第三百一十一章 火芽银丝(上)
“难道我们就这样算了?”平川乱一脸愤恨:“他们都是什么人?有什么资格来评判我的料理!”
“蠢货!纠结这个有用吗?你别忘了我们是签了对赌协议的!一但输了,不止是我,就连你也会变成全东瀛人的笑柄,永远抬不起头来!”村屋二雄终于忍受不了平川乱的脾气,大声咆哮起来。
平川乱的胸口剧烈起伏,过了好一会才平静下来,他往对面的刘芒看了一眼,一脸不甘的往灶台边走去。
“老大,这轮我们再赢一场,是不是就彻底赢了?”五眼问道。
“没错,三局两胜嘛,接下来当然就不用比啰。”刘芒回道。
“那接下来这局,咱们要做什么菜?”
“嗯,接下来这轮,我们来做一道功夫菜——火芽银丝!”
“火芽银丝?没有听过啊!”五眼等人一脸迷茫。
“嗯,这道菜已经失传很久了,我也是最近几天才琢磨出来,它还有另外一个名字——豆芽嵌肉。”
“哇!是这道菜啊!”一旁的井田次郎惊呼起来。
“咦?次郎先生你知道?”
“知道的,我曾经听我父亲说过,说这道菜的复杂和精细程度,只有苏州的刺绣能与之媲美。它代表着中国烹饪技巧的最高境界。”
“有多精细和复杂啊?从名字来看,不就是一道豆芽炒肉嘛。”悟静好奇的问道。
“可不是一般的炒肉,而是将绿豆芽掐去头尾,只取中间一段,然后用铜丝在豆芽的中间掏出孔来,最后将剁碎的肉糜赛进去。”
“吓!”五眼和悟静两人被吓了一跳:“没那么夸张吧!”
“当然有那么夸张。”井田次郎肯定道。
“我父亲曾经试着做过一次,一道菜整整耗费了三天功夫。父亲他曾说过,这道菜根本就是为了取悦权贵用的,需要很多的厨师同时工作才能完成,一般人根本不可能单独制作。”
“没错,这道菜曾经被记载在《随园食单》上,确实是宫中的御厨们,为了取悦慈禧而明的。不过怀树大师有一点错了,这道菜根本不需要很多人同时工作,只要厨师手艺高的话,一个人也能在很短的时间内完成。”刘芒回答道。
“刘芒君,我不相信。”井田怀树摇摇头:“当年我父亲试做这道菜的时候,我也在旁边帮忙。豆芽可是很脆弱的,想要在中间扎出洞,然后将肉糜塞进去,可是非常耗费功夫的啊!一个人怎么可能很轻松的完成?”
“那是因为怀树大师的方法错了。”刘芒笑了起来:“大师可能从没吃过这道菜吧,做法也一定从别人那听来的,对吗?”
“好像是的。”井田次郎想了想,点点头。
“真正的火芽银丝,是先将上好的云南火腿瘦肉煮熟撕成细丝,然后将瘦肉丝当成线,引线从豆芽的顶头穿到末尾,鲜美的火腿线就留在了豆芽中了。虽然方法同样很繁琐,但比用铜丝掏洞塞肉糜可要快多了!”
“原来如此!”井田次郎恍然大悟:“难怪……难怪……”
“老大,我真服了,当年那个厨子是怎么想出来的,太变态了。”五眼佩服的五体投地。
“中国菜里面的功夫菜可不止‘大煮干丝’,‘菊花豆腐’,有一些菜肴即使是我,也很难去复制。”
“连你也很难去复制?那是什么菜?”
