第六百五十四章 松露狂想曲(下)
“来了,来了……”等刘芒走出厨房,众人早就围在桌前,都有些迫不及待了。
刘芒用勺子从罐子中舀出一大坨黄油,放入桌上已经被烧红,热气逼人的铁板上。
凝固的黄油遇热迅速开始融化,特有的奶香气息在空气中弥漫开来。
刘芒马上倒入切碎的洋葱丝,用筷子在铁板上翻炒,等到洋葱丝变软发蔫后,立刻将松露片放入,只稍微打了那么几个滚,马上倒上牛肉条,再淋入事先调制好的黑胡椒汁,盖上盖子。
等了半分钟左右,刘芒一把揭开铁板上的盖。顿时,一股馥郁而焦香的气味,便在空气中飘散开来。
这股香气十分复杂,既有黄油的奶香,也有洋葱的气味,还有牛肉经铁板烧灼而产生的肉香,更有松露那股独特却又让人沉醉的气息。
这几种气味混合在一起,幽幽荡荡的飘入众人的鼻端,如微风轻抚过平静的湖面,带起阵阵涟漪。
“好香啊!”大家不约而同的吸着鼻子,全都一脸陶醉。
“师侄,你这是将西式和中式相融合,创造出来的一道新菜对吧?”韩少白率先用筷子从铁板上夹起一根牛肉条,说道。
“没错,我觉得西式的牛排好吃虽好吃,但却不太符合中国人的口味和习惯,所以我按照自己的想法加了点改进。”刘芒回道。
“真不错!”韩少白赞了一声,将筷尖上的牛肉条送入嘴中。
牛身上最嫩的一块牛里脊,在切成条腌制,又用高温油爆,再经铁板灼烧后,外层焦香,内心滑嫩,饱含丰富的汁水。
轻轻咀嚼,黑胡椒汁特有的辛辣味冲击着味蕾,配合着牛肉的鲜美,在口腔中释放开来。
而松露稍微加热,正是香气释放最为浓烈的时候。这时香气已经沾染在牛肉上,随着牙齿的每一次咀嚼,都由口腔传递至鼻腔,刺激着人的嗅觉细胞,给这道菜品添加了令人更加丰富的感受。
“好!”吃完这根牛肉条,韩少白忍不住一拍掌,喊出一声。
“不错!不错!”不语也摇晃着头,美得脸上的皱纹都开出一朵雏菊:“乖徒儿,你这道菜品,哪怕是用最普通的牛肉,做出来的味道也远比那些普通西式厨师,用顶级牛肉烹饪出来的口感要棒!”
“师父,您再尝尝这汤。”刘芒取过饭碗,用汤勺舀了一颗肉丸和半碗清汤,递到不语手中。
不语拿起调羹,先舀了一勺清汤送入口中:“嗯……汤色很淡雅,口感也不错!”
接着他用筷子夹起汤中肉圆,凑到眼前:“手法也不错,肉圆没有和其它厨师一样用调羹舀,而是用手搓成。”
细节决定成败,厨师制作肉圆的手法,决定着它最终的味道。
用勺子舀肉圆虽然简单快捷,但质地松散,往热水中稍微一煮,不但很容易散开,形状上也不好看。
而刘芒制作的肉圆,颗颗浑圆无比,如精心雕琢的佛珠一般。
不语将肉圆送到嘴中,马上发出一声轻咦:“原来松露藏在里面!”
