第五百一十五章 我的心好疼
“刘芒师傅,快请坐!”等到刘芒和五眼走入满汉楼的包厢,众人都站起身来。
“真是美味!我已经有很多年没有品尝到这样的菜品了!”石月明说道。
“石师傅过奖了。”
“刘芒师傅,我听你师父说,你才学艺三年,真的是这样吗?”康宇韩问道。
“是的。”刘芒点点头:“今年是第四个年头了。”
“学艺才三年,却一朝天下知,这份天赋和毅力,委实了不起!”
“各位过奖了,都是我师父教导有方。”刘芒谦逊道。
不语听到刘芒这样回答,一张布满皱纹的脸笑成了一朵雏菊:“人老啦,不中用啰,但幸好还找到一个好徒弟。大家看我这个徒弟继承我的衣钵怎么样啊?”
“那当然是没话说。”康宇韩语气中带着羡慕:“我那几个不成器的徒弟,要是能有刘芒师傅一半的能力,那我也可以安心退休了。”
“趁着业界的各位都在,我宣布——从今天开始,刘芒就是满汉楼的下一任总厨!”不语说道。
此言一出,包厢里一片哗然。
“不语大师,你早已经不是满汉楼的人,又有什么权利决定下一任总厨的人选?”果然,陈福林第一个跳出来表示他的不满。
“我也反对!”另外一个满汉楼主厨也发言道:“不语大师的威望我承认,但既然已经不是满汉楼的人,自然就没有权利来插手满汉楼的事情。”
“是这样吗?”韩少白冷笑起来:“你们拍着胸口问问自己,除了刘芒,你们这些主厨们,谁配坐这个位置?”
“这……”满汉楼的几位主厨面面相觑,说不出话来。
如果刘芒的厨艺不行,那他们肯定会齐声反对,但问题是刘芒现在已经是厨神了,刚才这几道菜的水准,也是他们拍马也赶不上的。
“你们不愿意也没办法,满汉楼有自己的规矩,刘芒所有的条件都符合,凭什么不能当这个总厨?”韩少白顿了顿:“如果你们实在不愿意,那我们只有费点神,法庭上见了。”
“韩少白,你是满汉楼的人,你这样做算不算吃里扒外?”陈福林说道。
“你说什么?谁吃里扒外?”韩少白一下就火了。
“各位,何必闹这么僵?大家都是共事多年的同仁,有什么事情坐下来一起慢慢商量嘛。”贾不凡打起了圆场。
“就是啊,不要伤了和气,今天各位前辈都在这,大家慢慢谈嘛。”魏长利也劝道。
“刘芒,你去忙吧,我和你师父跟他们慢慢磨。”韩少白拉过刘芒,悄声说道。
“好的。”刘芒点点头,拱了拱手:“各位,你们慢慢吃,我去厨房看看最后一道菜好了没有。”
“你忙,刘芒师傅。”
“老大,这扯皮还得扯多久?”走进厨房,五眼问道。
“我不知道,不过韩师叔一定有办法搞定的。”
说完,刘芒来到灶台前,揭开瓦瓮的盖子看了看:“嗯,味道已经进去了,可以上灶蒸制了。”
经过一段时间的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。
凑近嗅了嗅,驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了,空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
刘芒用一个铁钩将驼峰从瓦瓮中取出来,放入不锈钢托盘中,推入蒸箱准备蒸制。
接着,刘芒吩咐五眼取过一个瓷盆,倒入十几斤的食盐。
“老大,是不是盐焗?”五眼问道。
“嗯,是又不是。”刘芒想了一下:“盐焗是用瓦煲放入海盐隔火加热食材。而现在这种方法类似于烤,和叫花鸡有些相像,只不过用食盐代替了黄泥。”
刘芒将五香粉、姜粉、孜然等各种香料放入,最后加入鸡蛋清,一起调和成略带粘稠的盐浆。
“还有,盐烤比盐焗的温度更高,更适合用来烹饪一些大块头的食材。除了驼峰,我想蹄膀或者羊腿都是可以的。”刘芒又说道。
将盐浆调和完毕,刘芒取过一些黄瓜、山药雕刻起来。
上次刘芒做这道菜的时候,用的是驼铃古道这个意境,今天他决定又换一种风格。
“老大,这个驼峰得蒸多久?”五眼问道。
“嗯,大概需要一个多小时。”
“那我先弄点东西垫下肚子。”五眼鬼鬼祟祟的跑出去,一会就跑了回来。一只手提着一只烤鸭,另一只手拎着一瓶五粮液。
“老大,你吃不吃?”五眼拿着烤鸭在刘芒的面前晃了晃。
“你吃吧,我不饿。”刘芒有些好笑:“你倒是到哪都不把自己当外人啊。”
“那是!”五眼扯下一只鸭腿狠狠咬了一口:“再怎么着,也不能亏待自己的肚子嘛。”
等五眼干完一只烤鸭,喝掉半瓶白酒后,蒸箱中的驼峰也差不多了。
刘芒将驼峰从蒸箱中取出,用干净的毛巾擦去表面渗出的汁水,然后放入刚才调制好的盐浆中。
“老大,我有个问题。”五眼抹了抹油光水亮的嘴唇:“这个驼峰直接放到盐里面,它不会咸吗?”
