第444章 去厨师化
第444章去厨师化
没有锣鼓声天,没有什么开业花篮,只是在收银台的位置弄了一个神龛,把武财神赵公明、关公,文财神比干、范蠡,比较偏门的五通神、五显神、五盗,搞不清楚到底是华囯还是日本的招财猫全给摆上。
财神么,多多益善,先甭管灵不灵,一长溜的,看着就气派。
开业仪式没有,开业折扣也没有,南易没搞什么开业八折九折,就送菜,一个人来的,就送一道凉拌土豆丝或者麻辣豆腐,来的人多的就两道一起送。
鹰国佬不是把土豆当主食么,为了主动靠近他们的饮食习惯,龙门阵会先主推土豆为食材的菜,什么凉拌土豆丝、番茄土豆炖牛腩、土豆炖鸡,坚决不推酸辣土豆丝。
别看酸辣土豆丝食材简单,可炒的时候太累,需要不断的颠勺,凉拌多好啊,筷子在脸盘里搅拌一下,放点料,最多一分钟就可以上菜。
其实龙门阵主推的三道土豆菜都有一个共同点,可以很方便的做成标准化作业,调料配比、搅拌几下、什么时候下牛腩等等,只要制定一个操作流程出来,一个不会厨艺的人几天时间就能学会制作。
有制作标准,进行标准化作业,龙门阵就可以走上复制粘贴的扩张之路,以后客人无论到哪家龙门阵分店就餐,吃到的食物保证都是一个味。
昨晚睡觉前,南易算了算,龙门阵这个小店占用了他不少的精力,要是每年只是给他带来数万英镑的回报,这投入产出率实在太低了,他就发散了一下思维,琢磨出这么一个方案。
等他在店里再多呆一段时间,初步评估出这个方案的可行性后,再交给情策委论证方案和细化。
第一天开始营业,每个人可以说都是生手,就连在厨房干过的罗坤也是,国营饭店和私营饭店绝对是两回事,所以大家来的都比较早,早上八点就全到了。
包括南易,大家都在后厨里忙活着。
土豆不用人料理,只要把整袋的土豆倒进清洗削皮一体机里就行,等清洗削皮结束,再把土豆扔到切丝机里,切好的丝直接会落进清水池里浸泡。
戴秀秀和斯特里特两个没有多少厨房经验的就让她们洗菜,南易给罗坤打下手,帮着一起炸糖醋里脊和糖醋骨。
考虑到以后排骨会涨价,现在可以用排骨,以后可能会用其他部位的骨头替代,干脆就不加“排”字,这样就不算是挂羊头卖狗肉。
“老板,糖醋里脊和糖醋骨要准备这么多嘛,这两个菜可不下饭。”一边拿着漏勺在油锅里搅动着,罗坤一边和南易说道。
“没事,老外喜欢酸酸甜甜的口味,再说这个半成品也放的住,以后你做起来方便一点。咱们还没开始营业,生意怎么样也不知道,要是生意好,给你添个打下手的。最好是你自己从国内叫一个过来,你用着贴心也方便。”
“那就先等几天,看看生意好不好。”罗坤答应着,脑子里一边想着,“南老板还真奇怪,让自己叫人,他就不怕自己走了,厨房就瘫痪了?”
走?
等南易的方案开始执行起来,就会去“厨师”化,龙门阵的厨房里不需要专业厨师,只需要流水线厨工;培训半个月,没有厨艺天赋,也从来没下过厨的人就能在厨房干。
厨房里不需要厨师,不代表龙门阵不需要厨师,只不过龙门阵的厨师不再是给客人炒菜,而是变成厨艺研究员。
化学研究员、营养师、机械工程师、厨艺研究员等高级研究人才组成龙门阵研究所,专门研究改良各种菜色的标准化、机械化、流水线作业。
罗坤是龙门阵的开荒牛,只要他这个人过得去,南易肯定会对他有一份交代,他基本上不可能舍得走。
南易两人炸好了糖醋里脊,又开始炸春卷、响铃、葱花肉,这三样也是油炸菜色,很方便做成半成品先存放着,有客人点单,复炸一下,两三分钟就能上菜。
“佩妮,你喝咖啡会放几块糖?”
