第五百一十九章 一品肴鹅(续)
五眼弄来一台大风扇后,效果确实不错,肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。
在这过程中,酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中,而肴鹅的表皮也紧绷起来,从皮下析分出了一层晶莹的油脂。
“老大,可以烤了吗?”五眼问道。
“不行,还有最后一道工序。”
刘芒说完,取过一个大碗,将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水,在肴鹅的表皮刷了一层,接着挂起来晾干。
又吹了大概十五分钟,等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后,刘芒凑上前用手按了按。
“小五,把烤缸升起火吧,可以进行烤制了。”
“好嘞!”五眼应了一声,走到厨房一侧的大缸前,一看便愣住了。
“老大,这烤缸破破烂烂的,还能用吗?”
这口大缸直径大概在一米左右,上面已经有不少细微的裂口,全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来,才不至于散裂,应该使用了不少的年头。
“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去:“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它,这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”
“没那么玄乎吧?这不就是一口普通的瓦罐么?最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲,说道。
“这口缸以前应该是酿酒的对吗?”刘芒也走了过去,仔细观察了一下,说道。
“没错。这口大缸大有来头,是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故,缸体内暗藏酒香。在烤制的时候,这股酒香能渗透进肴鹅中,更添风味。”
“扯蛋吧!”五眼有些不信:“就算里面有酒香,可这么经年累月的烧,哪还有味道?纯粹是人的心理作用。”
“你说的没错啊!哪怕酒缸酿酒的时间有上百年,但随着时间的推移,里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后,都要仔细的擦拭干净,然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。
“真的?”五眼将头伸到缸口一嗅,果然嗅到一股浓烈的酒香。
“嘿!还真是讲究哈!”五眼忍不住伸出一个大拇指。
“那是当然,细节决定成败!要想做出顶级的美食,肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。
“行啦!别扯了,将火升起来吧,我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。
“收到!”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴:“我还是要问一句,这些木柴看起来也很特别啊!有讲究吗?”
“当然有,这是荔枝木,用它来烧烤肴鹅,才能有淡淡的果木香气。”
“牛逼!”五眼将木柴放入大缸内,用点火器升起火来。
等到五眼将火升起,大缸达到一定温度,而木柴全部变成红色的火炭后,刘芒这才将两种肴鹅挂入进去,盖上大缸的盖子。
“吃个烧鹅不简单啊,这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机,感叹道。
“你以为是蛋炒饭啊,随便一炒就OK?”林萧吸了吸鼻子:“我觉得弄少了,这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃!”
“我最近在减肥,吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮,笑呵呵道。
“你当真?等会别跟我抢哈!”林萧明显有些不信。
经过三十多分钟的熏烤后,一股混合着酒香、肉香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。
‘咕噜!’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。
“真香啊!”
刘芒走上前去,一把揭开盖子,将两只肴鹅从大缸中取了出来。
“靠!都会发光的啊!”五眼揉了揉眼睛,发出一声惊呼。
刘芒手中的烧鹅金黄透亮,被厨房的灯光一照射,居然犹如黄金一般,闪闪发光。
那层夺目的颜色和上面闪烁的油光,只是看上一眼,就让人忍不住口水横流了。
刘芒将烧鹅放置到砧板上,接着取过一把剁骨菜刀:“小五,拿个碗来。”
“来啦!来啦!”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗,放在砧板上。
取出缝合肴鹅**的铁针,刘芒手中的菜刀立刻划了上去。
锋利的刀刃切开肴鹅的腹部,一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来,流入下方的大碗中。
这些汤汁可是烧鹅的精华所在,酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后,便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。
待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽,刘芒再斩开成块在盘中摆好,最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。
“吃吧,如果嫌味道淡,还可以蘸上酸梅酱。”
“那我吃了哈!”五眼搓了搓手,迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。
酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂,滑嫩而饱含汁水的鹅肉随着咀嚼,给人一种极大的满足感。
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。肉香之中还夹杂着果木的香气,令人垂涎三尺。
“太他们爽了!”五眼几口就将一只鹅腿啃干净,忍不住爆了句粗口,手又往盘子里伸去。
“死胖子!你不是说现在减肥,只吃一条鹅腿的吗?”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。
“减个毛线!以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑,重新抓起一只鹅腿啃了起来。
刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝:“嗯,这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰,果然有它独特的地方。”
一般用普通家鹅制作出来的烧鹅,虽然味道不错,但口感略微有些油腻,肉质也要比鸡鸭要粗糙。
但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅,皮下脂肪的含量要少得多,大概是常年养在瓦瓮中,没有运动的缘故,它的肉质非常细嫩,简直有入口即化的感觉。
特殊饲养的肴鹅,在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后,更是骨酥皮脆,每一口下去都是令人感动的好滋味。
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在这过程中,酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中,而肴鹅的表皮也紧绷起来,从皮下析分出了一层晶莹的油脂。
“老大,可以烤了吗?”五眼问道。
“不行,还有最后一道工序。”
刘芒说完,取过一个大碗,将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水,在肴鹅的表皮刷了一层,接着挂起来晾干。
又吹了大概十五分钟,等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后,刘芒凑上前用手按了按。
“小五,把烤缸升起火吧,可以进行烤制了。”
“好嘞!”五眼应了一声,走到厨房一侧的大缸前,一看便愣住了。
“老大,这烤缸破破烂烂的,还能用吗?”
