第六百四十九章 冷水兔和尖椒鸡(上)
“芒哥儿,晚上准备做什么菜?”刘芒走进厨房,悟静也跟了过来。
“我看看哈。”刘芒打开厨房的冰箱看了下:“没多少菜了,要不就把咱们今天捕到的野货弄上一桌吧。”
“也行,不过怎么吃呢?”
“你说。”
“中午咱们吃得清淡,要不晚上来点重口的?”悟静咂巴了一下嘴,回道。
“可以,那我等会做几道川菜。”
“行,那我先去上个厕所,马上过来帮忙。”
等悟静回来后,刘芒已经开始忙活了。
“芒哥儿,需要我做什么?”
“哦,你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛,兔子不用。”切着小料的刘芒回道。
“哦。”悟静应了一声,往外走去。可走到门口又返了回来:“呃……芒哥儿……我……”
“怎么了?”
“你是不是忘记什么东西了?”
“忘了东西?忘记什么东西了?”刘芒诧异道。
“芒哥儿,虽然我暂时还未受戒,但也算半个和尚不是?出家人是不能杀生的。”悟静摩挲着自己光溜溜的脑袋壳,有些为难道。
“我还真忘了!”刘芒一拍脑门,上上下下重新打量悟静一番:“谁让你平时大口喝酒大口吃肉,还带我们去猎野猪,抓野兔?哪个地方有点出家人的模样?”
“那可不一样。”悟静双掌合十,念了句佛号:“俺修习的是小乘佛法,讲究只吃‘三净肉’,不见杀,不闻杀,不为已杀。我虽然平时打猎,可手上从没沾过血。”
“不见杀,不闻杀倒还可以做到,那不为己杀又怎么个解释法?”
小乘佛教中‘三净肉’的意思刘芒明白。第一、眼不见杀,即没有亲眼看见动物临死的凄惨景象;第二、耳不闻杀,没有听见动物惨叫的声音;第三、不为己所杀,不是为了自己想吃才去杀的。
“很简单啊,比如我今天想吃兔子,那我就去猎只野鸡,我想吃野鸡了,那就去猎只兔子,那不就是不为己杀么?”悟静理所当然的回道。
“你还真会狡辩!”刘芒差点笑岔了气:“照你这说法,那天下没有不可修之法。”
“天下本就没有不可修之法!只需心诚即可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛:“芒哥儿,你着相了!”
“好吧。”刘芒一副被你彻底打败的表情:“那叫杰巴过来杀,你帮我洗菜。”
“行勒!”悟静痛快的应了一声,跑出去叫杰巴了。
“芒,要怎么杀?”等了一会,杰巴走进厨房。
“兔子开膛破放血就行,野鸡需要热水烫过后拔毛。”
“这简单,我马上去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。
“芒哥儿,兔子和野鸡怎么吃?”悟静一边剥蒜瓣,一边问道。
“我准备做一道‘冷水兔’,再做一道‘尖椒鸡’,炒几个青菜就吃饭。”
“冷水兔啊……”悟静咽了下口水:“你师父有次心情好,给俺做过一次,那味道啊!真不用说了!”
冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是蜀地一种特色美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。它的味道麻辣鲜香,最适合用来佐酒下饭。
很快,杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡回来了:“芒,还需要我做什么吗?”
“不需要,你去洗澡吧,一会就开饭了。”
“OK。”
“芒哥儿,你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了?等会处理起来不是更方便?”
“不用,剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前,灶台的锅里正烧着一锅热水。
冷水兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”,是指剐掉兔皮,仅仅将兔肉用来食用。
现在可能是因为兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔,导致很多人都不知道,其实烫皮兔的口味更佳。
刘芒提着兔子的后腿,浸入锅中热水,烫几下马上提出,等稍微冷却后,又马上浸入……
重复了几次,野兔身上的毛从皮上开始脱落,刘芒浇上一瓢冷水放进锅中,等水温变暖后,开始用手捋毛。
“芒哥儿,这些辣椒够么?”负责洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新鲜辣椒,问道。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的蜀地江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,再下锅炒制。为此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡。”,用在尖椒鸡上同样合适。
“不够,再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼:“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡肉多三分之二,那样才够味。”
“行勒,我去外面菜园再摘点。”
等悟静走后,刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲洗干净,然后放在砧板上,取过一把菜刀。
‘冷水兔’做法多变,有的厨师喜欢连骨斩碎后下锅,有的喜欢先过油再爆炒,还有人喜欢添入陈皮,用以压制兔肉的膻味。
刘芒现在这种做法属于常菜精做,先用整鸡去骨的方法将野兔脱骨,接着下锅中用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水稍微煮至九成熟左右,最后改刀成小丁,再做处理。
“小刘师傅……”正当刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候,王警官走进厨房,往锅中瞄了一眼:“兔子啊,今天有口福了。”
“嗯,下午捕到的,刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句,转念一想,顿时觉得有些不对:“呃……王警官,野兔不属于保护动物吧?”