当牙齿咬下,松露特殊的味道马上便从肉圆中飘逸出来,随着嘴巴的咀嚼,在口腔中上下翻涌,沁人心脾。
松露是一种很特殊的食材,它的香气很容易被其它食材破坏,而此时刘芒最后加入松露的好处此时才体现出来。
猪肉剁成的馅料并没有和松露完全融合,更没有夺取松露的滋味,而是彼此独立,更有层次感。
“芒,真是太棒了!我从来没吃过那么好吃的牛肉!”杰巴同志此刻已经彻底被‘铁板黑胡椒牛柳’所征服,和悟静两人抢得不亦乐乎。
“我以前也吃过无娘果,可一般都是和母鸡炖着吃,虽然有些香味,但味道肯定没那么好。”康医生夹起一块松露片送入嘴中,连声称赞。
切成薄皮的松露,在铁板上用黄油稍微煎了一后,热力并没有破坏它原有的质感,吃在嘴里有一种滑中带脆的感觉。
更特别的是,松露本身的香气和黄油、洋葱的味道一结合,变得更加馥郁芬芳,每一次咀嚼,都让人陶醉其中,无法自拔。
“在烹饪松露这块上,中国厨师们确实没有老外们在行,这点我们得承认。”韩少白咽下口中的松露片:“可一但国内的厨师了解到松露的特性,便会碾压他们,这是咱们中国厨师的基本功和技巧所决定的。”
“师叔,你变着法夸我呢。”刘芒笑了起来:“多亏上次的美国之行,让我没有成为一只井底之蛙。学如逆水行舟,不进则退。厨艺这条路上,没有谁能永远第一,总会有不知道的地方。”
等众人吃完饭,已经到了月落星稀,悟静帮着刘芒准备一起把厨房收拾干净。
“和尚,我后天就要会江东了,你还有什么想吃的东西没有?我好做给你吃。”
“啊?你后天就要走吗?”悟静表情一怔。
“我上次不是已经跟你说过了嘛。”刘芒将擦干净水分的碗筷收入橱柜:“放心好了,等我忙完,我很快就过来看你和师父。”
“那是多久?”
“大概两三个月吧。”
“哦。”正拧着抹布的悟静情绪明显有些低落。
“想想,有什么特别想吃的?”
“没有。”悟静摇摇头。
“真没有?”刘芒有些不信,追问一句。
“嗯……上次跟着老鬼去京都时吃的烤鸭不错。”悟静想了半天,冒出一句。
“烤鸭吗?”刘芒一愣。
京都烤鸭他不是不会做,可问题是现在山上没有专用的烤炉,临时搭建一个,肯定来不及。
“很难吗?”
“有点难度,不过我会想想办法。”刘芒思索了一下,回道。
“那就好,我就想吃烤鸭。”
“行,在走之前,我一定让你吃上香喷喷的京式烤鸭。”
大家认识这么久,刘芒自然能猜到悟静心中在想什么。这个酒肉和尚,其实吃什么都无所谓,他不过是想弄个难的,好让自己好多待几天罢了。
“真是孩子气啊。”
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刘芒用勺子从罐子中舀出一大坨黄油,放入桌上已经被烧红,热气逼人的铁板上。
凝固的黄油遇热迅速开始融化,特有的奶香气息在空气中弥漫开来。
刘芒马上倒入切碎的洋葱丝,用筷子在铁板上翻炒,等到洋葱丝变软发蔫后,立刻将松露片放入,只稍微打了那么几个滚,马上倒上牛肉条,再淋入事先调制好的黑胡椒汁,盖上盖子。
等了半分钟左右,刘芒一把揭开铁板上的盖。顿时,一股馥郁而焦香的气味,便在空气中飘散开来。
这股香气十分复杂,既有黄油的奶香,也有洋葱的气味,还有牛肉经铁板烧灼而产生的肉香,更有松露那股独特却又让人沉醉的气息。
这几种气味混合在一起,幽幽荡荡的飘入众人的鼻端,如微风轻抚过平静的湖面,带起阵阵涟漪。
“好香啊!”大家不约而同的吸着鼻子,全都一脸陶醉。
“师侄,你这是将西式和中式相融合,创造出来的一道新菜对吧?”韩少白率先用筷子从铁板上夹起一根牛肉条,说道。
“没错,我觉得西式的牛排好吃虽好吃,但却不太符合中国人的口味和习惯,所以我按照自己的想法加了点改进。”刘芒回道。
“真不错!”韩少白赞了一声,将筷尖上的牛肉条送入嘴中。
牛身上最嫩的一块牛里脊,在切成条腌制,又用高温油爆,再经铁板灼烧后,外层焦香,内心滑嫩,饱含丰富的汁水。
轻轻咀嚼,黑胡椒汁特有的辛辣味冲击着味蕾,配合着牛肉的鲜美,在口腔中释放开来。
而松露稍微加热,正是香气释放最为浓烈的时候。这时香气已经沾染在牛肉上,随着牙齿的每一次咀嚼,都由口腔传递至鼻腔,刺激着人的嗅觉细胞,给这道菜品添加了令人更加丰富的感受。
“好!”吃完这根牛肉条,韩少白忍不住一拍掌,喊出一声。
“不错!不错!”不语也摇晃着头,美得脸上的皱纹都开出一朵雏菊:“乖徒儿,你这道菜品,哪怕是用最普通的牛肉,做出来的味道也远比那些普通西式厨师,用顶级牛肉烹饪出来的口感要棒!”