这口大缸直径大概在一米左右,上面已经有不少细微的裂口,全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来,才不至于散裂,应该使用了不少的年头。
“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去:“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它,这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”
“没那么玄乎吧?这不就是一口普通的瓦罐么?最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲,说道。
“这口缸以前应该是酿酒的对吗?”刘芒也走了过去,仔细观察了一下,说道。
“没错。这口大缸大有来头,是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故,缸体内暗藏酒香。在烤制的时候,这股酒香能渗透进肴鹅中,更添风味。”
“扯蛋吧!”五眼有些不信:“就算里面有酒香,可这么经年累月的烧,哪还有味道?纯粹是人的心理作用。”
“你说的没错啊!哪怕酒缸酿酒的时间有上百年,但随着时间的推移,里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后,都要仔细的擦拭干净,然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。
“真的?”五眼将头伸到缸口一嗅,果然嗅到一股浓烈的酒香。
“嘿!还真是讲究哈!”五眼忍不住伸出一个大拇指。
“那是当然,细节决定成败!要想做出顶级的美食,肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。
“行啦!别扯了,将火升起来吧,我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。
“收到!”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴:“我还是要问一句,这些木柴看起来也很特别啊!有讲究吗?”
“当然有,这是荔枝木,用它来烧烤肴鹅,才能有淡淡的果木香气。”
“牛逼!”五眼将木柴放入大缸内,用点火器升起火来。
等到五眼将火升起,大缸达到一定温度,而木柴全部变成红色的火炭后,刘芒这才将两种肴鹅挂入进去,盖上大缸的盖子。
“吃个烧鹅不简单啊,这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机,感叹道。
“你以为是蛋炒饭啊,随便一炒就OK?”林萧吸了吸鼻子:“我觉得弄少了,这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃!”
“我最近在减肥,吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮,笑呵呵道。
“你当真?等会别跟我抢哈!”林萧明显有些不信。
经过三十多分钟的熏烤后,一股混合着酒香、肉香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。
‘咕噜!’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。
“真香啊!”
刘芒走上前去,一把揭开盖子,将两只肴鹅从大缸中取了出来。
“靠!都会发光的啊!”五眼揉了揉眼睛,发出一声惊呼。
刘芒手中的烧鹅金黄透亮,被厨房的灯光一照射,居然犹如黄金一般,闪闪发光。
那层夺目的颜色和上面闪烁的油光,只是看上一眼,就让人忍不住口水横流了。
刘芒将烧鹅放置到砧板上,接着取过一把剁骨菜刀:“小五,拿个碗来。”
“来啦!来啦!”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗,放在砧板上。
取出缝合肴鹅**的铁针,刘芒手中的菜刀立刻划了上去。
锋利的刀刃切开肴鹅的腹部,一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来,流入下方的大碗中。
这些汤汁可是烧鹅的精华所在,酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后,便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。
待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽,刘芒再斩开成块在盘中摆好,最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。
“吃吧,如果嫌味道淡,还可以蘸上酸梅酱。”
“那我吃了哈!”五眼搓了搓手,迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。
酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂,滑嫩而饱含汁水的鹅肉随着咀嚼,给人一种极大的满足感。
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。肉香之中还夹杂着果木的香气,令人垂涎三尺。
“太他们爽了!”五眼几口就将一只鹅腿啃干净,忍不住爆了句粗口,手又往盘子里伸去。
“死胖子!你不是说现在减肥,只吃一条鹅腿的吗?”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。
“减个毛线!以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑,重新抓起一只鹅腿啃了起来。
刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝:“嗯,这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰,果然有它独特的地方。”
一般用普通家鹅制作出来的烧鹅,虽然味道不错,但口感略微有些油腻,肉质也要比鸡鸭要粗糙。
但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅,皮下脂肪的含量要少得多,大概是常年养在瓦瓮中,没有运动的缘故,它的肉质非常细嫩,简直有入口即化的感觉。
特殊饲养的肴鹅,在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后,更是骨酥皮脆,每一口下去都是令人感动的好滋味。
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