“等会再说吧,现在还在比斗呢。”
“说嘛,说嘛!就说一道。”悟静拉着刘芒的袖子,不肯松手。
人的好奇心一但勾起来,又得不到答案的话,那心里真的比猫挠还要难受。
“比如还有一道‘咸菜豆瓣汤’,虽然做法我知道,但我决不会去做。”
“咸菜豆瓣汤?这有什么难的?难道做法比现在这道‘火芽银丝’还要复杂吗?”大家更是奇怪了。
“复杂的不是做法,而是食料。”
“不可能吧!咸菜多的是,蚕豆瓣亦是最大众化的,这两种食材现在这个地方就有啊!”五眼追问道。
“你错了!这道菜里的豆瓣可不是指蚕豆瓣,而是指塘鳢鱼的面颊肉。在塘鳢鱼的身上最味美与珍贵的地方恰恰是两边两块无骨的面颊肉,它嫩而鲜,一条鱼的身上只有这么小小的豆瓣大的两块,说它是豆瓣,只是一个生动而形象的比喻罢了。”刘芒解释道。
“我的个天!那这一碗“豆瓣汤”得多少条塘鳢鱼去配它啊!”众人都惊呼出声。
“是啊,你说这碗‘豆瓣汤’味道该怎么样?名贵不名贵?但最主要的是,为了一碗汤,就要宰杀上百条鱼,实在太伤天和了,这跟活吃猴脑,生炙驴掌有什么区别?所以我是不会做的。”
“你们……你们中国人真是太会吃了!”听完刘芒对这一道菜的描叙,井田次郎由衷感叹道。
“好了,暂时不说了,以后你们想听,我再给你们慢慢讲,现在开始做菜!”刘芒一挥手,说道。
“行,老大我去拿豆芽。”五眼从灶台上端起一个簸箕,往放置食材的区域走去。
“记住,要绿豆芽,还要根根笔直,根茎粗状的!”刘芒叮嘱道。
“明白!”
等五眼走后,刘芒从灶台上挂着的金华火腿上剔下一大块瘦肉,烧了一锅热水,扔进去炖煮起来。
而对面,平川乱早就忙活开了,甚至连村屋二雄都挽起袖子,帮助打起了下手。
“平川阁下,这次一定要用劲你的毕生所学啊!我们可输不起了!”
“你放心好了!这次一定没问题,我一定会让所有人都大吃一惊的!”
“大吃一惊!八嘎!每次都是大吃一惊!”村屋二雄心里大骂起来。
此刻他很是忐忑,总觉得胜利的希望好像离他越来越远了。
“天啊!这不是海檬树的果实吗?你准备用它来做菜?”看到平川乱拿出几颗黑漆漆的果子,用小锤砸开后,村屋二雄被吓了一跳。
“没错!正是海檬树的果实!它里面蕴含的毒素能让人心情非常愉悦,哪怕是刚死了恋人,也会开怀大笑的!”平川乱嘎嘎怪笑起来。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
“蠢货!纠结这个有用吗?你别忘了我们是签了对赌协议的!一但输了,不止是我,就连你也会变成全东瀛人的笑柄,永远抬不起头来!”村屋二雄终于忍受不了平川乱的脾气,大声咆哮起来。
平川乱的胸口剧烈起伏,过了好一会才平静下来,他往对面的刘芒看了一眼,一脸不甘的往灶台边走去。
“老大,这轮我们再赢一场,是不是就彻底赢了?”五眼问道。
“没错,三局两胜嘛,接下来当然就不用比啰。”刘芒回道。
“那接下来这局,咱们要做什么菜?”
“嗯,接下来这轮,我们来做一道功夫菜——火芽银丝!”
“火芽银丝?没有听过啊!”五眼等人一脸迷茫。
“嗯,这道菜已经失传很久了,我也是最近几天才琢磨出来,它还有另外一个名字——豆芽嵌肉。”
“哇!是这道菜啊!”一旁的井田次郎惊呼起来。
“咦?次郎先生你知道?”
“知道的,我曾经听我父亲说过,说这道菜的复杂和精细程度,只有苏州的刺绣能与之媲美。它代表着中国烹饪技巧的最高境界。”
“有多精细和复杂啊?从名字来看,不就是一道豆芽炒肉嘛。”悟静好奇的问道。
“可不是一般的炒肉,而是将绿豆芽掐去头尾,只取中间一段,然后用铜丝在豆芽的中间掏出孔来,最后将剁碎的肉糜赛进去。”
“吓!”五眼和悟静两人被吓了一跳:“没那么夸张吧!”
“当然有那么夸张。”井田次郎肯定道。
“我父亲曾经试着做过一次,一道菜整整耗费了三天功夫。父亲他曾说过,这道菜根本就是为了取悦权贵用的,需要很多的厨师同时工作才能完成,一般人根本不可能单独制作。”
“没错,这道菜曾经被记载在《随园食单》上,确实是宫中的御厨们,为了取悦慈禧而明的。不过怀树大师有一点错了,这道菜根本不需要很多人同时工作,只要厨师手艺高的话,一个人也能在很短的时间内完成。”刘芒回答道。
“刘芒君,我不相信。”井田怀树摇摇头:“当年我父亲试做这道菜的时候,我也在旁边帮忙。豆芽可是很脆弱的,想要在中间扎出洞,然后将肉糜塞进去,可是非常耗费功夫的啊!一个人怎么可能很轻松的完成?”
