第五百一十四章 气吞山河
“怎么样?”刘芒问道。
“好吃!嗯!真好吃!”五眼嘴里塞满了肉,腮帮子一鼓一鼓,连连点头。
飞龙的肉质远比一般的鸡肉要细嫩得多,嚼在口中有入口化渣的效果。
更特别的是,它的骨头没有鸡鸭的骨头那么硬,在经过烘烤和熏制后,连骨头都带着味道,可以连肉一起咀嚼。
最先抹上的红糖等佐料,赋予了飞龙肉质一丝甘甜,而后面茶叶燃烧所发出的白烟,则又让肉质带上一股清新的茶香。
越嚼越有味,越嚼越好吃,这是五眼此刻的感受。
刘芒也拈起剩下的那块送入嘴中:“确实不错,飞龙我还是第一次吃,没想到比想象中的还要鲜嫩,不愧为禽八珍之首!”
“老大,那我去上菜了哈。”嚼完嘴里的这块飞龙,五眼依依不舍的端起盘子。
“去吧,路上别偷吃!”刘芒回了一句,走到炖煮着驼峰的大锅前查看起来。
“这是鸽子还是雉鸡?”等到飞龙端到桌上,石月明站起身来,仔细分辨道。
“都不是,这道菜名为‘飞龙在天’。”韩少白介绍道。
“居然是飞龙?可是飞龙的肉质鲜嫩,炖汤不才是它的不二选择吗?”康宇韩诧异道。
“康兄说的没错。”韩少白点点头:“飞龙自古就是八珍之一,以肉质鲜美而著称。用来炖汤确实是一种非常理想的烹饪方式。但如果炖煮的话,那势必会分散飞龙肉质的鲜味,并非十分理想。”
“哦?”石月明再次看了看桌上盘中的飞龙:“难道要用烤的?”
“不止是烤,还有熏!”韩少白笑了起来:“我们满汉楼的这道‘飞龙在天’,套取了潮汕熏鸭的做法。先将飞龙腌渍过味,再入烤箱烤制,接着用各种品类的茶叶,按照一定的比例混合在一起燃烟熏制,不但保留了飞龙肉质的鲜嫩,口感更是一绝!相比一般酒楼千篇一律的炖汤,还要别具风味!”
“别光顾着说,大家一起来尝尝吧!”不语拿起筷子,招呼道。
“鲜香满口!名不虚传!”石月明夹了一块尝了尝,赞叹起来。
当飞龙的肉质随着牙齿的咀嚼,将里面的鲜味散播到口腔中的每个角落,舌尖上的味蕾立刻被这鲜味刺激得全部绽放后,一股清茶的香气紧随而至,不但缓解了肉质的油腻,更让整个人的精神为之一振,使人有种从上到下焕然一新的感觉。
“相比炖好的飞龙汤,这种先烤后烟熏的方法能够让人将飞龙肉实实在在吃在口里,真是妙哉!”康宇韩也摸着下巴的胡须,摇头晃脑道。
“老魏,你出来一下。”贾不平尝完一块飞龙肉,脸色更加凝重,冲魏长利小声招呼道。
“怎么了?刘芒到底怎么说?”来到包厢的外面,魏长利急忙问道。
贾不凡将刘芒跟他说的打算,详细和魏长利复述了一遍。
“也就是说十二位主厨,除了韩老头外,我们中间还要走三个啰?”魏长利思索了一下:“刘芒说留下的人待遇不变,倒底是不是真的?”
