第六百二十八章 黑胡椒牛排
“是该买个烤面包机了。”刘芒将平底锅中的土司面包翻了下,想道。
‘凯撒沙拉’的做法并不复杂,吐司面包两面煎黄切成丁,撒在摆好盘的新鲜蔬菜上,最后用裱花袋挤上调制好的沙拉酱即可。
“沙拉酱怎么调来着?”把西生菜、洋葱丝、黄瓜丝、莴笋丝等蔬菜在盘中摆好,刘芒从裤兜里摸出一个小本子。
这个本子是昨天林萧吩咐人特意乘飞机送过来的,上面记载着他在蓝带学院学到的各种酱料配方。
“先将鸡蛋用料理机打至绵软,再加入橄榄油、英国辣酱油、蒜头末、柠檬汁……”刘芒按着本子上的配方操作起来。
“嗯,味道确实不错,西式烹饪中酱汁的做法真有可取的地方。”等沙拉酱打好,刘芒蘸了一点尝尝了,连连点头。
‘凯撒沙拉’做好,刘芒用保鲜膜蒙住,送入冰箱中保鲜。
“接下来做‘香草冰淇淋’吧,等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”刘芒想道。
取过几个新鲜的鸡蛋,加入精制砂糖搅匀,等蛋黄变白后,加入玉米粉搅匀,一起搅拌成的糊状。
甜点刘芒真的很少做,因为在中国烹饪体系里,甜点属于白案,和面点混淆在一块,并没有严格的分类,包子、馒头、饺子、糕、都属于这一类。
而西式甜点在西方通常被称为“烘焙业“,不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),更是独立于西餐烹调之外的另一种职业,甚至有专门的面点师和甜点师。
蛋液搅拌好,接下来锅中放入牛奶和鲜奶油,用木勺搅匀,加热至快要煮开。再将其一点点倒进蛋汁中搅匀。
顺便说上一句,刘芒现在添入其中的奶油为天然奶油,它是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而现在外面很多的烘焙店和蛋糕店,百分之九十以上用的都是大豆油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油。不论口感和营养,都比纯天然的奶油要低上好几个档次。
经过不断搅拌,等添入鲜奶油的蛋液变得粘稠后,刘芒将平底锅从火上移开,用锅底贴近一盆冰水,边冷却边搅拌。
等到彻底冷却后加入香草精搅拌,接着移入不锈钢平底模具中,放入冰箱进行急冻。
“行了,尝尝汤怎么样。”刘芒关上冰箱门,走到灶台前。
经过炖煮,锅中的汤汁已经变得粘稠,用勺子一搅,跟中餐中的稀粥差不多。
刘芒舀起一勺,送到嘴边尝了尝:“嗯,味道真不错!”
汤汁酸中带甜,洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜的味道已经渗透到汤中,添入的培根则让汤的口感更加醇厚,各种香料的气味受热散,让人每喝一口都如同置身于普罗旺斯的花园之中。
忙完这一切,刘芒从冰箱取出两块牛排,先用厨房纸巾擦干,接着均匀地抹上油,撒上盐,胡椒粉,进行前期的腌制。
“林兄,晚餐准备好了,你们下来吧。”刘芒掏出手机看了下时间,拨出一个号码。
被刘芒电话吵醒的林萧,费力挪开杰巴同志压住他腰部的粗壮大腿,坐起身:“嗯,我马上下来。”
“杰巴!杰巴!”林萧推了推鼾声大作的杰巴,结果杰巴纹丝不动,像一头熟睡的硕大黑熊。
“开饭了!”林萧又狠狠推了几下,见还是没有反应后,便凑到杰巴的耳边大喊一声。
“吃饭了?”杰巴一个激灵,立刻从床铺上蹦起来:“啊!吃饭啦?吃饭啦?”
“是啊,老刘叫我们吃饭了。”林萧哭笑不得。
走到楼下厨房,刘芒已经将桌子摆上,正在煎制牛排。
“好香啊!”杰巴有些夸张的喊道。
牛肉经过大火的煎炸,其中的蛋白分子和油类一起作用,释放出浓烈的肉香。
煎牛排有个小诀窍,开始下锅时火一定要大,锅一定要烧得很热。因为只有这样才能锁住其中的水分,否则便会味同嚼蜡。
在把表皮煎硬封住水分后,才可以从容地慢慢煎熟牛排。另外需要注意的是,牛肉并不需要反复翻来翻去的,这样比较容易散,对于肉来说不好。一般将一面煎熟后,反过来就可以了,重复2-3次即可。
“你们先吃,我这马上就好。”桌上头盘和汤已经摆上了,刘芒招呼道。
“嘿嘿,那我就不客气了。”杰巴拉开椅子坐下。
“这沙拉酱不错。”林萧叉起一块莴笋送入嘴中:“老刘,你是按着我笔记上配方来调的?”
