第二百五十九章 拉面对决(二)
“嗯,差不多可以开始和面了。”刘芒帮着五眼将碱水和面粉的分量调和,吩咐道。
碱水里的碱性,会让面粉中的谷蛋白产生变化,让面条具有光泽感和增加弹性,也会让面粉中的黄酮类变成黄色,让面条具有独特的颜色。
这种方法中国也有,不过并没有大规模流行,反而东瀛人更偏爱一点,他们用面粉制作的面条,都是加了碱水的。
熬制汤底对刘芒来说,是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤,还是清澈如开水的顶级皇汤,在他手里,都是小菜一碟。
不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤,又有很大的不同。
东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间,一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠,并且有一股淡淡的猪骨臭味。
当时刘芒吃到这面条的时候,也很诧异。不过井田次郎解释说,东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味,反而觉得没有种气味的拉面不正宗。
“东瀛拉面汤头熬制的时间很长,难道这场比斗要比到明天?”刘芒心里很是诧异,忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。
泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水,看到刘芒看来,他脸上露出一丝得意,从皮箱里取出一个小盒,将里面乳白色的东西倒入桶中。
“呵呵,原来早有准备。”刘芒淡淡一笑,将手里的食材扔入桶中,同样放满清水。
“刚才泷泽泉加入的,应该是早就熬好的浓汤凝固物吧,这样一来能尽快的缩短熬制时间,又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明,那还不够格。”
刘芒一点也没急,虽然他做的是东瀛的拉面,可做法上并没有完全按照东瀛的来,而是加入了自己的想法。
“轰!”一扭开鼓风机的开关,灶台上的火焰就升腾起来,猛烈的舔舐着桶底。
现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的,直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲,温度在瞬间就能达到1ooo多度。
刘芒通过观察现,在东瀛厨师眼里,好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小,这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。
汤底在灶上熬煮,五眼的面团也和好了,刘芒洗了把手,准备开始拉制了。
“啪!”拉成条状的面团,经过刘芒双手一抖,力量从两头传递到面团的中央,在案板上出一声清脆的响声。
“这个中国人在干嘛?怎么开始摔打起面团来?”听着这声响,大厅里的大多数东瀛人都议论起来。
“老大,这些东瀛人不会没见过拉面条吧?”五眼诧异的问道。
“呃,好像是的,我看他们的面条都是用刀切的,这种兰州拉面的做法,很多人应该都是第一次见。”
刘芒用两手握住面条的两端,抬起在案板上用力摔打。面条拉长后,两端对折,继续握住两端重复上面的步骤。
“我去过中国,这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。
“这种方法,是让面条的口感更加劲道吗?”站在他旁边的一个女士问道。
“嗯,应该有这种效果,不过更神奇的还在后面,用这种方法可以直接制作出长长的面条,无需再用刀切。”
“怎么可能?”那个女人露出不可置信的表情:“如果真的可以,那简直和变魔术一样了。”
“没错,我也不相信。我认为这个中国人是通过不断的摔打,产生类似揉面一样的效果,让面条的口感更加的劲道。”另一个戴着帽子的男人分析道。
“是的,一定是的!”周围的人也附和起来。
“老大,这些东瀛人真没见过世面!”五眼嘿嘿笑了起来:“我就喜欢看他们什么都不懂,又喜欢什么都装懂的样子。”
“那是当然!一些在中国很常见的烹饪手法,在外国人看来,简直不可思议。要是我现在来个整鱼去骨,他们肯定都要懵。”刘芒也笑了起来。
与此同时,泷泽泉的汤底准备好了,开始放在灶上用小火熬煮,他和刘芒一样,制作起面条来。
他的制作方法就很传统了。先将面团和好,然后大力的挤压,最后用擀面杖擀成薄片,一层层码好,然后用特制的长刀切成条。
“好啦,第一批面条制作好了。”刘芒微微一笑,双手伸开,轻轻一抖。
“哗!”大厅里齐齐响起了一阵倒抽冷气的声音。
经过刘芒这么一抖,已经经过数次折叠,摔打的面条在手上现出真容——根根分明,弹性十足。
“天啊!面条真的可以这样做!”最开始那个女人惊呼起来。
“这个中国人是怎么办到的?”戴帽子的男人也吓了一跳:“只是眼睛一花,他手上的面团怎么就突然变成了面条?”
“太神奇了!我现在相信,拉面真的是由中国传入东瀛的!”
“好期待这种面条的味道啊!”
“这种技巧太棒了!我也好想学啊!”
