第六百八十六章 刘芒和林萧的灵感(下)
等单简从套房取来蒸笼,刘芒将泡好的糯米、红枣,再加上切成丁的蜜饯,放入金属小盆,加入清水,上蒸笼开始蒸制。
而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜,加盐、黑胡椒粉开始调味。
“好期待啊,不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼,紧盯着刘芒和林萧做菜,就差拿小本本记了。
“单妹子,别报太大希望,我们现在只是做实验而已,有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话,咧嘴一笑。
等蒸了大概十分钟的样子,刘芒将米饭从蒸笼中取出,用勺子舀入大盆,摊开散热。
“老刘,你这米饭没怎么熟啊!”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼,说道。
一眼看去,盆中米饭的颜色有些不对,不够绵软,肯定还夹着生。
“嗯,我知道的。”刘芒笑了笑:“就是不能煮的太熟,不然接下来的工序就不好完成了。”
“是吗?”林萧有些诧异。
他已经猜到,刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法,无法是炸和煎。可这两种方法,都很难再次将米饭烹熟啊。
接下来,刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅,灌入一些朗姆酒,又取了一个鸡蛋清,加淀粉调成糊,把刀口的鸡皮翻下来,用淀粉糊封住。
“这法子不错,一经加热,加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口,防止漏气。”贺东临赞道。
“原来是加酒来替代水分烹煮米饭,这法子不错。”林萧点点头。
朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒,它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇,所以酒味不浓,反而把使人愉悦的酒香给保存下来。
“林兄,我要开始最后一道工序了,你的准备好了吗?”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液,让鸡翅在里面滚了一圈,再用刷子刷上一层清油。
“嗯,我的也好了。”大块的芝士改刀成小块,林萧按入虾泥中,接着搓成圆。
“那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。
“原来是烤啊,我的是炸。”林萧取过一口锅,倒入色拉油,等油温升到180度,再将自己的虾肉丸子放入炸制。
虾肉丸一接触热油,立刻冒出‘吱吱’的响声,一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。
“好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃,但分量却是太少了,根本不够尽兴,闻到到这股香气,单简感觉自己肚子又饿了。
林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟,接着用漏勺捞起,在一旁晾凉,准备进行第二次复炸。
而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制,透过烤箱上透明的钢化玻璃,可以明显看见鸡翅已经起了变化,每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的,非常饱满。
“刘兄,我的菜可要先出锅了。”虾肉丸子晾了五六分钟,林萧扭动灶台上的火焰开关,升高油温,重新放入再次进行炸制。
这次的油温在220度左右,虾肉丸子一放入,便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激,立刻变得金黄发亮。
“好了!”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子,见时间一到,立刻捞上来,盛入盘中。
“不错啊!控油控得非常好!”刘芒取过筷子,夹起丸子,再看看了垫在盘中的吸油纸,发出惊叹声。
夹起丸子后,雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道,林萧炸的丸子是比较吸油的,这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽,但也非常了不起。
“林萧师傅,这个虾肉丸子要蘸上什么蘸料吃?”单简问道。
“不用,丸子我本身就调了味,可以直接入口。”
“那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。
“嗯,吃吧。现在温度刚刚好。”
单简率先夹起一个丸子,先吹了吹,然后送到嘴边一咬。
“哇!”这一咬,单简马上捂着自己的嘴,瞪大眼睛。
“怎么了?”刘芒问道。
“总厨,你快尝尝,这味道……”单简轻轻咀嚼,脸上的表情很奇怪,有诧异,更有惊喜。
听了单简的话,刘芒也拿起筷子,夹起丸子整个送入嘴中。
虽然已经看到了制作过程,知道丸子是用虾肉搓成,但它的弹性还是超出了刘芒的想象。
一口咬下,丸子在齿缝间弹开,一股浓郁的奶香味从中溅出,喷射至口腔的各个角落。
经过油炸升温,原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液,配合滑嫩的虾肉,让人产生丰富的满足感。
按理来说,刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对,如果不知情,很可能会烫到人。
可是,林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化,一点都不烫,非常符合早乙女哲哉所说,45℃左右人舌头最敏感的温度。
要做到这点,需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有,丸子最外层的壳焦香,里层肉质爽滑,已经具备了‘蒸’的感觉了。
“林兄,你赢了,我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子,刘芒说道。
“老刘,你不会又要开始装了吧!”林萧根本不信。
“真的。你这道炸虾球做法简单,技巧却非常出彩,尤其是对‘炸和蒸’之间的把握,已经和早乙女哲哉大师有七八成相似,以后多练习,肯定能彻底掌握。”
“没错。”贺东临也点点头:“长江后浪推前浪,换作是我,根本做不来。”
“嘻嘻,真是这样吗?”林萧乐了:“老刘,这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”
“叮~”刘芒正准备接话,烤箱发出一声响,他的菜品也到了时间。
“老刘,快端出来我尝尝!别着急,一次学不会,还有下次嘛。”林萧搓着手,笑道。
从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄,散发着诱人的香气,林萧拿起筷子,还未品尝,只是将其中一只鸡翅的表皮戳破,立刻叫了起来。
“老刘,你又诳我!”
