第六百二十七章 意大利蔬菜汤
“还需要熬吗?”等到了傍晚,灶上大桶中熬煮了七个多小时的‘黄汁’已经收干,用勺子一搅,粘稠得有些像是西米粥。
“嗯,可以了,再过滤一次就可以了。”林萧凑到桶口看了看,回道。
“芒,这是什么?看起来很好吃的样子。”杰巴凑了过来,问道。
中午杰巴和五眼干掉了两瓶五粮液,结果五眼直接躺下睡成了死猪,而杰巴则满脸通红,活像庙里供奉的红脸关公。
“最近我在学做西餐,这是今天的成果。”刘芒用勺子舀了一点尝了尝,回道。
‘黄汁’的滋味很醇厚,牛骨烤制再经过长时间的熬煮,鲜味已经完全渗透进汁液中,轻轻一抿,给人一种黏口的错觉。
“芒,你为什么要学西餐呢?中国菜明明就很好吃。”杰巴同志很是诧异。
“多学点东西总没坏处嘛。”刘芒将不锈钢大桶从灶台上端下来倒入另一个大桶中,而林萧则帮着用漏勺接着滤出多余的骨头。
“那今天晚上吃什么?”杰巴同志打着嗝,口中似乎还在回味中午菜品的味道。
“西餐怎么样?刚好有你这个纯正的国外友人在这,当当评委。”刘芒笑道。
“ok!我没什么意见。只要是你做的,都应该很好吃。”
“刘兄,晚上你准备哪几道西式菜品?”林萧问道。
“嗯,按照西式上菜的方式来吧。头盘、汤品、主菜、甜点。”
“需要我做什么?”
“教我调配黑胡椒汁吧。”刘芒想了一下:“有关西式烹饪的书这两天我看了不少,可这个黑胡椒汁的做法却有很多种,我都搞不清楚哪几种正宗,又有哪几种是我们自己人改良的。”
“很简单,我说一遍你就会。”林萧用勺子舀起一勺‘黄汁’看了看:“红皮洋葱切碎,用黄油炒一下,加入黄汁煮开,接着放点盐和红酒,最后加入黑胡椒碎,至于口味嘛,反正每个厨师都不一样,你自己看着来。”
“是挺简单的。”刘芒点点头:“行,接下来的事情就交给我好了,你们只等开饭。”
“好嘞!那我先去眯一会,中午酒喝多了,头有点晕,到时你叫我。”林萧回道。
“行,带杰巴一起去吧。楼上楼顶层有员工宿舍,你去单主厨那拿钥匙。”
等林萧和杰巴走后,刘芒准备先将晚上要喝的汤品制作出来。
今天刘芒准备的做‘意大利蔬菜汤’,这也是目前他会做,并且自认为做得非常好的一道西式汤品。
“培根、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶,百里香,阿里根奴,罗勒……”刘芒走到案板前,查看起准备好的食材来。
“有意思,西式的餐饮中好像离不开洋葱、土豆、胡萝卜、番茄这四种蔬菜,几乎大部分菜都会用到,这是什么原因呢?”刘芒嘴里喃喃自语。
接下来,洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎,腌肉切成小段。
西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉,尽管它们长得很像。
以前在美国的时候,刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是,中国的腊肉有别于西式培根的最大区别,那就是一般的培根都不需要风干脱水,直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。
而腊肉往往需要经过一个风干的过程,使肉质脱水,再经烟熏以便长期保存。
刘芒先将培根切成小块,然后取过一个西式平底汤锅,开始用小火煸炒。
今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜,最后再一起炖煮,萃取培根独特的烟熏味道,这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。
“嗯,非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响,多余的油分被炒出来后,刘芒拈起一块尝了尝。
培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了,尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道,让人一吃上瘾。
至于为什么一定要学习西餐,刘芒也有自己的考量,那就是找出中餐和西餐的重合点,并在此基础上融会贯通,变成一种全新的东西。
等培根的油分完全炒出,刘芒先加入蒜蓉炒香,再将切好的蔬菜碎放入,一起翻炒。
“等若男醒了,突然发现我西餐也做得倍棒,不知道是什么表情。肯定会说,刘芒,你又打击我!”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜,一边想着李若男醒后的事情,嘴角情不自禁的露出一丝笑意。
等到蔬菜彻底炒蔫,水分全部炒出后,刘芒将一罐番茄酱倒入,再次进行翻炒。
“这些香料气味真不错,以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合,刘芒取过装着香料的罐子。
百里香,阿里根奴,罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的,中国菜里一般很少用到。
刘芒可没闲着,他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍,用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。
比如牛至香中带着微苦,适合用来炖制汤类。莳萝味道淡,一般放很多才有作用,适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜,气味浓郁,拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……
“差不多了,可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下,刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤,添加进锅中,开大火煮了起来。
西餐中的汤品和中餐最大的不同,那就是西餐中汤品一般都很粘稠,反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁,这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。
“汤是蔬菜汤,头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧,主菜还是用牛排,刚好搭配着黑胡椒汁,最后的甜点上香草冰淇淋,正好我也很少做,用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。