“不会的,驼峰我本来就没做什么调味,等会放入烤箱经过高温一烤制,盐浆里的水分便会迅速收干,形成坚硬的盐壳。这层盐壳会保护里面的驼峰,不会让它烤焦,并且少量盐分和里面放着的香料会渗透进驼峰中,形成独特的风味。”
“这么一说,还真有些迫不及待了呢。”五眼咂巴着嘴:“上次做驼峰的时候我不在,倒是便宜了小林子,让他大饱了口福。”
“死胖子,我就知道我不在,你就会背地里说我坏话!”五眼的话音刚落,厨房门口就传来林萧的声音。
“林兄?你怎么来了?”刘芒回头一望,发现林萧正提着个包,笑嘻嘻的看着他俩。
“靠!你真是神出鬼没啊!”五眼走上前去,在林萧的肩膀处狠狠砸了一拳。
“啧啧!运气真是好!刚好赶上吃大菜!”林萧往盆里瞄了一眼,大喜过望。
“呃……你来晚啦,这是今天最后一道。”刘芒回道。
“最后一道?那前面都做了什么?”
“也没什么啦,就是象拔啊,猩唇啊,飞龙什么的……”五眼比着手指数道。
“我的心……我的心好疼!”林萧打了个趔趄,差点一头栽倒在地。
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“真是美味!我已经有很多年没有品尝到这样的菜品了!”石月明说道。
“石师傅过奖了。”
“刘芒师傅,我听你师父说,你才学艺三年,真的是这样吗?”康宇韩问道。
“是的。”刘芒点点头:“今年是第四个年头了。”
“学艺才三年,却一朝天下知,这份天赋和毅力,委实了不起!”
“各位过奖了,都是我师父教导有方。”刘芒谦逊道。
不语听到刘芒这样回答,一张布满皱纹的脸笑成了一朵雏菊:“人老啦,不中用啰,但幸好还找到一个好徒弟。大家看我这个徒弟继承我的衣钵怎么样啊?”
“那当然是没话说。”康宇韩语气中带着羡慕:“我那几个不成器的徒弟,要是能有刘芒师傅一半的能力,那我也可以安心退休了。”
“趁着业界的各位都在,我宣布——从今天开始,刘芒就是满汉楼的下一任总厨!”不语说道。
此言一出,包厢里一片哗然。
“不语大师,你早已经不是满汉楼的人,又有什么权利决定下一任总厨的人选?”果然,陈福林第一个跳出来表示他的不满。
“我也反对!”另外一个满汉楼主厨也发言道:“不语大师的威望我承认,但既然已经不是满汉楼的人,自然就没有权利来插手满汉楼的事情。”
“是这样吗?”韩少白冷笑起来:“你们拍着胸口问问自己,除了刘芒,你们这些主厨们,谁配坐这个位置?”
