第六百九十一章 鱼羊鲜(下)
“各位,我的菜品完成了。巴巴拉分别将制作好的咖喱鸡盛入圆盘,摆上用脱皮绿豆粉、dad豆粉、制作而成的印度飞饼,再撒上芫荽碎和柠檬汁,然后按响桌上的铃铛。
论起摆盘,巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’远比刘芒的逊色,但那阵阵浓郁的香气,却让所有评委们都动容。
印度菜特别注重香料的使用。这道咖喱巴拉66续续添加了二三十种香料。若不是评委会准备的香料不够,可能还会加得更多。
巴巴拉对自己的菜品很有信心。对面的中国人摆盘确实漂亮,可漂亮有什么用?只用简单佐料烹饪出来的羊肉,味道又能好到哪里去?
“请用吧,评委们。”巴巴拉招呼着助手将菜品端到评委们面前。
评委一共有九个,看到菜品上来,纷纷拿起刀叉。
鸡块浸润在酒红色的咖喱酱汁中,配上鲜嫩的芫荽和焦黄的飞饼,色泽上的搭配让人赏心悦目。
“哦!味道非常棒!”其中一个评委直接用手抓起飞饼,往酱汁中蘸了蘸,尝了一口,马上赞道。
鸡肉已经炖化了,溶解在咖喱酱汁中。而酱汁非常浓郁,微甜中带着淡淡的辣感,配上酥脆的飞饼,丰富的口感让人满嘴留香。
“这是我吃过最好的一份咖喱鸡。”另一个女评委本来用勺子小心的舀,在尝了几口后,也直接用手抓起薄饼。
“不愧为印度的厨神,这份‘玛萨拉咖喱鸡’的口感真让人惊艳!”
不少评委们品尝完毕,都一致给出好评。
听到评委们的点评,巴巴拉看了看对面还在忙碌的刘芒他们,一颗悬着的心总算放了下来。
“叮~”烤箱出一声脆响,经过四分三十秒的烤制,刘芒的羊肉梅花已经到时间了。
四分三十秒,这是刘芒在脑海里通过对食材质地和分量的分析,得出来的最佳时间。
在这个时间内烤制出来的羊肉,鲜嫩而饱含汁水,嫩度刚刚好。
戴上石棉手套,刘芒把烤盘从烤箱中取出。在摄像机镜头的拉近下,一朵朵鲜艳的梅花在烤盘中悄然绽放。
“这色泽好美!”评委们出惊呼声。
“总厨的颜色调的真好!”单简往盘中看了一眼,心里暗暗佩服。
利用蔬菜天然的颜色来给菜品染色并不稀奇,很多厨师都会用,但如何调出和真实梅花一样的色泽,才是最难的。
一种人是靠勤奋,用反复的实验,找准正确的调色比。另一种人则是纯靠眼睛和对色彩的辨识力。
很显然,刘芒属于后者。那种靠勤奋也很难追上的后者。
“好了,我的梅树弄完了。”听了刘芒的建议,贺东临用墨鱼汁加淀粉,给南瓜雕刻的梅树上了一层色。
现在的梅树就真的是梅树了。除开矮小一点,无论形态,色泽,都和真的梅树一模一样。
刘芒取过一把牙签,折成两截,插入梅树的枝桠,用来固定梅花。
单简和贺东临戴上手套,帮着刘芒将梅花插上树梢,而林萧则将准备好的碎冰在盘中铺满一层。
“总厨,你看行吗?”梅花插好后,单简问道。
“可以,非常好!”刘芒退后几步,细细审视,非常满意。
接下来,刘芒取过那罐鱼子酱,用小勺舀起鱼子,放入花瓣的中央。
刚才在做菜的过程中,鱼子酱被刘芒放入冰箱中进行过急冻,为了是让它的口感更加好一点。
“完成!”林萧拈起最后一把碎冰,小心的撒在梅树上。
“各位评委,我的作品也完成了。”刘芒按响桌上的铃铛。
“难以置信!这居然是一道菜!”
“如果不是亲眼所见,我一定误以为这真的是一颗树。”
“不知道味道怎么样?但我觉得,光这个造型,就值得评委们打出高分了!”