“哈哈,小刘师傅,我们没那么死板。”王警官哈哈大笑:“有时候我们也会去猎点野猪,兔子打牙祭的。”
“那就好。”刘芒也笑了。
他盖上锅盖,走到案板前,将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块,放上料酒,五香粉,盐等佐料拌匀码味,准备一会下锅。
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“我看看哈。”刘芒打开厨房的冰箱看了下:“没多少菜了,要不就把咱们今天捕到的野货弄上一桌吧。”
“也行,不过怎么吃呢?”
“你说。”
“中午咱们吃得清淡,要不晚上来点重口的?”悟静咂巴了一下嘴,回道。
“可以,那我等会做几道川菜。”
“行,那我先去上个厕所,马上过来帮忙。”
等悟静回来后,刘芒已经开始忙活了。
“芒哥儿,需要我做什么?”
“哦,你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛,兔子不用。”切着小料的刘芒回道。
“哦。”悟静应了一声,往外走去。可走到门口又返了回来:“呃……芒哥儿……我……”
“怎么了?”
“你是不是忘记什么东西了?”
“忘了东西?忘记什么东西了?”刘芒诧异道。
“芒哥儿,虽然我暂时还未受戒,但也算半个和尚不是?出家人是不能杀生的。”悟静摩挲着自己光溜溜的脑袋壳,有些为难道。
“我还真忘了!”刘芒一拍脑门,上上下下重新打量悟静一番:“谁让你平时大口喝酒大口吃肉,还带我们去猎野猪,抓野兔?哪个地方有点出家人的模样?”
“那可不一样。”悟静双掌合十,念了句佛号:“俺修习的是小乘佛法,讲究只吃‘三净肉’,不见杀,不闻杀,不为已杀。我虽然平时打猎,可手上从没沾过血。”
“不见杀,不闻杀倒还可以做到,那不为己杀又怎么个解释法?”
小乘佛教中‘三净肉’的意思刘芒明白。第一、眼不见杀,即没有亲眼看见动物临死的凄惨景象;第二、耳不闻杀,没有听见动物惨叫的声音;第三、不为己所杀,不是为了自己想吃才去杀的。
“很简单啊,比如我今天想吃兔子,那我就去猎只野鸡,我想吃野鸡了,那就去猎只兔子,那不就是不为己杀么?”悟静理所当然的回道。
“你还真会狡辩!”刘芒差点笑岔了气:“照你这说法,那天下没有不可修之法。”
“天下本就没有不可修之法!只需心诚即可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛:“芒哥儿,你着相了!”
“好吧。”刘芒一副被你彻底打败的表情:“那叫杰巴过来杀,你帮我洗菜。”
“行勒!”悟静痛快的应了一声,跑出去叫杰巴了。
“芒,要怎么杀?”等了一会,杰巴走进厨房。
“兔子开膛破放血就行,野鸡需要热水烫过后拔毛。”
“这简单,我马上去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。
“芒哥儿,兔子和野鸡怎么吃?”悟静一边剥蒜瓣,一边问道。
“我准备做一道‘冷水兔’,再做一道‘尖椒鸡’,炒几个青菜就吃饭。”
“冷水兔啊……”悟静咽了下口水:“你师父有次心情好,给俺做过一次,那味道啊!真不用说了!”
冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是蜀地一种特色美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。它的味道麻辣鲜香,最适合用来佐酒下饭。
很快,杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡回来了:“芒,还需要我做什么吗?”
“不需要,你去洗澡吧,一会就开饭了。”
“OK。”
“芒哥儿,你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了?等会处理起来不是更方便?”
“不用,剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前,灶台的锅里正烧着一锅热水。
冷水兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”,是指剐掉兔皮,仅仅将兔肉用来食用。
现在可能是因为兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔,导致很多人都不知道,其实烫皮兔的口味更佳。
刘芒提着兔子的后腿,浸入锅中热水,烫几下马上提出,等稍微冷却后,又马上浸入……
重复了几次,野兔身上的毛从皮上开始脱落,刘芒浇上一瓢冷水放进锅中,等水温变暖后,开始用手捋毛。
“芒哥儿,这些辣椒够么?”负责洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新鲜辣椒,问道。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的蜀地江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,再下锅炒制。为此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡。”,用在尖椒鸡上同样合适。
“不够,再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼:“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡肉多三分之二,那样才够味。”
“行勒,我去外面菜园再摘点。”
等悟静走后,刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲洗干净,然后放在砧板上,取过一把菜刀。
‘冷水兔’做法多变,有的厨师喜欢连骨斩碎后下锅,有的喜欢先过油再爆炒,还有人喜欢添入陈皮,用以压制兔肉的膻味。
刘芒现在这种做法属于常菜精做,先用整鸡去骨的方法将野兔脱骨,接着下锅中用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水稍微煮至九成熟左右,最后改刀成小丁,再做处理。
“小刘师傅……”正当刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候,王警官走进厨房,往锅中瞄了一眼:“兔子啊,今天有口福了。”
“嗯,下午捕到的,刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句,转念一想,顿时觉得有些不对:“呃……王警官,野兔不属于保护动物吧?”
“哈哈,小刘师傅,我们没那么死板。”王警官哈哈大笑:“有时候我们也会去猎点野猪,兔子打牙祭的。”
“那就好。”刘芒也笑了。
他盖上锅盖,走到案板前,将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块,放上料酒,五香粉,盐等佐料拌匀码味,准备一会下锅。
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