第445章 再问
第445章再问
“有什么推荐?”
“凉拌土豆丝、春卷、宫保鸡丁、麻婆豆腐。”
“你说的这几个都是老外喜欢吃的,介绍几个我能吃的。”
“那你就往后面看,我这里的厨子学的是川菜里的盐帮派。”南易介绍道。
“小河帮啊,那就来个火边子牛肉、李氏醪糟鱼、盐商九镶碟、蚂蚁上树、农团女儿菜、张家沱……”
“够了,你一个人五个菜差不多了,点多了也是浪费。”南易制止伍再盛再往下点。
“你一个开饭馆的,还怕食客多点菜?”伍再盛把手里的竹简一合,笑道。
“行了吧,你手里的竹简,一般客人来了根本不会拿出来,是给饕餮准备的,利润不高,做起来又麻烦。”
“怎么,你还担心有人砸场子啊?那你就多虑了,这里可没人会来砸场子。新店开张,有人要过来称斤两的时代早就过去了。”
过去,商有商帮厨有厨帮,一个商人要说自己是徽商、晋商,就得加入商帮,维护商帮的荣誉,不然就不能打商帮的旗号,不能对外自称是徽商、晋商。
开饭馆也是一样,要么就别打菜系的旗号,爱做什么菜随意;想打,可以,那就等着临近饭馆的东家来称斤两,既然打的是川菜的旗号,那就做上几道川菜的招牌菜,让人家吃了后心服口服,承认其能代表川菜。
如果做的是一桌狗屎,那招牌可就立不起来了。
所以,在古代但凡能把饭馆开起来,又敢说自己属于什么菜系的,都有自己的绝活和招牌菜,不然不敢说自己是什么菜系,只能当一个野狐禅。
“那倒不是,就是准备着有同行来光顾的时候,不会太丢脸。”
龙门阵要走的是正统厨师眼里的邪路子,是光明顶,是黑木崖,人人得而诛之,早晚会有想出位的厨子上门来找。
出位最好的方式,就是把原来名气大的给踩在脚底。
比如南易要想当一个水货拳王,再过两年可以去挑战阿里,就他现在的武术造诣,还是有很大的机会把帕金森已经很严重的阿里给打倒的。
南易去后厨下单,然后就回来继续陪着伍再盛说话。
“南易,上次我和你说的事情,你考虑的怎么样?”闲聊了几句后,伍再盛就问道。
“可能要让你失望了,这两天我刚有了一个新想法,好好经营龙门阵,然后把它做成连锁品牌。怡和银行那边,我可能要说声抱歉。”南易以退为进的说道。
“连锁餐厅?可你这里也就只有十张台子,难道你想扩大经营?”
“不,你理解错了,我不是要做高档餐厅,就是做这种规模的平民餐厅,把它做成连锁,然后开到鹰国每个郡去。”
“做餐饮对你来说屈才了,其实你完全可以把它当成副业。阿易,你给我一句实话,是不是你觉得我给的条件太低了,如果是,我们可以再谈谈。”伍再盛开门见山的说道。
“是的,你开的条件并没有让我眼前一亮,甚至可以说太低了。”
“我说了,条件可以谈,阿易,你开个条件吧。”
南易故作思考,然后说道:“薪水我无所谓,你给的已经足够了,我希望明确一下项目分红的比例以及我的权限,我需要一定的自主权,不想受到太大的桎梏。”
“行,让我考虑一下,我晚点再给你答复。”
“好的,你最好和伍老爷子商量一下。”南易善意的提醒道。
“我知道。”
“先生,你的菜。”这时候,戴秀秀端着托盘走了过来,用一个夹盆子的夹子把菜盆夹起来放在桌上,“请慢用。”
“这夹子很好。”伍再盛看了戴秀秀的举动后说道:“静阁轩也可以学习一下。”
“我花了点心思琢磨的,菜盆太烫,有的又很重,服务员捧菜盆的时候,很难避免把大拇指伸到菜盆里面去。用夹子夹既不会让服务员烫着,也能卫生一点。”
“很细心。”伍再盛点点头,拿起筷子夹了一片牛肉看了看,“厚薄均匀、片薄如纸,厨子刀工不错。”
说完,塞到嘴里嚼了嚼,“辣味适中、牛肉很嫩、酥香绵长,味道很正宗,这菜成本不低啊,用的是黄牛肉,把黄牛肉弄进鹰国花了点心思吧?”