“应该是真的,因为他没必要骗我。”贾不凡肯定的点点头:“要想将满汉楼顺利的经营下去,光有他一个光杆司令是不行的,势必离不开我们对他的支持。刘芒和不语,不会傻到将所有的主厨都轰出去,顶多赶走两三个竖立一下权威。”
“多谢了老贾,你这个人情我记下了。”魏长利感激道。
魏长利心里很清楚,贾不凡完全可以将刘芒的这个打算瞒下来,因为知道的人越少,对自己越有利。若是等会刘芒和不语一宣布收回股份,当然是提前站队的人才会被留在满汉楼。
只是,魏长利心里还是觉得有些不对,至于到底是哪里不对,他一时半会还搞不清楚。
“老贾,这个消息你还准备告诉谁?”贾不凡又问道。
“当然是越少人知道越好了。”贾不凡顿了顿:“特别是陈福林,他年纪大了,也该退休回家养老了。”
“我也是这么想的!”魏长利笑了起来。
有人的地方就有江湖,更别说这江湖还掺杂着利益之争了。
满汉楼的十二位主厨,有很多本身就存在间隙,并不是铁板一块。
就比如这个陈福林,仗着自己资历老,平时就喜欢对人指手画脚,经常让人下不来台,得罪的人也是最多的。
当然,这次刘芒要收回股权,除了韩少白支持外,其它的十一位主厨都是一致反对的。
“嘭!”煮过的驼峰被刘芒从开水锅中捞出,扔入放满冰块的水盆中,冷却降温。
煮过的驼峰还要炖,还要蒸,最后才用类似盐焗的方法进行烤制。
这道用驼峰烹制的‘气吞山河’,在所有秘菜中耗费的时间是最长的,但刘芒此刻一点也不着急。
因为今天满汉楼除了刘芒所做的几道秘菜外,还让其它厨师准备了不菜品。
要不然这么多人,就那么几道菜,哪能够吃?
将驼峰沾着的血水浮沫搓洗干净,刘芒取过一个瓦瓮,放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料,加水烧开后用小火开始炖制。
“老大,这道菜你怎么不提前准备,反而留在最后才做?这不是浪费时间么?”五眼好奇的问道。
驼峰刘芒在楼上楼已经制作过几次了,五眼是知道过程的,等这道菜出来,估计都快要到晚上了。
“不急嘛,留一道菜吊尾,免得有人不耐跑掉了。”刘芒笑着回道。
“刘芒师傅,不语大师问您忙完了没有。”一个满汉楼的服务员走进厨房,问道。
“哦,暂时已经忙完了,怎么啦?”刘芒问道。
“是这样的,各位宾客对您的菜品非常满意,都想见一见你。”
“好的,我马上去。”
“老大,你去吧,灶上的驼峰我来看着。”五眼说道。
“不用管,让它在灶上炖着吧。洗把手我们一起吃饭去。”
“好嘞!”
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“好吃!嗯!真好吃!”五眼嘴里塞满了肉,腮帮子一鼓一鼓,连连点头。
飞龙的肉质远比一般的鸡肉要细嫩得多,嚼在口中有入口化渣的效果。
更特别的是,它的骨头没有鸡鸭的骨头那么硬,在经过烘烤和熏制后,连骨头都带着味道,可以连肉一起咀嚼。
最先抹上的红糖等佐料,赋予了飞龙肉质一丝甘甜,而后面茶叶燃烧所发出的白烟,则又让肉质带上一股清新的茶香。
越嚼越有味,越嚼越好吃,这是五眼此刻的感受。
刘芒也拈起剩下的那块送入嘴中:“确实不错,飞龙我还是第一次吃,没想到比想象中的还要鲜嫩,不愧为禽八珍之首!”
“老大,那我去上菜了哈。”嚼完嘴里的这块飞龙,五眼依依不舍的端起盘子。
“去吧,路上别偷吃!”刘芒回了一句,走到炖煮着驼峰的大锅前查看起来。
“这是鸽子还是雉鸡?”等到飞龙端到桌上,石月明站起身来,仔细分辨道。
“都不是,这道菜名为‘飞龙在天’。”韩少白介绍道。
“居然是飞龙?可是飞龙的肉质鲜嫩,炖汤不才是它的不二选择吗?”康宇韩诧异道。
“康兄说的没错。”韩少白点点头:“飞龙自古就是八珍之一,以肉质鲜美而著称。用来炖汤确实是一种非常理想的烹饪方式。但如果炖煮的话,那势必会分散飞龙肉质的鲜味,并非十分理想。”
“哦?”石月明再次看了看桌上盘中的飞龙:“难道要用烤的?”
“不止是烤,还有熏!”韩少白笑了起来:“我们满汉楼的这道‘飞龙在天’,套取了潮汕熏鸭的做法。先将飞龙腌渍过味,再入烤箱烤制,接着用各种品类的茶叶,按照一定的比例混合在一起燃烟熏制,不但保留了飞龙肉质的鲜嫩,口感更是一绝!相比一般酒楼千篇一律的炖汤,还要别具风味!”