“不完全是,我自己做了些小改动。”刘芒将锅中的牛排翻了个面:“先柠檬汁没加那么多,多了会苦,其次我还添了点薄荷叶碎,用来增添它的口感。”
“非常不错。”林萧点点头:“先声明一下哈,那本笔记是我多年以前的记录,并不能代表我现在的水平。”
“了解!”刘芒笑道。
“杰巴,汤怎么样?”林萧又问道。
“好喝,如果现在有点面包搭配那就更好了。”杰巴舔着嘴唇说道。
“面包没有,但你可以去前面厨房里的面点档拿几个馒头。”刘芒听到了杰巴的话,回道。
“我去吧。”林萧站起身。
“嗯,差不多了。”等林萧走后,锅中的牛排已经好了,刘芒用夹子夹入盘中,将旁边灶眼上熬煮的酱汁浇淋上去。
牛排上的‘黑胡椒汁’是按林萧笔记上的配方调制的,入口香浓,椒味浓郁,并兼具淡淡的红酒香气。
“来,杰巴,尝尝我煎的牛排,看味道怎么样。”
刘芒用托盘将牛排端到桌上。
“看起来真不错!”杰巴取过刀叉,没费多大力便将牛排轻松切开。
切开的牛排冒着腾腾热气,丰富的汁水从带着粉红色的肉质中淌下,勾引着人的心神。
“我没煎太熟,刚好五分。”
“真棒!”杰巴迫不及待的叉起一块送入嘴中咀嚼,美得眼睛都眯成了一条缝。
牛排非常的嫩,轻轻嚼动,嫩滑多汁,再配上浓香而带着微微辣感的黑胡椒汁,真是让人回味无穷。
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‘凯撒沙拉’的做法并不复杂,吐司面包两面煎黄切成丁,撒在摆好盘的新鲜蔬菜上,最后用裱花袋挤上调制好的沙拉酱即可。
“沙拉酱怎么调来着?”把西生菜、洋葱丝、黄瓜丝、莴笋丝等蔬菜在盘中摆好,刘芒从裤兜里摸出一个小本子。
这个本子是昨天林萧吩咐人特意乘飞机送过来的,上面记载着他在蓝带学院学到的各种酱料配方。
“先将鸡蛋用料理机打至绵软,再加入橄榄油、英国辣酱油、蒜头末、柠檬汁……”刘芒按着本子上的配方操作起来。
“嗯,味道确实不错,西式烹饪中酱汁的做法真有可取的地方。”等沙拉酱打好,刘芒蘸了一点尝尝了,连连点头。
‘凯撒沙拉’做好,刘芒用保鲜膜蒙住,送入冰箱中保鲜。
“接下来做‘香草冰淇淋’吧,等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”刘芒想道。
取过几个新鲜的鸡蛋,加入精制砂糖搅匀,等蛋黄变白后,加入玉米粉搅匀,一起搅拌成的糊状。
甜点刘芒真的很少做,因为在中国烹饪体系里,甜点属于白案,和面点混淆在一块,并没有严格的分类,包子、馒头、饺子、糕、都属于这一类。
而西式甜点在西方通常被称为“烘焙业“,不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),更是独立于西餐烹调之外的另一种职业,甚至有专门的面点师和甜点师。
蛋液搅拌好,接下来锅中放入牛奶和鲜奶油,用木勺搅匀,加热至快要煮开。再将其一点点倒进蛋汁中搅匀。
顺便说上一句,刘芒现在添入其中的奶油为天然奶油,它是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而现在外面很多的烘焙店和蛋糕店,百分之九十以上用的都是大豆油和水、盐、奶粉等加工而成的植物奶油。不论口感和营养,都比纯天然的奶油要低上好几个档次。
经过不断搅拌,等添入鲜奶油的蛋液变得粘稠后,刘芒将平底锅从火上移开,用锅底贴近一盆冰水,边冷却边搅拌。
等到彻底冷却后加入香草精搅拌,接着移入不锈钢平底模具中,放入冰箱进行急冻。
“行了,尝尝汤怎么样。”刘芒关上冰箱门,走到灶台前。
经过炖煮,锅中的汤汁已经变得粘稠,用勺子一搅,跟中餐中的稀粥差不多。
刘芒舀起一勺,送到嘴边尝了尝:“嗯,味道真不错!”
