第六百五十三章 松露狂想曲(上)
接下来,刘芒将这块牛里脊肉改刀成小指粗细的长条,加入盐、料酒、生抽等佐料进行腌制。
那块五花肉则片去皮,细细斩成碎,放入鸡蛋清、姜蓉、盐、淀粉一起搅拌成泥状。
还有新鲜的白菜剥去外面老叶,只留下中间鹅黄的菜心,洋葱横刀切丝,小葱、香菜切沫备用。
至于松露,刘芒则分成两份,一份切成玉米粒大小的丁,另一份则片成大块的薄片。
“芒哥儿,现在开始做饭吗?”悟静肩上蹲着那只跳鼠,从厨房门口探出头来。
“嗯,做的。”刘芒顺手揭开案板上的一个调料罐,从里面捻出一粒炸好的腰果,学着悟静的样子吹了声口哨。
悟静肩上的跳鼠歪着头犹豫了一下,然后‘咻’的一声跳到案板上,从刘芒手中抓过腰果,捧着津津有味的啃起来。
“你倒是好吃!”悟静用指头抚弄了一下跳鼠头顶蓬松的毛,笑骂一声。
“那不和你一样。”刘芒莞尔,从冰箱取出中午几道吃剩的菜,准备等会热热一起上桌。
你反正闲着也是闲着,帮我煮个饭吧。”
“行啊。”悟静挽起袖子,准备开始淘米刷锅。
“对了,厨房里有黄油没有?”刘芒突然问道。
“黄油?应该有的。”悟静想了想:“韩老鬼来的时候带了几瓶黄油和果酱早上涂面包吃。果酱嘛,一早被我偷吃完了,黄油根本没怎么动,结果还让他给骂了一顿,忒小气!”
“在哪?”
“那边,你找找。”悟静指了指厨房角落的一个柜子:“芒哥儿,黄油不是那些老外们喜欢吃的么?难道你今天想做西餐?”
“不是,我准备实验道新菜,来个中餐西做。。”刘芒打开柜子,取出一瓶黄油,回道。
“新菜啊!我最喜欢了!”
“什么新菜?”不语也走进厨房,刚好听见了刘芒和悟静俩人的对话,他问道。
“师父,我准备用中西结合的方式来做一道牛肉。”刘芒笑道。
“看来这段时间你又学了不少新东西。”不语往案板上看了一眼:“西式餐饮做法没有咱们中餐复杂,但也不是一无是处。师夷长技以制夷,这句话不论治国还是烹饪,都同样适用。”
说到这,不语又顿了顿,看了刘芒一眼:“我一开始很怕你故步自封,没想到完全多余,不论技巧还是眼界的进步,你都出了我的想象。”
“师父,我没那么死板。”刘芒笑了:“其实一开始学厨,我对国外的烹饪确实有心怀鄙夷的意思。那是因为当时自身的水平太低,见识又太短的缘故。其实啊,美食是文化传承的一部分。只要一个国家或者民族有文化传承下来,那么他们的美食必然有可取的地方。”
“你能这样想,我很欣慰。”不语忍不住拔开葫芦塞,猛灌了一大口酒:“得徒如此,人生之幸也!”
