第六百五十章 冷吃兔和青椒鸡(下)
pS:上章笔误,应该是冷吃兔,而不是冷水兔,是自贡的一种美食,已经修改,抱歉。
鸡肉剁好,悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了:“芒哥儿,这下够了吧?”
“嗯,够了。”刘芒点点头:“去洗干净,我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒,这种辣椒只有拇指粗细,却有一个巴掌长,味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁,又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎,接着架锅开火,准备炒制了。
“芒哥儿,现在就炒吗?”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手,一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时,不小心将辣椒的汁液弄到手上了,现在正辣得直起跳。由此也看出,这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧,我几个菜一起炒,很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静:“倒点白醋搓手,马上就不辣了。”
“还真是!”悟静倒了点白醋在手上搓了搓,再放水龙头下冲洗一番,手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿,这其中有什么道理吗?”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关:“辣椒中的辣味主要来自辣椒素,而辣椒素则是呈碱性的,倒上白醋洗手,能让酸碱平衡,痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂,不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑,出去叫杰巴了。
锅烧热,刘芒倒入一勺菜籽油,再舀入一大勺猪油,等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味,然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白,刘芒倒入料酒、生抽,接着加入开水,关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可,并不需要焖制,但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实,如果经过这一道工序,很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮,另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖,将野兔取出,放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅,你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官,见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子,手上刀只是看似随意的斩了几下,便成均匀的兔肉粒后,忍不住赞道。
“还好吧,平时多练练就行。”刘芒回了句,将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档,锅中焖的鸡肉也已经到了时候,刘芒揭开锅盖,倒入洋葱碎,辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来,王警官连打了好几个喷嚏:“小刘师傅,真辣啊!”
“王警官,你先出去等着吧,现在是有点呛。”
“行,那我先出去了。”
等到空气中气味变淡,辣椒的味道已经和鸡肉融合,锅中不见汤汁,只有余油后,刘芒马上装入盘中。
“香!真香!”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父,您起来啦?”刚才刘芒回来,见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹,便没有叫醒他。
“嗯,闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子,夹了一坨鸡肉送入嘴中,‘吧唧,吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香,带着稍微的嚼劲,入口的时候并不如何辛辣,可是稍微咀嚼几下后,那股辣感马上从舌根处升起,和口中的唾液融合,刺激着人的味蕾。
“又辣又香!”不语辣得额头冒汗,口中直吸气:“乖徒儿,没想到你早就领会了江湖菜的精髓!”
“师父,什么精髓?”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣,重油盐。不拘泥章法,不在于形式,吃在江湖,嘴不由己。”
“我不知道啊,我就知道这道菜辣一点,应该更好吃。”刘芒腼腆一笑,将兔肉倒入锅中。
“行,今天晚上有好菜,那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲,端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。
兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒,等到兔皮开始收缩变色,马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高汤开大火煮开收汁。
和上道‘青椒鸡’不同,这道‘冷吃兔’没有用上青椒,而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒,取其麻辣,夺其清香。并特意加大了红油的用量,让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。
很快,一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了,除了辣椒外,在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果,让这道菜的味道更为丰富。
“各位,可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上,刘芒喊道。
“来了,来了……”刘芒一喊,都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。
“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。
桌上的两盆菜,一盆青翠如山黛,一盆火红入炭盆,彼此相映成趣。
“你们先吃,我再去炒两个青菜。”
等刘芒走后,悟静首先拿起筷子,迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。
“哇,又麻又辣,又香又嫩!”
入口的兔肉很嫩,兔皮很弹,花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完,悟静顿时便觉得舌头开始麻木,额头上已悄然渗出汗珠。
“瓜娃子,冷吃兔,冷吃兔,还是热的怎么吃啰!要等凉了味道才更好嘛!”不语夹起一块鸡肉送入嘴里,忍不住骂道。
“还有这讲究?我怎么不知道?”悟静眼皮一翻,又夹起一块。
“现在兔肉刚出锅,调料的味道还未完全渗透进兔肉中,得用红油泡一下,那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情:“难怪我师兄懒得给你做饭,原来你真是什么都不懂。”
“切,我又不是专业人士,想怎么吃就怎么吃,要你管?”
