第六百八十五章 刘芒和林萧的灵感(上)
吃完这顿,众人又和井田怀树、早乙女哲哉相谈甚欢,相继交流烹饪之间的心得。一直聊到晚上十点钟,这才依依不舍的告别。
“林兄,巴黎市晚上还开门营业吗?”坐在回酒店的车里,刘芒询问道。
“不开门,不过我知道你想干什么,回酒店我来安排。”林萧嘿嘿一笑。
“哦,你也想对不对?”
“当然,好久都没有这种迫不及待的感觉了。上次有这种感觉时,还是我上中学时,第一次和妹子约会的时候。”
“总厨,你们……”单简不知道两人打什么哑谜,忍不住开口询问道。
“他们是想找食材,急着回去做菜呢。”贺东临脸上露出羡慕的神色:“年轻就是好,悟性比我这老头高得多。”
“贺师傅,你的年龄顶多算大叔,又哪里成老头了?”单简‘噗嗤’一笑。
回到酒店,那个私人管家乔治.保罗早在那等候。
“林先生,请跟我来。”
“这是去哪?”
“挑食材啊。巴黎市一般都在六七点钟关门,想找好一点食材,只能去酒店厨房了。”
“还能直接去厨房挑食材啊,服务真不错。”
“要钱滴!”走在前面的林萧回过头:“有钱能使磨推鬼,放哪都是不变的真理。只要你钱够多,把这酒店买下来,想怎么玩都可以。”
保罗领着众人来到酒店的后厨,指着一排冷藏间的柜门:“非常抱歉!两位先生。为了保证食材的新鲜,我们酒店的蔬菜和水果每天采购,过了时间都会丢掉。所以现在只有肉类和一些不易腐败的蔬菜,比如洋葱、土豆等。”
“只有这些吗?”林萧有些失望。
“算了,今天就先凑合着用吧。明天我们自己再去买点。”刘芒拉开柜门:“保罗先生,我们可以在这做饭吧?”
“可以是可以,不过先生,虽然过了晚宴时间,但我也能叫酒店的厨师给您制作,没必要亲自动手。”
“不用,我就想自己做点东西吃。”刘芒摆摆手,笑道。
“不错,肉类倒挺丰富。”走进冷藏间,林萧用手指戳了戳货架上摆放着一大扇牛肋排,说道。
这一大扇牛肋排都用保鲜袋裹着,凑近一看,颜色有些黑了。
“好像不新鲜啊。”
“老刘,这你就不知道了吧,西方的牛排有些需要经过醒排酸处理。像这样把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少4o天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用。”
“有点意思。”
“当然,这种方法只适合品质不是那么高的牛肉。像和牛,黑毛牛,当然越新鲜越好。”
“林兄,你准备做什么?这里的食材都不怎么适合做中国菜啊。”刘芒绕过架子,冷柜的另一头摆放着整整一架子的整鸡。
可刘芒现,这些鸡的体现远比国内饲养的要大上很多,用手轻轻一按,外皮非常紧绷,看来肉质比较柴,并不适合炖和炒。
“嗯,这是西方的火鸡,肉质很粗,老外一般拿来烤。骨头的话嘛,也没什么鲜味,炖起来清汤寡水,一点滋味也没有。”林萧撇撇嘴,回道。
在冷藏间里找了半天,林萧也没找到合适的食材。倒是刘芒,取了十来个鸡翅。
“老刘,别怪我没提醒你,法国的这些鸡翅都是白羽鸡快培育而成,口感可比咱们国内的土鸡要差不少。”
“我知道。麦当劳和肯德基也是用这种鸡翅吧。”
“没错,你是准备拿来炸?”出了冷藏间,林萧往另厨房一角的水族箱走去。
“嗯,刚才吃完早乙女哲哉大师的天妇罗,心中颇有感触,想学着做上一道。”
“我也是啊,不过咱们比比,看谁的想法更有意思,你看怎么样?”林萧笑道。
“行啊。”
“总厨,你们还需要什么东西,我上去取。”单简问道。
刘芒为大赛准备的佐料和工具前天已经到了法国,正放在套房其中一间房内。
“我需要一点金华火腿,一些糯米,还有一点干红枣和蜜饯。”刘芒回道。
“那林师傅呢?”
