第五百二十章 满汉楼试菜
“完了,我就和杨岩说了嘛,跟老大待一块哪能减得了肥?”吃完肴鹅后,五眼看着自己鼓起来的肚子欲哭无泪。
两只肴鹅差不多有八九斤重,林萧和刘芒吃了一小部分,剩下的全进了五眼这厮的肚皮。
“你还怪我?”刘芒有些好笑:“我都叫你不要吃了,结果连骨头渣子都不剩。”
“实在忍不住嘛。”五眼悠悠叹了口气“我估计再这样下去,很快就比我老婆的肚子还大了。”
“主要还是运动太少,上次录节目我怎么没看你胖起来?”刘芒一脸鄙视:“从明天开始,每天早上出去跑上个几公里,绝对有效果。”
“胖子,杨岩还有多久生?”林萧问道。
“嗯,还有四个月吧。”五眼掰起指头数了数,回道。
“哈哈,到时我要做孩子的干爹。”林萧笑道。
“没问题,你把红包准备好就行了。”
正当三人在厨房说笑的时候,满汉楼的一个厨师跑了进来:“总厨,今天是厨房试菜的日子,您要不要过去看看?”
“试菜?好啊!”刘芒点点头。
“天杀的!试菜为什么不早说?早知道我就留点肚子了!”五眼哀嚎起来。
试菜是酒楼每个季度要做的事情。碍于很多食材的季节性,酒楼需要在一段时间推出新菜或是应季的菜品。
每当酒楼试菜,就是考验一个酒楼主厨能力的时候了。因为主厨的口味和烹饪功底,将决定下一季度推出菜品的口感。
来到大厨房,刘芒发现大家都在等着呢:“不好意思各位,我不知道今天要试菜。”
“没关系,大家都准备好了,总厨你负责品尝就可以了。”贾不凡迎了上来,说道。
“行。”刘芒点点头,在准备好的长条桌前坐了下来。
“总厨已经到了,那就开始吧。”贾不凡吩咐一声。
随着一声令下,满汉楼的厨房马上就热闹起来,锅碗瓢盆碰撞的声音不绝于耳,合奏出一首特殊的乐曲。
很快,一道道菜品便从灶台端到了刘芒面前的桌上。
“刘芒师傅,这些菜分别是年年有鱼、上汤鱼肚、七彩鱼肚盅、金牌鱼饼、生汁鱼卷、丽花鱼水、茄汁菊花鱼、乘风破浪、满汉富贵牙鱼卷、三脆鱼腩……”一个厨师专门站在桌边,介绍道。
“我的娘勒,那么多啊!”五眼瞪大眼睛。
“这还只是鱼类呢。”林萧打了个饱嗝:“早知道今天试菜,我也不闹着吃烤鹅了。”
刘芒先端起桌上的水杯漱了漱口,然后拿起筷子每样菜尝了一口。
“总厨,怎么样?有什么意见吗?”贾不凡问道。
“上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候,三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老,再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多,影响了鱼肉的口感……”
这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来,很多毛病都是一语中的。
这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把,但很多人心里还是有些不服气的。
毕竟术有专攻,就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评,恰恰是他们菜品症结的所在,这就真的很了不起了。
须不知,桌上的这些菜品,很多刘芒不仅是第一次吃,连看都是第一次看见。
概应中国菜的菜品实在太多,哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。
刘芒之所以能点评现在的菜品,是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。
这就像让一个大学生去解小学生的题目一样,虽然这道题没见过,但却能很轻易的写出答案。
尝完桌上的这些菜,厨师们马上就撤了下去,重新端上一批。
“总厨,这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹肉雪蛤羹、浓汁蟹肉三鲜、火焰焗文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……”
别说菜了,光是这一道道菜品,就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。
“我真他妈想吃,可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴,五眼每样只叉了一筷子,就顶得直打嗝。
“火焰文蛤过老,焗的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下,虽然你料下得重,但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅,得用海虎以上品级的翅,能吃得起这道菜的,不会在乎价格,原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完,又接着点评起来。
“我明白了,总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。
“你们别愣着,大伙都来尝一下。正所谓众口难调,我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂,你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。
“好的。”除了还在灶台上做菜的厨师,满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来,并不时的提出自己的意见。
“对了,满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的?”尝完了这一批菜品,刘芒问道。
“十八道秘菜都由主厨亲自动手,因为点这些菜的人一般都是老主顾,点菜的频率也很低,还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。
“行,以后主厨做菜,所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会,大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑,我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。
“那就太好了!”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。
厨房是一个派系很严重的地方,尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。
比如你是这个师傅教出来的,那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中,为了保持自己在后厨的地位,大多都会藏着掖着,不会轻易告诉别人。
这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索,进度非常的慢。现在刘芒这种做法,等于是广开门路,一下就把大家的积极性给调动起来。
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两只肴鹅差不多有八九斤重,林萧和刘芒吃了一小部分,剩下的全进了五眼这厮的肚皮。
“你还怪我?”刘芒有些好笑:“我都叫你不要吃了,结果连骨头渣子都不剩。”
“实在忍不住嘛。”五眼悠悠叹了口气“我估计再这样下去,很快就比我老婆的肚子还大了。”
“主要还是运动太少,上次录节目我怎么没看你胖起来?”刘芒一脸鄙视:“从明天开始,每天早上出去跑上个几公里,绝对有效果。”
“胖子,杨岩还有多久生?”林萧问道。
“嗯,还有四个月吧。”五眼掰起指头数了数,回道。
“哈哈,到时我要做孩子的干爹。”林萧笑道。
“没问题,你把红包准备好就行了。”
正当三人在厨房说笑的时候,满汉楼的一个厨师跑了进来:“总厨,今天是厨房试菜的日子,您要不要过去看看?”
