第五百六十六章 瓦坛炖鸡
拔完毛,将母鸡开膛破肚取出内脏,前期的准备工作就完成了。
“这是鸡该怎么料理呢?”刘芒看着手里六七斤重的母鸡,起了愁。
按理说,一次将这只鸡给炖了,三个人肯定吃不完,不过老太太家没有冰箱,现在天气又已经转热了,说不定会坏掉。
“奶奶,您邻居家有冰箱么?要不吃一半,留一半?”刘芒问道。
老太太住的地方虽然偏僻,但离这不远处还是有其它人家的,应该可以寄存。
“不用,老板,你全部炖了吧。吃嘛,就一次性吃个饱。”
“是啊,叔叔,我饭量大着呢,今天吃不完,明天热热肯定能吃完。”谭剩儿也说道。
“好吧。”刘芒点点头,又在灶间查看了一下。
“嗯,有小个的洋芋,那就来个‘洋芋烧鸡’,剩下的再炖上一锅鸡汤。至于内脏和鸡血嘛,可以来个‘水煮鸡杂’。”刘芒想道。
一但决定要做什么,剩下的那就好办了。
刘芒将这只鸡全部剁成小块,先放入锅中的热水中汆烫,去除血水。
等鸡肉中的血水全部去除后,刘芒捞了起来,分成两份。
“剩儿,火可以暂时不要了,但也别让它熄了。”
“哦。”谭剩儿应了一声,用火钳从灶膛里夹出两根还在燃烧的木柴。
穷人的孩子早当家,小小年纪的谭剩儿早就帮着老太太割猪食,喂鸡,干一些力所能及的农活了。烧火对他来说,不过是最简单的小事。
“剩儿,这个能用不?”刘芒在厨房找了半天,却没有找到适合煲汤的器具。最后翻到一个做泡菜用的瓦坛。
坛子不大,有些年纪了,坛口破了一个口,盖子也不知道哪里去了。
“可以啊,不过那是我奶奶平时用来装火炭的。”谭剩儿回道。
“那没关系,洗干净就好。”刘芒抱起坛子,从灶台间扯了一把稻草,走到外面的水井边将坛子里里外外的清洗干净。
将其中的一半鸡肉放入坛中,加入半坛清水,放入两片老姜、盐和几粒老太太自己晾晒的红枣……
刘芒想了想,手上多了一段老山参的根须。
这段根须是他以前用剩下的,取自一根五品老山参,刘芒用刀切成薄片,加入瓦坛中。
“没有盖子啊。”这一切做完,刘芒又起了愁。
“算了,自己想想办法吧。”刘芒走到水井一侧的瓜果架子边,那里有几株南瓜藤正生长得茂盛。
刘芒摘下几片大的南瓜叶,稍微清洗了一下,蒙在瓦坛的坛口。
“剩儿,屋后不是有一口干了的池塘嘛,你去帮我挖一点半干的塘泥过来。”
“泥巴,要泥巴干什么?”谭剩儿诧异道。
“我自然有用处,记住要半干不干的。”刘芒咧嘴一笑,取过洋芋,用刀刮取上面的皮来。
“哦。”谭剩儿应了一声,去了。
等刘芒将手头十几个洋芋刮皮清洗干净后,谭剩儿回来了。
“叔叔,你看够吗?”他手里捧着一大坨塘泥。
刘芒放下手里的刀,接了过来,稍微加入一点水,将塘泥和稀一些,然后小心的敷在已经盖上南瓜叶的泡菜坛上。
封好坛口后,刘芒洗了把手,将洗好的洋芋每个都切成两半。
洋芋其实就是土豆,也叫马铃薯,在一般人眼里没什么分别,只不过是叫法不同而已。
但在一些行家心中,土豆也是分好几种的。
比如说现在市面上售卖的那拳头大小的土豆,它个大,淀粉含量稍低,适合用于制作酸辣土豆丝,麻辣土豆片等菜肴。
而现在老太太家种的这种土豆,也就是刘芒眼中的洋芋,个头只有大土豆的几分之一,它的淀粉含量更高,并且味道自带清甜感,更加适合用来和肉类一起红烧或炖煮。
“剩儿,可以加点火,我要开始炒菜了。”
谭剩儿将柴塞进灶台,火焰很快升腾起来,轻轻舔舐着锅底。
刘芒将锅中的水舀了出来,等锅再次烧热后,舀入一勺猪油,放上两片老姜爆香,将鸡块倒入翻炒。
