第六百二十六章 八宝扒鸭
“小五,你在干嘛?”刘芒走进厨房,拿起手机拨出一个号码。
“嗯,没事在家陪杨岩亲戚打麻将呢。”电话那头的五眼回道。
“一会有时间过来吃饭么?杰巴来了。”
“杰巴来了啊,我马上过来。”五眼兴冲冲的挂断电话。
“该做点什么菜呢?”刘芒拿起一个筐子,准备去挑点食材做饭。
“来个‘可乐鸡翅’,再来个‘八宝扒鸭’,还来个‘菱湖雪饺’……这些菜杰巴应该都喜欢。”
考虑到杰巴同志为外国友人,一些带骨头的菜品都被刘芒剔除在外。
“林兄,接到杰巴了没有?”将食材挑好,刘芒返回自己的小厨房,问道。
“嗯,已经到了。”
“那好,我马上做菜。”刘芒将电话装入兜里,系上围裙:“先来处理鸭子吧。”
为了节约时间,今天刘芒选用的鸭子是楼上楼厨师们已经宰杀好的光鸭。而这道‘八宝扒鸭’也是一道功夫菜,在制作前要用到整鸭脱骨的刀法。
刘芒取过一把菜刀,从鸭颈靠近胸口处开刀,去掉颈骨。再从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开,除掉鸭翼的骨和肉。最后将整个鸭胸骨剥离。
‘整鸭脱骨’有个小诀窍,在去除骨时,要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切,刀不离骨,否则很易割破鸭皮。
整鸭脱骨后,刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,加少量水,再将鸭脖打结扎紧。
接下来,先将鸭子用热水烫皮汆上一次,再涂上老抽和饴糖上色,并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起,用针在鸭身上扎孔,以便入味,最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。
“嗨!亲爱的芒!我又回来了!”等刘芒将菜品前期工作准备妥当,杰巴同志健硕的身型挤进厨房。
“欢迎回来,我的朋友。”刘芒张开双臂。
“哇哦,芒,你好像瘦了一圈。”杰巴一把搂住刘芒,用力拍打他的背心。
“你再使劲,估计我会瘦到肋骨扎进胸腔。”刘芒都让杰巴勒得都喘不过气来。
“sorry!sorry!”听到刘芒抗议,杰巴马上放开双手。
“杰巴,你也黑了不少。”刘芒上下打量了杰巴一眼,说道。
“那是因为我刚才印度回来。”杰巴耸耸肩膀:“一个美食的荒漠。”
“难怪你一身咖喱味呢。”林萧接过话茬。
“你们先坐会,我要开始做菜了。”
“芒,今天吃什么?”杰巴吸溜着鼻子:“这段时间我做梦都在想你煮的食物。”
“马上就好。”刘芒笑道。
“要我帮忙吗?”林萧挽起袖子。
“要的。”
在林萧和刘芒两人的合作下,用了不到一个小时的时间,一大桌丰盛的菜肴就准备妥当了。
“杰巴,你要喝什么酒?红的还是白的?”刘芒一边用漏勺将鸭子从卤水桶中取出,一边问道。
“吃中国菜当然要喝白酒,那才够劲!”杰巴同志很干脆。
“那行,我去前台拿酒。”林萧扯过一条毛巾擦了擦手,出去了。
“芒,若男小姐的事情,我路上听mr林说了,你……”等林萧走后,杰巴沉默了一下,说道。
“什么都别提,今天我们不醉不归。”刘芒知道杰巴是想说些安慰的话,打断道。
“行,不醉不归!”
等林萧提着几瓶五粮液回来,刘芒最后的一道‘八宝扒鸭’也做好了。
“杰巴,我一直没问你,你到底是哪国人?”刘芒将三个杯子倒满酒,问道。
“我是英国人。”杰巴端起杯子,毫不犹豫的一口干掉,辣得直吐舌头。
“过段时间我和老刘会去欧洲。”林萧本来也想学杰巴那些豪爽,最后嗅了嗅还是只喝了半杯。
“真的吗?欧洲哪个地方?让我来招待你们吧。”杰巴兴奋道。
“法国。”
“噢,法国。”杰巴做出一个夸张的表情:“那些高卢雄鸡们,也就会做做菜而已。”
“我们也只会做菜。”刘芒用刀将桌上的‘八宝扒鸭’切开:“来尝尝这个。”
“那不一样,你做的好多了。”杰巴用叉子叉起盘中的鸭块:“咦,怎么没有骨头?”