“那是因为怀树大师的方法错了。”刘芒笑了起来:“大师可能从没吃过这道菜吧,做法也一定从别人那听来的,对吗?”
“好像是的。”井田次郎想了想,点点头。
“真正的火芽银丝,是先将上好的云南火腿瘦肉煮熟撕成细丝,然后将瘦肉丝当成线,引线从豆芽的顶头穿到末尾,鲜美的火腿线就留在了豆芽中了。虽然方法同样很繁琐,但比用铜丝掏洞塞肉糜可要快多了!”
“原来如此!”井田次郎恍然大悟:“难怪……难怪……”
“老大,我真服了,当年那个厨子是怎么想出来的,太变态了。”五眼佩服的五体投地。
“中国菜里面的功夫菜可不止‘大煮干丝’,‘菊花豆腐’,有一些菜肴即使是我,也很难去复制。”
“连你也很难去复制?那是什么菜?”
“等会再说吧,现在还在比斗呢。”
“说嘛,说嘛!就说一道。”悟静拉着刘芒的袖子,不肯松手。
人的好奇心一但勾起来,又得不到答案的话,那心里真的比猫挠还要难受。
“比如还有一道‘咸菜豆瓣汤’,虽然做法我知道,但我决不会去做。”
“咸菜豆瓣汤?这有什么难的?难道做法比现在这道‘火芽银丝’还要复杂吗?”大家更是奇怪了。
“复杂的不是做法,而是食料。”
“不可能吧!咸菜多的是,蚕豆瓣亦是最大众化的,这两种食材现在这个地方就有啊!”五眼追问道。
“你错了!这道菜里的豆瓣可不是指蚕豆瓣,而是指塘鳢鱼的面颊肉。在塘鳢鱼的身上最味美与珍贵的地方恰恰是两边两块无骨的面颊肉,它嫩而鲜,一条鱼的身上只有这么小小的豆瓣大的两块,说它是豆瓣,只是一个生动而形象的比喻罢了。”刘芒解释道。
“我的个天!那这一碗“豆瓣汤”得多少条塘鳢鱼去配它啊!”众人都惊呼出声。
“是啊,你说这碗‘豆瓣汤’味道该怎么样?名贵不名贵?但最主要的是,为了一碗汤,就要宰杀上百条鱼,实在太伤天和了,这跟活吃猴脑,生炙驴掌有什么区别?所以我是不会做的。”
“你们……你们中国人真是太会吃了!”听完刘芒对这一道菜的描叙,井田次郎由衷感叹道。
“好了,暂时不说了,以后你们想听,我再给你们慢慢讲,现在开始做菜!”刘芒一挥手,说道。
“行,老大我去拿豆芽。”五眼从灶台上端起一个簸箕,往放置食材的区域走去。
“记住,要绿豆芽,还要根根笔直,根茎粗状的!”刘芒叮嘱道。
“明白!”
等五眼走后,刘芒从灶台上挂着的金华火腿上剔下一大块瘦肉,烧了一锅热水,扔进去炖煮起来。
而对面,平川乱早就忙活开了,甚至连村屋二雄都挽起袖子,帮助打起了下手。
“平川阁下,这次一定要用劲你的毕生所学啊!我们可输不起了!”
“你放心好了!这次一定没问题,我一定会让所有人都大吃一惊的!”
“大吃一惊!八嘎!每次都是大吃一惊!”村屋二雄心里大骂起来。
此刻他很是忐忑,总觉得胜利的希望好像离他越来越远了。
“天啊!这不是海檬树的果实吗?你准备用它来做菜?”看到平川乱拿出几颗黑漆漆的果子,用小锤砸开后,村屋二雄被吓了一跳。
“没错!正是海檬树的果实!它里面蕴含的毒素能让人心情非常愉悦,哪怕是刚死了恋人,也会开怀大笑的!”平川乱嘎嘎怪笑起来。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com