第六百七十章 中西食材相结合的鹅肝
“林兄,这样不好吧。”等侍从走后,刘芒迟疑道。
“没事,老外和咱们的观点不一样。”林萧明白刘芒话里的意思。
在国内的传统行当里,不论是酒楼还是武馆,都非常忌讳同行上门来踢场子。
你私下里指点可以,但千万不能让其它人知道。
就好比有别的厨师来楼上楼,当着酒楼服务员说你们总厨做的菜不行,得重做一份,那就相当于指着鼻子骂刘芒学艺不精是一个意思。
众人一边喝着酒,一边吃着鹅肝,等了大概二十多分钟,身穿白色厨师服,戴着高顶厨师帽的巴萨德,在侍从带领下,亲自推着小车从后厨走到众人餐桌前。
“各位,非常抱歉,我现在又重做了几份,请你们再品尝一下。”巴萨德微微侧身,当看到在坐的众人,不由一愣:“美丽的女士,你们是中国人吗?”
“嗯,是的。”单简回道。
“哦,中国!我刚从那回来,那真是一个神奇而又美丽的国度。”巴萨德的中文还是和以前一样拗口。
“巴萨德,好久不见。”林萧侧过身,笑道。
“这位先生,我们见过吗?”巴萨德诧异道。
上次参加节目时,巴萨德和林萧只是打了几个照面,并没有深入交流。再说亚洲人的长相在欧洲人眼里都差不多,不记得也很正常。
“你不记得我,但你总记得这位吧。”林萧指了指他旁边的刘芒。
“你好,巴萨德先生。”刘芒是背对着巴萨德来的方向坐的,他侧过身,笑道。
“刘……刘芒先生?!”这下,巴萨德大吃一惊,本来中文就不利索的他,说话马上开始结巴:“你……你怎么来法国了?”
“当然是参加厨神大赛了。”刘芒站起身,伸出手。
“难怪!难怪有人能一下就吃出我这道菜的缺陷,并找到我苦苦思索很久,都没有找到的解决方案!原来是你!”巴萨德握住刘芒的手,一脸恍然大悟。
“不好意思,巴萨德先生。刚才我的职业病犯了,忍不住就说出来,希望你不要介意。”
“当然不介意了!”巴萨德拉过一把椅子,在刘芒身边坐下:“刘芒先生,从中国回来后,你在烹饪上那天马行空一般的想象,给我极大的冲击力。能得到你的指点,是我的荣幸。”
“豆腐是中国的食材,我对它的特性当然比较熟悉了。如果换成鹅肝、蜗牛,那我还得向你请教。”刘芒谦逊道。
“好说,好说。”巴萨德招了招手,示意身后的侍从将重做的鹅肝送到众人面前:“大家尝尝看,这次是用刘芒先生所说的办法煎制的鹅肝。刚才在厨房我已经尝过了,味道非常惊艳!”
侍从揭开盘子上的金属盖,重做过的豆腐鹅肝出现在众人眼前。相比一开始的鹅肝,这次的鹅肝没有摆放任何装饰,只是简简单单在表面浇上了一层酱汁。体积也比刚才要小上一圈,而且豆腐还有点软趴趴,发蔫的感觉。
单简拿起刀叉,顺着豆腐的边缘切了下去:“咦?只是冻过再煎,给人的感觉就很不同啊。”
第一次包裹着鹅肝的豆腐很嫩滑,餐刀能很轻易的一切到底。可这次却带上了一丝韧劲,跟切牛排的感觉有点像。
并且在切制的过程中,能看到从豆腐空隙中渗出的少量金色油脂,宛如沾染一层蜂蜜一般。
用叉子叉起一块送入嘴中咀嚼,单简情不自禁的闭上了眼,细细品味其中的滋味。
惊艳!巴萨德形容得很对!重做过的豆腐鹅肝,给人的感觉就是如此!