“师父,您再尝尝这汤。”刘芒取过饭碗,用汤勺舀了一颗肉丸和半碗清汤,递到不语手中。
不语拿起调羹,先舀了一勺清汤送入口中:“嗯……汤色很淡雅,口感也不错!”
接着他用筷子夹起汤中肉圆,凑到眼前:“手法也不错,肉圆没有和其它厨师一样用调羹舀,而是用手搓成。”
细节决定成败,厨师制作肉圆的手法,决定着它最终的味道。
用勺子舀肉圆虽然简单快捷,但质地松散,往热水中稍微一煮,不但很容易散开,形状上也不好看。
而刘芒制作的肉圆,颗颗浑圆无比,如精心雕琢的佛珠一般。
不语将肉圆送到嘴中,马上发出一声轻咦:“原来松露藏在里面!”
当牙齿咬下,松露特殊的味道马上便从肉圆中飘逸出来,随着嘴巴的咀嚼,在口腔中上下翻涌,沁人心脾。
松露是一种很特殊的食材,它的香气很容易被其它食材破坏,而此时刘芒最后加入松露的好处此时才体现出来。
猪肉剁成的馅料并没有和松露完全融合,更没有夺取松露的滋味,而是彼此独立,更有层次感。
“芒,真是太棒了!我从来没吃过那么好吃的牛肉!”杰巴同志此刻已经彻底被‘铁板黑胡椒牛柳’所征服,和悟静两人抢得不亦乐乎。
“我以前也吃过无娘果,可一般都是和母鸡炖着吃,虽然有些香味,但味道肯定没那么好。”康医生夹起一块松露片送入嘴中,连声称赞。
切成薄皮的松露,在铁板上用黄油稍微煎了一后,热力并没有破坏它原有的质感,吃在嘴里有一种滑中带脆的感觉。
更特别的是,松露本身的香气和黄油、洋葱的味道一结合,变得更加馥郁芬芳,每一次咀嚼,都让人陶醉其中,无法自拔。
“在烹饪松露这块上,中国厨师们确实没有老外们在行,这点我们得承认。”韩少白咽下口中的松露片:“可一但国内的厨师了解到松露的特性,便会碾压他们,这是咱们中国厨师的基本功和技巧所决定的。”
“师叔,你变着法夸我呢。”刘芒笑了起来:“多亏上次的美国之行,让我没有成为一只井底之蛙。学如逆水行舟,不进则退。厨艺这条路上,没有谁能永远第一,总会有不知道的地方。”
等众人吃完饭,已经到了月落星稀,悟静帮着刘芒准备一起把厨房收拾干净。
“和尚,我后天就要会江东了,你还有什么想吃的东西没有?我好做给你吃。”
“啊?你后天就要走吗?”悟静表情一怔。
“我上次不是已经跟你说过了嘛。”刘芒将擦干净水分的碗筷收入橱柜:“放心好了,等我忙完,我很快就过来看你和师父。”
“那是多久?”
“大概两三个月吧。”
“哦。”正拧着抹布的悟静情绪明显有些低落。
“想想,有什么特别想吃的?”
“没有。”悟静摇摇头。
“真没有?”刘芒有些不信,追问一句。
“嗯……上次跟着老鬼去京都时吃的烤鸭不错。”悟静想了半天,冒出一句。
“烤鸭吗?”刘芒一愣。
京都烤鸭他不是不会做,可问题是现在山上没有专用的烤炉,临时搭建一个,肯定来不及。
“很难吗?”
“有点难度,不过我会想想办法。”刘芒思索了一下,回道。
“那就好,我就想吃烤鸭。”
“行,在走之前,我一定让你吃上香喷喷的京式烤鸭。”
大家认识这么久,刘芒自然能猜到悟静心中在想什么。这个酒肉和尚,其实吃什么都无所谓,他不过是想弄个难的,好让自己好多待几天罢了。
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