第六百四十一章 再做乡宴
“王大叔,来都来了,就动一筷子尝尝吧。”商量完下次去帮厨的细节问题,刘芒又热情招呼道。
“我……”王大锤有些迟疑,看着桌上的羊肉,不由自主的咽了一下口水。
在涮过好几盘羊肉后,锅中的开水已经变成了乳白色,正散发出阵阵羊肉独有的鲜味。而空中飘散的蘸料味道更是浓香,一个劲往鼻孔里钻,让人有些欲罢不能。
“好吧,那就尝尝。”王大锤主要是过不了自己心里这关,在刘芒一再的热情邀请下,他有些松动了。
“王大叔,你吃辣椒的不?”刘芒拿起一碗蘸料,问道。
“吃的。”
“那好,我帮您再调调。”考虑到蜀地人都爱吃麻和辣,刘芒在蘸料中加入点辣椒油和花椒油调匀。
“王大叔,给。用这个沾着肉片吃,就跟吃川味火锅一样。”
“好吧。”王大锤将筷子在桌上顿了顿,接着伸到锅中,巍巍颤颤的夹起几块羊肉放到蘸料中滚了几滚,送入嘴中。
“王大叔,味道怎么样?”刘芒笑道。
“一般吧。”王大锤很是平淡的回了句,手上的筷子却不由自主的再次伸出。
羊肉实在太嫩,蘸酱实在太香!
平日里吃惯了川味麻辣火锅的王大锤,是第一次吃到地道的京都铜锅。这鲜美而又奇异的滋味,顿时让他的味觉,仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
“富贵,你死的太惨啊!”王大锤揉了揉眼眶,嘴里狠狠咀嚼起来。
三天后……
“小刘师傅,这就是我侄子,王建军。”王富贵拉着一个年轻人,朝刘芒介绍道。
“刘师傅,麻烦你了。”
王建军长得干干瘦瘦的,脸膛晒得黝黑,笑起来露出一口雪白整齐的牙齿。
“应该的。”刘芒笑了笑:“对了,你的食材都准备好了吗?”
“都准备得差不多了。”王建军从口袋里摸出一张纸:“刘师傅,你看还缺什么,我马上去买。”
“菜单呢?”刘芒接过细细看了一下,满意的点点头:“想做什么菜?还有帮厨的人都找齐了吧?”
“帮厨的人我一早就通知周围的朋友和邻居了,他们今天下午就到。至于菜单,你是掌勺的大厨,你看着办吧。”
“那好。我去厨房看看。”刘芒将那张食材清单收到口袋,踱步来到王建军他家后院的厨房。
“小刘师傅,小刘师傅……”不少人看到刘芒进来,都热情的打起招呼。
乡下人是淳朴的,上次刘芒做的菜,都让他们记忆犹新。
“你们好。”刘芒朝这些前来帮忙的乡亲们打着招呼。
“芒哥儿,今天你就要开始做菜吗?”悟静手里拿着一个唢呐,跑过来问道。
“嗯。得先把明天要用的食材提前准备好。”刘芒朝悟静看了一眼:“对了,你拿着唢呐干嘛?明明是人家结婚,又不需要和尚诵经。”
“你没看到我没穿袈裟啊?”悟静很是不忿:“明天会来个戏台班子唱戏,缺个吹唢呐的,今天我先跟他们排练一下,顺便蹭顿饭吃。”
“蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼:“对了,杰巴呢?你没把杰巴带来吗?”
“来了啊!在外面帮人搭台子呢。”
“那你现在是帮我在厨房干活,还是出去吹唢呐?”