滑嫩的鹅肝配上带着稍许韧劲的豆腐,两种截然不同的食材给了口腔更复杂的感受。当牙齿咬下,鹅肝鲜美的滋味便在舌尖上悄然绽放开来。
最重要的是,这次的鹅肝没有上次那么腻,口感明显要清爽不少。依依不舍咽下后,口中只残留着独特栗子香气,齿颊生香间,更让人回味无穷。
“没想到仅仅只做了一点小小的改动,整道菜的味道便能提升一大截。我和总厨的差距真不是一点半点,要学的东西实在太多了。”单简看着正低头切着鹅肝的刘芒,心里默默想道。
“各位,好吃吗?”巴萨德问道。
“好吃!这是我吃过最棒的鹅肝!”林萧赞道。
“没错,冻过之后再煎,鹅肝本身的油分确实逼出来大半,而豆腐作为保护层,又锁住了鹅肝自带的鲜味。中西两种不同的食材,在这道菜里得到了完美的结合!”贺东临来了个总结。
“再次感谢你,刘芒先生。”巴萨德站起微微欠身,然后招呼侍从:“去把我那瓶红酒拿来,我要和我的朋友们喝上一杯。”
“啊!总厨。是那瓶1775年的雪利吗?”侍从确认道。
“当然。”
“可是主厨,那瓶酒是我们餐馆唯一的一瓶,是上上任总厨留下来的啊。”
“没关系,拿过来吧。冰桶的温度要控制好。还有,必须要用特殊的开瓶器来开启,那瓶酒的年代太久了,一定别让酒瓶木塞的碎屑掉入酒里。”
“好的。”
“怎么了?”看到巴萨德和侍从说个不停,刘芒忍不住朝林萧询问道。
“巴萨德想拿瓶祖传的酒来招待你。乖乖,今天有口福了,1775年的雪利啊!有市无价的东西。”
“那怎么好意思?”听林萧这么一说,刘芒马上拉住侍从:“巴萨德先生,好朋友之间不需要用那么贵的东西去表达情谊。”
“没关系,刘芒先生。那瓶酒珍藏多年,就是为了在此刻和亲爱的朋友共享。除非……你不认为我是你的朋友。”
“好吧……”见巴萨德坚持,刘芒如果再拒绝,那便有些做作了。
“桌上坐的什么人?为什么巴萨德主厨会亲自出来上菜?”餐厅中的侍从们,早就开始交头接耳了。
“不知道,可能是大财团的董事,或者什么名人吧。巴萨德主厨接管这家餐厅十多年了,我可从来没见过他会亲自给客人上菜。”
“不对,刚才不止是上菜,我还看到主厨对那个男人鞠躬了呢。”
“你一定是看错了。我们餐厅早就拿到了三星米其林的称号。别说一个普通的亚洲男人,就算是法国总统来,也不见得主厨会亲自出来招待,更不用说会弯腰道谢了。”
“可能吧……”
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“没事,老外和咱们的观点不一样。”林萧明白刘芒话里的意思。
在国内的传统行当里,不论是酒楼还是武馆,都非常忌讳同行上门来踢场子。
你私下里指点可以,但千万不能让其它人知道。
就好比有别的厨师来楼上楼,当着酒楼服务员说你们总厨做的菜不行,得重做一份,那就相当于指着鼻子骂刘芒学艺不精是一个意思。
众人一边喝着酒,一边吃着鹅肝,等了大概二十多分钟,身穿白色厨师服,戴着高顶厨师帽的巴萨德,在侍从带领下,亲自推着小车从后厨走到众人餐桌前。
“各位,非常抱歉,我现在又重做了几份,请你们再品尝一下。”巴萨德微微侧身,当看到在坐的众人,不由一愣:“美丽的女士,你们是中国人吗?”
“嗯,是的。”单简回道。
“哦,中国!我刚从那回来,那真是一个神奇而又美丽的国度。”巴萨德的中文还是和以前一样拗口。
“巴萨德,好久不见。”林萧侧过身,笑道。
“这位先生,我们见过吗?”巴萨德诧异道。
上次参加节目时,巴萨德和林萧只是打了几个照面,并没有深入交流。再说亚洲人的长相在欧洲人眼里都差不多,不记得也很正常。
“你不记得我,但你总记得这位吧。”林萧指了指他旁边的刘芒。
“你好,巴萨德先生。”刘芒是背对着巴萨德来的方向坐的,他侧过身,笑道。
“刘……刘芒先生?!”这下,巴萨德大吃一惊,本来中文就不利索的他,说话马上开始结巴:“你……你怎么来法国了?”
