第六百二十章 煠紫盖(下)
将焖肉切好,刘芒又取了几个鸡蛋,准备开始下锅炸制了。
鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的,相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点,蛋壳颜色为深沉的土黄色。
敲开其中一个,蛋白粘稠,蛋黄金黄透亮,一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中,再加入少许的盐、胡椒调味,接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大,只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋液不会起泡,等会下油锅的炸制,肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液搅好,刘芒将切好的焖肉放入蛋液中,拿筷子夹着肉片轻轻晃动,让蛋液均匀的将肉片包裹。
接下来,架锅放灶上,倒入小半锅色拉油,开始准备炸制了。
“刘芒师傅,今年的世界厨神大赛马上就要开始了,你不参加吗?”胡芷青问道。
“咦?你还知道厨神大赛?”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然,我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢,看情况吧,可能会去,可能也不去。”
“应该参加啊,凭你的技术,绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯,我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静,冒出淡淡青烟后,刘芒迅速用将肉片盛入漏勺,过滤掉多余的蛋液,然后连着漏勺一起送入油锅。
“轰!”热油一接触蛋液,发出一声爆响,油锅立刻沸腾起来。
“哇!”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕,很快就好。”刘芒退后一步,一边避开溅出的油星,一边回道。
只等得那么八九秒钟,肉片多余的水分便被热油收干,上面的蛋液迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下,将肉片在锅中均匀搅散,防止粘连,再炸了大概十来秒,马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思,这道‘煠紫盖’也最为讲究火候,粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒,都将影响到菜品最终的口感。
炸好的焖肉放入盘中,片片金黄灿烂,蛋香和肉香结合,再经过热油的激发,一起汇成一股奇特的浓香。
“真香!”胡芷青吸了吸鼻子,然后补上一句:“有一个厨神做男朋友,;老板你女朋友一定很幸福。”
“是吗?”刘芒淡淡回了句,将盘子送到吧台:“趁热吃,凉了就不嫩了。”
“嗯,好的。”胡芷青拿起一双筷子,从盘中夹起一块焖肉。
焖肉切的很薄,在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状,和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
夹起送入嘴中,一口咬下,胡芷青发出‘咦’的一声。
本来以为,这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后,应该很酥脆才是,但事实却刚好相反。外面的蛋液经过快速油爆,在刚刚凝固的时就已捞出,还保持着它滑嫩的口感。轻轻一咬,软嫩的如同丝绸在舌尖上划过。
再次咀嚼,里层的炖肉肥而不腻,咸香满口,在长时间的小火微焖后,各种香料的味道完全渗透进肉中,每一次咀嚼,都能随着口中的气息进入鼻腔,让人回味悠长。
“真棒!”胡芷青依依不舍的咽下口中的焖肉,轻轻吐出一口气:“要是再来点酒就更好了。”
“有的。”刘芒打开吧台的柜子:“你要喝哪种?我这都是果酒。”
“老板,你这卖酒为什么要藏起来?”胡芷青笑道。
“没有啊,平时我的柜子都是打开的,今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’:“喝这瓶吧,酒精度数不高,口感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”
“行,听老板安排。”
刘芒取过一个玻璃小酒杯,送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上,一饮而尽。
“嗯,这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇:“酸酸甜甜的,很适合我的口味。”
“你慢慢吃吧,我去收拾了。”
“老板,你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下,说道。
“啊?”刘芒一愣,想了想,又取了一个杯子:“好吧。”
“来,干杯。”胡芷青帮刘芒倒满,端起杯子。
“干杯。”
喝完这杯酒,刘芒返回后厨。过了一会,店门被人推开了,一男一女从外面走了进来。
男人身穿浅灰色西装,身材高大。女人穿着宝蓝色职业套裙,依偎在男人身旁,一副小鸟依人的模样。
“老板,晚上好。”女人挽着男人的手,笑吟吟道。
“是你啊。”刘芒抬头一看,笑了起来。
这个女人上次失恋的时候,曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过,所以刘芒印象深刻。
“这是我男朋友。”女人扯了扯男人的袖子:“老板,今天还有‘牛腩虾面’么。”
“‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’,你们要不要来一份尝尝。”
“好啊,来一份吧。”女人拉着男人在吧台前坐下。
“请稍等一下,马上就好。”刘芒放下手中的抹布,打开冰箱的门,又取了几个鸡蛋。
很快,一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
“原来是炸酥肉啊。”男人往盘子看了一眼,说道。
“和炸酥肉是有点像,但绝不是炸酥肉,你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。
“亲爱的,要喝酒吗?”男人看了看正在浅酌小饮的胡芷青,问道。
“不喝。”女人摇摇头。
“可是我想喝呃。”
“那我看你喝吧,我怕醉。”
“我这都是果酒,度数不高,醉不了人的。”刘走到吧台的柜子旁:“要那种?”