‘洋芋烧鸡’本来就是一道家常菜,做法也非常简单。鸡块翻炒后加入料酒和酱油,放上一点八角和桂皮,最后加入适量的水,等鸡块烧制一定程度的时候,再下洋芋一起焖煮。
刘芒盖上锅盖,老母鸡的肉质比较老,得先焖煮一会。如果和洋芋一起下锅,那就会造成鸡肉未烂,洋芋已经熟透的尴尬境地。
鸡肉在锅中焖煮,刘芒抱着用塘泥封口的泡菜坛子走到灶台下。
“剩儿,交给我吧。”
“哦。”小脸已经被烟熏黑的谭剩儿让开身。
刘芒将灶台里还在燃烧的柴火退出来,用火钳在灶膛里烧红的木炭上掏了一个坑,接着将装入鸡肉的泡菜坛子小心的放入坑中,覆盖上火炭。
这种做法类似于叫花鸡,不同的是,叫花鸡吃的鸡,这道菜喝的是汤。
“好了,全程小火就行了。”刘芒拍拍手,揉了揉谭剩儿的头。
“叔叔,要等多久才有得吃啊?”谭剩儿咽了下口水,问道。
“怎么?你饿啦?”刘芒笑道。
“嘿嘿。”谭剩儿不好意思的舔了舔嘴唇:“好久没吃过鸡肉,上次吃还是我爸妈回来的时候呢。家里养的鸡都要下蛋卖的,奶奶根本舍不得。”
“你父亲母亲上次回来是什么时候?”刘芒一听,心里有些酸,问道。
“嗯,应该是上次过端午吧。”谭剩儿掰着指头数了数。
“他们都在外面干什么?”
“造房子。”
“那多久回来一次呢?”
“不知道,不过奶奶说,中秋节的时候他们会回来。”一提到这,谭剩儿马上兴奋起来。
“那平时的饭都是谁做的?奶奶吗?”
“有时我做,有时奶奶做。”
“你也会做饭?”刘芒哑然失笑。
“当然会做啦,我会做炖洋芋,炒洋芋,还会煮南瓜和红薯。”谭剩儿一样样数给刘芒听。
“别的呢?”
“别的就不会做了。”
“那好,等鸡做好了,你多吃点,尝尝叔叔的手艺。”
“嗯。”谭剩儿重重的点了点头。74
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“这是鸡该怎么料理呢?”刘芒看着手里六七斤重的母鸡,起了愁。
按理说,一次将这只鸡给炖了,三个人肯定吃不完,不过老太太家没有冰箱,现在天气又已经转热了,说不定会坏掉。
“奶奶,您邻居家有冰箱么?要不吃一半,留一半?”刘芒问道。
老太太住的地方虽然偏僻,但离这不远处还是有其它人家的,应该可以寄存。
“不用,老板,你全部炖了吧。吃嘛,就一次性吃个饱。”
“是啊,叔叔,我饭量大着呢,今天吃不完,明天热热肯定能吃完。”谭剩儿也说道。
“好吧。”刘芒点点头,又在灶间查看了一下。
“嗯,有小个的洋芋,那就来个‘洋芋烧鸡’,剩下的再炖上一锅鸡汤。至于内脏和鸡血嘛,可以来个‘水煮鸡杂’。”刘芒想道。
一但决定要做什么,剩下的那就好办了。
刘芒将这只鸡全部剁成小块,先放入锅中的热水中汆烫,去除血水。
等鸡肉中的血水全部去除后,刘芒捞了起来,分成两份。
“剩儿,火可以暂时不要了,但也别让它熄了。”
“哦。”谭剩儿应了一声,用火钳从灶膛里夹出两根还在燃烧的木柴。
穷人的孩子早当家,小小年纪的谭剩儿早就帮着老太太割猪食,喂鸡,干一些力所能及的农活了。烧火对他来说,不过是最简单的小事。
“剩儿,这个能用不?”刘芒在厨房找了半天,却没有找到适合煲汤的器具。最后翻到一个做泡菜用的瓦坛。
坛子不大,有些年纪了,坛口破了一个口,盖子也不知道哪里去了。
“可以啊,不过那是我奶奶平时用来装火炭的。”谭剩儿回道。
“那没关系,洗干净就好。”刘芒抱起坛子,从灶台间扯了一把稻草,走到外面的水井边将坛子里里外外的清洗干净。
将其中的一半鸡肉放入坛中,加入半坛清水,放入两片老姜、盐和几粒老太太自己晾晒的红枣……
