第五百一十二章 檀香鱼汤
做完这一切,刘芒洗了把手,来到刚才炖煮大鲵的灶台前。
一把揭开瓦瓮的盖子,一股香味夹杂着热气扑面而来。
这股香气有大鲵肉质自带的山椒味,有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道……
“真鲜啊!”五眼凑了过来,拼命吸吮着鼻子:“老大,可以搞碗尝尝么?”
“没问题,等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝,加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗,舀了满满一碗递给五眼。
“呼……呼……”五眼端着瓷碗,先吹了几口气,接着送到嘴边小心的嘬了一口。
“哇!透鲜!透鲜的!”
汤汁是乳白色的,不同于以往的鱼汤,这种汤略微浓稠,跟牛奶有些相像。
轻轻一抿,甘甜的汤汁带着烫口,等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后,山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。
“嘶!”一勺鱼汤入喉,五眼忍不住吸了口气:“老大,你也快尝尝,真是太鲜了!”
“不急,你再试试鱼汤中的云香信,看看味道怎么样。”刘芒笑道。
“好的。”五眼点点头,拿起一双筷子。
野山参已经炖烂了,和鱼汤融合在一起,根本夹不起来,而云香信因为是后放的,只经过短时间的汆烫,还保持了它的鲜嫩和形状。
五眼夹起一片,送入嘴中:“有点脆,又非常嫩!还有一种滑滑的感觉,口感简直没得说!”
“除了这个呢?”
“除了这个?”五眼咽下口中的云香信,侧头想了想:“嗯,还有一股香气,随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去,整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味,又有点不像,不知道怎么去形容。”
“云香信本来就只在枯死的檀木上生长,有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物,所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。
喝完了一碗鱼汤,五眼抹了抹嘴巴:“老大,我去送菜了。”
“嗯,去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中,说道。
五眼端着瓷盆朝外走去,而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。
“应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间,然后揭开大缸上的竹篾盖。
在炭火的烘烤下,挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色,金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来,滴落到下方的炭盆中,冒起了一阵阵的青烟。
刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿,然后迅速覆盖在烧红的木炭上。
木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖,马上就熄灭了,大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。
刘芒马上盖上竹篾盖,又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边,轻轻扇起了风。
“小五,帮我扇风,我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了,刘芒吩咐道。
“好勒!”五眼应了一声,蹲下身接过刘芒手中的扇子。
“记着,扇风的时候要缓,要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上……”刘芒讲解道。
“老大,我明白。”五眼点点头,搬了个小塑料凳坐下,专心致志的扇起里。
刘芒说完,走到灶台前,端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。
十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力,也没法找来食材全部制作完成。
比如说其中的一道‘清汤虎丹’,据传是当年慈禧最爱的菜肴之一,现在就没法制作。
它的大概做法是取小兴安岭雄性东北虎**,泡在鸡汤里用小火慢炖,之后剥去皮膜,用调料浸透,再用刀片成纸一样的薄片,摆成牡丹花状,最后盛上来蘸碟吃。
由于虎丹有很大的膻气,就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。
制作的方法虽然流传下来,但食材实在是难得,也就没人会了。
又比如豹胎、猴脑,这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴,它们现在都是国家一级保护动物,哪家酒楼敢麻着胆子卖?
刘芒将驼峰上面沾着的毛发用小钳子夹干净,然后放入锅中汆水。
这道‘盐烤驼峰’,上次在楼上楼刘芒就已经制作过了,现在再做一次,简直是驾轻就熟。
刘芒在厨房中忙碌,而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。
“各位,我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样?”不语大概是多喝了几杯,脸色红扑扑的,带着醉意说道。
“甘甜满口,浓香扑鼻!真是名菜啊!”石月明竖起一个大拇指。
“我没法用别的词语形容这道汤的美味,如果真要说,那就只有一个字——润!”康宇韩说道。
“康师傅,何为润?”潘蒙诧异道。
这个词汇用来形容汤品,大家都还是第一次听说,所以都显得有些好奇。
“古人云:宁可食无馔,不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴:“所谓的润在我看来,是指汤品入口甘甜,没有泛酸。而汤汁之鲜美,让人的舌尖上的味蕾都彻底打开,从口腔到喉咙,直泄而下,使人畅快淋漓。这种感觉,就像饮了一杯好酒一般,让人沉醉不已!”
“这个形容很贴切啊!”韩少白点点头,表示赞同:“这道‘檀香鱼汤’,其中并没有放更多的佐料,最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味,完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味,——此乃大羹不和!”
“完了!”相比请来的一众宾客,满汉楼的几位主厨们脸色就没那么好看了,贾不凡更是连连摇头,唉声叹气。
“老贾,还有得救么?”魏长利拉了拉贾不凡的衣袖,悄声问道。
“算啦,是我们太小看刘芒了,此子果非池中之物。”贾不凡回道。
“不是还有两道菜么?”魏长利有些不死心,接着问道。
“剩下的两道菜是十八道秘菜中最简单的两道,刘芒复杂的都做出来了,没道理容易的还会失手吧?”
