第六百七十九章 一碗手工面(下)
刘芒取过一个番茄,扭开水龙头清洗一下,然后用刀在番茄顶部切了一个十字,扔入灶台上装着水的汤锅中,进行汆烫。
“用番茄酱吗?”林萧觉得刘芒的选择很正确,鱼肉和虾肉的鲜味,不能被其它食材夺去,选择清淡一点的酱料,才能相得益彰。
番茄汆烫后,刘芒用漏勺捞起,冲洗晾凉,然后从顶端将皮剥下。
戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边,当他看到刘芒用番茄来做酱时,更是紧紧盯着,生怕错过了什么。
在西式烹饪中,番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见,所以也很难做出新意。戈登很好奇,这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎,又切了一点蒜末,然后取过一口汤锅,架在炉灶上。
“戈登先生,这是什么黄油?”刘芒凑到案板上的一个罐子前,问道。
“你要什么黄油?动物还是植物的?”
西式烹饪中的黄油分两种,一种是植物黄油,另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好,但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子,回道。
对于刘芒仅靠闻气味,便能分辨黄油的不同,戈登心里感到很惊讶,但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油,启开送到桌上。
“嗯,这下可以了。”刘芒再次闻了闻,满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同,但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里,用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫,刘芒舀入一大坨黄油,经过热力的烘烤,黄油在锅底融化,溢出独特的奶香。
“刘芒先生,我这里还有熬好的牛肉酱,你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番,就准备往锅中加入鲜鸡汤,戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中,很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁,一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉,不然口感会很单薄,不够浓厚。
“谢谢,戈登先生,我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄,在锅中出咕噜噜的响声,刘芒另取一锅倒上水,准备一会放入面条。
“戈登先生,这是厨房所有的香料吗?”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶,拧开嗅了一下,问道。
“你需要什么香料?我的厨房里有来自世界各地的香料,应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间,刘芒也学着使用,他现这些香料比起国内常见的大料来,香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草,经过简单的烘焙而成,不像茴香、桂皮,可以经得起长时间的炖煮,比较适合起锅装盘时,用来做最后的提香。
等到锅中的番茄煮烂,汤汁开始变稠收缩时,刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。
在煮面的过程中,一边煮还一边加入冷水,防止爆锅。经过三沸三冷,面条的颜色变成纯白,刘芒马上用漏勺捞起,轻轻抖干净水分,倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。
“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗?”其中一个厨师出质疑声。
“如果你是只兔子,那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。
“轰!”翻炒了几下,等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹,刘芒扭开一瓶白兰地,倒入锅中。
白兰地的度数很高,一遇热立刻火焰蒸腾,醉人的酒香瞬间弥漫开来。
除了酒香,还有黄油的奶香,番茄的甜酸味道,随着刘芒一把香料的撒入,这三种香气更加馥郁,幽幽荡荡飘入人的鼻端,诱人心神。
“好了!”刘芒将炒锅移到灶台,林萧马上送上一个盘子。
“这颜色好漂亮啊!”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中,围过来的厨师们很多都出惊叹声。
盘中的意大利面根本不是常见的白,而是非常浓烈的红,像是一团火在烧。
“刘芒师傅技术又进步了!”贺东临出一声感慨。
西式的厨师们弄不清楚状况,但贺东临知道,只有经过非常猛烈的翻炒,将番茄酱完美沾染在面条的表面,才能呈现出这样的效果。
“戈登主厨,请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。
“好的。”看到这份炒面,戈登的脸色有些凝重,他接过大卫递过的叉子,在盘中扭了扭,叉起一团送入嘴中。
“主厨,味道怎么样?”等了一会,看到戈登尝完面条,却久久不愿声,一旁的大卫忍不住问道。
“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后,戈登说出这样一句。
“啊?”大卫和其它的厨师都吃了一惊。
跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了,大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品,那到底有多好吃?