汤汁酸中带甜,洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜的味道已经渗透到汤中,添入的培根则让汤的口感更加醇厚,各种香料的气味受热散,让人每喝一口都如同置身于普罗旺斯的花园之中。
忙完这一切,刘芒从冰箱取出两块牛排,先用厨房纸巾擦干,接着均匀地抹上油,撒上盐,胡椒粉,进行前期的腌制。
“林兄,晚餐准备好了,你们下来吧。”刘芒掏出手机看了下时间,拨出一个号码。
被刘芒电话吵醒的林萧,费力挪开杰巴同志压住他腰部的粗壮大腿,坐起身:“嗯,我马上下来。”
“杰巴!杰巴!”林萧推了推鼾声大作的杰巴,结果杰巴纹丝不动,像一头熟睡的硕大黑熊。
“开饭了!”林萧又狠狠推了几下,见还是没有反应后,便凑到杰巴的耳边大喊一声。
“吃饭了?”杰巴一个激灵,立刻从床铺上蹦起来:“啊!吃饭啦?吃饭啦?”
“是啊,老刘叫我们吃饭了。”林萧哭笑不得。
走到楼下厨房,刘芒已经将桌子摆上,正在煎制牛排。
“好香啊!”杰巴有些夸张的喊道。
牛肉经过大火的煎炸,其中的蛋白分子和油类一起作用,释放出浓烈的肉香。
煎牛排有个小诀窍,开始下锅时火一定要大,锅一定要烧得很热。因为只有这样才能锁住其中的水分,否则便会味同嚼蜡。
在把表皮煎硬封住水分后,才可以从容地慢慢煎熟牛排。另外需要注意的是,牛肉并不需要反复翻来翻去的,这样比较容易散,对于肉来说不好。一般将一面煎熟后,反过来就可以了,重复2-3次即可。
“你们先吃,我这马上就好。”桌上头盘和汤已经摆上了,刘芒招呼道。
“嘿嘿,那我就不客气了。”杰巴拉开椅子坐下。
“这沙拉酱不错。”林萧叉起一块莴笋送入嘴中:“老刘,你是按着我笔记上配方来调的?”
“不完全是,我自己做了些小改动。”刘芒将锅中的牛排翻了个面:“先柠檬汁没加那么多,多了会苦,其次我还添了点薄荷叶碎,用来增添它的口感。”
“非常不错。”林萧点点头:“先声明一下哈,那本笔记是我多年以前的记录,并不能代表我现在的水平。”
“了解!”刘芒笑道。
“杰巴,汤怎么样?”林萧又问道。
“好喝,如果现在有点面包搭配那就更好了。”杰巴舔着嘴唇说道。
“面包没有,但你可以去前面厨房里的面点档拿几个馒头。”刘芒听到了杰巴的话,回道。
“我去吧。”林萧站起身。
“嗯,差不多了。”等林萧走后,锅中的牛排已经好了,刘芒用夹子夹入盘中,将旁边灶眼上熬煮的酱汁浇淋上去。
牛排上的‘黑胡椒汁’是按林萧笔记上的配方调制的,入口香浓,椒味浓郁,并兼具淡淡的红酒香气。
“来,杰巴,尝尝我煎的牛排,看味道怎么样。”
刘芒用托盘将牛排端到桌上。
“看起来真不错!”杰巴取过刀叉,没费多大力便将牛排轻松切开。
切开的牛排冒着腾腾热气,丰富的汁水从带着粉红色的肉质中淌下,勾引着人的心神。
“我没煎太熟,刚好五分。”
“真棒!”杰巴迫不及待的叉起一块送入嘴中咀嚼,美得眼睛都眯成了一条缝。
牛排非常的嫩,轻轻嚼动,嫩滑多汁,再配上浓香而带着微微辣感的黑胡椒汁,真是让人回味无穷。
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