第六百九十二章 肉包肉(上)
听到这个结果,巴巴拉和他的助手们一脸沮丧,悻悻离开了。
“刘芒先生,这两行汉字是什么意思?”女评委指着圆盘一侧,问道。
刚才贺东临调制的墨鱼汁还用剩不少,于是刘芒即兴用勺子舀着,在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗——宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。
“这句话的意思是……”刘芒先用中文逐字逐句说了一遍,然后想了下:“宝剑的锐利刀锋是从不断的磨砺中得到的,梅花飘香来自它度过了寒冷的冬季。喻义要想拥有珍贵品质或美好才华需要不断的努力、修炼、克服一定的困难才能达到。”
“好美的意境,好美的菜品。”听完刘芒的讲解,这个穿着白色晚礼服,一头金长的女评委嘴里嚅嗫着,然后拉起脸上的银色面罩。
“嗨!刘芒先生,好久不见……”
…………
“老刘什么时候认识了这么一个洋妞?”林萧一边搅拌着桶中的清汤,一边问道。
今天参加完厨神大赛回到酒店,到晚上八点,这个身材火辣,面容精致的金女郎便来找刘芒了。
“不知道,我从来没见过。”单简手中还是拿着白天在大赛上用过的铁棒,一下下敲击着砧板上的肉泥。
只不过现在的肉泥不是羊肉,而是上好的猪后腿精肉。
“你都没见过,那就奇怪了。不过老刘的女人缘一直不错,好像只要勾勾手指,就有女人送上门。”
“才没有呢。总厨对若男小姐一往情深,像他这样专情的男人,在如今的年代,真的很少了。”单简马上争辩着。
“噢……”林萧饶有意味的看了单简一眼。
单简耳根红,垂下头躲开林萧的目光。
“刘芒先生,你好像变了。”在大厅里,金女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐,哪里变了?”刘芒笑道。
这个叫安娜的金女郎和刘芒曾有过一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候,她和琼斯一起担任过评委。
“变得好像更成熟和稳重,也更有男人味了。”安娜侧着头打量了刘芒一下,回道。
“人总会变的嘛。”
“李小姐的事情我听琼斯说了,刘先生不要太难过。现在科技那么达,只要坚持,总会想到办法的。”
“我会的。”
“总厨,肉酱捶好了。”单简从厨房走到大厅,说道。
“嗯,安娜小姐,我去准备宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身:“看你们做菜,真是一种享受呢。”
来到套间里的厨房,单简锤好的肉酱在案板上放着,刘芒挽起袖子。
“刘芒先生,你准备做什么菜?”
“用英文怎么说呢?”刘芒想了想:“肉燕。”
“燕子?”安娜脸色顿时就变了。
“,。肉燕只是我们的一种称呼,它其实是一种面食,跟馄钝有点像。”
“馄饨吗?我在中国吃过。”安娜用中文生硬的念出这两个字。
“肉燕是馄饨,但又和普通的馄钝不一样。相传,明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。”
“你是说,用肉馅来制作薄薄的馄钝皮?”安娜用手比划道。
上次在中国,她和琼斯已经尝过馄钝,自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉,用肉来制作,好像有些不可思议。
“是的。”刘芒点点头,取过一盆番薯粉,在宽大的木桌上撒上一层,接着将单简锤好的肉馅分成两份,将其中的一份揉成一团,准备开始制作。
肉馅用手压扁,不断轻轻拍打,拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中,刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼,刘芒取过一根擀面杖,一遍一遍的擀压。
擀压完,再均匀的撒上一遍番薯粉,再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触,出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下,面饼不断的摊开,变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄,刘芒换用擀面杖,把肉饼卷起来,用力擀压,再换手掌拍打。
如果说用手掌拍打讲究力量的爆,而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式,是机器永远无法比拟的。
“好神奇!”看着肉饼越来越薄,最后变成如纸张一般后,安娜出感慨声。
“好了!”到最后,刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开,捏住两头轻轻一抖,一张厚度只有o2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信!”安娜走上前,忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通,肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。
接下来,刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味,然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷,一手捧着燕皮,轻轻一挑,手掌用力一挤,一只小巧的,扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯,我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝,鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突,这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种,一般有‘左鲆右鲽’之说。
这种鱼晒干后,风味物质浓缩。在熬汤的时候,用火略微烘烤,烤去大地鱼干的腥味,待香味散,再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨,虾子虾壳一起熬煮的清汤,每一滴都是浓缩的鲜,也只有这样的汤,才能衬托起同样鲜美的肉燕。