“我什么都不需要,这厨房里好像都有。”林萧跑到灶台前的佐料桌前看了一眼。
“总厨,那您的专用刀具要不要带下来。”
“不用了,用西餐刀凑合着使吧。”刘芒从刀具架上抽出一把双立人主厨刀,用手指抚了抚锋刃,回道。
“那好,我去了。千万要等我回来再开始做哦。”单简跑出几步,又停下提醒道。
“收到!”林萧打了个响指,来到水族箱前。
“太好了,有新鲜的澳洲龙虾啊。刘兄,你用不用?”
“嗯……我想想。”刘芒摸了摸下巴,思索道:“不用了,我这道菜很平常,不需要用到海货。”
“那我用了。”林萧抓住箱里其中一只两尺长,大约四五斤重龙虾的长须,提溜出水面。
等了一会,单简手里拿着食材,小跑进厨房:“总厨,还没开始做吧。”
“没,等你呢。”
见单简来了,刘芒将鸡翅斩去翅尖和翅根,只留下中间那一段。
而林萧则将龙虾放血,只取下尾巴一坨一斤左右的虾尾,剥去外壳,用刀细细剁成碎。
“贺师傅,你能看出来,总厨和林师傅准备做什么菜吗?”
“暂时看不出。”贺东临摇摇头:“龙虾尾部的肉质细嫩而清甜,一般都会用来刺身或清蒸,剁成肉泥入菜倒少见。鸡翅在中国菜中就常见了,不过我看小刘的做法,好像也很不同啊。”
刘芒手中持着尖刀,从翅根部位下刀,将鸡翅中的骨头剔除。他的动作很轻柔,好像很怕弄破鸡翅的外皮。
十来只鸡翅去骨完毕,刘芒取过单简拿来的糯米和干红枣,放入盆中用清水炮制。
“忘了!”这一切准备妥当,刘芒走到灶台前看了看,一拍脑门:“单简师傅,还得麻烦你再跑一趟,把我们蒸笼包的蒸笼拿下来,这厨房根本没有。”
“需要蒸吗?好的。”
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“林兄,巴黎市晚上还开门营业吗?”坐在回酒店的车里,刘芒询问道。
“不开门,不过我知道你想干什么,回酒店我来安排。”林萧嘿嘿一笑。
“哦,你也想对不对?”
“当然,好久都没有这种迫不及待的感觉了。上次有这种感觉时,还是我上中学时,第一次和妹子约会的时候。”
“总厨,你们……”单简不知道两人打什么哑谜,忍不住开口询问道。
“他们是想找食材,急着回去做菜呢。”贺东临脸上露出羡慕的神色:“年轻就是好,悟性比我这老头高得多。”
“贺师傅,你的年龄顶多算大叔,又哪里成老头了?”单简‘噗嗤’一笑。
回到酒店,那个私人管家乔治.保罗早在那等候。
“林先生,请跟我来。”
“这是去哪?”
“挑食材啊。巴黎市一般都在六七点钟关门,想找好一点食材,只能去酒店厨房了。”
“还能直接去厨房挑食材啊,服务真不错。”
“要钱滴!”走在前面的林萧回过头:“有钱能使磨推鬼,放哪都是不变的真理。只要你钱够多,把这酒店买下来,想怎么玩都可以。”
保罗领着众人来到酒店的后厨,指着一排冷藏间的柜门:“非常抱歉!两位先生。为了保证食材的新鲜,我们酒店的蔬菜和水果每天采购,过了时间都会丢掉。所以现在只有肉类和一些不易腐败的蔬菜,比如洋葱、土豆等。”
“只有这些吗?”林萧有些失望。
“算了,今天就先凑合着用吧。明天我们自己再去买点。”刘芒拉开柜门:“保罗先生,我们可以在这做饭吧?”