“别提了,从五川把牛肉弄到这里,成本都快赶上等重的黄金了。”南易夸张的说道:“这菜,不会写到菜谱上,哪怕用安格斯牛肉成本能降下来,做起来也太麻烦。”
“本来也不适合在你这种规格的馆子里卖,太贵了没人吃。”
“对啊,所以你算是捡着了。对了,要不要喝点,我搞了一点客家酒娘,还有红米酒。”
“算了,下午还要工作,改天我晚上来再喝。”伍再盛拒绝道:“给我来碗米饭,我吃点饭就行了。”
“秀秀,打碗米饭。”南易吩咐了一声,又对伍再盛说道:“不陪你了,有客人来了。”
“行,你去忙。”
时间来到十一点,店里就开始三不五时的上客,到了十一点半,店里的十张桌子只有两张最大的圆桌没人坐着。不过,客人里面有一半是两隔壁店铺的老板,算是来捧场的。
没经过宣传,上客率达到三成多也可以了。
只是来的都是华人,还没有见着一个老外,南易也不心急,这个点还没到鹰国佬的午餐时间,要是到了下午一点还看不到老外,他就该着急了。
等时间来到十二点半,就开始有老外进来,龙门阵也迎来了上客高峰,上客率达到七成,两张圆桌也开始有散客拼桌,有几张台子已经第三次翻台。
南易坐在收银台里用心的观察每一桌老外的面部表情,要是谁吃到某个菜蹙眉,他就会走过去询问一下原因,问一问为什么不符合客人的口味。
华人那里,他就不会去问,一是因为很难从华人那里听到真实评价,南易就算去问,别人也会回答的很含蓄;二是因为他也不太重视华人的评价,华人就不在龙门阵的主目标客户群里。
龙门阵暂时要做的是符合老外口味的“中餐”,要赚的就是老外的钱。
中午这一餐,一直到下午三点半才算是没有客人再来,南易原来的高峰时间估计错误,因为龙门阵本来只是一个工具,他没有引起足够的重视,开业之前并没有做过市场调查。
四点钟,店里的四个人才能坐下来吃饭,吃的非常简单,一盆番茄炒蛋、一盆土豆炖牛腩。
有一个让外行人很意外的事,开饭馆的小老板、厨子、服务员的胃病患病率是很高的,几乎可以说是职业病。
南易他们早上九点左右吃了早餐,一直到这个点才吃上第二餐,下一餐起码要等到九点,只有等客人走的差不多了才能吃晚餐。
每天的吃饭时间根本做不到固定,都是视生意情况而机动,饮食不规律加上吃的通常不会太好,不得胃病就怪了。
厨师做菜是工作,给客人的会尽量做好,可做给自己的吃的时候,只剩下两个字——糊弄,什么简单做什么,只保证熟,不保证好吃,多颠一下勺的心情都欠奉。
“老罗,按照鹰国佬的饮食习惯来说,中午这一餐,他们都会吃的比较随便,越简单越好,我打算过两天看看情况,推出碟头饭,嗯,就是盖饭,我们把名字取的高大上点,叫淳熬,周天子淳熬。”
南易接着给三人说了一下淳熬的典故,接着又问斯特里特,“你知道华囯古代的哪个皇帝?”
“很多,李世民、成吉思汗,还有几个,我忘记了,BOSS,我高一就辍学了,历史学的不多。”斯特里特抱歉的说道。
鹰国的初高中历史选修教材里面有东亚篇,对华囯的描述篇幅不太多,但是从商到清朝都有概括性的介绍,说唐朝实际控制线一直到印剫河谷,长安是当时世界上最大的都市;还有说宋朝的航海技术。
而关于蒙古的篇幅是最长的,这估计是因为蒙古差点抄了他们老窝,他们觉得蒙古很强大的缘故吧。
嗯,鴉片战争并没有提到。
“OK,介绍周天子淳熬的时候,可以说这是成吉思汗最爱吃的食物,有一次,他的仆人把他的淳熬给打翻,他勃然大怒,屠杀了仆人家里13口,哦,不,数字还是换成12。
佩妮,你觉得12会不会太少,要不要换成一个更大的数字?”