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“刘芒先生,这两行汉字是什么意思?”女评委指着圆盘一侧,问道。
刚才贺东临调制的墨鱼汁还用剩不少,于是刘芒即兴用勺子舀着,在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗——宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。
“这句话的意思是……”刘芒先用中文逐字逐句说了一遍,然后想了下:“宝剑的锐利刀锋是从不断的磨砺中得到的,梅花飘香来自它度过了寒冷的冬季。喻义要想拥有珍贵品质或美好才华需要不断的努力、修炼、克服一定的困难才能达到。”
“好美的意境,好美的菜品。”听完刘芒的讲解,这个穿着白色晚礼服,一头金长的女评委嘴里嚅嗫着,然后拉起脸上的银色面罩。
“嗨!刘芒先生,好久不见……”
…………
“老刘什么时候认识了这么一个洋妞?”林萧一边搅拌着桶中的清汤,一边问道。
今天参加完厨神大赛回到酒店,到晚上八点,这个身材火辣,面容精致的金女郎便来找刘芒了。
“不知道,我从来没见过。”单简手中还是拿着白天在大赛上用过的铁棒,一下下敲击着砧板上的肉泥。
只不过现在的肉泥不是羊肉,而是上好的猪后腿精肉。
“你都没见过,那就奇怪了。不过老刘的女人缘一直不错,好像只要勾勾手指,就有女人送上门。”
“才没有呢。总厨对若男小姐一往情深,像他这样专情的男人,在如今的年代,真的很少了。”单简马上争辩着。
“噢……”林萧饶有意味的看了单简一眼。
单简耳根红,垂下头躲开林萧的目光。
“刘芒先生,你好像变了。”在大厅里,金女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐,哪里变了?”刘芒笑道。
这个叫安娜的金女郎和刘芒曾有过一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候,她和琼斯一起担任过评委。
“变得好像更成熟和稳重,也更有男人味了。”安娜侧着头打量了刘芒一下,回道。
“人总会变的嘛。”
“李小姐的事情我听琼斯说了,刘先生不要太难过。现在科技那么达,只要坚持,总会想到办法的。”
“我会的。”
“总厨,肉酱捶好了。”单简从厨房走到大厅,说道。
“嗯,安娜小姐,我去准备宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身:“看你们做菜,真是一种享受呢。”
来到套间里的厨房,单简锤好的肉酱在案板上放着,刘芒挽起袖子。
“刘芒先生,你准备做什么菜?”
“用英文怎么说呢?”刘芒想了想:“肉燕。”
“燕子?”安娜脸色顿时就变了。
“,。肉燕只是我们的一种称呼,它其实是一种面食,跟馄钝有点像。”
“馄饨吗?我在中国吃过。”安娜用中文生硬的念出这两个字。
“肉燕是馄饨,但又和普通的馄钝不一样。相传,明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。”
“你是说,用肉馅来制作薄薄的馄钝皮?”安娜用手比划道。
上次在中国,她和琼斯已经尝过馄钝,自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉,用肉来制作,好像有些不可思议。
“是的。”刘芒点点头,取过一盆番薯粉,在宽大的木桌上撒上一层,接着将单简锤好的肉馅分成两份,将其中的一份揉成一团,准备开始制作。
肉馅用手压扁,不断轻轻拍打,拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中,刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼,刘芒取过一根擀面杖,一遍一遍的擀压。
擀压完,再均匀的撒上一遍番薯粉,再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触,出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下,面饼不断的摊开,变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄,刘芒换用擀面杖,把肉饼卷起来,用力擀压,再换手掌拍打。
如果说用手掌拍打讲究力量的爆,而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式,是机器永远无法比拟的。
“好神奇!”看着肉饼越来越薄,最后变成如纸张一般后,安娜出感慨声。
“好了!”到最后,刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开,捏住两头轻轻一抖,一张厚度只有o2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信!”安娜走上前,忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通,肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。
接下来,刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味,然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷,一手捧着燕皮,轻轻一挑,手掌用力一挤,一只小巧的,扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯,我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝,鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突,这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种,一般有‘左鲆右鲽’之说。
这种鱼晒干后,风味物质浓缩。在熬汤的时候,用火略微烘烤,烤去大地鱼干的腥味,待香味散,再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨,虾子虾壳一起熬煮的清汤,每一滴都是浓缩的鲜,也只有这样的汤,才能衬托起同样鲜美的肉燕。
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