等不语走后,刘芒扭开灶台火焰的开关,准备开始做菜。
上次林萧教他做过‘惠灵顿牛排’,刘芒心中很有感触,今天刚好有牛肉和新鲜松露,所以他准备按照自己的想法,将中式和西式结合,创出两道全新的菜品。
锅中放水,烧制微沸后,刘芒取过剁碎的肉馅,将刚才切碎的松露拌入,用力搅匀。
刚才剁肉碎的时候刘芒没有加入松露,是因为不想让松露的味道和肉馅提前混合,想让它保持一个独立的状态。
肉馅和松露搅匀,刘芒手中蘸了点水,舀了一坨肉馅在手中搓成肉圆,下入灶台上的热水锅中。
等到肉圆下完,刘芒将火焰扭大,开始用中火煮了起来。然后在另一口灶眼上架上锅准备烹制牛肉。
“芒哥儿,饭煮好了,还需要我做啥?”悟静问道。
“哦,案板下有铁板,你帮我烧上一块。”刘芒回道。
“铁板?难道你准备做铁板烧?”悟静问道。
“是也不是。”刘芒将一勺植物油加入锅中:“待会你就知道了。”
“行!”悟静应了一声,从灶板上搬出一块大概两尺长宽,平时用来制作铁板烧的铁板,放到大灶旁边的液化气灶上烧了起来。
锅中的油烧至八九成热,刘芒用漏勺装着切成条的牛肉浸入锅中。
“滋啦!”极高的油温一遇牛肉,立刻在锅中出爆响。
牛肉红色的外皮被热油这么一爆,表皮迅收干、白,变得焦香起来。
只浸入那么三四秒,刘芒马上将漏勺从锅中端起,轻轻抖动几下,沥干上面的余油,将牛肉盛入盆中。
“芒哥儿?这就好啦?”一边烧铁板,一边观看刘芒做菜的悟静诧异道。
“当然不是。”刘芒回了一句,将锅中的热油倒入大盆,锅中只留少许底油,接着放入蒜粒爆香,倒入老抽半勺,生抽一勺,蚝油一勺,半瓶红酒、糖少许,淋入一勺高汤,微微煮了一下后,加入碾碎的黑胡椒粒,最后加入水淀粉,调成略带浓稠的黑胡椒汁。
调好的黑胡椒汁装入小碗,放在切好的洋葱丝和片成薄片的松露旁。
“芒哥儿,你这道菜到底要怎么吃啊?”悟静越好奇。
“不急,不急,马上揭晓谜底。”刘芒先把中午剩下的几个菜在锅里热了一下,再将洗好的白菜芯撕碎,加入另一口灶眼上熬煮的丸子汤中。
“和尚,摆筷子叫大家吃饭吧。”等白菜下汤汁汆烫一下,刘芒盛入汤碗,撒入一把切碎的细葱,说道。
“铁板现在要拿出去吗?”
“我看看。”刘芒走到烧着铁板的灶眼前,用手在铁板上方隔空试了下温度:“还不够热,我再烧一会,你先把菜都端到桌上吧。”
“好勒!”悟静应了声,分两趟将桌上的丸子汤,还有未完成的牛肉、洋葱、松露都端出厨房。
刘芒扭动液化气灶的开关,将火焰加到最大。在火力的烧灼下,这块厚达一寸的铸铁板开始迅升温,一阵阵青烟从铁板上冒了出来。
“行了。”刘芒取过一块抹布,在水龙头下打湿,将铁板移到杂木做出的底座上,又取过刚才的那罐黄油,朝外面走去。
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那块五花肉则片去皮,细细斩成碎,放入鸡蛋清、姜蓉、盐、淀粉一起搅拌成泥状。
还有新鲜的白菜剥去外面老叶,只留下中间鹅黄的菜心,洋葱横刀切丝,小葱、香菜切沫备用。
至于松露,刘芒则分成两份,一份切成玉米粒大小的丁,另一份则片成大块的薄片。
“芒哥儿,现在开始做饭吗?”悟静肩上蹲着那只跳鼠,从厨房门口探出头来。
“嗯,做的。”刘芒顺手揭开案板上的一个调料罐,从里面捻出一粒炸好的腰果,学着悟静的样子吹了声口哨。
悟静肩上的跳鼠歪着头犹豫了一下,然后‘咻’的一声跳到案板上,从刘芒手中抓过腰果,捧着津津有味的啃起来。
“你倒是好吃!”悟静用指头抚弄了一下跳鼠头顶蓬松的毛,笑骂一声。
“那不和你一样。”刘芒莞尔,从冰箱取出中午几道吃剩的菜,准备等会热热一起上桌。
你反正闲着也是闲着,帮我煮个饭吧。”
“行啊。”悟静挽起袖子,准备开始淘米刷锅。
“对了,厨房里有黄油没有?”刘芒突然问道。
“黄油?应该有的。”悟静想了想:“韩老鬼来的时候带了几瓶黄油和果酱早上涂面包吃。果酱嘛,一早被我偷吃完了,黄油根本没怎么动,结果还让他给骂了一顿,忒小气!”
“在哪?”
“那边,你找找。”悟静指了指厨房角落的一个柜子:“芒哥儿,黄油不是那些老外们喜欢吃的么?难道你今天想做西餐?”
“不是,我准备实验道新菜,来个中餐西做。。”刘芒打开柜子,取出一瓶黄油,回道。
“新菜啊!我最喜欢了!”