“大家都坐吧,他们这几个人散漫惯了,都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着,不语连忙招呼他们坐下。
接下来,众人吃得汗流浃背,在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉,让麻和辣在口腔中肆意碰撞,乐此不疲。
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鸡肉剁好,悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了:“芒哥儿,这下够了吧?”
“嗯,够了。”刘芒点点头:“去洗干净,我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒,这种辣椒只有拇指粗细,却有一个巴掌长,味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁,又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎,接着架锅开火,准备炒制了。
“芒哥儿,现在就炒吗?”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手,一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时,不小心将辣椒的汁液弄到手上了,现在正辣得直起跳。由此也看出,这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧,我几个菜一起炒,很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静:“倒点白醋搓手,马上就不辣了。”
“还真是!”悟静倒了点白醋在手上搓了搓,再放水龙头下冲洗一番,手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿,这其中有什么道理吗?”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关:“辣椒中的辣味主要来自辣椒素,而辣椒素则是呈碱性的,倒上白醋洗手,能让酸碱平衡,痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂,不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑,出去叫杰巴了。
锅烧热,刘芒倒入一勺菜籽油,再舀入一大勺猪油,等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味,然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白,刘芒倒入料酒、生抽,接着加入开水,关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可,并不需要焖制,但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实,如果经过这一道工序,很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮,另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖,将野兔取出,放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅,你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官,见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子,手上刀只是看似随意的斩了几下,便成均匀的兔肉粒后,忍不住赞道。
“还好吧,平时多练练就行。”刘芒回了句,将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档,锅中焖的鸡肉也已经到了时候,刘芒揭开锅盖,倒入洋葱碎,辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来,王警官连打了好几个喷嚏:“小刘师傅,真辣啊!”
“王警官,你先出去等着吧,现在是有点呛。”
“行,那我先出去了。”
等到空气中气味变淡,辣椒的味道已经和鸡肉融合,锅中不见汤汁,只有余油后,刘芒马上装入盘中。
“香!真香!”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父,您起来啦?”刚才刘芒回来,见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹,便没有叫醒他。
“嗯,闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子,夹了一坨鸡肉送入嘴中,‘吧唧,吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香,带着稍微的嚼劲,入口的时候并不如何辛辣,可是稍微咀嚼几下后,那股辣感马上从舌根处升起,和口中的唾液融合,刺激着人的味蕾。
“又辣又香!”不语辣得额头冒汗,口中直吸气:“乖徒儿,没想到你早就领会了江湖菜的精髓!”
“师父,什么精髓?”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣,重油盐。不拘泥章法,不在于形式,吃在江湖,嘴不由己。”
“我不知道啊,我就知道这道菜辣一点,应该更好吃。”刘芒腼腆一笑,将兔肉倒入锅中。
“行,今天晚上有好菜,那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲,端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。
兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒,等到兔皮开始收缩变色,马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高汤开大火煮开收汁。
和上道‘青椒鸡’不同,这道‘冷吃兔’没有用上青椒,而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒,取其麻辣,夺其清香。并特意加大了红油的用量,让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。
很快,一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了,除了辣椒外,在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果,让这道菜的味道更为丰富。
“各位,可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上,刘芒喊道。
“来了,来了……”刘芒一喊,都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。
“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。
桌上的两盆菜,一盆青翠如山黛,一盆火红入炭盆,彼此相映成趣。
“你们先吃,我再去炒两个青菜。”
等刘芒走后,悟静首先拿起筷子,迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。
“哇,又麻又辣,又香又嫩!”
入口的兔肉很嫩,兔皮很弹,花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完,悟静顿时便觉得舌头开始麻木,额头上已悄然渗出汗珠。
“瓜娃子,冷吃兔,冷吃兔,还是热的怎么吃啰!要等凉了味道才更好嘛!”不语夹起一块鸡肉送入嘴里,忍不住骂道。
“还有这讲究?我怎么不知道?”悟静眼皮一翻,又夹起一块。
“现在兔肉刚出锅,调料的味道还未完全渗透进兔肉中,得用红油泡一下,那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情:“难怪我师兄懒得给你做饭,原来你真是什么都不懂。”
“切,我又不是专业人士,想怎么吃就怎么吃,要你管?”
“大家都坐吧,他们这几个人散漫惯了,都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着,不语连忙招呼他们坐下。
接下来,众人吃得汗流浃背,在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉,让麻和辣在口腔中肆意碰撞,乐此不疲。
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