“可以是可以,不过先生,虽然过了晚宴时间,但我也能叫酒店的厨师给您制作,没必要亲自动手。”
“不用,我就想自己做点东西吃。”刘芒摆摆手,笑道。
“不错,肉类倒挺丰富。”走进冷藏间,林萧用手指戳了戳货架上摆放着一大扇牛肋排,说道。
这一大扇牛肋排都用保鲜袋裹着,凑近一看,颜色有些黑了。
“好像不新鲜啊。”
“老刘,这你就不知道了吧,西方的牛排有些需要经过醒排酸处理。像这样把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少4o天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用。”
“有点意思。”
“当然,这种方法只适合品质不是那么高的牛肉。像和牛,黑毛牛,当然越新鲜越好。”
“林兄,你准备做什么?这里的食材都不怎么适合做中国菜啊。”刘芒绕过架子,冷柜的另一头摆放着整整一架子的整鸡。
可刘芒现,这些鸡的体现远比国内饲养的要大上很多,用手轻轻一按,外皮非常紧绷,看来肉质比较柴,并不适合炖和炒。
“嗯,这是西方的火鸡,肉质很粗,老外一般拿来烤。骨头的话嘛,也没什么鲜味,炖起来清汤寡水,一点滋味也没有。”林萧撇撇嘴,回道。
在冷藏间里找了半天,林萧也没找到合适的食材。倒是刘芒,取了十来个鸡翅。
“老刘,别怪我没提醒你,法国的这些鸡翅都是白羽鸡快培育而成,口感可比咱们国内的土鸡要差不少。”
“我知道。麦当劳和肯德基也是用这种鸡翅吧。”
“没错,你是准备拿来炸?”出了冷藏间,林萧往另厨房一角的水族箱走去。
“嗯,刚才吃完早乙女哲哉大师的天妇罗,心中颇有感触,想学着做上一道。”
“我也是啊,不过咱们比比,看谁的想法更有意思,你看怎么样?”林萧笑道。
“行啊。”
“总厨,你们还需要什么东西,我上去取。”单简问道。
刘芒为大赛准备的佐料和工具前天已经到了法国,正放在套房其中一间房内。
“我需要一点金华火腿,一些糯米,还有一点干红枣和蜜饯。”刘芒回道。
“那林师傅呢?”
“我什么都不需要,这厨房里好像都有。”林萧跑到灶台前的佐料桌前看了一眼。
“总厨,那您的专用刀具要不要带下来。”
“不用了,用西餐刀凑合着使吧。”刘芒从刀具架上抽出一把双立人主厨刀,用手指抚了抚锋刃,回道。
“那好,我去了。千万要等我回来再开始做哦。”单简跑出几步,又停下提醒道。
“收到!”林萧打了个响指,来到水族箱前。
“太好了,有新鲜的澳洲龙虾啊。刘兄,你用不用?”
“嗯……我想想。”刘芒摸了摸下巴,思索道:“不用了,我这道菜很平常,不需要用到海货。”
“那我用了。”林萧抓住箱里其中一只两尺长,大约四五斤重龙虾的长须,提溜出水面。
等了一会,单简手里拿着食材,小跑进厨房:“总厨,还没开始做吧。”
“没,等你呢。”
见单简来了,刘芒将鸡翅斩去翅尖和翅根,只留下中间那一段。
而林萧则将龙虾放血,只取下尾巴一坨一斤左右的虾尾,剥去外壳,用刀细细剁成碎。
“贺师傅,你能看出来,总厨和林师傅准备做什么菜吗?”
“暂时看不出。”贺东临摇摇头:“龙虾尾部的肉质细嫩而清甜,一般都会用来刺身或清蒸,剁成肉泥入菜倒少见。鸡翅在中国菜中就常见了,不过我看小刘的做法,好像也很不同啊。”
刘芒手中持着尖刀,从翅根部位下刀,将鸡翅中的骨头剔除。他的动作很轻柔,好像很怕弄破鸡翅的外皮。
十来只鸡翅去骨完毕,刘芒取过单简拿来的糯米和干红枣,放入盆中用清水炮制。
“忘了!”这一切准备妥当,刘芒走到灶台前看了看,一拍脑门:“单简师傅,还得麻烦你再跑一趟,把我们蒸笼包的蒸笼拿下来,这厨房根本没有。”
“需要蒸吗?好的。”
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