第七百一十五章 南北之争(上)
“刘芒先生,你在说什么?”刘芒是用中文对林萧说的,所以阿贝尔并没有听懂,但他看得出来,刘芒正对他的这道甜点进行点评。
“他的意思是指……”刘芒一边说,林萧一边进行同步翻译。
“这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡,使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……”
“你……”听到林萧的翻译,阿贝尔脸色大变,因为刘芒说的,正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。
“还有,虽然甜点不用烤制,但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴,细细品味舌尖上的那一抹清凉:“先用零下10度左右的温度,让浆液缓慢凝固,以保持其形状。最后调低温度,令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时,整道甜点的温度保持在8摄氏度左右,在这个温度下,人体的舌头最为敏感,最能感知味道的变化……”
“这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂,眼神中有惊讶,有诧异,更有佩服。
“刘芒先生,很期待和您同台。”等刘芒说完,阿贝尔右手抚胸,微微欠身,离开了。
这个时候,那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。
说实话,抹上一层蜂蜜进行烤制后,烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下,整只烤猪金黄滴油,诱人心神。
林萧说的没错,西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相,马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。
淋上特制的酱料,再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末,这份花了将近两个小时制作的烤猪,终于送到评委们的桌上。
“咔嚓。”刀叉切动猪皮,发出清脆的响声。
“味道不错!”牙齿咬合下,猪皮带着点点油脂,蜂蜜浸润,赋予了一丝甘甜,猪肉很嫩,蕴含的肉汁吸收了西芹、洋葱的味道,口感变得更加丰富起来。
能来到演播厅的,根本不会有庸手,汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅,都能收获一片好评,可在今天这种场合,却有些力不从心,和阿贝尔的甜品比起来,更是黯然失色。
果然,评委们的打分出来了,阿贝尔以全票的姿态,没有悬念的进入下一轮。
“老刘,小简,你们俩来当裁判。”第二天,林萧和贺东临一大早就直奔市场,买回一大堆的食材。
“切磋可以,但不能过火。”刘芒端出茶杯抿了口:“咱们是一个团队,如果为了一些菜系之争而伤了和气,那未免太可笑了。”
反正闲着无聊,大家不如找点乐子,既能消磨时光,又能磨砺烹饪水平,何尝不是一种乐趣?
“那当然,技艺上的输赢,根本影响不了我和老贺之间的感情。”林萧一只手搭上贺东临的肩膀:“你说是吧,老贺。”
“嗯,有争论才有进步。我也想领略一下上届厨神的风采。”贺东临说到‘上届’这两字时,故意加重了语气。
“得,你还不如说过气好了。”林萧扯过一条围裙:“那今天咱们不分出个胜负,绝不收工。”
“好期待啊!”单简搬过一个椅子,坐到桌前。
“老刘,你出题目吧。”林萧扭动手腕,跃跃欲试。
“第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材:“那就各做一道‘木须肉’好了。”
“木须肉?”林萧一愣:“老刘,你就不能出个稍微难点的菜?这道菜发挥不了我多少水平啊!”
“你们不是一直争论菜品南北高低嘛,我看这道菜就很合适。”
‘木须肉’是道家常菜,本来属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便,原料随手可得。味道清新,口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材,故而寻常百姓家一般都会制作。
其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它,而是感觉菜不太够,或者肉有点少,于是加俩鸡蛋,泡点木耳,随手再抓点黄花菜、甚至香菇,热热闹闹整一大盘,下饭下酒都不错。
也正因为流传广,做法又多样,所以刘芒才选出来故意为难这两位。
“木须肉不错,越是家常菜,越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓,反而很有兴趣。
“好,我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒:“第一届内部厨神大赛,第一轮比赛现在开始!”
