第五百一十三章 泥鳅钻豆腐
“刘芒师傅,忙着呢?”贾不凡背着手走进厨房,冲正在处理驼峰的刘芒问好道。
“嗯……”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头:“有什么事吗?贾主厨?”
“呃……没什么,就是过来看看。”贾不凡走到灶台前,往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄:“刘芒师傅,你对我们今天准备的食材还满意吗?”
“非常满意!”刘芒点点头:“有几种食材我都是第一次料理,以前甚至连见都没有见过。”
刘芒说完,接着对付起盆中的驼峰来。
新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓,这样才能彻底去除它的腥燥味。
“刘芒师傅,我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会,贾不凡出言说道。
“你说吧,我听着呢。”刘芒笑了笑。
“据我了解,你的楼上楼生意非常火爆,现在已经开到第六家分店了。假以时日,肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿:“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上,反而来满汉楼蹚这趟浑水呢?”
“浑水?”刘芒一愣,马上笑了起来:“正因为是浑水,所以我才来拨乱反正,正本清源啊!”
“如我直言,这样一来,你就不怕浪费自己的精力吗?反而有点得不偿失……”贾不凡又说道。
“贾主厨,有话你就直说,不用绕弯子的。”
“刘芒师傅果然快人快语!”贾不凡一拍手掌:“那我就直说了,我是代表满汉楼的其它主厨,想问问刘芒师傅,看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。”
“股权肯定是要收回来的,这是我师父一直以来的心愿。”略一思索,刘芒很肯定的点点头。
“这样啊!”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。
“不过……”刘芒话锋一转。
“不过什么?”贾不凡追问道。
“不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得,满汉楼的十二位主厨实在是太多,留下八位就可以了。走的股权收回,留下的待遇和以前一样。”
“真的?”
“千真万确!”
“好吧,刘芒师傅,那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声,急匆匆的离开了。
“老大,这货倒底想干嘛?我怎么听你们说话像听猜灯谜一样?”等贾不凡走后,五眼诧异道。
“还想干嘛?不想交出股权呗!”刘芒嗤笑一声:“嘴里含着的肥肉吃下去容易,吐出来可就真难啰!”
“照我说啊,跟他们客气什么?反正你合情合理又合法,直接让他们卷铺盖滚蛋算了,还省事!”
“话可不是这样说。”刘芒叹了口气:“这几位主厨在满汉楼经营多年,各地分店几乎都是他们的人,如果全部轰走的话,满汉楼马上就得歇业。”
“所以你才让他们走三个,留下八个?”五眼问道。
“小五,你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗?”刘芒没有正面回答,而是这样问道。
“知道啊!”五眼木木的点点头:“将大块的嫩豆腐放入锅中,然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去,随着水温的加热,泥鳅便会全部钻进豆腐中,最后才开大火焖炖……”
“那如果一开始就开大火呢?”
“一开始就开大火?那怎么行?”五眼摇摇头:“那泥鳅肯定受不了,还没钻进豆腐就已经死了,甚至还会跳出锅子来!”
“所以啊!现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅,满汉楼的股权就是块大豆腐!只能慢慢来才能完成这道好菜,不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。
“我好像明白了。”五眼恍然大悟:“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨,是因为怕他们抱团,先让他们起内讧对吧?等你成为总厨,收回了一部分股权,就有办法慢慢收拾他们了?”
“不错嘛,现在学会分析了。”刘芒又笑了起来:“反正股权又不会跑,最多费点时间罢了。”
“老大,你什么时候跟大姐头一样?学得鬼精鬼精的?”五眼挠着脑袋,嘿嘿笑道。
“有吗?”刘芒摊开手,走到灶台前:“这大概就叫近朱者赤吧,受到感染了呗。”
驼峰的驼峰的肉质比较厚,要先将它煮软后才能腌渍入味。
刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净,放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。
灶台上的驼峰在炖煮,刘芒走回厨房的中央。在那里,大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。
一把揭开大缸上盖着的竹篾盖,一股浓烟冲天而起。
“小五,赶快开抽风抽烟,不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。
“哦!哦!哦!”五眼连忙跑到电闸那,将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。
等到大缸中的烟雾稍散以后,刘芒把中间的两只飞龙取了出来,接着一盆冷水浇入底下的炭盆,将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。
取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道,幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。
“颜色真漂亮!味道也好闻!”五眼赞叹了一句,舔了舔嘴唇:“就是不知道吃起来怎么样。”
用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤,茶叶生烟的熏制,更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理,等于是入木三分。
飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后,已经变得紧致而富有弹性,用手轻轻一按能马上弹起,简直皮肉酥香,酱香浓郁。
迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型,刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上,准备开始斩件摆盘了。
“老大,这个能尝么?”五眼盯着砧板上的飞龙,就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样,眼神是如此的专注。
五眼自己也知道,这两只飞龙是整件摆盘的,要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。
“可以,你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头,手起刀落将飞龙从中斩开,然后剁成大小差不多的小块。
“啰,尝吧!”等两只飞龙摆盘完毕,五眼惊奇的发现居然多了两块。
“吃吧,我将飞龙腹部的那两块肉分了出来,这样不影响摆盘,又能让你过过嘴瘾。”
“好的。”五眼眉开眼笑,拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中……
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“嗯……”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头:“有什么事吗?贾主厨?”