“我先出去应付一下,等会再过来来。”悟静应了声,跑出去了。
刘芒笑着摇摇头,走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪肉,还有各种蔬菜和水产。
“今天先把扣肉准备好,明天只需上锅一蒸就行了。”
上次帮厨做出的宴席虽然大受好评,但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。
那是因为最后虽然他掌勺,但所有的食材都已经被人提前准备好,并没有发挥出自己应有的水平。
今天从切菜到腌制,再到最后加工都由他来掌控,相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。
“小刘师傅,需要我们做什么?”上次见过的那个汉子走过来,从口袋里摸出一包娇子烟,抽出一根递过来。
“谢谢,我不抽。”刘芒摆摆手,然后吩咐起来:“先把火升起来,烧锅开水,一会我要做扣肉。还有,鱼要提前宰掉,等会要进行腌制,青菜什么就不用洗了,洗了容易脱水,明天下锅前再准备……”
“行,我都记下了。”汉子忙活去了。
刘芒取过自己带来的刀具,准备开始分割起案板上的两扇猪肉来。
巴蜀人家办宴席,一般都以猪肉为主,刘芒现在要做的,是将猪肉不同的部位分割,以便制作不同口味的菜品。
“猪肉不错!”刘芒用手指按了按这两扇猪肉,赞道。
农村在自己家办宴席就有这层好处,所用的食材一般都是自己饲养,绝对绿色健康。
就好比眼前的这头大肥猪来说吧,瘦肉鲜红,肥肉雪白。用手按压一下猪肉表皮,很快可以弹回来。再捻捻手指,明显可以感觉到沾上了一层油脂。
只这样的猪肉,才是农村自己饲养的土猪肉。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间,又栖息于窝棚,放养于野外,觅食于果园,穿梭于丛林,嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的肉质才会脂白如玉,肉红似火,是制作农家宴席最好的食材之一。
刘芒用力将两扇猪肉翻转过来,从它的腹部下刀,片下腹部厚厚的猪五花。
片下的大块五花肉接着改刀。改成四方四正,两个巴掌大小的块。
“小刘师傅,水已经烧开了。”汉子在外面喊道。
“行,我马上来。”刘芒将切好的五花肉块放入脸盆,端着走到外面。
厨房的外面是院子,在院子中央,一个用红砖现搭的灶台烧得正旺,灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。
刘芒将切好的五花肉放入汆水,再返回厨房拍了两大块老姜,几截大葱段,一起丢入锅中。
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“我……”王大锤有些迟疑,看着桌上的羊肉,不由自主的咽了一下口水。
在涮过好几盘羊肉后,锅中的开水已经变成了乳白色,正散发出阵阵羊肉独有的鲜味。而空中飘散的蘸料味道更是浓香,一个劲往鼻孔里钻,让人有些欲罢不能。
“好吧,那就尝尝。”王大锤主要是过不了自己心里这关,在刘芒一再的热情邀请下,他有些松动了。
“王大叔,你吃辣椒的不?”刘芒拿起一碗蘸料,问道。
“吃的。”
“那好,我帮您再调调。”考虑到蜀地人都爱吃麻和辣,刘芒在蘸料中加入点辣椒油和花椒油调匀。
“王大叔,给。用这个沾着肉片吃,就跟吃川味火锅一样。”
“好吧。”王大锤将筷子在桌上顿了顿,接着伸到锅中,巍巍颤颤的夹起几块羊肉放到蘸料中滚了几滚,送入嘴中。
“王大叔,味道怎么样?”刘芒笑道。
“一般吧。”王大锤很是平淡的回了句,手上的筷子却不由自主的再次伸出。
羊肉实在太嫩,蘸酱实在太香!
平日里吃惯了川味麻辣火锅的王大锤,是第一次吃到地道的京都铜锅。这鲜美而又奇异的滋味,顿时让他的味觉,仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
“富贵,你死的太惨啊!”王大锤揉了揉眼眶,嘴里狠狠咀嚼起来。
三天后……
“小刘师傅,这就是我侄子,王建军。”王富贵拉着一个年轻人,朝刘芒介绍道。
“刘师傅,麻烦你了。”
王建军长得干干瘦瘦的,脸膛晒得黝黑,笑起来露出一口雪白整齐的牙齿。
“应该的。”刘芒笑了笑:“对了,你的食材都准备好了吗?”