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“嗯,可以了,再过滤一次就可以了。”林萧凑到桶口看了看,回道。
“芒,这是什么?看起来很好吃的样子。”杰巴凑了过来,问道。
中午杰巴和五眼干掉了两瓶五粮液,结果五眼直接躺下睡成了死猪,而杰巴则满脸通红,活像庙里供奉的红脸关公。
“最近我在学做西餐,这是今天的成果。”刘芒用勺子舀了一点尝了尝,回道。
‘黄汁’的滋味很醇厚,牛骨烤制再经过长时间的熬煮,鲜味已经完全渗透进汁液中,轻轻一抿,给人一种黏口的错觉。
“芒,你为什么要学西餐呢?中国菜明明就很好吃。”杰巴同志很是诧异。
“多学点东西总没坏处嘛。”刘芒将不锈钢大桶从灶台上端下来倒入另一个大桶中,而林萧则帮着用漏勺接着滤出多余的骨头。
“那今天晚上吃什么?”杰巴同志打着嗝,口中似乎还在回味中午菜品的味道。
“西餐怎么样?刚好有你这个纯正的国外友人在这,当当评委。”刘芒笑道。
“ok!我没什么意见。只要是你做的,都应该很好吃。”
“刘兄,晚上你准备哪几道西式菜品?”林萧问道。
“嗯,按照西式上菜的方式来吧。头盘、汤品、主菜、甜点。”
“需要我做什么?”
“教我调配黑胡椒汁吧。”刘芒想了一下:“有关西式烹饪的书这两天我看了不少,可这个黑胡椒汁的做法却有很多种,我都搞不清楚哪几种正宗,又有哪几种是我们自己人改良的。”
“很简单,我说一遍你就会。”林萧用勺子舀起一勺‘黄汁’看了看:“红皮洋葱切碎,用黄油炒一下,加入黄汁煮开,接着放点盐和红酒,最后加入黑胡椒碎,至于口味嘛,反正每个厨师都不一样,你自己看着来。”
“是挺简单的。”刘芒点点头:“行,接下来的事情就交给我好了,你们只等开饭。”
“好嘞!那我先去眯一会,中午酒喝多了,头有点晕,到时你叫我。”林萧回道。
“行,带杰巴一起去吧。楼上楼顶层有员工宿舍,你去单主厨那拿钥匙。”
等林萧和杰巴走后,刘芒准备先将晚上要喝的汤品制作出来。
今天刘芒准备的做‘意大利蔬菜汤’,这也是目前他会做,并且自认为做得非常好的一道西式汤品。
“培根、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶,百里香,阿里根奴,罗勒……”刘芒走到案板前,查看起准备好的食材来。
“有意思,西式的餐饮中好像离不开洋葱、土豆、胡萝卜、番茄这四种蔬菜,几乎大部分菜都会用到,这是什么原因呢?”刘芒嘴里喃喃自语。
接下来,洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎,腌肉切成小段。
西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉,尽管它们长得很像。
以前在美国的时候,刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是,中国的腊肉有别于西式培根的最大区别,那就是一般的培根都不需要风干脱水,直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。
而腊肉往往需要经过一个风干的过程,使肉质脱水,再经烟熏以便长期保存。
刘芒先将培根切成小块,然后取过一个西式平底汤锅,开始用小火煸炒。
今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜,最后再一起炖煮,萃取培根独特的烟熏味道,这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。
“嗯,非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响,多余的油分被炒出来后,刘芒拈起一块尝了尝。
培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了,尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道,让人一吃上瘾。
至于为什么一定要学习西餐,刘芒也有自己的考量,那就是找出中餐和西餐的重合点,并在此基础上融会贯通,变成一种全新的东西。
等培根的油分完全炒出,刘芒先加入蒜蓉炒香,再将切好的蔬菜碎放入,一起翻炒。
“等若男醒了,突然发现我西餐也做得倍棒,不知道是什么表情。肯定会说,刘芒,你又打击我!”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜,一边想着李若男醒后的事情,嘴角情不自禁的露出一丝笑意。
等到蔬菜彻底炒蔫,水分全部炒出后,刘芒将一罐番茄酱倒入,再次进行翻炒。
“这些香料气味真不错,以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合,刘芒取过装着香料的罐子。
百里香,阿里根奴,罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的,中国菜里一般很少用到。
刘芒可没闲着,他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍,用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。
比如牛至香中带着微苦,适合用来炖制汤类。莳萝味道淡,一般放很多才有作用,适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜,气味浓郁,拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……
“差不多了,可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下,刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤,添加进锅中,开大火煮了起来。
西餐中的汤品和中餐最大的不同,那就是西餐中汤品一般都很粘稠,反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁,这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。
“汤是蔬菜汤,头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧,主菜还是用牛排,刚好搭配着黑胡椒汁,最后的甜点上香草冰淇淋,正好我也很少做,用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。
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