第六百七十六章 美食慢慢品(下)
戈登.拉姆齐的这种夹心面条,居然和刘芒以前做过的‘灌汤炒饭’有异曲同工之妙。
“别想了,用机器灌的,国内早就有,算不得出奇。”看到刘芒盯着盘中的意大利面发愣,林萧忍不住用中文提醒道。
“啊,机器做的吗?”
“当然,你以为老外用手工能做出来?”
“哦……机器做的。”刘芒本来还在想用手工该怎么做,听林萧这么一说,也就释然了。
刘芒的思想其实很老派。在他看来,厨师的技术最为重要,并且机器始终和人有区别。就好比手擀面和机压面,味道普通人也能感觉出不同。所以当戈登.拉姆齐端上面条,他还没反应过来是用机器压制的。
“其实用人工也可以做到,味道还会更好。”刘芒想了下,对林萧说道。
“怎么做?”
“很简单,将面擀成大块,把馅料涂抹上去,然后卷成条,直接用兰州拉面的方法拉制即可。”
“会断吧。”林萧有些怀疑,这样确实能拉出带馅的面条,可面条中加入馅料后,那么便会失去弹性,根本拉不成。
“确实会断。”刘芒点点头:“所以对厨师的技术要求很高,还必须有足够的耐心。”
“可以加入蛋清,来增加面条的韧性。”
“没错,这样面条更有弹性,自己调制馅料的话,肯定比外面卖的普通面条要强。”
“行,以后找机会试试。”
“你们在说什么?”看到刘芒和林萧在热烈讨论,中文只停留在初级阶段的戈登.拉姆齐忍不住问道。
“哦,我们在讨论这种面条如果用人工的方法加工,味道会更美味。”
“哈哈,林先生。这是不可能的,人工怎么能替代机器?”戈登.拉姆齐笑道。
为了制作这种独特的夹心面条,戈登.拉姆齐特意找到一家意大利面厂开了一条生产线,按他的要求生产。
要知道,就算那条机器制作的生产线,也是请工程师反复调配,再加上自己无数次更改配方才弄好的。
至于人工?戈登.拉姆齐连想都没想过,这就像训练猴子做菜一样,根本不可能实现。
“当然可以,在我们中国厨师眼里,只要是菜品,就有一切的可能性。”林萧肯定道。
“那林先生,你是否介不介意让刘芒先生给我演示一下呢?”
戈登根本不相信用手能做出夹馅面条,但如果能让刘芒小小出个丑,那上次的事不就扯平了?这样的机会怎能错过?
“这……”林萧一下促住了,暗骂自己口快。
毕竟这种面条还在他和刘芒的商榷中,倒底能不能实现,是个未知数。
“老刘,狗蛋想看,能不能试试?”
“现在啊?”刘芒也一愣。
能做出来当然好,要是做不出来,那且不是很丢脸?
“你有几成把握?”
“大概在七成吧。”
“七成足够了!赢面非常大。”林萧马上用法语说道:“戈登先生,刘芒先生很愿意展示一下。”
“那好,这边请。”看到刘芒同意了,戈登顿时也怀疑起来。难道人的手真可以比肩机器?
大家跟着戈登走进餐厅后厨,一看到来人,厨房里的厨师们马上议论起来。
“这个亚洲人是谁?主厨不是请保罗.博古斯吃饭吗?”
“不知道,大概是主厨很好的朋友吧。”看到来的人不是保罗.博古斯,埃舍尔心里有些失望。
“向大家介绍一下,这位是来自中国的厨神——刘芒先生。”戈登示意大家放下手中的活,说道。
“原来是刘芒先生,看到真人我一时都没认出来。”埃舍尔一呆。
“埃舍尔,你认识?”旁边的一个厨师问道。
“不认识,不过我见过他去年在美国的烹饪视频。”
“水平怎么样?能比得上我们主厨吗?”
“怎么说呢?完全是两种不同的风格。我只能说,这位中国厨神的技艺充满了东方的神秘色彩,非常让人惊叹。”
埃舍尔看过的视屏是刘芒上次在美国录制的申遗宣传片。在那个片子里,刘芒不但制作了炸麻球,还演示了用倒流香来熏制金腿,并讲解了它的原理。
“很厉害?”
