第六百二十二章 白什盘(下)
“老板,那今天有什么吃的?”男人安抚完小女孩,说道。
“哦,有‘白什盘’,要来一份吗?”刘芒笑道。
“白什盘?是一道菜吗?”男人回道。
“嗯,是的。”
“行吧,那给我们来一份。顺便再上点米饭。”
“好的。”刘芒返回后厨,开始忙碌。
鱼肚和蹄筋已经事先处理好了,接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪,最后一起和炒便可。
鸡片用的是土鸡胸脯肉,切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼,同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。
还有金华火腿片,黄瓜丝,冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼,再切成薄皮的蛋羹片。
先入锅的鸡片,锅中放油后用高温爆炒,只等表皮稍微变色,便可捞起备用。
鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些,大概在五成热左右。为了保证口感,鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
这八秒钟之内,要将鱼片炒散,并让它受热均匀,十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
鱼片炒好,接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿,按照食材的特性分别汆水,以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。
“老板,一道菜要用到这么多材料吗?”男人问道。
“嗯,没错。”
“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱?”
“呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼,回道。
“真的只卖五十?”男人有些不相信。
刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的,光一条鱼价格就要好几十了吧。
“你们是老顾客,我给你们打个折。”刘芒笑道。
“哦……”
所有食材准备好,刘芒开始进行最后一道工序了,一起下锅开始炒制了。
热锅冷油,先放入姜片和蒜片爆过,接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片,最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒,加入盐和胡椒调味,淋入水淀粉勾芡。
等到水淀粉在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后,刘芒迅速起锅装盘,这份‘白什盘’便完成了。
“请慢用。”
“哇!好丰盛啊!”男人看着盘中的菜品,惊叹道。
这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料,比如老抽、生抽之类,完全是靠食材本身的颜色来吸引人的眼球。
白色的蹄筋、鱼片、鸡片、再搭上粉红的虾仁和火腿,在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕,再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的嫩黄,真让人不由生出不忍下箸的怜爱。
“妈,您先尝尝。”男人夹起一块鱼片,凑到眼前细细观看,应该是查看上面是否有细刺。
“不用挑刺,鱼片中的细刺都被我用镊子夹去了。”刘芒提醒道。
老太太张开嘴,接过男人送来的鱼片,轻轻咀嚼。
“奶奶,好吃吗?”小女孩问道。
“好吃!真好吃!”老太太脸上的每一条皱纹都透露着欢喜。
鱼片非常的嫩,嫩到根本不需太多咀嚼,只需轻轻一抿,便在齿缝间化开。滋味中带着鱼肉本书的甘甜,鲜活得就像刚从水中捞出一般:“活了大半辈子,我还没吃过这么嫩的鱼呢。”
“囡囡,你也吃吧。”
“嗯。”小女孩从盘中夹起一块鱼胶送入嘴中:“爸爸,这是什么东西?”
“怎么啦?不好吃吗?”
“好吃,非常好吃,有点像qq糖。”小女孩甜甜一笑。
“qq糖?”男人一愣,也夹起一块送入嘴中。
鱼胶质地软粑而富有弹性,咬在嘴里能明显感觉到有些黏牙。随着咀嚼的加速,一股独特的鲜味从鱼胶中释放出来,真是越嚼越香。
“老板,真好吃,这是什么东西?猪皮吗?”男人忍不住问道。
“不是猪皮,是鱼胶。”
“鱼胶是什么?”
“鱼鳔你知道吧?鱼胶就是鱼鳔晒干而成的海制品,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,自古便是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。”刘芒讲解道。
“海洋人参?”男人点点头,将盘中的鱼胶全部挑出来送到小女孩和老太太碗中:“难怪味道那么好。妈,囡囡,你们要多吃点。”
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“嗯,最后一道菜很成功。”刘芒满意的点点头,将装着米饭的电饭煲端到吧台,自己拉开店门走了出去,将空间全部留给这其乐融融的一家人。
“其实吃什么并不重要,重要的是与家人团聚的感觉……”
第二天下午……
“嗯,好期待呢,不知道今天刘芒师傅又准备做什么好吃的。”胡芷青背着一个新买的坤包,踩着高跟鞋走进巷子:“咦?还没有开门?”
刘芒店面的卷闸门紧闭,胡芷青上去敲了敲,发现根本无人应答:“这是?”