“都准备得差不多了。”王建军从口袋里摸出一张纸:“刘师傅,你看还缺什么,我马上去买。”
“菜单呢?”刘芒接过细细看了一下,满意的点点头:“想做什么菜?还有帮厨的人都找齐了吧?”
“帮厨的人我一早就通知周围的朋友和邻居了,他们今天下午就到。至于菜单,你是掌勺的大厨,你看着办吧。”
“那好。我去厨房看看。”刘芒将那张食材清单收到口袋,踱步来到王建军他家后院的厨房。
“小刘师傅,小刘师傅……”不少人看到刘芒进来,都热情的打起招呼。
乡下人是淳朴的,上次刘芒做的菜,都让他们记忆犹新。
“你们好。”刘芒朝这些前来帮忙的乡亲们打着招呼。
“芒哥儿,今天你就要开始做菜吗?”悟静手里拿着一个唢呐,跑过来问道。
“嗯。得先把明天要用的食材提前准备好。”刘芒朝悟静看了一眼:“对了,你拿着唢呐干嘛?明明是人家结婚,又不需要和尚诵经。”
“你没看到我没穿袈裟啊?”悟静很是不忿:“明天会来个戏台班子唱戏,缺个吹唢呐的,今天我先跟他们排练一下,顺便蹭顿饭吃。”
“蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼:“对了,杰巴呢?你没把杰巴带来吗?”
“来了啊!在外面帮人搭台子呢。”
“那你现在是帮我在厨房干活,还是出去吹唢呐?”
“我先出去应付一下,等会再过来来。”悟静应了声,跑出去了。
刘芒笑着摇摇头,走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪肉,还有各种蔬菜和水产。
“今天先把扣肉准备好,明天只需上锅一蒸就行了。”
上次帮厨做出的宴席虽然大受好评,但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。
那是因为最后虽然他掌勺,但所有的食材都已经被人提前准备好,并没有发挥出自己应有的水平。
今天从切菜到腌制,再到最后加工都由他来掌控,相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。
“小刘师傅,需要我们做什么?”上次见过的那个汉子走过来,从口袋里摸出一包娇子烟,抽出一根递过来。
“谢谢,我不抽。”刘芒摆摆手,然后吩咐起来:“先把火升起来,烧锅开水,一会我要做扣肉。还有,鱼要提前宰掉,等会要进行腌制,青菜什么就不用洗了,洗了容易脱水,明天下锅前再准备……”
“行,我都记下了。”汉子忙活去了。
刘芒取过自己带来的刀具,准备开始分割起案板上的两扇猪肉来。
巴蜀人家办宴席,一般都以猪肉为主,刘芒现在要做的,是将猪肉不同的部位分割,以便制作不同口味的菜品。
“猪肉不错!”刘芒用手指按了按这两扇猪肉,赞道。
农村在自己家办宴席就有这层好处,所用的食材一般都是自己饲养,绝对绿色健康。
就好比眼前的这头大肥猪来说吧,瘦肉鲜红,肥肉雪白。用手按压一下猪肉表皮,很快可以弹回来。再捻捻手指,明显可以感觉到沾上了一层油脂。
只这样的猪肉,才是农村自己饲养的土猪肉。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间,又栖息于窝棚,放养于野外,觅食于果园,穿梭于丛林,嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的肉质才会脂白如玉,肉红似火,是制作农家宴席最好的食材之一。
刘芒用力将两扇猪肉翻转过来,从它的腹部下刀,片下腹部厚厚的猪五花。
片下的大块五花肉接着改刀。改成四方四正,两个巴掌大小的块。
“小刘师傅,水已经烧开了。”汉子在外面喊道。
“行,我马上来。”刘芒将切好的五花肉块放入脸盆,端着走到外面。
厨房的外面是院子,在院子中央,一个用红砖现搭的灶台烧得正旺,灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。
刘芒将切好的五花肉放入汆水,再返回厨房拍了两大块老姜,几截大葱段,一起丢入锅中。
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