南易说着,询问了一下斯特里特的意见。
“我觉得12个已经很多了。”
斯特里特对南易编造历史典故的行为有点瞠目结舌。
“那就12个,成吉思汗在重病弥留之际,都念念不忘要吃一碗最正宗的淳熬,临死之前,他给孛儿只斤·拖雷留下一句话:‘打下五川,找到一个姓罗的厨师,让他做一碗淳熬放到我的墓前。’
而你,老罗,就是那个成吉思汗念念不忘的厨师后人。”
“老板,你就这么给我安排一个祖宗?”罗坤笑道。
“不乐意?”南易摇摇头说道:“那算了,就说是你的祖师爷,这个厨师不姓罗,改姓刘。我记得宋代有一个女御厨叫刘娘子,就说他是刘娘子的后人。”
“这个刘娘子做川菜的?”
“鬼知道,我看的书上也没说,既然没有明确记载,那典故就可以随便往她头上按。你看乾隆多忙,咱们全国各地都有他吃过的菜,动不动就是他赐名。
乾隆六下江南,第五次去了五川,找到了刘娘子的后人,吃了一碗淳熬后,他激动的热泪盈眶,留下了两句诗——龙门阵前享淳熬,座……临……仙……”
南易摆摆手,叹气道:“算了,下一句我还没想好,这一茬先不用说。”
“刘家娘子烹逍遥。”戴秀秀说道。
“龙门阵前享淳熬,刘家娘子烹佳肴。”南易吟了一遍后,说道:“还是差点意思,算了,这顶多算是打油诗,虽说乾隆的作诗水平不咋地,肯定也比这个好。
改一改,就说乾隆吃过程淮秀,刘娘子后人就叫这名,他吃过程淮秀做的淳熬后念念不忘,回到宫里还是惦记着,日思夜想后无心政务,于是才有了他第六次下江南。
秀秀,你是读文学的,后面你看着编,弄一个凄美的爱情故事出来。”
“好的。”戴秀秀点点头,说道:“只是刘娘子的后人不该姓刘么,怎么又叫程淮秀了?”
“这个好解释,就说刘娘子嫁给了一个姓程的书生。”
南易说完,自己也感觉奇怪了,为什么他会脱口而出“程淮秀”这个名字,“乾隆,程淮秀……山川载不动太多悲哀,想起来了,《戏说乾隆》里面那个盐帮的女帮主叫程淮秀。
嘿嘿,程淮秀,回香塂的时候要不要找一下……”
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“有什么推荐?”
“凉拌土豆丝、春卷、宫保鸡丁、麻婆豆腐。”
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“那你就往后面看,我这里的厨子学的是川菜里的盐帮派。”南易介绍道。
“小河帮啊,那就来个火边子牛肉、李氏醪糟鱼、盐商九镶碟、蚂蚁上树、农团女儿菜、张家沱……”
“够了,你一个人五个菜差不多了,点多了也是浪费。”南易制止伍再盛再往下点。
“你一个开饭馆的,还怕食客多点菜?”伍再盛把手里的竹简一合,笑道。
“行了吧,你手里的竹简,一般客人来了根本不会拿出来,是给饕餮准备的,利润不高,做起来又麻烦。”
“怎么,你还担心有人砸场子啊?那你就多虑了,这里可没人会来砸场子。新店开张,有人要过来称斤两的时代早就过去了。”
过去,商有商帮厨有厨帮,一个商人要说自己是徽商、晋商,就得加入商帮,维护商帮的荣誉,不然就不能打商帮的旗号,不能对外自称是徽商、晋商。
开饭馆也是一样,要么就别打菜系的旗号,爱做什么菜随意;想打,可以,那就等着临近饭馆的东家来称斤两,既然打的是川菜的旗号,那就做上几道川菜的招牌菜,让人家吃了后心服口服,承认其能代表川菜。
如果做的是一桌狗屎,那招牌可就立不起来了。
所以,在古代但凡能把饭馆开起来,又敢说自己属于什么菜系的,都有自己的绝活和招牌菜,不然不敢说自己是什么菜系,只能当一个野狐禅。
“那倒不是,就是准备着有同行来光顾的时候,不会太丢脸。”
龙门阵要走的是正统厨师眼里的邪路子,是光明顶,是黑木崖,人人得而诛之,早晚会有想出位的厨子上门来找。
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南易去后厨下单,然后就回来继续陪着伍再盛说话。
“南易,上次我和你说的事情,你考虑的怎么样?”闲聊了几句后,伍再盛就问道。
“可能要让你失望了,这两天我刚有了一个新想法,好好经营龙门阵,然后把它做成连锁品牌。怡和银行那边,我可能要说声抱歉。”南易以退为进的说道。
“连锁餐厅?可你这里也就只有十张台子,难道你想扩大经营?”
