第七百四十一章 盐烤牛肉出炉
“刘芒先生,你对安妮说了什么,为什么她笑得这么开心?”等刘芒返回厨房,追上来的玛莎问道。
“就像您说的,只是一个善意的谎言。”刘芒笑道。
“刘芒先生,谢谢你。好久没看到安妮心情那么好了。”玛莎长叹一声:“有时候我会想,为什么上帝会如此残忍,会让这么可爱乖巧的女孩承受命运的波澜。”
“怎么啦?”
“安妮刚刚是一个白血病患者,刚刚做完化疗。”
“啊!”刘芒一惊,脸上露出痛惜的神色。
难怪这么可爱的一个小女孩,在这并不冷的日子要带着一顶冬天才会戴的绒线帽,原来是这样!
“玛莎女士,安妮平时有什么特别爱吃的东西吗?”刘芒想了一下:“做为一个厨师,我能做的也只有这些了。”
“小孩子,都喜欢吃甜食,不过平时我都不会让他们吃太多。”玛莎回道。
“甜点吗?这好办。我已经准备了中国传统的一道‘荷花酥’,相信他们一定会喜欢的。”
“刘芒先生,感谢您。”玛莎忍不住上前抱住刘芒:“谢谢你为这些孩子们带来欢乐!”
“刘,现在是见证我成果的时候。”回到后厨,戈登正站在烤箱前,满脸兴奋。
“戈登同学,别抱太大希望,说不定做出来是一坨垃圾呢。”看到戈登信心满满的样子,一向嘴贱的林萧忍不住打击道。
“就算是垃圾,也是三星米其林厨师做出来的垃圾。”戈登笑笑,拉开烤箱的柜门,将里面烤着的牛肉端了出来。
“不错!不错!”顾不上烫,戈登用手指敲击着包裹牛肉的盐壳。
经过近两小时的高温烘烤,掺加了蛋液的‘盐壳’表面已经变得光滑透亮,就像一个硕大的恐龙蛋。
“刘,没想到会变得这么硬,就像石头一样。”
“那当然,食盐中的水分被高温收干,自然坚硬无比了。”刘芒取过一个西餐中用来敲击肉排的金属小锤:“现在敲开?”
“好的。”戈登点点头:“只有大分量的主菜,才能满足那些小家伙们的胃口。”
“啪!”刘芒手起锤落,狠狠砸落在盐壳上。
随着刘芒这一砸,盐壳被砸出一个破洞,而一股浓郁的肉香,夹杂着蓬勃的热气从洞中喷涌而出。
“不会吧,难道烤过头了。”戈登几乎是用夺的方式从刘芒手里拿过锤子,小心的将盐壳从牛肉上敲击下来。
“没有烤过头,看样子又是一道美味。”刘芒往盐壳中隐藏的牛肉瞄了一眼,笑道。
等戈登把全部的盐壳剥落,再用小刷子刷干净上面残留的盐粒后,这道精心烹制的菜品,终于呈现在众人眼前。
不同于西式餐饮中常吃的煎或烤的牛排,这道‘盐烤牛肉’的色泽非常的淡,就像用白水煮出来的一般,呈灰白色。
“刘,看起来有些奇怪啊!不会真搞砸了吧。”戈登抬头看了一眼正一直对他摄像的摄像师,懊恼的挠了挠头。
“你想要漂亮色泽的话,我建议你下次在腌制时加入中国的老抽来调色。不过这道菜还只是半成品,你不是还可以做后期加工的嘛。”
“我担心的不是这个,我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀:“一块好牛排最重要的衡量标准,是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽,我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干,那吃起来肯定会像橡皮一样,又硬又干。”
“相信我,它会给你惊喜,切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉,笑道。
“好吧。”戈登现在也没办法,只有拿起牛排刀,拦腰切下。
“这……”刀刃刚一没入牛肉,戈登便发出一声轻咦。
手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力,而是轻而易举的一划而下。
等到这坨牛肉分成两半,戈登又发出一声惊喜的呼声,因为他看见,丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出,滴落在案板上。
这些肉汁可不是血水,而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中,而这些汁水,也正是一块成功牛排的标配。
戈登迫不及待的切下一小块,扔入嘴中大嚼起来。
“戈登同学,味道倒底怎么样?”看到戈登只顾着自己大嚼,林萧急了。
“这是我从厨二十年,做过最好的一块牛排。”过了一会,戈登才忍住脸上的笑意,又从牛排上切下一块,往林萧嘴里一塞。
“靠!你……”遂不及防的林萧刚骂出半句,舌头马上被口中的牛肉给吸引住了,顿时说不出话来。
“嗯…嗯…真赞!真tm赞!”