“什么新菜?”不语也走进厨房,刚好听见了刘芒和悟静俩人的对话,他问道。
“师父,我准备用中西结合的方式来做一道牛肉。”刘芒笑道。
“看来这段时间你又学了不少新东西。”不语往案板上看了一眼:“西式餐饮做法没有咱们中餐复杂,但也不是一无是处。师夷长技以制夷,这句话不论治国还是烹饪,都同样适用。”
说到这,不语又顿了顿,看了刘芒一眼:“我一开始很怕你故步自封,没想到完全多余,不论技巧还是眼界的进步,你都出了我的想象。”
“师父,我没那么死板。”刘芒笑了:“其实一开始学厨,我对国外的烹饪确实有心怀鄙夷的意思。那是因为当时自身的水平太低,见识又太短的缘故。其实啊,美食是文化传承的一部分。只要一个国家或者民族有文化传承下来,那么他们的美食必然有可取的地方。”
“你能这样想,我很欣慰。”不语忍不住拔开葫芦塞,猛灌了一大口酒:“得徒如此,人生之幸也!”
等不语走后,刘芒扭开灶台火焰的开关,准备开始做菜。
上次林萧教他做过‘惠灵顿牛排’,刘芒心中很有感触,今天刚好有牛肉和新鲜松露,所以他准备按照自己的想法,将中式和西式结合,创出两道全新的菜品。
锅中放水,烧制微沸后,刘芒取过剁碎的肉馅,将刚才切碎的松露拌入,用力搅匀。
刚才剁肉碎的时候刘芒没有加入松露,是因为不想让松露的味道和肉馅提前混合,想让它保持一个独立的状态。
肉馅和松露搅匀,刘芒手中蘸了点水,舀了一坨肉馅在手中搓成肉圆,下入灶台上的热水锅中。
等到肉圆下完,刘芒将火焰扭大,开始用中火煮了起来。然后在另一口灶眼上架上锅准备烹制牛肉。
“芒哥儿,饭煮好了,还需要我做啥?”悟静问道。
“哦,案板下有铁板,你帮我烧上一块。”刘芒回道。
“铁板?难道你准备做铁板烧?”悟静问道。
“是也不是。”刘芒将一勺植物油加入锅中:“待会你就知道了。”
“行!”悟静应了一声,从灶板上搬出一块大概两尺长宽,平时用来制作铁板烧的铁板,放到大灶旁边的液化气灶上烧了起来。
锅中的油烧至八九成热,刘芒用漏勺装着切成条的牛肉浸入锅中。
“滋啦!”极高的油温一遇牛肉,立刻在锅中出爆响。
牛肉红色的外皮被热油这么一爆,表皮迅收干、白,变得焦香起来。
只浸入那么三四秒,刘芒马上将漏勺从锅中端起,轻轻抖动几下,沥干上面的余油,将牛肉盛入盆中。
“芒哥儿?这就好啦?”一边烧铁板,一边观看刘芒做菜的悟静诧异道。
“当然不是。”刘芒回了一句,将锅中的热油倒入大盆,锅中只留少许底油,接着放入蒜粒爆香,倒入老抽半勺,生抽一勺,蚝油一勺,半瓶红酒、糖少许,淋入一勺高汤,微微煮了一下后,加入碾碎的黑胡椒粒,最后加入水淀粉,调成略带浓稠的黑胡椒汁。
调好的黑胡椒汁装入小碗,放在切好的洋葱丝和片成薄片的松露旁。
“芒哥儿,你这道菜到底要怎么吃啊?”悟静越好奇。
“不急,不急,马上揭晓谜底。”刘芒先把中午剩下的几个菜在锅里热了一下,再将洗好的白菜芯撕碎,加入另一口灶眼上熬煮的丸子汤中。
“和尚,摆筷子叫大家吃饭吧。”等白菜下汤汁汆烫一下,刘芒盛入汤碗,撒入一把切碎的细葱,说道。
“铁板现在要拿出去吗?”
“我看看。”刘芒走到烧着铁板的灶眼前,用手在铁板上方隔空试了下温度:“还不够热,我再烧一会,你先把菜都端到桌上吧。”
“好勒!”悟静应了声,分两趟将桌上的丸子汤,还有未完成的牛肉、洋葱、松露都端出厨房。
刘芒扭动液化气灶的开关,将火焰加到最大。在火力的烧灼下,这块厚达一寸的铸铁板开始迅升温,一阵阵青烟从铁板上冒了出来。
“行了。”刘芒取过一块抹布,在水龙头下打湿,将铁板移到杂木做出的底座上,又取过刚才的那罐黄油,朝外面走去。
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