“一块半。”
“噢,那你过来尝尝。”
南易把炸好的春卷在番茄酱里面蘸了蘸,递给走近他的斯特里特。
斯特里特接过放进嘴里咬了一口,眯着眼睛说道:“BOSS,很美味,这个番茄酱味道也很好,甜味正合适,符合大部分鹰国人的口味。”
“嗯哼,你要喜欢这个番茄酱可以带回去几瓶。”
斯特里特用手指抹了抹嘴唇,把手指塞到嘴里舔了舔,“不用,你只要告诉我在哪里买的就行了,我可以自己去买,味道真的很好。”
“还是我送你几瓶吧,这个外面还买不到,我朋友送我的试验品。”
龙门阵用的番茄酱,是斯嘉丽粮食集团旗下的番茄酱加工厂制作的试验品,还在收集试验数据当中,还没有定型生产。
“谢谢BOSS。”
“不客气。”
南易耸了耸肩膀,拿起一块春卷在醋碟里蘸了蘸塞进嘴里,蘸番茄酱不符合他的口味,他还是喜欢蘸着醋吃。
经过两个小时的忙碌,厨房的准备工作也做好了,南易三人离开厨房,留下罗坤一个人在厨房里。
罗坤有轻微的强迫症和洁癖,南易三人甫一离开,他就在肩膀上挂上一条干净的抹布,把厨房里的零零碎碎按照一定的顺序摆整齐,看到哪里脏了就用抹布抹一抹。
就因为他有这种毛病,南易把厨房的那堵墙给拆了,换上橱窗式的玻璃,食客们要是乐意,可以在外面看到厨房里面的操作。
干净的厨房,卫生的制作过程,会给龙门阵加分不少。
十点二十,店里来了第一个客人。
不算是食客,来的是伍再盛,他手里还捧着一对貔貅。
“恭喜发财。”
“谢谢。”南易接过伍再盛手里的貔貅,摆在收银台上,头对着店门,屁股对着店里。
“我是第一个客人?”
“不跟着我一起吃?”
“不了,给我打个狠折,我多点几个菜。”伍再盛说道。
“肯定狠,我直接打骨折。”
“哈哈,行啊。”伍再盛笑着,挑了一个位子坐下,然后给了南易一个赶紧过来伺候的眼色。
南易笑了笑,拿起一个干果盒,又拿了茶杯就朝伍再盛的桌子走去。
把干果盒打开,放在桌子中央,给伍再盛泡上一杯茶。
“葵花籽、南瓜子、开心果、松子、巴旦木,你这干果够全的,不怕亏本啊?”
“我算过账,还行,你看量不是很多,吃完好意思再要的客人应该也不会很多,成本其实也有限。”
“这倒是,不过,提供干果,你这里算是爵禄街第一家。”
“新店么,总得有点新东西。”南易说着,把竹简菜谱放在桌上,“想吃什么,点吧。”
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没有锣鼓声天,没有什么开业花篮,只是在收银台的位置弄了一个神龛,把武财神赵公明、关公,文财神比干、范蠡,比较偏门的五通神、五显神、五盗,搞不清楚到底是华囯还是日本的招财猫全给摆上。
财神么,多多益善,先甭管灵不灵,一长溜的,看着就气派。
开业仪式没有,开业折扣也没有,南易没搞什么开业八折九折,就送菜,一个人来的,就送一道凉拌土豆丝或者麻辣豆腐,来的人多的就两道一起送。
鹰国佬不是把土豆当主食么,为了主动靠近他们的饮食习惯,龙门阵会先主推土豆为食材的菜,什么凉拌土豆丝、番茄土豆炖牛腩、土豆炖鸡,坚决不推酸辣土豆丝。
别看酸辣土豆丝食材简单,可炒的时候太累,需要不断的颠勺,凉拌多好啊,筷子在脸盘里搅拌一下,放点料,最多一分钟就可以上菜。
其实龙门阵主推的三道土豆菜都有一个共同点,可以很方便的做成标准化作业,调料配比、搅拌几下、什么时候下牛腩等等,只要制定一个操作流程出来,一个不会厨艺的人几天时间就能学会制作。
有制作标准,进行标准化作业,龙门阵就可以走上复制粘贴的扩张之路,以后客人无论到哪家龙门阵分店就餐,吃到的食物保证都是一个味。
昨晚睡觉前,南易算了算,龙门阵这个小店占用了他不少的精力,要是每年只是给他带来数万英镑的回报,这投入产出率实在太低了,他就发散了一下思维,琢磨出这么一个方案。
等他在店里再多呆一段时间,初步评估出这个方案的可行性后,再交给情策委论证方案和细化。
第一天开始营业,每个人可以说都是生手,就连在厨房干过的罗坤也是,国营饭店和私营饭店绝对是两回事,所以大家来的都比较早,早上八点就全到了。
包括南易,大家都在后厨里忙活着。
土豆不用人料理,只要把整袋的土豆倒进清洗削皮一体机里就行,等清洗削皮结束,再把土豆扔到切丝机里,切好的丝直接会落进清水池里浸泡。
戴秀秀和斯特里特两个没有多少厨房经验的就让她们洗菜,南易给罗坤打下手,帮着一起炸糖醋里脊和糖醋骨。
考虑到以后排骨会涨价,现在可以用排骨,以后可能会用其他部位的骨头替代,干脆就不加“排”字,这样就不算是挂羊头卖狗肉。
“老板,糖醋里脊和糖醋骨要准备这么多嘛,这两个菜可不下饭。”一边拿着漏勺在油锅里搅动着,罗坤一边和南易说道。
“没事,老外喜欢酸酸甜甜的口味,再说这个半成品也放的住,以后你做起来方便一点。咱们还没开始营业,生意怎么样也不知道,要是生意好,给你添个打下手的。最好是你自己从国内叫一个过来,你用着贴心也方便。”
“那就先等几天,看看生意好不好。”罗坤答应着,脑子里一边想着,“南老板还真奇怪,让自己叫人,他就不怕自己走了,厨房就瘫痪了?”