“试菜?好啊!”刘芒点点头。
“天杀的!试菜为什么不早说?早知道我就留点肚子了!”五眼哀嚎起来。
试菜是酒楼每个季度要做的事情。碍于很多食材的季节性,酒楼需要在一段时间推出新菜或是应季的菜品。
每当酒楼试菜,就是考验一个酒楼主厨能力的时候了。因为主厨的口味和烹饪功底,将决定下一季度推出菜品的口感。
来到大厨房,刘芒发现大家都在等着呢:“不好意思各位,我不知道今天要试菜。”
“没关系,大家都准备好了,总厨你负责品尝就可以了。”贾不凡迎了上来,说道。
“行。”刘芒点点头,在准备好的长条桌前坐了下来。
“总厨已经到了,那就开始吧。”贾不凡吩咐一声。
随着一声令下,满汉楼的厨房马上就热闹起来,锅碗瓢盆碰撞的声音不绝于耳,合奏出一首特殊的乐曲。
很快,一道道菜品便从灶台端到了刘芒面前的桌上。
“刘芒师傅,这些菜分别是年年有鱼、上汤鱼肚、七彩鱼肚盅、金牌鱼饼、生汁鱼卷、丽花鱼水、茄汁菊花鱼、乘风破浪、满汉富贵牙鱼卷、三脆鱼腩……”一个厨师专门站在桌边,介绍道。
“我的娘勒,那么多啊!”五眼瞪大眼睛。
“这还只是鱼类呢。”林萧打了个饱嗝:“早知道今天试菜,我也不闹着吃烤鹅了。”
刘芒先端起桌上的水杯漱了漱口,然后拿起筷子每样菜尝了一口。
“总厨,怎么样?有什么意见吗?”贾不凡问道。
“上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候,三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老,再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多,影响了鱼肉的口感……”
这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来,很多毛病都是一语中的。
这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把,但很多人心里还是有些不服气的。
毕竟术有专攻,就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评,恰恰是他们菜品症结的所在,这就真的很了不起了。
须不知,桌上的这些菜品,很多刘芒不仅是第一次吃,连看都是第一次看见。
概应中国菜的菜品实在太多,哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。
刘芒之所以能点评现在的菜品,是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。
这就像让一个大学生去解小学生的题目一样,虽然这道题没见过,但却能很轻易的写出答案。
尝完桌上的这些菜,厨师们马上就撤了下去,重新端上一批。
“总厨,这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹肉雪蛤羹、浓汁蟹肉三鲜、火焰焗文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……”
别说菜了,光是这一道道菜品,就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。
“我真他妈想吃,可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴,五眼每样只叉了一筷子,就顶得直打嗝。
“火焰文蛤过老,焗的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下,虽然你料下得重,但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅,得用海虎以上品级的翅,能吃得起这道菜的,不会在乎价格,原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完,又接着点评起来。
“我明白了,总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。
“你们别愣着,大伙都来尝一下。正所谓众口难调,我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂,你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。
“好的。”除了还在灶台上做菜的厨师,满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来,并不时的提出自己的意见。
“对了,满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的?”尝完了这一批菜品,刘芒问道。
“十八道秘菜都由主厨亲自动手,因为点这些菜的人一般都是老主顾,点菜的频率也很低,还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。
“行,以后主厨做菜,所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会,大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑,我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。
“那就太好了!”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。
厨房是一个派系很严重的地方,尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。
比如你是这个师傅教出来的,那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中,为了保持自己在后厨的地位,大多都会藏着掖着,不会轻易告诉别人。
这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索,进度非常的慢。现在刘芒这种做法,等于是广开门路,一下就把大家的积极性给调动起来。
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