“我特意去掉了。”
杰巴将鸭块送入嘴中:“嗯,还是和以前一样好吃啊!”
去掉骨头又经过卤制的鸭肉酥软嫩滑,里层的馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富,吃起来非常有满足感。
“都是给你准备的,一定要多吃点。”林萧给自己夹了一个雪饺咬了一口:“老刘,这道‘菱湖雪饺’真不错,甚得我心。”
菱湖雪饺的内胚如同饺子的千层饼,外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末。吃起来口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味绝佳。
它的大概做法是把面粉用猪油擦成酥,再与面粉擦匀捏成坯,裹入细豆沙做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上糖粉和桂花。
“不好意思,我来晚了!”三人又干了一杯,五眼急匆匆推开门:“杨岩她家几个姨硬是要打满四圈,搞得我脱不开身。”
“来的正好,我们也是刚吃。”林萧拉开一张椅子。
“嗨!大个!”
“嗨,po!”杰巴站起身,给五眼一个大大的熊抱。
“你什么时候取了个英文名?”刘芒诧异道。
“老大,我也不清楚,这你得问杰巴同志。”
“你们难道没觉得他很像《功夫熊猫》里的那只胖熊猫吗?”杰巴挠着脑袋,回道。
“对,是挺像的!”林萧和刘芒大笑起来。
“po,我听mr林说你结婚了?”坐下后,杰巴先和五眼碰了个杯,然后问道。
“嗯,单身汉的快乐日子一去不返了。”五眼故作苦恼状。
“真不够朋友,结婚也不通知我。”杰巴夹起一块鸡翅送入嘴中大嚼,埋怨道。
“呃……是我的错。”五眼端起酒杯:“这杯里装着我深深的歉意。”
“接受。”杰巴嘿嘿一笑,也端起杯:“也请接受我迟来的祝福。”
“谢谢。”
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“嗯,没事在家陪杨岩亲戚打麻将呢。”电话那头的五眼回道。
“一会有时间过来吃饭么?杰巴来了。”
“杰巴来了啊,我马上过来。”五眼兴冲冲的挂断电话。
“该做点什么菜呢?”刘芒拿起一个筐子,准备去挑点食材做饭。
“来个‘可乐鸡翅’,再来个‘八宝扒鸭’,还来个‘菱湖雪饺’……这些菜杰巴应该都喜欢。”
考虑到杰巴同志为外国友人,一些带骨头的菜品都被刘芒剔除在外。
“林兄,接到杰巴了没有?”将食材挑好,刘芒返回自己的小厨房,问道。
“嗯,已经到了。”
“那好,我马上做菜。”刘芒将电话装入兜里,系上围裙:“先来处理鸭子吧。”
为了节约时间,今天刘芒选用的鸭子是楼上楼厨师们已经宰杀好的光鸭。而这道‘八宝扒鸭’也是一道功夫菜,在制作前要用到整鸭脱骨的刀法。
刘芒取过一把菜刀,从鸭颈靠近胸口处开刀,去掉颈骨。再从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开,除掉鸭翼的骨和肉。最后将整个鸭胸骨剥离。
‘整鸭脱骨’有个小诀窍,在去除骨时,要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切,刀不离骨,否则很易割破鸭皮。
整鸭脱骨后,刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,加少量水,再将鸭脖打结扎紧。
接下来,先将鸭子用热水烫皮汆上一次,再涂上老抽和饴糖上色,并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起,用针在鸭身上扎孔,以便入味,最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。
“嗨!亲爱的芒!我又回来了!”等刘芒将菜品前期工作准备妥当,杰巴同志健硕的身型挤进厨房。