“那我们怎么办?等会吃完饭,不语肯定要当着大家的面,宣布收回股权的!”魏长利急道。
“这样吧,你在这盯着,我去后厨找刘芒先谈一谈,你看怎么样?”贾不凡想了下,回道。
“好吧。”
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一把揭开瓦瓮的盖子,一股香味夹杂着热气扑面而来。
这股香气有大鲵肉质自带的山椒味,有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道……
“真鲜啊!”五眼凑了过来,拼命吸吮着鼻子:“老大,可以搞碗尝尝么?”
“没问题,等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝,加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗,舀了满满一碗递给五眼。
“呼……呼……”五眼端着瓷碗,先吹了几口气,接着送到嘴边小心的嘬了一口。
“哇!透鲜!透鲜的!”
汤汁是乳白色的,不同于以往的鱼汤,这种汤略微浓稠,跟牛奶有些相像。
轻轻一抿,甘甜的汤汁带着烫口,等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后,山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。
“嘶!”一勺鱼汤入喉,五眼忍不住吸了口气:“老大,你也快尝尝,真是太鲜了!”
“不急,你再试试鱼汤中的云香信,看看味道怎么样。”刘芒笑道。
“好的。”五眼点点头,拿起一双筷子。
野山参已经炖烂了,和鱼汤融合在一起,根本夹不起来,而云香信因为是后放的,只经过短时间的汆烫,还保持了它的鲜嫩和形状。
五眼夹起一片,送入嘴中:“有点脆,又非常嫩!还有一种滑滑的感觉,口感简直没得说!”
“除了这个呢?”
“除了这个?”五眼咽下口中的云香信,侧头想了想:“嗯,还有一股香气,随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去,整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味,又有点不像,不知道怎么去形容。”
“云香信本来就只在枯死的檀木上生长,有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物,所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。
喝完了一碗鱼汤,五眼抹了抹嘴巴:“老大,我去送菜了。”
“嗯,去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中,说道。
五眼端着瓷盆朝外走去,而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。
“应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间,然后揭开大缸上的竹篾盖。
在炭火的烘烤下,挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色,金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来,滴落到下方的炭盆中,冒起了一阵阵的青烟。
刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿,然后迅速覆盖在烧红的木炭上。
木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖,马上就熄灭了,大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。
刘芒马上盖上竹篾盖,又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边,轻轻扇起了风。
“小五,帮我扇风,我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了,刘芒吩咐道。
“好勒!”五眼应了一声,蹲下身接过刘芒手中的扇子。
“记着,扇风的时候要缓,要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上……”刘芒讲解道。
“老大,我明白。”五眼点点头,搬了个小塑料凳坐下,专心致志的扇起里。
刘芒说完,走到灶台前,端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。
十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力,也没法找来食材全部制作完成。
比如说其中的一道‘清汤虎丹’,据传是当年慈禧最爱的菜肴之一,现在就没法制作。
它的大概做法是取小兴安岭雄性东北虎**,泡在鸡汤里用小火慢炖,之后剥去皮膜,用调料浸透,再用刀片成纸一样的薄片,摆成牡丹花状,最后盛上来蘸碟吃。
由于虎丹有很大的膻气,就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。
制作的方法虽然流传下来,但食材实在是难得,也就没人会了。
又比如豹胎、猴脑,这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴,它们现在都是国家一级保护动物,哪家酒楼敢麻着胆子卖?
刘芒将驼峰上面沾着的毛发用小钳子夹干净,然后放入锅中汆水。
这道‘盐烤驼峰’,上次在楼上楼刘芒就已经制作过了,现在再做一次,简直是驾轻就熟。
刘芒在厨房中忙碌,而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。
“各位,我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样?”不语大概是多喝了几杯,脸色红扑扑的,带着醉意说道。
“甘甜满口,浓香扑鼻!真是名菜啊!”石月明竖起一个大拇指。
“我没法用别的词语形容这道汤的美味,如果真要说,那就只有一个字——润!”康宇韩说道。
“康师傅,何为润?”潘蒙诧异道。
这个词汇用来形容汤品,大家都还是第一次听说,所以都显得有些好奇。
“古人云:宁可食无馔,不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴:“所谓的润在我看来,是指汤品入口甘甜,没有泛酸。而汤汁之鲜美,让人的舌尖上的味蕾都彻底打开,从口腔到喉咙,直泄而下,使人畅快淋漓。这种感觉,就像饮了一杯好酒一般,让人沉醉不已!”
“这个形容很贴切啊!”韩少白点点头,表示赞同:“这道‘檀香鱼汤’,其中并没有放更多的佐料,最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味,完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味,——此乃大羹不和!”
“完了!”相比请来的一众宾客,满汉楼的几位主厨们脸色就没那么好看了,贾不凡更是连连摇头,唉声叹气。
“老贾,还有得救么?”魏长利拉了拉贾不凡的衣袖,悄声问道。
“算啦,是我们太小看刘芒了,此子果非池中之物。”贾不凡回道。
“不是还有两道菜么?”魏长利有些不死心,接着问道。
“剩下的两道菜是十八道秘菜中最简单的两道,刘芒复杂的都做出来了,没道理容易的还会失手吧?”
“那我们怎么办?等会吃完饭,不语肯定要当着大家的面,宣布收回股权的!”魏长利急道。
“这样吧,你在这盯着,我去后厨找刘芒先谈一谈,你看怎么样?”贾不凡想了下,回道。
“好吧。”
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