刘芒和林萧俩人共同端着盘子,将菜品送到评委面前的桌上。
看到这道菜上来,几个评委不由的站起身,鼓起掌来。
“太漂亮!刘芒先生,你真是个艺术家!”一个评委戴上眼镜,细细观看这株梅树,出接二连三的赞叹声。
“刘芒先生,这些颜色都是用色素染上去的吗?”另一个女评委忍不住伸出手,用指尖触碰漆黑如墨的树干,问道。
“当然不是,这些色泽都取自天然的食材。树干的黑来自墨鱼汁,花朵的嫣红来自甜菜头。”刘芒解释道。
“那应该怎么吃?”女评委取过一个勺子,却不知道该怎么下手。
“其实这道菜用我们中国的筷子最合适。但如果你不会用的话,那就直接用手吧。”
“好的。”女评委放下勺子,从树梢上取下一朵梅花,用另一只兜住下巴,小心翼翼送入嘴中。
“h,d!”梅花入口,只是轻轻咀嚼两下,这个女评委忍不住叫出声。
用羊肉做成的花瓣还带着丝丝热气,在经过捶打搅拌后,肉质变得嫩滑无比。而刘芒烤制的时间又刚刚好,这让肉质中还残存着羊肉自带的汁水,轻轻咀嚼,口感无比丰盈。
因为加入甜菜头的缘故,羊肉带上一丝甘甜。和花瓣中间咸味却又冰冷的鱼子形成了对比。
但这两种截然不同的味道却并不冲突,相互咀嚼后,鲜美的鱼子和嫩滑的羊肉一组合,另一种鲜马上从舌尖的味蕾上爆开来。
“太棒了!这道菜叫什么名字?”虽然带着面具,看不到女评委脸上的表情,但从她的语气中,还是能感受到她此刻心情的激动。
“这道菜叫鱼羊鲜。”刘芒伸出一个手指,在桌上比划:“在中国,鲜这个字,是由鱼和羊两个字组成的。我们的祖先认为,鱼和羊一同烹饪,就是极致的鲜味。”
“完美的构思,完美的作品!尊敬的刘芒先生,你让我感受到了中国菜的魅力!”女评委忍不住带头鼓起掌来。
“各位评委,可以开始打分了。”
墙上的屏幕一转,变成了刘芒和巴巴拉的照片。
“9票对o票,本次的预选赛,来自中国的刘芒先生胜出!”
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论起摆盘,巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’远比刘芒的逊色,但那阵阵浓郁的香气,却让所有评委们都动容。
印度菜特别注重香料的使用。这道咖喱巴拉66续续添加了二三十种香料。若不是评委会准备的香料不够,可能还会加得更多。
巴巴拉对自己的菜品很有信心。对面的中国人摆盘确实漂亮,可漂亮有什么用?只用简单佐料烹饪出来的羊肉,味道又能好到哪里去?
“请用吧,评委们。”巴巴拉招呼着助手将菜品端到评委们面前。
评委一共有九个,看到菜品上来,纷纷拿起刀叉。
鸡块浸润在酒红色的咖喱酱汁中,配上鲜嫩的芫荽和焦黄的飞饼,色泽上的搭配让人赏心悦目。
“哦!味道非常棒!”其中一个评委直接用手抓起飞饼,往酱汁中蘸了蘸,尝了一口,马上赞道。
鸡肉已经炖化了,溶解在咖喱酱汁中。而酱汁非常浓郁,微甜中带着淡淡的辣感,配上酥脆的飞饼,丰富的口感让人满嘴留香。
“这是我吃过最好的一份咖喱鸡。”另一个女评委本来用勺子小心的舀,在尝了几口后,也直接用手抓起薄饼。
“不愧为印度的厨神,这份‘玛萨拉咖喱鸡’的口感真让人惊艳!”
