第五百六十七章 乡村野食
“嗯,差不多可以放洋芋了。”等了大概二十分钟的样子,刘芒揭开锅盖,用炒勺舀起一点汤汁尝了尝。
农村自家养的老母鸡味道就是要比那些饲养的鸡要好,哪怕是现在还未到火候,汤汁的滋味也鲜美无比。
将一早就准备好的洋芋倒入下去,稍微加入一点盐调味,刘芒重新盖上锅盖。
“剩儿,你家的米呢?”菜差不多了,刘芒想起还未煮饭呢。
“在柜子里。”谭剩儿指了指厨房一侧的大木柜,说道。
刘芒俯下身去,打开木柜,从里面舀出一点米放入脸盆淘洗。
“叔叔,好香啊!”这个时候,香气从锅中飘散出来,谭剩儿吸了吸鼻子,说道。
“有多香?”刘芒将淘好的米放入一口铝皮小锅中,端到灶台铁锅旁边的一个小灶眼中煮了起来。
“很香,很香!”谭剩儿咽了下口水。
“马上就好。”刘芒笑了起来:“我去菜地弄点蔬菜,你别让火熄了,保持现在这种小火就可以了。”
“我知道了,叔叔,你去吧。”
刘芒来到离屋子不远的菜地,扯了把香葱,又掐了几颗嫩嫩的小白菜,一起清洗干净。
回到厨房,最开始准备的鸭血已经凝固了,刘芒提起菜刀,在上面划出棋盘般的纹路。
接下来,鸡肫和鸡肝用倚切成出细密的刀痕,鸡肠用筷子翻过来用盐揉搓干净,切成小段放入料酒、盐、淀粉腌制备用……
又过了大概十来分钟,锅中的传来的香气越来越浓郁了。
刘芒揭开锅盖,锅中的汤汁已经快要收干了,洋芋中饱含的淀粉,自然给鸡块裹上一层浓油赤酱的色泽。
“嗯,不错!恰到好处!”刘芒用筷子戳了戳其中的一块洋芋,放入嘴中抿了抿,赞道。
取过一个大陶碗,将锅中的洋芋和鸡块盛入进去,最后撒上一把切碎的葱花,这道做法普通却色香具备的‘洋芋烧鸡’就完成了。
“叔叔,我可以先尝一块么?”在灶下烧火的谭剩儿怯怯道。
“当然可以了。”刘芒笑着夹起一块鸡肉,送到谭剩儿嘴边:“小心烫哈。”
谭剩儿吹了两口气,一口咬下。
鸡肉带着微微的烫意,经过长时间的焖煮,已经很烂了,牙齿轻轻一咬,很轻松就能把肉质从骨头上切合下来。
洋芋自带的清甜,已经渗透进鸡肉中,再配上鸡肉的鲜美和洋芋淀粉的黏糊感,真是好吃到连舌头都要吞下肚。
“好吃!真好吃!”谭剩儿将鸡骨头含在嘴里吮了又吮,就是舍不得吐出来。
“哈哈,别着急,接着烧火,我做完这道菜,马上就可以开饭了。”
“嗯……嗯。”谭剩儿连连点头,连忙塞了几片干柴到灶膛中。
火焰重新燃起,等锅冒烟后,刘芒将几块从鸡腹中掏出的鸡油放入进去。
散养的土鸡和圈养的饲料鸡还有一个明显的区别,那就是腹中鸡油的多寡。
一般来说,圈养的饲料鸡饲养的时间短,腹中一般很少有残存的鸡油。而农家自家饲养的土鸡则不同,越是养的的年限久,鸡腹里的鸡油就越多。
老太太这只老母鸡已经饲养几年了,腹中的鸡油黄澄澄一大坨,约莫有四五两重。
金黄的鸡油切成小块,在热锅中煎炸,很快就融化开来。
刘芒用炒勺舀起,只留一点余油,然后将洗过的小白菜倒入略微翻炒一下,马上捞起盛入一个大碗中。
再下葱姜,加入一勺豆瓣酱翻炒,等红油炒出后,立刻放入一勺热水,最后将已经腌制入味的鸡杂倒下,汆烫起来。
待到鸡肫和鸡肝上面的刀纹炸起,在汤水中变成漂亮的菊花形状后,刘芒马上将鸡肠和鸡血加入,数准时间,只过了那么十三四秒,马上连汤带料一起舀入已经放好小白菜的碗中。
鸡肠和鸡血这两种食材最吃火候,哪怕是晚上那么几秒,鸡肠质地便如硬橡胶,而鸡血则满口留渣,根本尝不出鲜嫩绵软的口感。
这一点,刘芒自然把握得十分精准。
接下来,蒜蓉,花椒粉、辣椒粉,一层层的在碗中撒上,最后浇上一勺热滚滚的鸡油,这碗‘水煮鸡杂’就完成了。
“剩儿,去叫奶奶吃饭,菜都好了!”