“呃……没什么,就是过来看看。”贾不凡走到灶台前,往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄:“刘芒师傅,你对我们今天准备的食材还满意吗?”
“非常满意!”刘芒点点头:“有几种食材我都是第一次料理,以前甚至连见都没有见过。”
刘芒说完,接着对付起盆中的驼峰来。
新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓,这样才能彻底去除它的腥燥味。
“刘芒师傅,我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会,贾不凡出言说道。
“你说吧,我听着呢。”刘芒笑了笑。
“据我了解,你的楼上楼生意非常火爆,现在已经开到第六家分店了。假以时日,肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿:“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上,反而来满汉楼蹚这趟浑水呢?”
“浑水?”刘芒一愣,马上笑了起来:“正因为是浑水,所以我才来拨乱反正,正本清源啊!”
“如我直言,这样一来,你就不怕浪费自己的精力吗?反而有点得不偿失……”贾不凡又说道。
“贾主厨,有话你就直说,不用绕弯子的。”
“刘芒师傅果然快人快语!”贾不凡一拍手掌:“那我就直说了,我是代表满汉楼的其它主厨,想问问刘芒师傅,看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。”
“股权肯定是要收回来的,这是我师父一直以来的心愿。”略一思索,刘芒很肯定的点点头。
“这样啊!”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。
“不过……”刘芒话锋一转。
“不过什么?”贾不凡追问道。
“不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得,满汉楼的十二位主厨实在是太多,留下八位就可以了。走的股权收回,留下的待遇和以前一样。”
“真的?”
“千真万确!”
“好吧,刘芒师傅,那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声,急匆匆的离开了。
“老大,这货倒底想干嘛?我怎么听你们说话像听猜灯谜一样?”等贾不凡走后,五眼诧异道。
“还想干嘛?不想交出股权呗!”刘芒嗤笑一声:“嘴里含着的肥肉吃下去容易,吐出来可就真难啰!”
“照我说啊,跟他们客气什么?反正你合情合理又合法,直接让他们卷铺盖滚蛋算了,还省事!”
“话可不是这样说。”刘芒叹了口气:“这几位主厨在满汉楼经营多年,各地分店几乎都是他们的人,如果全部轰走的话,满汉楼马上就得歇业。”
“所以你才让他们走三个,留下八个?”五眼问道。
“小五,你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗?”刘芒没有正面回答,而是这样问道。
“知道啊!”五眼木木的点点头:“将大块的嫩豆腐放入锅中,然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去,随着水温的加热,泥鳅便会全部钻进豆腐中,最后才开大火焖炖……”
“那如果一开始就开大火呢?”
“一开始就开大火?那怎么行?”五眼摇摇头:“那泥鳅肯定受不了,还没钻进豆腐就已经死了,甚至还会跳出锅子来!”
“所以啊!现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅,满汉楼的股权就是块大豆腐!只能慢慢来才能完成这道好菜,不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。
“我好像明白了。”五眼恍然大悟:“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨,是因为怕他们抱团,先让他们起内讧对吧?等你成为总厨,收回了一部分股权,就有办法慢慢收拾他们了?”
“不错嘛,现在学会分析了。”刘芒又笑了起来:“反正股权又不会跑,最多费点时间罢了。”
“老大,你什么时候跟大姐头一样?学得鬼精鬼精的?”五眼挠着脑袋,嘿嘿笑道。
“有吗?”刘芒摊开手,走到灶台前:“这大概就叫近朱者赤吧,受到感染了呗。”
驼峰的驼峰的肉质比较厚,要先将它煮软后才能腌渍入味。
刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净,放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。
灶台上的驼峰在炖煮,刘芒走回厨房的中央。在那里,大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。
一把揭开大缸上盖着的竹篾盖,一股浓烟冲天而起。
“小五,赶快开抽风抽烟,不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。
“哦!哦!哦!”五眼连忙跑到电闸那,将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。
等到大缸中的烟雾稍散以后,刘芒把中间的两只飞龙取了出来,接着一盆冷水浇入底下的炭盆,将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。
取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道,幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。
“颜色真漂亮!味道也好闻!”五眼赞叹了一句,舔了舔嘴唇:“就是不知道吃起来怎么样。”
用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤,茶叶生烟的熏制,更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理,等于是入木三分。
飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后,已经变得紧致而富有弹性,用手轻轻一按能马上弹起,简直皮肉酥香,酱香浓郁。
迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型,刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上,准备开始斩件摆盘了。
“老大,这个能尝么?”五眼盯着砧板上的飞龙,就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样,眼神是如此的专注。
五眼自己也知道,这两只飞龙是整件摆盘的,要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。
“可以,你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头,手起刀落将飞龙从中斩开,然后剁成大小差不多的小块。
“啰,尝吧!”等两只飞龙摆盘完毕,五眼惊奇的发现居然多了两块。
“吃吧,我将飞龙腹部的那两块肉分了出来,这样不影响摆盘,又能让你过过嘴瘾。”
“好的。”五眼眉开眼笑,拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中……
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