门上贴着一张红纸,上面用毛笔写下不少字。
“通告——本店开业至今,承蒙各位街坊朋友照顾,鄙人感激不尽。因不可抗拒之因素,本店暂停营业,时间待定。虽有千般不舍,外力既至,亦不候我等惊愕嗟叹。天下无不散之宴席,今虽揖别,望不远他日能再与君共酌,珍重……”
胡芷青读着红纸上的字迹,心中涌起了无限的惆怅:“唉……他终于……终于还是走了……”
她在店门口伫立了良久,最后才拿出手机站在通告下自拍了一张照片,这才依依不舍的离开。
“靠勒!不会是真的吧?”等胡芷青走后,胖子和老张也来到店门口。
“应该是真的,老板很少开玩笑。”老张将红纸上的通告再次细细看了一遍:“胖子,这样也好,以老板的才华,本来就不应该窝在一家小店中耗费自己的青春。”
“可是……可是我们以后吃饭怎么办啊!”胖子挠着后脑勺,一脸痛苦:“吃惯了老板做的菜,别的什么都吃不下了。”
“那有什么办法,你最近不是学着做菜吗?自己做着吃吧。”
“只能这样了……”
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“哦,有‘白什盘’,要来一份吗?”刘芒笑道。
“白什盘?是一道菜吗?”男人回道。
“嗯,是的。”
“行吧,那给我们来一份。顺便再上点米饭。”
“好的。”刘芒返回后厨,开始忙碌。
鱼肚和蹄筋已经事先处理好了,接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪,最后一起和炒便可。
鸡片用的是土鸡胸脯肉,切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼,同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。
还有金华火腿片,黄瓜丝,冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼,再切成薄皮的蛋羹片。
先入锅的鸡片,锅中放油后用高温爆炒,只等表皮稍微变色,便可捞起备用。
鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些,大概在五成热左右。为了保证口感,鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
这八秒钟之内,要将鱼片炒散,并让它受热均匀,十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
鱼片炒好,接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿,按照食材的特性分别汆水,以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。
“老板,一道菜要用到这么多材料吗?”男人问道。
“嗯,没错。”
“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱?”
“呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼,回道。
“真的只卖五十?”男人有些不相信。
刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的,光一条鱼价格就要好几十了吧。
“你们是老顾客,我给你们打个折。”刘芒笑道。
“哦……”
所有食材准备好,刘芒开始进行最后一道工序了,一起下锅开始炒制了。
热锅冷油,先放入姜片和蒜片爆过,接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片,最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒,加入盐和胡椒调味,淋入水淀粉勾芡。
等到水淀粉在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后,刘芒迅速起锅装盘,这份‘白什盘’便完成了。
“请慢用。”
“哇!好丰盛啊!”男人看着盘中的菜品,惊叹道。
这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料,比如老抽、生抽之类,完全是靠食材本身的颜色来吸引人的眼球。
白色的蹄筋、鱼片、鸡片、再搭上粉红的虾仁和火腿,在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕,再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的嫩黄,真让人不由生出不忍下箸的怜爱。
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“奶奶,好吃吗?”小女孩问道。
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“囡囡,你也吃吧。”
“嗯。”小女孩从盘中夹起一块鱼胶送入嘴中:“爸爸,这是什么东西?”
“怎么啦?不好吃吗?”
“好吃,非常好吃,有点像qq糖。”小女孩甜甜一笑。
“qq糖?”男人一愣,也夹起一块送入嘴中。
鱼胶质地软粑而富有弹性,咬在嘴里能明显感觉到有些黏牙。随着咀嚼的加速,一股独特的鲜味从鱼胶中释放出来,真是越嚼越香。
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“不是猪皮,是鱼胶。”
“鱼胶是什么?”
“鱼鳔你知道吧?鱼胶就是鱼鳔晒干而成的海制品,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,自古便是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。”刘芒讲解道。
“海洋人参?”男人点点头,将盘中的鱼胶全部挑出来送到小女孩和老太太碗中:“难怪味道那么好。妈,囡囡,你们要多吃点。”
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第二天下午……
“嗯,好期待呢,不知道今天刘芒师傅又准备做什么好吃的。”胡芷青背着一个新买的坤包,踩着高跟鞋走进巷子:“咦?还没有开门?”
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“通告——本店开业至今,承蒙各位街坊朋友照顾,鄙人感激不尽。因不可抗拒之因素,本店暂停营业,时间待定。虽有千般不舍,外力既至,亦不候我等惊愕嗟叹。天下无不散之宴席,今虽揖别,望不远他日能再与君共酌,珍重……”
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