第六百六十五章 再烹太岁(下)
太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着,从早上九点钟一直煨煮到下午一点。
“总厨,还要多久,我可以炒菜了吗?”单简跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到灶台前,伸出手在瓦罐边缘扇了扇,重重吸了两口气:“嗯,差不多了,我这马上就好。”
“林兄,鸡汤怎么样了?”等单简走后,刘芒又问道。
“应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门,查看了一下。
今天林萧制作的‘人参鸡汤’,没有直接用火煲煮,而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
炖盅又叫隔水炖法,它是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制的炖盅内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,再用纸封口,送入蒸箱或者水锅,进行隔水加热。
相比普通的用火煲煮,这种做法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁也更加清澄。
过了大概半小时,单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
“嗯,真香!”贺东临移步到桌前,往桌上一看。
桌上摆了两凉菜,两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
“小单师傅,你的手艺越来越好了。”还未尝,只看菜肴的摆盘和色泽,身为此道行家的贺东临便赞道。
“随便做了几个,也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑,有种给老师交作业的感觉。
“上次尝你做的菜,已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
“是的,贺师傅,当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
“怎么,老贺你和单大美女以前就认识?”林萧把炖盅从蒸箱中取出,用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
“嗯,我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头,夹起一块金钱肚送入嘴中。
“不错!真不错!”轻轻咀嚼两下,贺东临又赞了起来。
口中的金钱肚酥而不烂,又兼具淡淡的韧性,口齿切合间,卤水的香气从中逸出,香飘满口。
“奇怪,这用的好像不是广式卤水吧?”咽下这块金钱肚,贺东临咂巴着嘴,回味了刚才的滋味,诧异道。
单简以前是先学淮扬,后学的粤菜。而这道卤水金钱肚,又一直是粤菜中的看家菜式,所以贺东临才会提出疑义。
金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。要想做好它,除了掌控好火候外,卤水的味道也极其关键。
现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水,相比传统粤式酒楼中的卤水,味道要鲜香一些,并且还暗含一股淡淡的草药香气,在咽下食物后,会在舌尖留下一抹清凉的感觉,让人十分舒爽。
“卤制金钱肚的卤水配方,是总厨教我的。”听到贺东临夸奖,单简有些不好意思道。
“贺师傅,我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良,又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中,一边回道。
单简所用的卤水配方,正是刘芒以前从空间得到的‘闻香马停蹄’。普天之一,只此一家,这也难怪贺东临尝不出来了。
“好,菜上齐了,咱们吃吧。”刘芒将太岁端到桌上,顺手又从案板下的柜子中取出一瓶‘猴儿酒’。
桌上的太岁码在圆盘中,在放入鲍鱼汁中长时间焖煮后,本来色泽雪白的太岁,现在已经变得深红油亮,吸人眼球。
“饭前先喝汤,胜过良药方。吃菜前先喝一盅我特别调配的‘人参鸡汤’吧。”林萧笑道。
“行。”贺东临接过一盅,揭开炖盅盖子。
汤盅中的鸡汤清澈见底,汤色金黄。上面不见浮油,只有淡淡的香气飘来。
贺东临轻轻吹了几口气,用汤勺舀起一勺送到嘴边一抿,顿时一股极致的鲜美滋味便在他口腔中荡漾开来。
明明汤是热的,可贺东临却觉得自己的舌头仿佛浸润在冰水中,有一种凉飕飕的感觉。在经过隔火炖煮后,切成小片和鸡块一起蒸制的野山参,味道和营养已经全部融合进汤中,顺着喉咙而下,滋润着人的心田。
“用真正野生参炖出的汤品,就是不同凡响。”贺东临捧着汤盅,心里暗暗想到。
可他再一想这是六品野山参煲制出的,手便不由自主的抓紧调羹,生怕撒出来一滴。
“单师傅,好喝吧。”林萧问道。
“嗯,真好喝,这是用酒楼库房里的人参炖的吗?”单简抬起头。
“普通人参哪有这个味,这是从老刘自己小金库里取的野山参。”
“啊?”单简顿时有些手足无措起来:“那也太贵了吧。”
六品野山参的价值单简是知道的,虽然刘芒将保险柜的密码告诉了她,可她从来就没想过会拿那半株人参做菜。
“切,老刘现在是大户,不吃他吃谁?”林萧朝桌上的盘子努努嘴:“看见没有,那才是好东西。”
“这是蚌肉吧?”单简仔细分辨了一下,问道。
刚才刘芒从大厅外割取太岁时,单简并没有看到,而上次刘芒制作太岁又是切成薄片放入汤中,所以她一时半会没认出来。
“先尝尝,看味道怎么样。”林萧用叉子叉起一块,送到单简面前的盘子中。
单简用刀叉将太岁分割成小块,叉起其中的一块送入嘴中。
轻轻咬下,口感细腻而爽滑,相比河蚌或者鲍鱼,这种肉明显要更有弹性一点,并且还有一股特殊的清甜感,配上香浓的鲍鱼汁,真是相得益彰。
“好吃,这倒底是什么肉?”
“太岁啊,上次是清炖,这次我用做鲍鱼的方法红烧的。”林萧回道。
“啊?太岁?”这下,单简更是吓了一惊。
要知道,曾经有人专门来楼上楼求购一斤,并且开出上千万的价格,结果被刘芒毫不犹豫的拒绝了。
单简上次已经吃过一回太岁,可上次太岁是炖煮了一大锅汤,将近二十多个人分着吃的。这次分量那么多,得花多少钱啊?一盘菜一千万?