“非常非常厉害!难怪戈登总厨会将他做为上宾招待。”
“你那视屏在哪看的?我也看看。”
“在我家的电脑里,等晚上我传给你。”
“刘芒先生,你需要什么工具,尽管说。”把刘芒领到一张宽大的不锈钢台子前,戈登说道。
这张不锈钢台子上铺着一整块天然的木板,应该是厨师们平时和面制作糕点的地方。
“我需要一根擀面杖,有吗?”刘芒挽起袖子,说道。
“擀面杖?”听完林萧的讲解,戈登.拉姆齐半天才明白刘芒要的东西是什么。
“不好意思,刘芒先生。我们西餐没有你们中餐用的擀面杖。你看这个行吗?不行我立刻叫人去唐人街买一根。”戈登从柜子里拿出一个用木头做的器具:“我们平时制作糕点,都用这个。”
这个器具是一根圆木中间穿过另一根细一点的木头,可以前后滚动,像极了中国农村用来碾玉米的碾子。
“不用了,就用这个吧。”刘芒双手按住器具两头的把柄,在案板上滚动了几下,回道。
“那就好,还需要什么东西?”
“嗯,我需要大概三斤高筋面粉,一斤低筋面粉,还有二十个鸡蛋。”刘芒说完,拍了拍林萧的肩膀:“林兄,我来和面,馅料就交给你了。”
“有什么要求没有?”
“要求嘛。”刘芒想了想:“什么都行,但是湿度要刚刚好,不能太湿,也不能太干,就跟做狮子头的馅料一样。”
“没问题,交给我吧。”
“大卫主厨,这个中国厨神要干什么?”有厨师问道。
“他们说戈登主厨的龙虾意面,如果用手工的方式来制作,味道会更加美味。”
“你是说,用手工制作夹心的意大利面?”
“是的。”
“不可能吧?”这下,厨房里的其它厨师差点都炸锅了。
“有没有搞错?人怎么能把小小的馅料填入细细的面条中?”
“对啊,除非变魔术还差不多!”
…………
“我相信刘芒先生能办到!”这么多人,只有埃舍尔发出不同的声音。
刘芒表演过的倒流香,在不知道原理前,没人会觉得烟雾会倒着流淌。埃舍尔清楚记得当自己第一次看视频时,内心那无以复加的震撼感。
他觉得,奇迹肯定能在这个中国厨神身上重演。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
“别想了,用机器灌的,国内早就有,算不得出奇。”看到刘芒盯着盘中的意大利面发愣,林萧忍不住用中文提醒道。
“啊,机器做的吗?”
“当然,你以为老外用手工能做出来?”
“哦……机器做的。”刘芒本来还在想用手工该怎么做,听林萧这么一说,也就释然了。
刘芒的思想其实很老派。在他看来,厨师的技术最为重要,并且机器始终和人有区别。就好比手擀面和机压面,味道普通人也能感觉出不同。所以当戈登.拉姆齐端上面条,他还没反应过来是用机器压制的。
“其实用人工也可以做到,味道还会更好。”刘芒想了下,对林萧说道。
“怎么做?”
“很简单,将面擀成大块,把馅料涂抹上去,然后卷成条,直接用兰州拉面的方法拉制即可。”
“会断吧。”林萧有些怀疑,这样确实能拉出带馅的面条,可面条中加入馅料后,那么便会失去弹性,根本拉不成。
“确实会断。”刘芒点点头:“所以对厨师的技术要求很高,还必须有足够的耐心。”
“可以加入蛋清,来增加面条的韧性。”
“没错,这样面条更有弹性,自己调制馅料的话,肯定比外面卖的普通面条要强。”
“行,以后找机会试试。”
“你们在说什么?”看到刘芒和林萧在热烈讨论,中文只停留在初级阶段的戈登.拉姆齐忍不住问道。
“哦,我们在讨论这种面条如果用人工的方法加工,味道会更美味。”
“哈哈,林先生。这是不可能的,人工怎么能替代机器?”戈登.拉姆齐笑道。
为了制作这种独特的夹心面条,戈登.拉姆齐特意找到一家意大利面厂开了一条生产线,按他的要求生产。
要知道,就算那条机器制作的生产线,也是请工程师反复调配,再加上自己无数次更改配方才弄好的。
至于人工?戈登.拉姆齐连想都没想过,这就像训练猴子做菜一样,根本不可能实现。
“当然可以,在我们中国厨师眼里,只要是菜品,就有一切的可能性。”林萧肯定道。
“那林先生,你是否介不介意让刘芒先生给我演示一下呢?”
