第七百零八章 海上升明日(上)
除了打,这道香炸云雾另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱,所以下锅的油温不能过高,只能在三到四成热左右,并随着蛋清的定型慢慢升高油温,才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前,用手在油锅上方靠了靠,测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静,没有任何动静,油温刚好在8o度左右。舀起一勺蛋清放入,蛋清周围冒起细碎的气泡,声音非常小,远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子,借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬,形状固定后,再扭动火焰开关,逐渐升高油温。
过了七八分钟,刘芒将炸好的云雾捞起,沥干尽油分。
炸好的云雾有半个巴掌大小,外形如同云朵般洁白蓬松,煞是好看。
“炸好了?”众人凑上前来。
“先试炸一个,看效果怎么样。”刘芒拿起筷子:“你们也都尝尝看,换了一种虾肉,我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子,往云雾上一戳,云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿,就在嘴里化开,茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起,味道非常清新、自然。
“嗯,好吃!”林萧赞道。
“如饮甘怡,如痴如醉!”贺东临也尝了一块,同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶,这次的红茶味道要更加醇厚,真棒!”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是,刘芒尝了尝,立刻摇摇头:“虽然味道尚可,但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外,红茶的味道没有彻底激出来,我想,应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇,细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点,红茶不比绿茶,它的口感要更单薄一些,如果再加上牛奶的奶香气,那才是绝配。”
“那现在怎么办?”
“重做!”刘芒斩钉截铁道。
“重做,还来得及吗?”
“来得及,好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持,众人只有同意,马上又去准备食材了。
“刘兄,这道香炸云雾的外形,重做之后有没有变化?”取了两只龙虾回来,林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗?”打蛋清的刘芒回道。
“没什么问题,只是我觉得,这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘?放点食雕装饰一下?”
“林兄,这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子,拍了拍林萧的肩膀,笑了:“放心,这次的菜品,我一定会让所有人大吃一惊,对面那个马克鲍里斯,是不可能赢的,只要评委们都没瞎掉的话。”
“那就好,那就好。”
众人重新开始忙活,而马克鲍里斯的菜品已经做到尾声了。
经过细致的摆盘,盘中的菜品已经初见端倪,红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状,按照一定的位置严格摆放,一眼看去,真的和莫奈的那副日出印象有七八分相像。
“皮亚诺先生,看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中,一个评委笑着对旁边的伦佐皮亚诺说道。
“嗯,虽然这轮比赛的规则是大家一起制定,面对所有选手的,但对一些其它国家的选手来说,难度还是太大了一点,有失公平。”伦佐皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人,回道。
“顶级的烹饪,本来就是一门艺术。如果一个厨师,连
一点艺术素养都没有,那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情:“在这样的场合,面对优雅的法餐,其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊!”
“比赛还没完呢,你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳:“看来上次r刘的比赛你没有观看吧,那道鱼羊鲜,无论从造型还是味道,都堪称真正的艺术。”
“好吧,我承认我没有注意。”评委耸耸肩,竖起一根食指:“我对中餐并没有任何歧视,但前提只有一个,那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看,真的很难啊!”
“老刘,虾糜剁好了,你看行吗?”很快,第二次的食材准备完毕。
“可以。”刘芒用手指捻了捻,测试一下弹性:“上次的虾肉分量加得少了一点,这次得增大分量。”
说完,他端起虾糜,慢慢加入蛋清中,用力打。
等蛋清起沫,变得粘稠后,依次加入红茶,还有单简取来的新鲜牛奶。
等蛋液打至粘稠如奶油状,刘芒架锅放油,准备炸制。
而这时,对面传来一声铃响,马克鲍里斯的菜品先完成了。
“完成了吗?”林萧忍不住回头,看向墙上的大屏幕。
九份菜品摆在案板上,马克鲍里斯用各色蔬菜组合成线条,来衬托盘子一侧的那一轮圆日。
圆日是用鹅肝打碎,再按入模具制作,最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁,正冒着腾腾热气,展示了一种雾气交融的景象。
“真美!这样的菜品,不用吃,看着都让人惊艳啊!”随着摄影师镜头的拉近,不少观众出惊叹声。
“和莫奈的画真地很像啊!很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”
“好神奇!如果莫奈重生,也会大吃一惊吧,居然有人能把他的画,复制到餐盘中!”
观众的惊呼不是没有道理的,对画作熟悉无比的马克鲍里斯,尽量用蔬菜的色泽来替代颜料,在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。
面对观众的惊呼和赞叹,马克鲍里斯脸上露出得意的神情,他微微躬身,又看了看这边还在忙碌的刘芒等人:“各位评委,我菜品完成了,请品尝吧!”