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而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜,加盐、黑胡椒粉开始调味。
“好期待啊,不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼,紧盯着刘芒和林萧做菜,就差拿小本本记了。
“单妹子,别报太大希望,我们现在只是做实验而已,有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话,咧嘴一笑。
等蒸了大概十分钟的样子,刘芒将米饭从蒸笼中取出,用勺子舀入大盆,摊开散热。
“老刘,你这米饭没怎么熟啊!”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼,说道。
一眼看去,盆中米饭的颜色有些不对,不够绵软,肯定还夹着生。
“嗯,我知道的。”刘芒笑了笑:“就是不能煮的太熟,不然接下来的工序就不好完成了。”
“是吗?”林萧有些诧异。
他已经猜到,刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法,无法是炸和煎。可这两种方法,都很难再次将米饭烹熟啊。
接下来,刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅,灌入一些朗姆酒,又取了一个鸡蛋清,加淀粉调成糊,把刀口的鸡皮翻下来,用淀粉糊封住。
“这法子不错,一经加热,加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口,防止漏气。”贺东临赞道。
“原来是加酒来替代水分烹煮米饭,这法子不错。”林萧点点头。
朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒,它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇,所以酒味不浓,反而把使人愉悦的酒香给保存下来。
“林兄,我要开始最后一道工序了,你的准备好了吗?”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液,让鸡翅在里面滚了一圈,再用刷子刷上一层清油。
“嗯,我的也好了。”大块的芝士改刀成小块,林萧按入虾泥中,接着搓成圆。
“那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。
“原来是烤啊,我的是炸。”林萧取过一口锅,倒入色拉油,等油温升到180度,再将自己的虾肉丸子放入炸制。
虾肉丸一接触热油,立刻冒出‘吱吱’的响声,一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。
“好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃,但分量却是太少了,根本不够尽兴,闻到到这股香气,单简感觉自己肚子又饿了。
林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟,接着用漏勺捞起,在一旁晾凉,准备进行第二次复炸。
而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制,透过烤箱上透明的钢化玻璃,可以明显看见鸡翅已经起了变化,每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的,非常饱满。
“刘兄,我的菜可要先出锅了。”虾肉丸子晾了五六分钟,林萧扭动灶台上的火焰开关,升高油温,重新放入再次进行炸制。
这次的油温在220度左右,虾肉丸子一放入,便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激,立刻变得金黄发亮。
“好了!”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子,见时间一到,立刻捞上来,盛入盘中。
“不错啊!控油控得非常好!”刘芒取过筷子,夹起丸子,再看看了垫在盘中的吸油纸,发出惊叹声。
夹起丸子后,雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道,林萧炸的丸子是比较吸油的,这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽,但也非常了不起。
“林萧师傅,这个虾肉丸子要蘸上什么蘸料吃?”单简问道。
“不用,丸子我本身就调了味,可以直接入口。”
“那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。
“嗯,吃吧。现在温度刚刚好。”
单简率先夹起一个丸子,先吹了吹,然后送到嘴边一咬。
“哇!”这一咬,单简马上捂着自己的嘴,瞪大眼睛。
“怎么了?”刘芒问道。
“总厨,你快尝尝,这味道……”单简轻轻咀嚼,脸上的表情很奇怪,有诧异,更有惊喜。
听了单简的话,刘芒也拿起筷子,夹起丸子整个送入嘴中。
虽然已经看到了制作过程,知道丸子是用虾肉搓成,但它的弹性还是超出了刘芒的想象。
一口咬下,丸子在齿缝间弹开,一股浓郁的奶香味从中溅出,喷射至口腔的各个角落。
经过油炸升温,原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液,配合滑嫩的虾肉,让人产生丰富的满足感。
按理来说,刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对,如果不知情,很可能会烫到人。
可是,林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化,一点都不烫,非常符合早乙女哲哉所说,45℃左右人舌头最敏感的温度。
要做到这点,需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有,丸子最外层的壳焦香,里层肉质爽滑,已经具备了‘蒸’的感觉了。
“林兄,你赢了,我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子,刘芒说道。
“老刘,你不会又要开始装了吧!”林萧根本不信。
“真的。你这道炸虾球做法简单,技巧却非常出彩,尤其是对‘炸和蒸’之间的把握,已经和早乙女哲哉大师有七八成相似,以后多练习,肯定能彻底掌握。”
“没错。”贺东临也点点头:“长江后浪推前浪,换作是我,根本做不来。”
“嘻嘻,真是这样吗?”林萧乐了:“老刘,这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”
“叮~”刘芒正准备接话,烤箱发出一声响,他的菜品也到了时间。
“老刘,快端出来我尝尝!别着急,一次学不会,还有下次嘛。”林萧搓着手,笑道。
从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄,散发着诱人的香气,林萧拿起筷子,还未品尝,只是将其中一只鸡翅的表皮戳破,立刻叫了起来。
“老刘,你又诳我!”
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