戈登根本不相信用手能做出夹馅面条,但如果能让刘芒小小出个丑,那上次的事不就扯平了?这样的机会怎能错过?
“这……”林萧一下促住了,暗骂自己口快。
毕竟这种面条还在他和刘芒的商榷中,倒底能不能实现,是个未知数。
“老刘,狗蛋想看,能不能试试?”
“现在啊?”刘芒也一愣。
能做出来当然好,要是做不出来,那且不是很丢脸?
“你有几成把握?”
“大概在七成吧。”
“七成足够了!赢面非常大。”林萧马上用法语说道:“戈登先生,刘芒先生很愿意展示一下。”
“那好,这边请。”看到刘芒同意了,戈登顿时也怀疑起来。难道人的手真可以比肩机器?
大家跟着戈登走进餐厅后厨,一看到来人,厨房里的厨师们马上议论起来。
“这个亚洲人是谁?主厨不是请保罗.博古斯吃饭吗?”
“不知道,大概是主厨很好的朋友吧。”看到来的人不是保罗.博古斯,埃舍尔心里有些失望。
“向大家介绍一下,这位是来自中国的厨神——刘芒先生。”戈登示意大家放下手中的活,说道。
“原来是刘芒先生,看到真人我一时都没认出来。”埃舍尔一呆。
“埃舍尔,你认识?”旁边的一个厨师问道。
“不认识,不过我见过他去年在美国的烹饪视频。”
“水平怎么样?能比得上我们主厨吗?”
“怎么说呢?完全是两种不同的风格。我只能说,这位中国厨神的技艺充满了东方的神秘色彩,非常让人惊叹。”
埃舍尔看过的视屏是刘芒上次在美国录制的申遗宣传片。在那个片子里,刘芒不但制作了炸麻球,还演示了用倒流香来熏制金腿,并讲解了它的原理。
“很厉害?”
“非常非常厉害!难怪戈登总厨会将他做为上宾招待。”
“你那视屏在哪看的?我也看看。”
“在我家的电脑里,等晚上我传给你。”
“刘芒先生,你需要什么工具,尽管说。”把刘芒领到一张宽大的不锈钢台子前,戈登说道。
这张不锈钢台子上铺着一整块天然的木板,应该是厨师们平时和面制作糕点的地方。
“我需要一根擀面杖,有吗?”刘芒挽起袖子,说道。
“擀面杖?”听完林萧的讲解,戈登.拉姆齐半天才明白刘芒要的东西是什么。
“不好意思,刘芒先生。我们西餐没有你们中餐用的擀面杖。你看这个行吗?不行我立刻叫人去唐人街买一根。”戈登从柜子里拿出一个用木头做的器具:“我们平时制作糕点,都用这个。”
这个器具是一根圆木中间穿过另一根细一点的木头,可以前后滚动,像极了中国农村用来碾玉米的碾子。
“不用了,就用这个吧。”刘芒双手按住器具两头的把柄,在案板上滚动了几下,回道。
“那就好,还需要什么东西?”
“嗯,我需要大概三斤高筋面粉,一斤低筋面粉,还有二十个鸡蛋。”刘芒说完,拍了拍林萧的肩膀:“林兄,我来和面,馅料就交给你了。”
“有什么要求没有?”
“要求嘛。”刘芒想了想:“什么都行,但是湿度要刚刚好,不能太湿,也不能太干,就跟做狮子头的馅料一样。”
“没问题,交给我吧。”
“大卫主厨,这个中国厨神要干什么?”有厨师问道。
“他们说戈登主厨的龙虾意面,如果用手工的方式来制作,味道会更加美味。”
“你是说,用手工制作夹心的意大利面?”
“是的。”
“不可能吧?”这下,厨房里的其它厨师差点都炸锅了。
“有没有搞错?人怎么能把小小的馅料填入细细的面条中?”
“对啊,除非变魔术还差不多!”
…………
“我相信刘芒先生能办到!”这么多人,只有埃舍尔发出不同的声音。
刘芒表演过的倒流香,在不知道原理前,没人会觉得烟雾会倒着流淌。埃舍尔清楚记得当自己第一次看视频时,内心那无以复加的震撼感。
他觉得,奇迹肯定能在这个中国厨神身上重演。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com