难以置信!这块普普通通,一看就从大众超市买回的牛肉,经过戈登加上盐壳这么一烤,居然呈现出犹如东瀛a5级和牛一般的惊艳口感。
在牙齿切合下,牛肉有一种厚实的香,柔软中不失嚼劲,还有些微甜,嚼透吞入肚中,齿颊间还残留着香气,虽然没有进行下一步加工,但这纯粹的肉味,依然让人意犹未尽。
最特别的是,那肉中蕴含的丰富肉汁,更是丰富了牛肉的层次感,让人的喉结不断耸动,往喉咙处滑下。
“快!再给我来一块!”林萧见戈登还愣着,毫不客气的直接从他手里夺过牛排刀,自己切下一大块,扔进口中嚼得腮帮子一鼓一鼓。
“这牛肉还没加酱汁吧,真有那么好吃?”单简瞪大眼睛。
“尝尝不就知道了。”刘芒切下一小块,送到单简嘴边。
“嗯……”单简边嚼边点头:“入口后牛肉汁水香甜而丰富,肉质鲜嫩而富有弹性,有一种原滋原味的美!”
“不错!戈登先生,这种来自中国的盐烤技法,对你还有些帮助吧。”刘芒自己切了块尝了尝,说道。
戈登一脸羡慕,看向刘芒的眼神,犹如阿里巴巴进入四十大盗的宝库:“刘,有时候我真想把你的脑袋切开,看里面还藏着多少奇妙的烹饪技法!”
“咳咳……有机会的,有机会的。”
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“就像您说的,只是一个善意的谎言。”刘芒笑道。
“刘芒先生,谢谢你。好久没看到安妮心情那么好了。”玛莎长叹一声:“有时候我会想,为什么上帝会如此残忍,会让这么可爱乖巧的女孩承受命运的波澜。”
“怎么啦?”
“安妮刚刚是一个白血病患者,刚刚做完化疗。”
“啊!”刘芒一惊,脸上露出痛惜的神色。
难怪这么可爱的一个小女孩,在这并不冷的日子要带着一顶冬天才会戴的绒线帽,原来是这样!
“玛莎女士,安妮平时有什么特别爱吃的东西吗?”刘芒想了一下:“做为一个厨师,我能做的也只有这些了。”
“小孩子,都喜欢吃甜食,不过平时我都不会让他们吃太多。”玛莎回道。
“甜点吗?这好办。我已经准备了中国传统的一道‘荷花酥’,相信他们一定会喜欢的。”
“刘芒先生,感谢您。”玛莎忍不住上前抱住刘芒:“谢谢你为这些孩子们带来欢乐!”
“刘,现在是见证我成果的时候。”回到后厨,戈登正站在烤箱前,满脸兴奋。
“戈登同学,别抱太大希望,说不定做出来是一坨垃圾呢。”看到戈登信心满满的样子,一向嘴贱的林萧忍不住打击道。
“就算是垃圾,也是三星米其林厨师做出来的垃圾。”戈登笑笑,拉开烤箱的柜门,将里面烤着的牛肉端了出来。
“不错!不错!”顾不上烫,戈登用手指敲击着包裹牛肉的盐壳。
经过近两小时的高温烘烤,掺加了蛋液的‘盐壳’表面已经变得光滑透亮,就像一个硕大的恐龙蛋。
“刘,没想到会变得这么硬,就像石头一样。”
“那当然,食盐中的水分被高温收干,自然坚硬无比了。”刘芒取过一个西餐中用来敲击肉排的金属小锤:“现在敲开?”
