你连见都没见过,那又谈何烹饪?更别谈练出顶尖的厨艺了。
可现在大厅里呈放的东西,那可真是属于有再多钱也买不到的东西。
如果硬要估个价格的话,谭石愿意用自己上亿的身家来换,并且还等于捡了个大便宜!
“刘兄,今天大家都在,干脆来点大手笔,弄点太岁吃吃?”林萧打趣道。
“也行!”刘芒想都都没想,就点头同意了。
反正这玩意吃完了还能再长,以厨神空间的能力,简直可以说是源源不断,弄点吃吃也无妨。
“啊!我开玩笑的,真吃啊?”听到刘芒这么一说,林萧反而愣住了。
“吃!干嘛不吃?食材就是拿来吃的嘛。”刘芒回道。
“那今天可真是有口福啦!”谭石兴奋的搓着手:“据说吃了这个太岁,不但能延年益寿,还能轻身不老啊!”
“各位请去包厢等一会,我先到厨房看一下。”
“好的!好的!”孔瑞明连连点头:“能吃上一口太岁,我就是在这等一年也没关系!”
刘芒来到楼上楼的后厨,正在灶台上炒菜的单简发出一声尖叫,立刻放下炒勺飞奔过来。
“刘芒师傅,你回来啦!”
“刘芒师傅!刘芒师傅!”众人都围了上来,亲热的叫道。
“我不在的这段时间,真是辛苦大家了。”刘芒感激道。
“刘芒师傅太见外了,这是我们应该做的。”
和众人寒暄了一会后,刘芒又来到楼上楼的财务室。付静正在电脑后忙碌,看到刘芒进来,连忙站起身来:“刘总,你怎么回来也不通知我一声,我好去接你啊。”
“接干什么?我又不是小孩子。”
“您坐吧。”付静招呼着刘芒坐下,自己泡了一杯茶送了过来。
“老同学,我不在的这段时间,楼上楼的生意怎么样?”端起茶杯喝了一口,刘芒问道。
他走的时候,就已经吩咐过了,五眼掌管酒厂那边,付静管理财务,单简照看后厨,而李若男派来的几个得力助手则招呼着楼面。
“生意简直太好了!”付静从桌上拿过一份文件递给刘芒:“刘总,你自己看看吧,这是上个月的财务报表。”
“上个月的总收入是5000多万,酒楼账户上的资金现在有3个亿?”刘芒往报表上一瞄,被吓了一跳:“怎么那么多?”
3个亿啊!这么多钱要真堆一块,烧都要烧好长一段时间吧,况且自己出去不过两个多月时间而已。
“这还没有算上酒厂那一块的盈利呢。”付静笑了起来:“刘总,你现在知道我们酒楼有多少家分店了吗?”
“不是加上总店一共有三家吗?”
“你走后,若男小姐留下的团队,按照一个月两家的计划,又在岳市、荆市等四个地方开设了分店,现在咱们的分店一共有六家。虽然支出了不少开业成本,但后续的利润肯定源源不断。”
“现在你一个人做账啊?”刘芒仔细看着手上的报表,然后抬头问道。
“嗯,若男小姐说等你回来就请几个财务,我这不是一直等你么。”付静回道。
“应该的!应该的!”刘芒想了想:“现在酒楼的地方太小,我们干脆再租一个地方做办公室,随着酒楼的的扩张,肯定还需要更多的管理人员。以后酒楼是酒楼,办公是办公,两者分开。”
“好的。”
“对了,我先去做饭,一会叫你。”刘芒站起身来,说道。
“那好。有两个月没尝到你的手艺,让我感觉像过了两年。”付静笑道。
刘芒先来到自己的办公室,关上门,然后从厨神空间的太岁身上割下大概七八斤左右的净肉。
除了太岁,刘芒还取了一根六品的老山参,也准备拿来做菜。
反正在别人眼里价值上千万的六品人参,在刘芒的空间中有几十株,就跟大白菜一样。
“小五,你去前面叫谭会长他们点菜吧,我一会就过去。”
“好嘞!”
“刘芒师傅,我来做吧。”单简走了过来:“你刚回来,休息一下。”
“也行,那我做一道菜,其余的交给你。”刘芒笑了笑,将手里提着的太岁放到案板上。
不论是不语交给刘芒的《调鼎集》,还是赢回来的《金陵菜谱》,上面都没有记载如何料理太岁。
刘芒问过小宝,厨房空间倒是有菜谱,不过那属于上品菜谱,若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级,根本就不够格。
可这点却难不倒刘芒,凭借着他现在的烹饪水准,怎么做心底自然有数。
况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了,也有了一定的经验。
先取过一只乌骨鸡,接着放入锅中微微的汆烫一下,去除掉血水,然后将人参和老姜塞入鸡腹,放入瓦瓮后加入清水,放灶上炖煮。
等火开后,汤汁沸腾,马上转成小火,焖煮起来。
这道工序完成,刘芒开始料理起太岁来。
太岁的肉和河蚌有些相似,但远比河蚌要坚韧、紧实得多。
最开始试着料理太岁时,刘芒还闹了个大笑话,他自以为太岁无骨,肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样,根本咬都咬不动。
太岁平铺在砧板上,刘芒取过一把磨好的锋利菜刀,先将太岁片成半寸左右的片,然后用‘凤尾刀法’的做法,在上面切成纵横交错的纹路。
‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列,同样是难度极高,十分考验厨师刀章的一种技巧。
它的大概切法是在长形原料上,先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹,再转一个角度,顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹,然后改切成窄长方块。
用这种刀法切成的食材一经受热,便会卷曲成羽毛状,和传说中的凤尾相似,十分的好看。
切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫,最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。
在刘芒看来,太岁根本无需更多的烹饪,也无需加入太多的佐料,只要火候足够,便自然会散发出清甜和鲜美。
取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围,刘芒正准备洗把手休息一下,林萧就冲进厨房:“老刘,太岁呢?”
“你来晚了,已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮,回道。
“你手脚怎么那么快?都怪老孔非拉着我聊天,让我也学一下啊。”林萧抱怨道。
“没什么学头,其实很简单。”刘芒有些好笑:“太岁的肉质跟鲍鱼差不多,非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法?自己发挥就行了,是红烧还是清炖,悉听尊便。”
“那你这罐子里放了什么?只有太岁?”
“嗯……除了太岁,还有一只乌骨鸡和一根野山参。”
“野山参?几品的?”
“六品。”
“我滴个娘勒!六品的野山参?你老人家可真舍得下血本啊!”林萧大呼小叫起来:“你就不怕老谭和老孔这几个老头,吃了你的大补汤会虚火直冒吗?”
“应该不会吧?”刘芒也有些心虚起来。
“算了!算了!这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响:“我还年轻,身体好,不在乎!”
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