“当然是参加厨神大赛了。”刘芒站起身,伸出手。
“难怪!难怪有人能一下就吃出我这道菜的缺陷,并找到我苦苦思索很久,都没有找到的解决方案!原来是你!”巴萨德握住刘芒的手,一脸恍然大悟。
“不好意思,巴萨德先生。刚才我的职业病犯了,忍不住就说出来,希望你不要介意。”
“当然不介意了!”巴萨德拉过一把椅子,在刘芒身边坐下:“刘芒先生,从中国回来后,你在烹饪上那天马行空一般的想象,给我极大的冲击力。能得到你的指点,是我的荣幸。”
“豆腐是中国的食材,我对它的特性当然比较熟悉了。如果换成鹅肝、蜗牛,那我还得向你请教。”刘芒谦逊道。
“好说,好说。”巴萨德招了招手,示意身后的侍从将重做的鹅肝送到众人面前:“大家尝尝看,这次是用刘芒先生所说的办法煎制的鹅肝。刚才在厨房我已经尝过了,味道非常惊艳!”
侍从揭开盘子上的金属盖,重做过的豆腐鹅肝出现在众人眼前。相比一开始的鹅肝,这次的鹅肝没有摆放任何装饰,只是简简单单在表面浇上了一层酱汁。体积也比刚才要小上一圈,而且豆腐还有点软趴趴,发蔫的感觉。
单简拿起刀叉,顺着豆腐的边缘切了下去:“咦?只是冻过再煎,给人的感觉就很不同啊。”
第一次包裹着鹅肝的豆腐很嫩滑,餐刀能很轻易的一切到底。可这次却带上了一丝韧劲,跟切牛排的感觉有点像。
并且在切制的过程中,能看到从豆腐空隙中渗出的少量金色油脂,宛如沾染一层蜂蜜一般。
用叉子叉起一块送入嘴中咀嚼,单简情不自禁的闭上了眼,细细品味其中的滋味。
惊艳!巴萨德形容得很对!重做过的豆腐鹅肝,给人的感觉就是如此!
滑嫩的鹅肝配上带着稍许韧劲的豆腐,两种截然不同的食材给了口腔更复杂的感受。当牙齿咬下,鹅肝鲜美的滋味便在舌尖上悄然绽放开来。
最重要的是,这次的鹅肝没有上次那么腻,口感明显要清爽不少。依依不舍咽下后,口中只残留着独特栗子香气,齿颊生香间,更让人回味无穷。
“没想到仅仅只做了一点小小的改动,整道菜的味道便能提升一大截。我和总厨的差距真不是一点半点,要学的东西实在太多了。”单简看着正低头切着鹅肝的刘芒,心里默默想道。
“各位,好吃吗?”巴萨德问道。
“好吃!这是我吃过最棒的鹅肝!”林萧赞道。
“没错,冻过之后再煎,鹅肝本身的油分确实逼出来大半,而豆腐作为保护层,又锁住了鹅肝自带的鲜味。中西两种不同的食材,在这道菜里得到了完美的结合!”贺东临来了个总结。
“再次感谢你,刘芒先生。”巴萨德站起微微欠身,然后招呼侍从:“去把我那瓶红酒拿来,我要和我的朋友们喝上一杯。”
“啊!总厨。是那瓶1775年的雪利吗?”侍从确认道。
“当然。”
“可是主厨,那瓶酒是我们餐馆唯一的一瓶,是上上任总厨留下来的啊。”
“没关系,拿过来吧。冰桶的温度要控制好。还有,必须要用特殊的开瓶器来开启,那瓶酒的年代太久了,一定别让酒瓶木塞的碎屑掉入酒里。”
“好的。”
“怎么了?”看到巴萨德和侍从说个不停,刘芒忍不住朝林萧询问道。
“巴萨德想拿瓶祖传的酒来招待你。乖乖,今天有口福了,1775年的雪利啊!有市无价的东西。”
“那怎么好意思?”听林萧这么一说,刘芒马上拉住侍从:“巴萨德先生,好朋友之间不需要用那么贵的东西去表达情谊。”
“没关系,刘芒先生。那瓶酒珍藏多年,就是为了在此刻和亲爱的朋友共享。除非……你不认为我是你的朋友。”
“好吧……”见巴萨德坚持,刘芒如果再拒绝,那便有些做作了。
“桌上坐的什么人?为什么巴萨德主厨会亲自出来上菜?”餐厅中的侍从们,早就开始交头接耳了。
“不知道,可能是大财团的董事,或者什么名人吧。巴萨德主厨接管这家餐厅十多年了,我可从来没见过他会亲自给客人上菜。”
“不对,刚才不止是上菜,我还看到主厨对那个男人鞠躬了呢。”
“你一定是看错了。我们餐厅早就拿到了三星米其林的称号。别说一个普通的亚洲男人,就算是法国总统来,也不见得主厨会亲自出来招待,更不用说会弯腰道谢了。”
“可能吧……”
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