走?
等南易的方案开始执行起来,就会去“厨师”化,龙门阵的厨房里不需要专业厨师,只需要流水线厨工;培训半个月,没有厨艺天赋,也从来没下过厨的人就能在厨房干。
厨房里不需要厨师,不代表龙门阵不需要厨师,只不过龙门阵的厨师不再是给客人炒菜,而是变成厨艺研究员。
化学研究员、营养师、机械工程师、厨艺研究员等高级研究人才组成龙门阵研究所,专门研究改良各种菜色的标准化、机械化、流水线作业。
罗坤是龙门阵的开荒牛,只要他这个人过得去,南易肯定会对他有一份交代,他基本上不可能舍得走。
南易两人炸好了糖醋里脊,又开始炸春卷、响铃、葱花肉,这三样也是油炸菜色,很方便做成半成品先存放着,有客人点单,复炸一下,两三分钟就能上菜。
“佩妮,你喝咖啡会放几块糖?”
“一块半。”
“噢,那你过来尝尝。”
南易把炸好的春卷在番茄酱里面蘸了蘸,递给走近他的斯特里特。
斯特里特接过放进嘴里咬了一口,眯着眼睛说道:“BOSS,很美味,这个番茄酱味道也很好,甜味正合适,符合大部分鹰国人的口味。”
“嗯哼,你要喜欢这个番茄酱可以带回去几瓶。”
斯特里特用手指抹了抹嘴唇,把手指塞到嘴里舔了舔,“不用,你只要告诉我在哪里买的就行了,我可以自己去买,味道真的很好。”
“还是我送你几瓶吧,这个外面还买不到,我朋友送我的试验品。”
龙门阵用的番茄酱,是斯嘉丽粮食集团旗下的番茄酱加工厂制作的试验品,还在收集试验数据当中,还没有定型生产。
“谢谢BOSS。”
“不客气。”
南易耸了耸肩膀,拿起一块春卷在醋碟里蘸了蘸塞进嘴里,蘸番茄酱不符合他的口味,他还是喜欢蘸着醋吃。
经过两个小时的忙碌,厨房的准备工作也做好了,南易三人离开厨房,留下罗坤一个人在厨房里。
罗坤有轻微的强迫症和洁癖,南易三人甫一离开,他就在肩膀上挂上一条干净的抹布,把厨房里的零零碎碎按照一定的顺序摆整齐,看到哪里脏了就用抹布抹一抹。
就因为他有这种毛病,南易把厨房的那堵墙给拆了,换上橱窗式的玻璃,食客们要是乐意,可以在外面看到厨房里面的操作。
干净的厨房,卫生的制作过程,会给龙门阵加分不少。
十点二十,店里来了第一个客人。
不算是食客,来的是伍再盛,他手里还捧着一对貔貅。
“恭喜发财。”
“谢谢。”南易接过伍再盛手里的貔貅,摆在收银台上,头对着店门,屁股对着店里。
“我是第一个客人?”
“不跟着我一起吃?”
“不了,给我打个狠折,我多点几个菜。”伍再盛说道。
“肯定狠,我直接打骨折。”
“哈哈,行啊。”伍再盛笑着,挑了一个位子坐下,然后给了南易一个赶紧过来伺候的眼色。
南易笑了笑,拿起一个干果盒,又拿了茶杯就朝伍再盛的桌子走去。
把干果盒打开,放在桌子中央,给伍再盛泡上一杯茶。
“葵花籽、南瓜子、开心果、松子、巴旦木,你这干果够全的,不怕亏本啊?”
“我算过账,还行,你看量不是很多,吃完好意思再要的客人应该也不会很多,成本其实也有限。”
“这倒是,不过,提供干果,你这里算是爵禄街第一家。”
“新店么,总得有点新东西。”南易说着,把竹简菜谱放在桌上,“想吃什么,点吧。”
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