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“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前,用手在油锅上方靠了靠,测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静,没有任何动静,油温刚好在8o度左右。舀起一勺蛋清放入,蛋清周围冒起细碎的气泡,声音非常小,远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子,借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬,形状固定后,再扭动火焰开关,逐渐升高油温。
过了七八分钟,刘芒将炸好的云雾捞起,沥干尽油分。
炸好的云雾有半个巴掌大小,外形如同云朵般洁白蓬松,煞是好看。
“炸好了?”众人凑上前来。
“先试炸一个,看效果怎么样。”刘芒拿起筷子:“你们也都尝尝看,换了一种虾肉,我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子,往云雾上一戳,云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿,就在嘴里化开,茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起,味道非常清新、自然。
“嗯,好吃!”林萧赞道。
“如饮甘怡,如痴如醉!”贺东临也尝了一块,同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶,这次的红茶味道要更加醇厚,真棒!”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是,刘芒尝了尝,立刻摇摇头:“虽然味道尚可,但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外,红茶的味道没有彻底激出来,我想,应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇,细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点,红茶不比绿茶,它的口感要更单薄一些,如果再加上牛奶的奶香气,那才是绝配。”
“那现在怎么办?”
“重做!”刘芒斩钉截铁道。
“重做,还来得及吗?”
“来得及,好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持,众人只有同意,马上又去准备食材了。
“刘兄,这道香炸云雾的外形,重做之后有没有变化?”取了两只龙虾回来,林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗?”打蛋清的刘芒回道。
“没什么问题,只是我觉得,这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘?放点食雕装饰一下?”
“林兄,这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子,拍了拍林萧的肩膀,笑了:“放心,这次的菜品,我一定会让所有人大吃一惊,对面那个马克鲍里斯,是不可能赢的,只要评委们都没瞎掉的话。”
“那就好,那就好。”
众人重新开始忙活,而马克鲍里斯的菜品已经做到尾声了。
经过细致的摆盘,盘中的菜品已经初见端倪,红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状,按照一定的位置严格摆放,一眼看去,真的和莫奈的那副日出印象有七八分相像。
“皮亚诺先生,看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中,一个评委笑着对旁边的伦佐皮亚诺说道。
“嗯,虽然这轮比赛的规则是大家一起制定,面对所有选手的,但对一些其它国家的选手来说,难度还是太大了一点,有失公平。”伦佐皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人,回道。
“顶级的烹饪,本来就是一门艺术。如果一个厨师,连
一点艺术素养都没有,那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情:“在这样的场合,面对优雅的法餐,其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊!”
“比赛还没完呢,你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳:“看来上次r刘的比赛你没有观看吧,那道鱼羊鲜,无论从造型还是味道,都堪称真正的艺术。”
“好吧,我承认我没有注意。”评委耸耸肩,竖起一根食指:“我对中餐并没有任何歧视,但前提只有一个,那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看,真的很难啊!”
“老刘,虾糜剁好了,你看行吗?”很快,第二次的食材准备完毕。
“可以。”刘芒用手指捻了捻,测试一下弹性:“上次的虾肉分量加得少了一点,这次得增大分量。”
说完,他端起虾糜,慢慢加入蛋清中,用力打。
等蛋清起沫,变得粘稠后,依次加入红茶,还有单简取来的新鲜牛奶。
等蛋液打至粘稠如奶油状,刘芒架锅放油,准备炸制。
而这时,对面传来一声铃响,马克鲍里斯的菜品先完成了。
“完成了吗?”林萧忍不住回头,看向墙上的大屏幕。
九份菜品摆在案板上,马克鲍里斯用各色蔬菜组合成线条,来衬托盘子一侧的那一轮圆日。
圆日是用鹅肝打碎,再按入模具制作,最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁,正冒着腾腾热气,展示了一种雾气交融的景象。
“真美!这样的菜品,不用吃,看着都让人惊艳啊!”随着摄影师镜头的拉近,不少观众出惊叹声。
“和莫奈的画真地很像啊!很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”
“好神奇!如果莫奈重生,也会大吃一惊吧,居然有人能把他的画,复制到餐盘中!”
观众的惊呼不是没有道理的,对画作熟悉无比的马克鲍里斯,尽量用蔬菜的色泽来替代颜料,在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。
面对观众的惊呼和赞叹,马克鲍里斯脸上露出得意的神情,他微微躬身,又看了看这边还在忙碌的刘芒等人:“各位评委,我菜品完成了,请品尝吧!”
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