林萧和贺东临走到桌前,开始各自挑选起食材来。
“老贺,你要黄瓜啊?巧了,我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑,率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的,口感有很大差别,你得注意点,别阴沟里筐了瓢。”
“不会,我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑:“我也提醒你一下,这种黄瓜皮的青气很重,得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出,中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋,配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别,林萧准备用纯瘦的里脊肉,贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净,林萧取过菜刀,将猪里脊肉切成厘米厚度的薄片,再放入碗中,加料酒,玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌,进行腌制。
同时,贺东临也将五花肉去皮,没有切片,却切成长条形的小段,只撒上一点盐,放置在一旁待用。
“总厨,评判的标准是什么?”第一次当评委,选手还是两位大神,单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判,显然有失公平,因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧,吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”
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“他的意思是指……”刘芒一边说,林萧一边进行同步翻译。
“这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡,使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……”
“你……”听到林萧的翻译,阿贝尔脸色大变,因为刘芒说的,正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。
“还有,虽然甜点不用烤制,但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴,细细品味舌尖上的那一抹清凉:“先用零下10度左右的温度,让浆液缓慢凝固,以保持其形状。最后调低温度,令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时,整道甜点的温度保持在8摄氏度左右,在这个温度下,人体的舌头最为敏感,最能感知味道的变化……”
“这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂,眼神中有惊讶,有诧异,更有佩服。
“刘芒先生,很期待和您同台。”等刘芒说完,阿贝尔右手抚胸,微微欠身,离开了。
这个时候,那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。
说实话,抹上一层蜂蜜进行烤制后,烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下,整只烤猪金黄滴油,诱人心神。
林萧说的没错,西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相,马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。
淋上特制的酱料,再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末,这份花了将近两个小时制作的烤猪,终于送到评委们的桌上。
“咔嚓。”刀叉切动猪皮,发出清脆的响声。
“味道不错!”牙齿咬合下,猪皮带着点点油脂,蜂蜜浸润,赋予了一丝甘甜,猪肉很嫩,蕴含的肉汁吸收了西芹、洋葱的味道,口感变得更加丰富起来。
能来到演播厅的,根本不会有庸手,汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅,都能收获一片好评,可在今天这种场合,却有些力不从心,和阿贝尔的甜品比起来,更是黯然失色。
果然,评委们的打分出来了,阿贝尔以全票的姿态,没有悬念的进入下一轮。
“老刘,小简,你们俩来当裁判。”第二天,林萧和贺东临一大早就直奔市场,买回一大堆的食材。
“切磋可以,但不能过火。”刘芒端出茶杯抿了口:“咱们是一个团队,如果为了一些菜系之争而伤了和气,那未免太可笑了。”
反正闲着无聊,大家不如找点乐子,既能消磨时光,又能磨砺烹饪水平,何尝不是一种乐趣?
“那当然,技艺上的输赢,根本影响不了我和老贺之间的感情。”林萧一只手搭上贺东临的肩膀:“你说是吧,老贺。”
“嗯,有争论才有进步。我也想领略一下上届厨神的风采。”贺东临说到‘上届’这两字时,故意加重了语气。
“得,你还不如说过气好了。”林萧扯过一条围裙:“那今天咱们不分出个胜负,绝不收工。”
“好期待啊!”单简搬过一个椅子,坐到桌前。
“老刘,你出题目吧。”林萧扭动手腕,跃跃欲试。
“第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材:“那就各做一道‘木须肉’好了。”
“木须肉?”林萧一愣:“老刘,你就不能出个稍微难点的菜?这道菜发挥不了我多少水平啊!”
“你们不是一直争论菜品南北高低嘛,我看这道菜就很合适。”
‘木须肉’是道家常菜,本来属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便,原料随手可得。味道清新,口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材,故而寻常百姓家一般都会制作。
其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它,而是感觉菜不太够,或者肉有点少,于是加俩鸡蛋,泡点木耳,随手再抓点黄花菜、甚至香菇,热热闹闹整一大盘,下饭下酒都不错。
也正因为流传广,做法又多样,所以刘芒才选出来故意为难这两位。
“木须肉不错,越是家常菜,越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓,反而很有兴趣。
“好,我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒:“第一届内部厨神大赛,第一轮比赛现在开始!”
林萧和贺东临走到桌前,开始各自挑选起食材来。
“老贺,你要黄瓜啊?巧了,我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑,率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的,口感有很大差别,你得注意点,别阴沟里筐了瓢。”
“不会,我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑:“我也提醒你一下,这种黄瓜皮的青气很重,得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出,中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋,配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别,林萧准备用纯瘦的里脊肉,贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净,林萧取过菜刀,将猪里脊肉切成厘米厚度的薄片,再放入碗中,加料酒,玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌,进行腌制。
同时,贺东临也将五花肉去皮,没有切片,却切成长条形的小段,只撒上一点盐,放置在一旁待用。
“总厨,评判的标准是什么?”第一次当评委,选手还是两位大神,单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判,显然有失公平,因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧,吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”
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