“好的。”戈登点点头:“只有大分量的主菜,才能满足那些小家伙们的胃口。”
“啪!”刘芒手起锤落,狠狠砸落在盐壳上。
随着刘芒这一砸,盐壳被砸出一个破洞,而一股浓郁的肉香,夹杂着蓬勃的热气从洞中喷涌而出。
“不会吧,难道烤过头了。”戈登几乎是用夺的方式从刘芒手里拿过锤子,小心的将盐壳从牛肉上敲击下来。
“没有烤过头,看样子又是一道美味。”刘芒往盐壳中隐藏的牛肉瞄了一眼,笑道。
等戈登把全部的盐壳剥落,再用小刷子刷干净上面残留的盐粒后,这道精心烹制的菜品,终于呈现在众人眼前。
不同于西式餐饮中常吃的煎或烤的牛排,这道‘盐烤牛肉’的色泽非常的淡,就像用白水煮出来的一般,呈灰白色。
“刘,看起来有些奇怪啊!不会真搞砸了吧。”戈登抬头看了一眼正一直对他摄像的摄像师,懊恼的挠了挠头。
“你想要漂亮色泽的话,我建议你下次在腌制时加入中国的老抽来调色。不过这道菜还只是半成品,你不是还可以做后期加工的嘛。”
“我担心的不是这个,我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀:“一块好牛排最重要的衡量标准,是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽,我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干,那吃起来肯定会像橡皮一样,又硬又干。”
“相信我,它会给你惊喜,切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉,笑道。
“好吧。”戈登现在也没办法,只有拿起牛排刀,拦腰切下。
“这……”刀刃刚一没入牛肉,戈登便发出一声轻咦。
手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力,而是轻而易举的一划而下。
等到这坨牛肉分成两半,戈登又发出一声惊喜的呼声,因为他看见,丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出,滴落在案板上。
这些肉汁可不是血水,而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中,而这些汁水,也正是一块成功牛排的标配。
戈登迫不及待的切下一小块,扔入嘴中大嚼起来。
“戈登同学,味道倒底怎么样?”看到戈登只顾着自己大嚼,林萧急了。
“这是我从厨二十年,做过最好的一块牛排。”过了一会,戈登才忍住脸上的笑意,又从牛排上切下一块,往林萧嘴里一塞。
“靠!你……”遂不及防的林萧刚骂出半句,舌头马上被口中的牛肉给吸引住了,顿时说不出话来。
“嗯…嗯…真赞!真tm赞!”
难以置信!这块普普通通,一看就从大众超市买回的牛肉,经过戈登加上盐壳这么一烤,居然呈现出犹如东瀛a5级和牛一般的惊艳口感。
在牙齿切合下,牛肉有一种厚实的香,柔软中不失嚼劲,还有些微甜,嚼透吞入肚中,齿颊间还残留着香气,虽然没有进行下一步加工,但这纯粹的肉味,依然让人意犹未尽。
最特别的是,那肉中蕴含的丰富肉汁,更是丰富了牛肉的层次感,让人的喉结不断耸动,往喉咙处滑下。
“快!再给我来一块!”林萧见戈登还愣着,毫不客气的直接从他手里夺过牛排刀,自己切下一大块,扔进口中嚼得腮帮子一鼓一鼓。
“这牛肉还没加酱汁吧,真有那么好吃?”单简瞪大眼睛。
“尝尝不就知道了。”刘芒切下一小块,送到单简嘴边。
“嗯……”单简边嚼边点头:“入口后牛肉汁水香甜而丰富,肉质鲜嫩而富有弹性,有一种原滋原味的美!”
“不错!戈登先生,这种来自中国的盐烤技法,对你还有些帮助吧。”刘芒自己切了块尝了尝,说道。
戈登一脸羡慕,看向刘芒的眼神,犹如阿里巴巴进入四十大盗的宝库:“刘,有时候我真想把你的脑袋切开,看里面还藏着多少奇妙的烹饪技法!”
“咳咳……有机会的,有机会的。”
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