“要那种粉色吧,看起来挺好喝的样子。”男人回道。
“这种酒叫‘陌上花开’,是用水蜜桃酿造的,取自吴越王钱镠给他夫人的一封信——陌上花开,可缓缓归矣。”
“老板,你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青插话道。
“行,等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话,我再卖你一瓶。”
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鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的,相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点,蛋壳颜色为深沉的土黄色。
敲开其中一个,蛋白粘稠,蛋黄金黄透亮,一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中,再加入少许的盐、胡椒调味,接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大,只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋液不会起泡,等会下油锅的炸制,肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液搅好,刘芒将切好的焖肉放入蛋液中,拿筷子夹着肉片轻轻晃动,让蛋液均匀的将肉片包裹。
接下来,架锅放灶上,倒入小半锅色拉油,开始准备炸制了。
“刘芒师傅,今年的世界厨神大赛马上就要开始了,你不参加吗?”胡芷青问道。
“咦?你还知道厨神大赛?”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然,我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢,看情况吧,可能会去,可能也不去。”
“应该参加啊,凭你的技术,绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯,我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静,冒出淡淡青烟后,刘芒迅速用将肉片盛入漏勺,过滤掉多余的蛋液,然后连着漏勺一起送入油锅。
“轰!”热油一接触蛋液,发出一声爆响,油锅立刻沸腾起来。
“哇!”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕,很快就好。”刘芒退后一步,一边避开溅出的油星,一边回道。
只等得那么八九秒钟,肉片多余的水分便被热油收干,上面的蛋液迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下,将肉片在锅中均匀搅散,防止粘连,再炸了大概十来秒,马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思,这道‘煠紫盖’也最为讲究火候,粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒,都将影响到菜品最终的口感。
炸好的焖肉放入盘中,片片金黄灿烂,蛋香和肉香结合,再经过热油的激发,一起汇成一股奇特的浓香。
“真香!”胡芷青吸了吸鼻子,然后补上一句:“有一个厨神做男朋友,;老板你女朋友一定很幸福。”
“是吗?”刘芒淡淡回了句,将盘子送到吧台:“趁热吃,凉了就不嫩了。”
“嗯,好的。”胡芷青拿起一双筷子,从盘中夹起一块焖肉。
焖肉切的很薄,在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状,和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
夹起送入嘴中,一口咬下,胡芷青发出‘咦’的一声。
本来以为,这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后,应该很酥脆才是,但事实却刚好相反。外面的蛋液经过快速油爆,在刚刚凝固的时就已捞出,还保持着它滑嫩的口感。轻轻一咬,软嫩的如同丝绸在舌尖上划过。
再次咀嚼,里层的炖肉肥而不腻,咸香满口,在长时间的小火微焖后,各种香料的味道完全渗透进肉中,每一次咀嚼,都能随着口中的气息进入鼻腔,让人回味悠长。
“真棒!”胡芷青依依不舍的咽下口中的焖肉,轻轻吐出一口气:“要是再来点酒就更好了。”
“有的。”刘芒打开吧台的柜子:“你要喝哪种?我这都是果酒。”
“老板,你这卖酒为什么要藏起来?”胡芷青笑道。
“没有啊,平时我的柜子都是打开的,今天忙着做菜就忘了。”刘芒提出一瓶‘青青子衿’:“喝这瓶吧,酒精度数不高,口感和我这盘‘煠紫盖’很相配。”
“行,听老板安排。”
刘芒取过一个玻璃小酒杯,送到胡芷青面前。胡芷青满满倒上,一饮而尽。
“嗯,这酒不错。”胡芷青舔了舔嘴唇:“酸酸甜甜的,很适合我的口味。”
“你慢慢吃吧,我去收拾了。”
“老板,你陪我喝一杯吧。”胡芷青沉默了一下,说道。
“啊?”刘芒一愣,想了想,又取了一个杯子:“好吧。”
“来,干杯。”胡芷青帮刘芒倒满,端起杯子。
“干杯。”
喝完这杯酒,刘芒返回后厨。过了一会,店门被人推开了,一男一女从外面走了进来。
男人身穿浅灰色西装,身材高大。女人穿着宝蓝色职业套裙,依偎在男人身旁,一副小鸟依人的模样。
“老板,晚上好。”女人挽着男人的手,笑吟吟道。
“是你啊。”刘芒抬头一看,笑了起来。
这个女人上次失恋的时候,曾经在店里自带一瓶威士忌买醉过,所以刘芒印象深刻。
“这是我男朋友。”女人扯了扯男人的袖子:“老板,今天还有‘牛腩虾面’么。”
“‘牛腩虾面’没有。有新出的菜品‘煠紫盖’,你们要不要来一份尝尝。”
“好啊,来一份吧。”女人拉着男人在吧台前坐下。
“请稍等一下,马上就好。”刘芒放下手中的抹布,打开冰箱的门,又取了几个鸡蛋。
很快,一盆炸好的‘煠紫盖’便送到吧台。
“原来是炸酥肉啊。”男人往盘子看了一眼,说道。
“和炸酥肉是有点像,但绝不是炸酥肉,你们尝尝就知道了。”刘芒递上两双筷子。
“亲爱的,要喝酒吗?”男人看了看正在浅酌小饮的胡芷青,问道。
“不喝。”女人摇摇头。
“可是我想喝呃。”
“那我看你喝吧,我怕醉。”
“我这都是果酒,度数不高,醉不了人的。”刘走到吧台的柜子旁:“要那种?”
“要那种粉色吧,看起来挺好喝的样子。”男人回道。
“这种酒叫‘陌上花开’,是用水蜜桃酿造的,取自吴越王钱镠给他夫人的一封信——陌上花开,可缓缓归矣。”
“老板,你说得我又想再喝一瓶了。”胡芷青插话道。
“行,等会如果你喝完现在这瓶还没醉的话,我再卖你一瓶。”
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