“噢。”谭剩儿早就在灶台前勾起脖子,迫不及待了,听刘芒这么一说,连忙屁颠屁颠的去了。
刘芒笑着摇摇头,取过两块抹布用冷水浇湿,然后走到灶台边,将灶膛里的柴火退出来。
用火钳拨开泡菜坛子上烧红的木炭,刘芒凝神侧耳倾听。
坛子中出轻微的咕噜声,那是里面的鸡汤受热沸腾的缘故。
“嘶!好烫!”稍微等了一下,刘芒用湿毛巾迅将灶膛中的泡菜坛子端到地上。捏着耳垂给自己的手降温。
随着火钳轻轻的敲下,坛口封着的塘泥掉落下来,再小心的揭开上面盖着的南瓜叶子,一坛清澈透亮,上面闪烁着一层金色油星的鸡汤出现在刘芒眼前。
“真不错!”刘芒取过一个汤勺,舀了一勺尝了尝。
用黄泥封口,再放入灶中焖烧后,鸡肉和红枣、人参等食材的所有味道全部被锁住,一点也没流失,几咂之下,真是鲜到骨头中,令人回味无穷。
“叔叔,桌子摆好了。”谭剩儿跑了进来,喊道。
“嗯,你把菜端上去吧,我马上就来。”刘芒一边用湿抹布擦拭干净坛子上面沾着的木炭灰,一边回道。
“老板,真是麻烦你了,到我家来,还要你帮着做饭。”老太太走进厨房,不好意思的说道。
“没事,反正闲着也是闲着。”刘芒腼腆一笑,用抹布包在坛子上,抱着走到外面。
谭剩儿正坐在桌子边上,用手拈起一块鸡肉往嘴里送去。
“怎么教你的?客人还没上桌,自己就偷偷吃?”这一幕被老太太瞧见了,忍不住一巴掌呼在谭剩儿的后脑勺上。
“小孩子嘛,都是这样的。”刘芒将坛子放在桌上:“先喝口汤再吃菜吧,这是我特意炖的,奶奶你得多喝点。”32
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农村自家养的老母鸡味道就是要比那些饲养的鸡要好,哪怕是现在还未到火候,汤汁的滋味也鲜美无比。
将一早就准备好的洋芋倒入下去,稍微加入一点盐调味,刘芒重新盖上锅盖。
“剩儿,你家的米呢?”菜差不多了,刘芒想起还未煮饭呢。
“在柜子里。”谭剩儿指了指厨房一侧的大木柜,说道。
刘芒俯下身去,打开木柜,从里面舀出一点米放入脸盆淘洗。
“叔叔,好香啊!”这个时候,香气从锅中飘散出来,谭剩儿吸了吸鼻子,说道。
“有多香?”刘芒将淘好的米放入一口铝皮小锅中,端到灶台铁锅旁边的一个小灶眼中煮了起来。
“很香,很香!”谭剩儿咽了下口水。
“马上就好。”刘芒笑了起来:“我去菜地弄点蔬菜,你别让火熄了,保持现在这种小火就可以了。”
“我知道了,叔叔,你去吧。”
刘芒来到离屋子不远的菜地,扯了把香葱,又掐了几颗嫩嫩的小白菜,一起清洗干净。
回到厨房,最开始准备的鸭血已经凝固了,刘芒提起菜刀,在上面划出棋盘般的纹路。
接下来,鸡肫和鸡肝用倚切成出细密的刀痕,鸡肠用筷子翻过来用盐揉搓干净,切成小段放入料酒、盐、淀粉腌制备用……
又过了大概十来分钟,锅中的传来的香气越来越浓郁了。
刘芒揭开锅盖,锅中的汤汁已经快要收干了,洋芋中饱含的淀粉,自然给鸡块裹上一层浓油赤酱的色泽。
“嗯,不错!恰到好处!”刘芒用筷子戳了戳其中的一块洋芋,放入嘴中抿了抿,赞道。
取过一个大陶碗,将锅中的洋芋和鸡块盛入进去,最后撒上一把切碎的葱花,这道做法普通却色香具备的‘洋芋烧鸡’就完成了。
“叔叔,我可以先尝一块么?”在灶下烧火的谭剩儿怯怯道。
“当然可以了。”刘芒笑着夹起一块鸡肉,送到谭剩儿嘴边:“小心烫哈。”
谭剩儿吹了两口气,一口咬下。