……
按动相机快门的声音‘咔嚓嚓’不断响起。相信明天刘芒现在擀制面条的照片,立刻会登上东瀛各地报纸明天的头条。
“一群棒槌!”五眼和悟静相视一笑,异口同声的说道。
“别乐了!帮我把面条分好,等会好下锅煮。”
“明白!明白!”五眼连连点头,屁颠屁颠的将刘芒擀好的面条撒上一些面粉,分成一碗碗的分量。
擀完面,开始准备配料了。为了迎合东瀛人的口味,刘芒今天准备加入大块的豚肉,和蔬菜丝。
豚肉是要事先卤制的。这个已经请教过井田次郎了,东瀛的卤水和中国的不是一个概念。
中国都是用骨头吊出汤,加入各种香料,让卤肉的味道更加醇厚,香气也更加浓烈。
而东瀛的恰好相反,他们的卤水里只用味噌,水、盐等少量的配料,目的是突出猪肉本身的原味。
“嗯,用哪种方法好呢?”刘芒手里捏着猪肉,思索起来。
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碱水里的碱性,会让面粉中的谷蛋白产生变化,让面条具有光泽感和增加弹性,也会让面粉中的黄酮类变成黄色,让面条具有独特的颜色。
这种方法中国也有,不过并没有大规模流行,反而东瀛人更偏爱一点,他们用面粉制作的面条,都是加了碱水的。
熬制汤底对刘芒来说,是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤,还是清澈如开水的顶级皇汤,在他手里,都是小菜一碟。
不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤,又有很大的不同。
东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间,一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠,并且有一股淡淡的猪骨臭味。
当时刘芒吃到这面条的时候,也很诧异。不过井田次郎解释说,东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味,反而觉得没有种气味的拉面不正宗。
“东瀛拉面汤头熬制的时间很长,难道这场比斗要比到明天?”刘芒心里很是诧异,忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。
泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水,看到刘芒看来,他脸上露出一丝得意,从皮箱里取出一个小盒,将里面乳白色的东西倒入桶中。
“呵呵,原来早有准备。”刘芒淡淡一笑,将手里的食材扔入桶中,同样放满清水。
“刚才泷泽泉加入的,应该是早就熬好的浓汤凝固物吧,这样一来能尽快的缩短熬制时间,又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明,那还不够格。”
刘芒一点也没急,虽然他做的是东瀛的拉面,可做法上并没有完全按照东瀛的来,而是加入了自己的想法。
“轰!”一扭开鼓风机的开关,灶台上的火焰就升腾起来,猛烈的舔舐着桶底。
现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的,直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲,温度在瞬间就能达到1ooo多度。
刘芒通过观察现,在东瀛厨师眼里,好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小,这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。
汤底在灶上熬煮,五眼的面团也和好了,刘芒洗了把手,准备开始拉制了。
“啪!”拉成条状的面团,经过刘芒双手一抖,力量从两头传递到面团的中央,在案板上出一声清脆的响声。
“这个中国人在干嘛?怎么开始摔打起面团来?”听着这声响,大厅里的大多数东瀛人都议论起来。
“老大,这些东瀛人不会没见过拉面条吧?”五眼诧异的问道。
“呃,好像是的,我看他们的面条都是用刀切的,这种兰州拉面的做法,很多人应该都是第一次见。”
刘芒用两手握住面条的两端,抬起在案板上用力摔打。面条拉长后,两端对折,继续握住两端重复上面的步骤。
“我去过中国,这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。
“这种方法,是让面条的口感更加劲道吗?”站在他旁边的一个女士问道。
“嗯,应该有这种效果,不过更神奇的还在后面,用这种方法可以直接制作出长长的面条,无需再用刀切。”
“怎么可能?”那个女人露出不可置信的表情:“如果真的可以,那简直和变魔术一样了。”
“没错,我也不相信。我认为这个中国人是通过不断的摔打,产生类似揉面一样的效果,让面条的口感更加的劲道。”另一个戴着帽子的男人分析道。
“是的,一定是的!”周围的人也附和起来。
“老大,这些东瀛人真没见过世面!”五眼嘿嘿笑了起来:“我就喜欢看他们什么都不懂,又喜欢什么都装懂的样子。”
“那是当然!一些在中国很常见的烹饪手法,在外国人看来,简直不可思议。要是我现在来个整鱼去骨,他们肯定都要懵。”刘芒也笑了起来。
与此同时,泷泽泉的汤底准备好了,开始放在灶上用小火熬煮,他和刘芒一样,制作起面条来。
他的制作方法就很传统了。先将面团和好,然后大力的挤压,最后用擀面杖擀成薄片,一层层码好,然后用特制的长刀切成条。
“好啦,第一批面条制作好了。”刘芒微微一笑,双手伸开,轻轻一抖。
“哗!”大厅里齐齐响起了一阵倒抽冷气的声音。
经过刘芒这么一抖,已经经过数次折叠,摔打的面条在手上现出真容——根根分明,弹性十足。
“天啊!面条真的可以这样做!”最开始那个女人惊呼起来。
“这个中国人是怎么办到的?”戴帽子的男人也吓了一跳:“只是眼睛一花,他手上的面团怎么就突然变成了面条?”
“太神奇了!我现在相信,拉面真的是由中国传入东瀛的!”
“好期待这种面条的味道啊!”
“这种技巧太棒了!我也好想学啊!”
……
按动相机快门的声音‘咔嚓嚓’不断响起。相信明天刘芒现在擀制面条的照片,立刻会登上东瀛各地报纸明天的头条。
“一群棒槌!”五眼和悟静相视一笑,异口同声的说道。
“别乐了!帮我把面条分好,等会好下锅煮。”
“明白!明白!”五眼连连点头,屁颠屁颠的将刘芒擀好的面条撒上一些面粉,分成一碗碗的分量。
擀完面,开始准备配料了。为了迎合东瀛人的口味,刘芒今天准备加入大块的豚肉,和蔬菜丝。
豚肉是要事先卤制的。这个已经请教过井田次郎了,东瀛的卤水和中国的不是一个概念。
中国都是用骨头吊出汤,加入各种香料,让卤肉的味道更加醇厚,香气也更加浓烈。
而东瀛的恰好相反,他们的卤水里只用味噌,水、盐等少量的配料,目的是突出猪肉本身的原味。
“嗯,用哪种方法好呢?”刘芒手里捏着猪肉,思索起来。
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