不少评委们品尝完毕,都一致给出好评。
听到评委们的点评,巴巴拉看了看对面还在忙碌的刘芒他们,一颗悬着的心总算放了下来。
“叮~”烤箱出一声脆响,经过四分三十秒的烤制,刘芒的羊肉梅花已经到时间了。
四分三十秒,这是刘芒在脑海里通过对食材质地和分量的分析,得出来的最佳时间。
在这个时间内烤制出来的羊肉,鲜嫩而饱含汁水,嫩度刚刚好。
戴上石棉手套,刘芒把烤盘从烤箱中取出。在摄像机镜头的拉近下,一朵朵鲜艳的梅花在烤盘中悄然绽放。
“这色泽好美!”评委们出惊呼声。
“总厨的颜色调的真好!”单简往盘中看了一眼,心里暗暗佩服。
利用蔬菜天然的颜色来给菜品染色并不稀奇,很多厨师都会用,但如何调出和真实梅花一样的色泽,才是最难的。
一种人是靠勤奋,用反复的实验,找准正确的调色比。另一种人则是纯靠眼睛和对色彩的辨识力。
很显然,刘芒属于后者。那种靠勤奋也很难追上的后者。
“好了,我的梅树弄完了。”听了刘芒的建议,贺东临用墨鱼汁加淀粉,给南瓜雕刻的梅树上了一层色。
现在的梅树就真的是梅树了。除开矮小一点,无论形态,色泽,都和真的梅树一模一样。
刘芒取过一把牙签,折成两截,插入梅树的枝桠,用来固定梅花。
单简和贺东临戴上手套,帮着刘芒将梅花插上树梢,而林萧则将准备好的碎冰在盘中铺满一层。
“总厨,你看行吗?”梅花插好后,单简问道。
“可以,非常好!”刘芒退后几步,细细审视,非常满意。
接下来,刘芒取过那罐鱼子酱,用小勺舀起鱼子,放入花瓣的中央。
刚才在做菜的过程中,鱼子酱被刘芒放入冰箱中进行过急冻,为了是让它的口感更加好一点。
“完成!”林萧拈起最后一把碎冰,小心的撒在梅树上。
“各位评委,我的作品也完成了。”刘芒按响桌上的铃铛。
“难以置信!这居然是一道菜!”
“如果不是亲眼所见,我一定误以为这真的是一颗树。”
“不知道味道怎么样?但我觉得,光这个造型,就值得评委们打出高分了!”
刘芒和林萧俩人共同端着盘子,将菜品送到评委面前的桌上。
看到这道菜上来,几个评委不由的站起身,鼓起掌来。
“太漂亮!刘芒先生,你真是个艺术家!”一个评委戴上眼镜,细细观看这株梅树,出接二连三的赞叹声。
“刘芒先生,这些颜色都是用色素染上去的吗?”另一个女评委忍不住伸出手,用指尖触碰漆黑如墨的树干,问道。
“当然不是,这些色泽都取自天然的食材。树干的黑来自墨鱼汁,花朵的嫣红来自甜菜头。”刘芒解释道。
“那应该怎么吃?”女评委取过一个勺子,却不知道该怎么下手。
“其实这道菜用我们中国的筷子最合适。但如果你不会用的话,那就直接用手吧。”
“好的。”女评委放下勺子,从树梢上取下一朵梅花,用另一只兜住下巴,小心翼翼送入嘴中。
“h,d!”梅花入口,只是轻轻咀嚼两下,这个女评委忍不住叫出声。
用羊肉做成的花瓣还带着丝丝热气,在经过捶打搅拌后,肉质变得嫩滑无比。而刘芒烤制的时间又刚刚好,这让肉质中还残存着羊肉自带的汁水,轻轻咀嚼,口感无比丰盈。
因为加入甜菜头的缘故,羊肉带上一丝甘甜。和花瓣中间咸味却又冰冷的鱼子形成了对比。
但这两种截然不同的味道却并不冲突,相互咀嚼后,鲜美的鱼子和嫩滑的羊肉一组合,另一种鲜马上从舌尖的味蕾上爆开来。
“太棒了!这道菜叫什么名字?”虽然带着面具,看不到女评委脸上的表情,但从她的语气中,还是能感受到她此刻心情的激动。
“这道菜叫鱼羊鲜。”刘芒伸出一个手指,在桌上比划:“在中国,鲜这个字,是由鱼和羊两个字组成的。我们的祖先认为,鱼和羊一同烹饪,就是极致的鲜味。”
“完美的构思,完美的作品!尊敬的刘芒先生,你让我感受到了中国菜的魅力!”女评委忍不住带头鼓起掌来。
“各位评委,可以开始打分了。”
墙上的屏幕一转,变成了刘芒和巴巴拉的照片。
“9票对o票,本次的预选赛,来自中国的刘芒先生胜出!”
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