刘芒想了想,手上多了一段老山参的根须。
这段根须是他以前用剩下的,取自一根五品老山参,刘芒用刀切成薄片,加入瓦坛中。
“没有盖子啊。”这一切做完,刘芒又起了愁。
“算了,自己想想办法吧。”刘芒走到水井一侧的瓜果架子边,那里有几株南瓜藤正生长得茂盛。
刘芒摘下几片大的南瓜叶,稍微清洗了一下,蒙在瓦坛的坛口。
“剩儿,屋后不是有一口干了的池塘嘛,你去帮我挖一点半干的塘泥过来。”
“泥巴,要泥巴干什么?”谭剩儿诧异道。
“我自然有用处,记住要半干不干的。”刘芒咧嘴一笑,取过洋芋,用刀刮取上面的皮来。
“哦。”谭剩儿应了一声,去了。
等刘芒将手头十几个洋芋刮皮清洗干净后,谭剩儿回来了。
“叔叔,你看够吗?”他手里捧着一大坨塘泥。
刘芒放下手里的刀,接了过来,稍微加入一点水,将塘泥和稀一些,然后小心的敷在已经盖上南瓜叶的泡菜坛上。
封好坛口后,刘芒洗了把手,将洗好的洋芋每个都切成两半。
洋芋其实就是土豆,也叫马铃薯,在一般人眼里没什么分别,只不过是叫法不同而已。
但在一些行家心中,土豆也是分好几种的。
比如说现在市面上售卖的那拳头大小的土豆,它个大,淀粉含量稍低,适合用于制作酸辣土豆丝,麻辣土豆片等菜肴。
而现在老太太家种的这种土豆,也就是刘芒眼中的洋芋,个头只有大土豆的几分之一,它的淀粉含量更高,并且味道自带清甜感,更加适合用来和肉类一起红烧或炖煮。
“剩儿,可以加点火,我要开始炒菜了。”
谭剩儿将柴塞进灶台,火焰很快升腾起来,轻轻舔舐着锅底。
刘芒将锅中的水舀了出来,等锅再次烧热后,舀入一勺猪油,放上两片老姜爆香,将鸡块倒入翻炒。
‘洋芋烧鸡’本来就是一道家常菜,做法也非常简单。鸡块翻炒后加入料酒和酱油,放上一点八角和桂皮,最后加入适量的水,等鸡块烧制一定程度的时候,再下洋芋一起焖煮。
刘芒盖上锅盖,老母鸡的肉质比较老,得先焖煮一会。如果和洋芋一起下锅,那就会造成鸡肉未烂,洋芋已经熟透的尴尬境地。
鸡肉在锅中焖煮,刘芒抱着用塘泥封口的泡菜坛子走到灶台下。
“剩儿,交给我吧。”
“哦。”小脸已经被烟熏黑的谭剩儿让开身。
刘芒将灶台里还在燃烧的柴火退出来,用火钳在灶膛里烧红的木炭上掏了一个坑,接着将装入鸡肉的泡菜坛子小心的放入坑中,覆盖上火炭。
这种做法类似于叫花鸡,不同的是,叫花鸡吃的鸡,这道菜喝的是汤。
“好了,全程小火就行了。”刘芒拍拍手,揉了揉谭剩儿的头。
“叔叔,要等多久才有得吃啊?”谭剩儿咽了下口水,问道。
“怎么?你饿啦?”刘芒笑道。
“嘿嘿。”谭剩儿不好意思的舔了舔嘴唇:“好久没吃过鸡肉,上次吃还是我爸妈回来的时候呢。家里养的鸡都要下蛋卖的,奶奶根本舍不得。”
“你父亲母亲上次回来是什么时候?”刘芒一听,心里有些酸,问道。
“嗯,应该是上次过端午吧。”谭剩儿掰着指头数了数。
“他们都在外面干什么?”
“造房子。”
“那多久回来一次呢?”
“不知道,不过奶奶说,中秋节的时候他们会回来。”一提到这,谭剩儿马上兴奋起来。
“那平时的饭都是谁做的?奶奶吗?”
“有时我做,有时奶奶做。”
“你也会做饭?”刘芒哑然失笑。
“当然会做啦,我会做炖洋芋,炒洋芋,还会煮南瓜和红薯。”谭剩儿一样样数给刘芒听。
“别的呢?”
“别的就不会做了。”
“那好,等鸡做好了,你多吃点,尝尝叔叔的手艺。”
“嗯。”谭剩儿重重的点了点头。74
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