鸡肉带着微微的烫意,经过长时间的焖煮,已经很烂了,牙齿轻轻一咬,很轻松就能把肉质从骨头上切合下来。
洋芋自带的清甜,已经渗透进鸡肉中,再配上鸡肉的鲜美和洋芋淀粉的黏糊感,真是好吃到连舌头都要吞下肚。
“好吃!真好吃!”谭剩儿将鸡骨头含在嘴里吮了又吮,就是舍不得吐出来。
“哈哈,别着急,接着烧火,我做完这道菜,马上就可以开饭了。”
“嗯……嗯。”谭剩儿连连点头,连忙塞了几片干柴到灶膛中。
火焰重新燃起,等锅冒烟后,刘芒将几块从鸡腹中掏出的鸡油放入进去。
散养的土鸡和圈养的饲料鸡还有一个明显的区别,那就是腹中鸡油的多寡。
一般来说,圈养的饲料鸡饲养的时间短,腹中一般很少有残存的鸡油。而农家自家饲养的土鸡则不同,越是养的的年限久,鸡腹里的鸡油就越多。
老太太这只老母鸡已经饲养几年了,腹中的鸡油黄澄澄一大坨,约莫有四五两重。
金黄的鸡油切成小块,在热锅中煎炸,很快就融化开来。
刘芒用炒勺舀起,只留一点余油,然后将洗过的小白菜倒入略微翻炒一下,马上捞起盛入一个大碗中。
再下葱姜,加入一勺豆瓣酱翻炒,等红油炒出后,立刻放入一勺热水,最后将已经腌制入味的鸡杂倒下,汆烫起来。
待到鸡肫和鸡肝上面的刀纹炸起,在汤水中变成漂亮的菊花形状后,刘芒马上将鸡肠和鸡血加入,数准时间,只过了那么十三四秒,马上连汤带料一起舀入已经放好小白菜的碗中。
鸡肠和鸡血这两种食材最吃火候,哪怕是晚上那么几秒,鸡肠质地便如硬橡胶,而鸡血则满口留渣,根本尝不出鲜嫩绵软的口感。
这一点,刘芒自然把握得十分精准。
接下来,蒜蓉,花椒粉、辣椒粉,一层层的在碗中撒上,最后浇上一勺热滚滚的鸡油,这碗‘水煮鸡杂’就完成了。
“剩儿,去叫奶奶吃饭,菜都好了!”
“噢。”谭剩儿早就在灶台前勾起脖子,迫不及待了,听刘芒这么一说,连忙屁颠屁颠的去了。
刘芒笑着摇摇头,取过两块抹布用冷水浇湿,然后走到灶台边,将灶膛里的柴火退出来。
用火钳拨开泡菜坛子上烧红的木炭,刘芒凝神侧耳倾听。
坛子中出轻微的咕噜声,那是里面的鸡汤受热沸腾的缘故。
“嘶!好烫!”稍微等了一下,刘芒用湿毛巾迅将灶膛中的泡菜坛子端到地上。捏着耳垂给自己的手降温。
随着火钳轻轻的敲下,坛口封着的塘泥掉落下来,再小心的揭开上面盖着的南瓜叶子,一坛清澈透亮,上面闪烁着一层金色油星的鸡汤出现在刘芒眼前。
“真不错!”刘芒取过一个汤勺,舀了一勺尝了尝。
用黄泥封口,再放入灶中焖烧后,鸡肉和红枣、人参等食材的所有味道全部被锁住,一点也没流失,几咂之下,真是鲜到骨头中,令人回味无穷。
“叔叔,桌子摆好了。”谭剩儿跑了进来,喊道。
“嗯,你把菜端上去吧,我马上就来。”刘芒一边用湿抹布擦拭干净坛子上面沾着的木炭灰,一边回道。
“老板,真是麻烦你了,到我家来,还要你帮着做饭。”老太太走进厨房,不好意思的说道。
“没事,反正闲着也是闲着。”刘芒腼腆一笑,用抹布包在坛子上,抱着走到外面。
谭剩儿正坐在桌子边上,用手拈起一块鸡肉往嘴里送去。
“怎么教你的?客人还没上桌,自己就偷偷吃?”这一幕被老太太瞧见了,忍不住一巴掌呼在谭剩儿的后脑勺上。
“小孩子嘛,都是这样的。”刘芒将坛子放在桌上:“先喝口汤再吃菜吧,这是我特意炖的,奶奶你得多喝点。”32
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