“不,你理解错了,我不是要做高档餐厅,就是做这种规模的平民餐厅,把它做成连锁,然后开到鹰国每个郡去。”
“做餐饮对你来说屈才了,其实你完全可以把它当成副业。阿易,你给我一句实话,是不是你觉得我给的条件太低了,如果是,我们可以再谈谈。”伍再盛开门见山的说道。
“是的,你开的条件并没有让我眼前一亮,甚至可以说太低了。”
“我说了,条件可以谈,阿易,你开个条件吧。”
南易故作思考,然后说道:“薪水我无所谓,你给的已经足够了,我希望明确一下项目分红的比例以及我的权限,我需要一定的自主权,不想受到太大的桎梏。”
“行,让我考虑一下,我晚点再给你答复。”
“好的,你最好和伍老爷子商量一下。”南易善意的提醒道。
“我知道。”
“先生,你的菜。”这时候,戴秀秀端着托盘走了过来,用一个夹盆子的夹子把菜盆夹起来放在桌上,“请慢用。”
“这夹子很好。”伍再盛看了戴秀秀的举动后说道:“静阁轩也可以学习一下。”
“我花了点心思琢磨的,菜盆太烫,有的又很重,服务员捧菜盆的时候,很难避免把大拇指伸到菜盆里面去。用夹子夹既不会让服务员烫着,也能卫生一点。”
“很细心。”伍再盛点点头,拿起筷子夹了一片牛肉看了看,“厚薄均匀、片薄如纸,厨子刀工不错。”
说完,塞到嘴里嚼了嚼,“辣味适中、牛肉很嫩、酥香绵长,味道很正宗,这菜成本不低啊,用的是黄牛肉,把黄牛肉弄进鹰国花了点心思吧?”
“别提了,从五川把牛肉弄到这里,成本都快赶上等重的黄金了。”南易夸张的说道:“这菜,不会写到菜谱上,哪怕用安格斯牛肉成本能降下来,做起来也太麻烦。”
“本来也不适合在你这种规格的馆子里卖,太贵了没人吃。”
“对啊,所以你算是捡着了。对了,要不要喝点,我搞了一点客家酒娘,还有红米酒。”
“算了,下午还要工作,改天我晚上来再喝。”伍再盛拒绝道:“给我来碗米饭,我吃点饭就行了。”
“秀秀,打碗米饭。”南易吩咐了一声,又对伍再盛说道:“不陪你了,有客人来了。”
“行,你去忙。”
时间来到十一点,店里就开始三不五时的上客,到了十一点半,店里的十张桌子只有两张最大的圆桌没人坐着。不过,客人里面有一半是两隔壁店铺的老板,算是来捧场的。
没经过宣传,上客率达到三成多也可以了。
只是来的都是华人,还没有见着一个老外,南易也不心急,这个点还没到鹰国佬的午餐时间,要是到了下午一点还看不到老外,他就该着急了。
等时间来到十二点半,就开始有老外进来,龙门阵也迎来了上客高峰,上客率达到七成,两张圆桌也开始有散客拼桌,有几张台子已经第三次翻台。
南易坐在收银台里用心的观察每一桌老外的面部表情,要是谁吃到某个菜蹙眉,他就会走过去询问一下原因,问一问为什么不符合客人的口味。
华人那里,他就不会去问,一是因为很难从华人那里听到真实评价,南易就算去问,别人也会回答的很含蓄;二是因为他也不太重视华人的评价,华人就不在龙门阵的主目标客户群里。
龙门阵暂时要做的是符合老外口味的“中餐”,要赚的就是老外的钱。
中午这一餐,一直到下午三点半才算是没有客人再来,南易原来的高峰时间估计错误,因为龙门阵本来只是一个工具,他没有引起足够的重视,开业之前并没有做过市场调查。
四点钟,店里的四个人才能坐下来吃饭,吃的非常简单,一盆番茄炒蛋、一盆土豆炖牛腩。
有一个让外行人很意外的事,开饭馆的小老板、厨子、服务员的胃病患病率是很高的,几乎可以说是职业病。
南易他们早上九点左右吃了早餐,一直到这个点才吃上第二餐,下一餐起码要等到九点,只有等客人走的差不多了才能吃晚餐。
每天的吃饭时间根本做不到固定,都是视生意情况而机动,饮食不规律加上吃的通常不会太好,不得胃病就怪了。
厨师做菜是工作,给客人的会尽量做好,可做给自己的吃的时候,只剩下两个字——糊弄,什么简单做什么,只保证熟,不保证好吃,多颠一下勺的心情都欠奉。
“老罗,按照鹰国佬的饮食习惯来说,中午这一餐,他们都会吃的比较随便,越简单越好,我打算过两天看看情况,推出碟头饭,嗯,就是盖饭,我们把名字取的高大上点,叫淳熬,周天子淳熬。”
南易接着给三人说了一下淳熬的典故,接着又问斯特里特,“你知道华囯古代的哪个皇帝?”