“欢迎回来,我的朋友。”刘芒张开双臂。
“哇哦,芒,你好像瘦了一圈。”杰巴一把搂住刘芒,用力拍打他的背心。
“你再使劲,估计我会瘦到肋骨扎进胸腔。”刘芒都让杰巴勒得都喘不过气来。
“sorry!sorry!”听到刘芒抗议,杰巴马上放开双手。
“杰巴,你也黑了不少。”刘芒上下打量了杰巴一眼,说道。
“那是因为我刚才印度回来。”杰巴耸耸肩膀:“一个美食的荒漠。”
“难怪你一身咖喱味呢。”林萧接过话茬。
“你们先坐会,我要开始做菜了。”
“芒,今天吃什么?”杰巴吸溜着鼻子:“这段时间我做梦都在想你煮的食物。”
“马上就好。”刘芒笑道。
“要我帮忙吗?”林萧挽起袖子。
“要的。”
在林萧和刘芒两人的合作下,用了不到一个小时的时间,一大桌丰盛的菜肴就准备妥当了。
“杰巴,你要喝什么酒?红的还是白的?”刘芒一边用漏勺将鸭子从卤水桶中取出,一边问道。
“吃中国菜当然要喝白酒,那才够劲!”杰巴同志很干脆。
“那行,我去前台拿酒。”林萧扯过一条毛巾擦了擦手,出去了。
“芒,若男小姐的事情,我路上听mr林说了,你……”等林萧走后,杰巴沉默了一下,说道。
“什么都别提,今天我们不醉不归。”刘芒知道杰巴是想说些安慰的话,打断道。
“行,不醉不归!”
等林萧提着几瓶五粮液回来,刘芒最后的一道‘八宝扒鸭’也做好了。
“杰巴,我一直没问你,你到底是哪国人?”刘芒将三个杯子倒满酒,问道。
“我是英国人。”杰巴端起杯子,毫不犹豫的一口干掉,辣得直吐舌头。
“过段时间我和老刘会去欧洲。”林萧本来也想学杰巴那些豪爽,最后嗅了嗅还是只喝了半杯。
“真的吗?欧洲哪个地方?让我来招待你们吧。”杰巴兴奋道。
“法国。”
“噢,法国。”杰巴做出一个夸张的表情:“那些高卢雄鸡们,也就会做做菜而已。”
“我们也只会做菜。”刘芒用刀将桌上的‘八宝扒鸭’切开:“来尝尝这个。”
“那不一样,你做的好多了。”杰巴用叉子叉起盘中的鸭块:“咦,怎么没有骨头?”
“我特意去掉了。”
杰巴将鸭块送入嘴中:“嗯,还是和以前一样好吃啊!”
去掉骨头又经过卤制的鸭肉酥软嫩滑,里层的馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富,吃起来非常有满足感。
“都是给你准备的,一定要多吃点。”林萧给自己夹了一个雪饺咬了一口:“老刘,这道‘菱湖雪饺’真不错,甚得我心。”
菱湖雪饺的内胚如同饺子的千层饼,外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末。吃起来口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味绝佳。
它的大概做法是把面粉用猪油擦成酥,再与面粉擦匀捏成坯,裹入细豆沙做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上糖粉和桂花。
“不好意思,我来晚了!”三人又干了一杯,五眼急匆匆推开门:“杨岩她家几个姨硬是要打满四圈,搞得我脱不开身。”
“来的正好,我们也是刚吃。”林萧拉开一张椅子。
“嗨!大个!”
“嗨,po!”杰巴站起身,给五眼一个大大的熊抱。
“你什么时候取了个英文名?”刘芒诧异道。
“老大,我也不清楚,这你得问杰巴同志。”
“你们难道没觉得他很像《功夫熊猫》里的那只胖熊猫吗?”杰巴挠着脑袋,回道。
“对,是挺像的!”林萧和刘芒大笑起来。
“po,我听mr林说你结婚了?”坐下后,杰巴先和五眼碰了个杯,然后问道。
“嗯,单身汉的快乐日子一去不返了。”五眼故作苦恼状。
“真不够朋友,结婚也不通知我。”杰巴夹起一块鸡翅送入嘴中大嚼,埋怨道。
“呃……是我的错。”五眼端起酒杯:“这杯里装着我深深的歉意。”
“接受。”杰巴嘿嘿一笑,也端起杯:“也请接受我迟来的祝福。”
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