“别光顾着说,大家一起来尝尝吧!”不语拿起筷子,招呼道。
“鲜香满口!名不虚传!”石月明夹了一块尝了尝,赞叹起来。
当飞龙的肉质随着牙齿的咀嚼,将里面的鲜味散播到口腔中的每个角落,舌尖上的味蕾立刻被这鲜味刺激得全部绽放后,一股清茶的香气紧随而至,不但缓解了肉质的油腻,更让整个人的精神为之一振,使人有种从上到下焕然一新的感觉。
“相比炖好的飞龙汤,这种先烤后烟熏的方法能够让人将飞龙肉实实在在吃在口里,真是妙哉!”康宇韩也摸着下巴的胡须,摇头晃脑道。
“老魏,你出来一下。”贾不平尝完一块飞龙肉,脸色更加凝重,冲魏长利小声招呼道。
“怎么了?刘芒到底怎么说?”来到包厢的外面,魏长利急忙问道。
贾不凡将刘芒跟他说的打算,详细和魏长利复述了一遍。
“也就是说十二位主厨,除了韩老头外,我们中间还要走三个啰?”魏长利思索了一下:“刘芒说留下的人待遇不变,倒底是不是真的?”
“应该是真的,因为他没必要骗我。”贾不凡肯定的点点头:“要想将满汉楼顺利的经营下去,光有他一个光杆司令是不行的,势必离不开我们对他的支持。刘芒和不语,不会傻到将所有的主厨都轰出去,顶多赶走两三个竖立一下权威。”
“多谢了老贾,你这个人情我记下了。”魏长利感激道。
魏长利心里很清楚,贾不凡完全可以将刘芒的这个打算瞒下来,因为知道的人越少,对自己越有利。若是等会刘芒和不语一宣布收回股份,当然是提前站队的人才会被留在满汉楼。
只是,魏长利心里还是觉得有些不对,至于到底是哪里不对,他一时半会还搞不清楚。
“老贾,这个消息你还准备告诉谁?”贾不凡又问道。
“当然是越少人知道越好了。”贾不凡顿了顿:“特别是陈福林,他年纪大了,也该退休回家养老了。”
“我也是这么想的!”魏长利笑了起来。
有人的地方就有江湖,更别说这江湖还掺杂着利益之争了。
满汉楼的十二位主厨,有很多本身就存在间隙,并不是铁板一块。
就比如这个陈福林,仗着自己资历老,平时就喜欢对人指手画脚,经常让人下不来台,得罪的人也是最多的。
当然,这次刘芒要收回股权,除了韩少白支持外,其它的十一位主厨都是一致反对的。
“嘭!”煮过的驼峰被刘芒从开水锅中捞出,扔入放满冰块的水盆中,冷却降温。
煮过的驼峰还要炖,还要蒸,最后才用类似盐焗的方法进行烤制。
这道用驼峰烹制的‘气吞山河’,在所有秘菜中耗费的时间是最长的,但刘芒此刻一点也不着急。
因为今天满汉楼除了刘芒所做的几道秘菜外,还让其它厨师准备了不菜品。
要不然这么多人,就那么几道菜,哪能够吃?
将驼峰沾着的血水浮沫搓洗干净,刘芒取过一个瓦瓮,放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料,加水烧开后用小火开始炖制。
“老大,这道菜你怎么不提前准备,反而留在最后才做?这不是浪费时间么?”五眼好奇的问道。
驼峰刘芒在楼上楼已经制作过几次了,五眼是知道过程的,等这道菜出来,估计都快要到晚上了。
“不急嘛,留一道菜吊尾,免得有人不耐跑掉了。”刘芒笑着回道。
“刘芒师傅,不语大师问您忙完了没有。”一个满汉楼的服务员走进厨房,问道。
“哦,暂时已经忙完了,怎么啦?”刘芒问道。
“是这样的,各位宾客对您的菜品非常满意,都想见一见你。”
“好的,我马上去。”
“老大,你去吧,灶上的驼峰我来看着。”五眼说道。
“不用管,让它在灶上炖着吧。洗把手我们一起吃饭去。”
“好嘞!”
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