“很多,李世民、成吉思汗,还有几个,我忘记了,BOSS,我高一就辍学了,历史学的不多。”斯特里特抱歉的说道。
鹰国的初高中历史选修教材里面有东亚篇,对华囯的描述篇幅不太多,但是从商到清朝都有概括性的介绍,说唐朝实际控制线一直到印剫河谷,长安是当时世界上最大的都市;还有说宋朝的航海技术。
而关于蒙古的篇幅是最长的,这估计是因为蒙古差点抄了他们老窝,他们觉得蒙古很强大的缘故吧。
嗯,鴉片战争并没有提到。
“OK,介绍周天子淳熬的时候,可以说这是成吉思汗最爱吃的食物,有一次,他的仆人把他的淳熬给打翻,他勃然大怒,屠杀了仆人家里13口,哦,不,数字还是换成12。
佩妮,你觉得12会不会太少,要不要换成一个更大的数字?”
南易说着,询问了一下斯特里特的意见。
“我觉得12个已经很多了。”
斯特里特对南易编造历史典故的行为有点瞠目结舌。
“那就12个,成吉思汗在重病弥留之际,都念念不忘要吃一碗最正宗的淳熬,临死之前,他给孛儿只斤·拖雷留下一句话:‘打下五川,找到一个姓罗的厨师,让他做一碗淳熬放到我的墓前。’
而你,老罗,就是那个成吉思汗念念不忘的厨师后人。”
“老板,你就这么给我安排一个祖宗?”罗坤笑道。
“不乐意?”南易摇摇头说道:“那算了,就说是你的祖师爷,这个厨师不姓罗,改姓刘。我记得宋代有一个女御厨叫刘娘子,就说他是刘娘子的后人。”
“这个刘娘子做川菜的?”
“鬼知道,我看的书上也没说,既然没有明确记载,那典故就可以随便往她头上按。你看乾隆多忙,咱们全国各地都有他吃过的菜,动不动就是他赐名。
乾隆六下江南,第五次去了五川,找到了刘娘子的后人,吃了一碗淳熬后,他激动的热泪盈眶,留下了两句诗——龙门阵前享淳熬,座……临……仙……”
南易摆摆手,叹气道:“算了,下一句我还没想好,这一茬先不用说。”
“刘家娘子烹逍遥。”戴秀秀说道。
“龙门阵前享淳熬,刘家娘子烹佳肴。”南易吟了一遍后,说道:“还是差点意思,算了,这顶多算是打油诗,虽说乾隆的作诗水平不咋地,肯定也比这个好。
改一改,就说乾隆吃过程淮秀,刘娘子后人就叫这名,他吃过程淮秀做的淳熬后念念不忘,回到宫里还是惦记着,日思夜想后无心政务,于是才有了他第六次下江南。
秀秀,你是读文学的,后面你看着编,弄一个凄美的爱情故事出来。”
“好的。”戴秀秀点点头,说道:“只是刘娘子的后人不该姓刘么,怎么又叫程淮秀了?”
“这个好解释,就说刘娘子嫁给了一个姓程的书生。”
南易说完,自己也感觉奇怪了,为什么他会脱口而出“程淮秀”这个名字,“乾隆,程淮秀……山川载不动太多悲哀,想起来了,《戏说乾隆》里面那个盐帮的女帮主叫程淮秀。
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