“主厨,我也可以尝尝吗?”大卫拿起一个叉子。
“尝吧。”
面条一入口,大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条,根本不是他想象中的味道。
一口咬下,面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的,这种番茄酱没有加入肉类,却给人一种非常浓厚的感觉,口感甜中带酸,非常适中。
再次咀嚼,面条中馅料的味道在口腔中散开,鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动,并随着咀嚼的加剧越来越浓厚,渐渐盖过番茄酱的味道,让人舌根处分泌出大量的唾液,产生了一种鲜美至极的感觉。
如果现在刘芒是用顶级的食材,比如鱼子酱、黑松露制作,大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材,却制作出如此令人惊艳的菜品,也难怪会让戈登服气。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
“用番茄酱吗?”林萧觉得刘芒的选择很正确,鱼肉和虾肉的鲜味,不能被其它食材夺去,选择清淡一点的酱料,才能相得益彰。
番茄汆烫后,刘芒用漏勺捞起,冲洗晾凉,然后从顶端将皮剥下。
戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边,当他看到刘芒用番茄来做酱时,更是紧紧盯着,生怕错过了什么。
在西式烹饪中,番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见,所以也很难做出新意。戈登很好奇,这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎,又切了一点蒜末,然后取过一口汤锅,架在炉灶上。
“戈登先生,这是什么黄油?”刘芒凑到案板上的一个罐子前,问道。
“你要什么黄油?动物还是植物的?”
西式烹饪中的黄油分两种,一种是植物黄油,另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好,但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子,回道。
对于刘芒仅靠闻气味,便能分辨黄油的不同,戈登心里感到很惊讶,但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油,启开送到桌上。
“嗯,这下可以了。”刘芒再次闻了闻,满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同,但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里,用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫,刘芒舀入一大坨黄油,经过热力的烘烤,黄油在锅底融化,溢出独特的奶香。
“刘芒先生,我这里还有熬好的牛肉酱,你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番,就准备往锅中加入鲜鸡汤,戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中,很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁,一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉,不然口感会很单薄,不够浓厚。
“谢谢,戈登先生,我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄,在锅中出咕噜噜的响声,刘芒另取一锅倒上水,准备一会放入面条。
“戈登先生,这是厨房所有的香料吗?”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶,拧开嗅了一下,问道。
“你需要什么香料?我的厨房里有来自世界各地的香料,应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间,刘芒也学着使用,他现这些香料比起国内常见的大料来,香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草,经过简单的烘焙而成,不像茴香、桂皮,可以经得起长时间的炖煮,比较适合起锅装盘时,用来做最后的提香。
等到锅中的番茄煮烂,汤汁开始变稠收缩时,刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。
在煮面的过程中,一边煮还一边加入冷水,防止爆锅。经过三沸三冷,面条的颜色变成纯白,刘芒马上用漏勺捞起,轻轻抖干净水分,倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。
“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗?”其中一个厨师出质疑声。
“如果你是只兔子,那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。
“轰!”翻炒了几下,等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹,刘芒扭开一瓶白兰地,倒入锅中。
白兰地的度数很高,一遇热立刻火焰蒸腾,醉人的酒香瞬间弥漫开来。
除了酒香,还有黄油的奶香,番茄的甜酸味道,随着刘芒一把香料的撒入,这三种香气更加馥郁,幽幽荡荡飘入人的鼻端,诱人心神。
“好了!”刘芒将炒锅移到灶台,林萧马上送上一个盘子。
“这颜色好漂亮啊!”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中,围过来的厨师们很多都出惊叹声。
盘中的意大利面根本不是常见的白,而是非常浓烈的红,像是一团火在烧。
“刘芒师傅技术又进步了!”贺东临出一声感慨。
西式的厨师们弄不清楚状况,但贺东临知道,只有经过非常猛烈的翻炒,将番茄酱完美沾染在面条的表面,才能呈现出这样的效果。
“戈登主厨,请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。
“好的。”看到这份炒面,戈登的脸色有些凝重,他接过大卫递过的叉子,在盘中扭了扭,叉起一团送入嘴中。
“主厨,味道怎么样?”等了一会,看到戈登尝完面条,却久久不愿声,一旁的大卫忍不住问道。
“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后,戈登说出这样一句。
“啊?”大卫和其它的厨师都吃了一惊。
跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了,大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品,那到底有多好吃?
“主厨,我也可以尝尝吗?”大卫拿起一个叉子。
“尝吧。”
面条一入口,大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条,根本不是他想象中的味道。
一口咬下,面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的,这种番茄酱没有加入肉类,却给人一种非常浓厚的感觉,口感甜中带酸,非常适中。
再次咀嚼,面条中馅料的味道在口腔中散开,鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动,并随着咀嚼的加剧越来越浓厚,渐渐盖过番茄酱的味道,让人舌根处分泌出大量的唾液,产生了一种鲜美至极的感觉。
如果现在刘芒是用顶级的食材,比如鱼子酱、黑松露制作,大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材,却制作出如此令人惊艳的菜品,也难怪会让戈登服气。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com