“这……”满汉楼的几位主厨面面相觑,说不出话来。
如果刘芒的厨艺不行,那他们肯定会齐声反对,但问题是刘芒现在已经是厨神了,刚才这几道菜的水准,也是他们拍马也赶不上的。
“你们不愿意也没办法,满汉楼有自己的规矩,刘芒所有的条件都符合,凭什么不能当这个总厨?”韩少白顿了顿:“如果你们实在不愿意,那我们只有费点神,法庭上见了。”
“韩少白,你是满汉楼的人,你这样做算不算吃里扒外?”陈福林说道。
“你说什么?谁吃里扒外?”韩少白一下就火了。
“各位,何必闹这么僵?大家都是共事多年的同仁,有什么事情坐下来一起慢慢商量嘛。”贾不凡打起了圆场。
“就是啊,不要伤了和气,今天各位前辈都在这,大家慢慢谈嘛。”魏长利也劝道。
“刘芒,你去忙吧,我和你师父跟他们慢慢磨。”韩少白拉过刘芒,悄声说道。
“好的。”刘芒点点头,拱了拱手:“各位,你们慢慢吃,我去厨房看看最后一道菜好了没有。”
“你忙,刘芒师傅。”
“老大,这扯皮还得扯多久?”走进厨房,五眼问道。
“我不知道,不过韩师叔一定有办法搞定的。”
说完,刘芒来到灶台前,揭开瓦瓮的盖子看了看:“嗯,味道已经进去了,可以上灶蒸制了。”
经过一段时间的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。
凑近嗅了嗅,驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了,空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
刘芒用一个铁钩将驼峰从瓦瓮中取出来,放入不锈钢托盘中,推入蒸箱准备蒸制。
接着,刘芒吩咐五眼取过一个瓷盆,倒入十几斤的食盐。
“老大,是不是盐焗?”五眼问道。
“嗯,是又不是。”刘芒想了一下:“盐焗是用瓦煲放入海盐隔火加热食材。而现在这种方法类似于烤,和叫花鸡有些相像,只不过用食盐代替了黄泥。”
刘芒将五香粉、姜粉、孜然等各种香料放入,最后加入鸡蛋清,一起调和成略带粘稠的盐浆。
“还有,盐烤比盐焗的温度更高,更适合用来烹饪一些大块头的食材。除了驼峰,我想蹄膀或者羊腿都是可以的。”刘芒又说道。
将盐浆调和完毕,刘芒取过一些黄瓜、山药雕刻起来。
上次刘芒做这道菜的时候,用的是驼铃古道这个意境,今天他决定又换一种风格。
“老大,这个驼峰得蒸多久?”五眼问道。
“嗯,大概需要一个多小时。”
“那我先弄点东西垫下肚子。”五眼鬼鬼祟祟的跑出去,一会就跑了回来。一只手提着一只烤鸭,另一只手拎着一瓶五粮液。
“老大,你吃不吃?”五眼拿着烤鸭在刘芒的面前晃了晃。
“你吃吧,我不饿。”刘芒有些好笑:“你倒是到哪都不把自己当外人啊。”
“那是!”五眼扯下一只鸭腿狠狠咬了一口:“再怎么着,也不能亏待自己的肚子嘛。”
等五眼干完一只烤鸭,喝掉半瓶白酒后,蒸箱中的驼峰也差不多了。
刘芒将驼峰从蒸箱中取出,用干净的毛巾擦去表面渗出的汁水,然后放入刚才调制好的盐浆中。
“老大,我有个问题。”五眼抹了抹油光水亮的嘴唇:“这个驼峰直接放到盐里面,它不会咸吗?”
“不会的,驼峰我本来就没做什么调味,等会放入烤箱经过高温一烤制,盐浆里的水分便会迅速收干,形成坚硬的盐壳。这层盐壳会保护里面的驼峰,不会让它烤焦,并且少量盐分和里面放着的香料会渗透进驼峰中,形成独特的风味。”
“这么一说,还真有些迫不及待了呢。”五眼咂巴着嘴:“上次做驼峰的时候我不在,倒是便宜了小林子,让他大饱了口福。”
“死胖子,我就知道我不在,你就会背地里说我坏话!”五眼的话音刚落,厨房门口就传来林萧的声音。
“林兄?你怎么来了?”刘芒回头一望,发现林萧正提着个包,笑嘻嘻的看着他俩。
“靠!你真是神出鬼没啊!”五眼走上前去,在林萧的肩膀处狠狠砸了一拳。
“啧啧!运气真是好!刚好赶上吃大菜!”林萧往盆里瞄了一眼,大喜过望。
“呃……你来晚啦,这是今天最后一道。”刘芒回道。
“最后一道?那前面都做了什么?”
“也没什么啦,就是象拔啊,猩唇啊,飞龙什么的……”五眼比着手指数道。
“我的心……我的心好疼!”林萧打了个趔趄,差点一头栽倒在地。
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