“别想那么多,好吃就行了。反正它还会再长的嘛。”刘芒笑了。
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“总厨,还要多久,我可以炒菜了吗?”单简跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到灶台前,伸出手在瓦罐边缘扇了扇,重重吸了两口气:“嗯,差不多了,我这马上就好。”
“林兄,鸡汤怎么样了?”等单简走后,刘芒又问道。
“应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门,查看了一下。
今天林萧制作的‘人参鸡汤’,没有直接用火煲煮,而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
炖盅又叫隔水炖法,它是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制的炖盅内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,再用纸封口,送入蒸箱或者水锅,进行隔水加热。
相比普通的用火煲煮,这种做法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁也更加清澄。
过了大概半小时,单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
“嗯,真香!”贺东临移步到桌前,往桌上一看。
桌上摆了两凉菜,两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
“小单师傅,你的手艺越来越好了。”还未尝,只看菜肴的摆盘和色泽,身为此道行家的贺东临便赞道。
“随便做了几个,也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑,有种给老师交作业的感觉。
“上次尝你做的菜,已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
“是的,贺师傅,当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
“怎么,老贺你和单大美女以前就认识?”林萧把炖盅从蒸箱中取出,用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
“嗯,我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头,夹起一块金钱肚送入嘴中。
“不错!真不错!”轻轻咀嚼两下,贺东临又赞了起来。
口中的金钱肚酥而不烂,又兼具淡淡的韧性,口齿切合间,卤水的香气从中逸出,香飘满口。
“奇怪,这用的好像不是广式卤水吧?”咽下这块金钱肚,贺东临咂巴着嘴,回味了刚才的滋味,诧异道。
单简以前是先学淮扬,后学的粤菜。而这道卤水金钱肚,又一直是粤菜中的看家菜式,所以贺东临才会提出疑义。
金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。要想做好它,除了掌控好火候外,卤水的味道也极其关键。
现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水,相比传统粤式酒楼中的卤水,味道要鲜香一些,并且还暗含一股淡淡的草药香气,在咽下食物后,会在舌尖留下一抹清凉的感觉,让人十分舒爽。
“卤制金钱肚的卤水配方,是总厨教我的。”听到贺东临夸奖,单简有些不好意思道。
“贺师傅,我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良,又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中,一边回道。
单简所用的卤水配方,正是刘芒以前从空间得到的‘闻香马停蹄’。普天之一,只此一家,这也难怪贺东临尝不出来了。
“好,菜上齐了,咱们吃吧。”刘芒将太岁端到桌上,顺手又从案板下的柜子中取出一瓶‘猴儿酒’。
桌上的太岁码在圆盘中,在放入鲍鱼汁中长时间焖煮后,本来色泽雪白的太岁,现在已经变得深红油亮,吸人眼球。
“饭前先喝汤,胜过良药方。吃菜前先喝一盅我特别调配的‘人参鸡汤’吧。”林萧笑道。
“行。”贺东临接过一盅,揭开炖盅盖子。
汤盅中的鸡汤清澈见底,汤色金黄。上面不见浮油,只有淡淡的香气飘来。
贺东临轻轻吹了几口气,用汤勺舀起一勺送到嘴边一抿,顿时一股极致的鲜美滋味便在他口腔中荡漾开来。
明明汤是热的,可贺东临却觉得自己的舌头仿佛浸润在冰水中,有一种凉飕飕的感觉。在经过隔火炖煮后,切成小片和鸡块一起蒸制的野山参,味道和营养已经全部融合进汤中,顺着喉咙而下,滋润着人的心田。
“用真正野生参炖出的汤品,就是不同凡响。”贺东临捧着汤盅,心里暗暗想到。
可他再一想这是六品野山参煲制出的,手便不由自主的抓紧调羹,生怕撒出来一滴。
“单师傅,好喝吧。”林萧问道。
“嗯,真好喝,这是用酒楼库房里的人参炖的吗?”单简抬起头。
“普通人参哪有这个味,这是从老刘自己小金库里取的野山参。”
“啊?”单简顿时有些手足无措起来:“那也太贵了吧。”
六品野山参的价值单简是知道的,虽然刘芒将保险柜的密码告诉了她,可她从来就没想过会拿那半株人参做菜。
“切,老刘现在是大户,不吃他吃谁?”林萧朝桌上的盘子努努嘴:“看见没有,那才是好东西。”
“这是蚌肉吧?”单简仔细分辨了一下,问道。
刚才刘芒从大厅外割取太岁时,单简并没有看到,而上次刘芒制作太岁又是切成薄片放入汤中,所以她一时半会没认出来。
“先尝尝,看味道怎么样。”林萧用叉子叉起一块,送到单简面前的盘子中。
单简用刀叉将太岁分割成小块,叉起其中的一块送入嘴中。
轻轻咬下,口感细腻而爽滑,相比河蚌或者鲍鱼,这种肉明显要更有弹性一点,并且还有一股特殊的清甜感,配上香浓的鲍鱼汁,真是相得益彰。
“好吃,这倒底是什么肉?”
“太岁啊,上次是清炖,这次我用做鲍鱼的方法红烧的。”林萧回道。
“啊?太岁?”这下,单简更是吓了一惊。
要知道,曾经有人专门来楼上楼求购一斤,并且开出上千万的价格,结果被刘芒毫不犹豫的拒绝了。
单简上次已经吃过一回太岁,可上次太岁是炖煮了一大锅汤,将近二十多个人分着吃的。这次分量那么多,得花多少钱啊?一盘菜一千万?
“别想那么多,好吃就行了。反正它还会再长的嘛。”刘芒笑了。
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