第六百九十九章 正宗的咕噜肉
“可是,真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗?”孙宥晨嘀咕一声。
这句话很小声,但还是被刘芒听见了,他想了想:“孙先生,可能你一直生活在国外,无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说,已经不是简简单单的菜品,更多的是一种文化传承。”
“文化传承?”
“没错,一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说,又有什么比平日中的一日三餐更重要呢?当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占,即使离家万里,也能记起家乡吧?所以,当有人打着中餐的名号,做着不是中餐的菜品,不止是我们中国厨师,就算普通的中国食客,也很难接受吧?“
说道这,刘芒顿了顿,端起茶喝了一口,润润嗓子:“况且,我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别,但美食是共通的,酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底,不是不接受,而是没有做好。”
“好吧。刘芒师傅,我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头:“那什么才是真正的中餐呢?”
“什么是真正的中餐?”孙宥晨这个看似简单的问题,却将刘芒问住了,他沉默了一下。
“中国有八大菜系,数不清的菜品,各种各样的烹饪技法,如果一一向你讲解的话,可能说上一天一夜也说不完,这样吧……”
刘芒站起身:“你跟我来,看看中国菜制作的整个过程。”
刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房,林萧已经开始准备炒菜了。
“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
“不用瘦肉?用五花肉?”孙宥晨俯下身,非常仔细的观看起桌上的东西。
“对的,肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮,单纯用瘦肉的话口感太柴,并不适合。”
“我父亲以前也是用去皮五花肉,可是客人们并不领情,他们觉得太油腻了。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上,倒入半锅植物油,扭开火:“要彻底把肥肉中的油脂逼出,才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么?”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看,这是中国厨房里常用的糖醋汁,咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子,伸入糖醋汁中蘸了蘸,送入嘴中一抿。
“这味道好棒!”甜和酸的味道只能用一个字来形容均衡。
当口腔被甜所滋润,酸的感觉马上从舌根处升起,让唾液大量分泌,又将甜味提升,如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受!我敢说,在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它!”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”
“真的吗?”孙宥晨有些不信。
“当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。
“这就好了吗?”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧,能让食材的水分彻底收干的同时,还能把多余的油分逼出来。”
五分钟过后,林萧把火焰开关扭到最大,令油温再次升高到180度左右,然后将已经微凉的五花肉块放入。
“滋啦!”和第一次炸不同,这次五花肉块一下锅,立刻发出剧烈的响声。
林萧端起锅,手腕轻轻旋动,防止肉块粘连,只炸了那么十来秒,马上起锅。
经过二次复炸的五花肉,体型明显缩小了一圈,颜色也由淡黄变成诱人的金黄色,一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
接下来,锅中留底油,放姜末,蒜片爆香,下入菠萝块和青红椒翻炒,烹入糖醋汁,最后开大火下入肉块,快速翻炒……
随着糖醋汁受热收干,食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
起锅、装盘,这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
“孙先生,尝尝看吧,看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗?”孙宥晨吸了吸鼻子,拿着筷子的手都有些颤抖了。
不用品尝,光看菜品颜色,闻菜品香气,这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
金黄的肉块冒着微微热气,亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段,都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中,给人一种赏心悦目的感觉。
夹起一块咕噜肉,孙宥晨送入嘴中,一口咬下。
“咔嚓!”牙齿一切合,齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉,现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼,带着热意的糖醋汁从肉块中溢出,酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞,令它们开始欢呼雀跃起来。
依依不舍的咽下,菠萝清新的果香在口腔中萦绕,回味无穷。
“真好吃啊!”
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这句话很小声,但还是被刘芒听见了,他想了想:“孙先生,可能你一直生活在国外,无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说,已经不是简简单单的菜品,更多的是一种文化传承。”
“文化传承?”
“没错,一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说,又有什么比平日中的一日三餐更重要呢?当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占,即使离家万里,也能记起家乡吧?所以,当有人打着中餐的名号,做着不是中餐的菜品,不止是我们中国厨师,就算普通的中国食客,也很难接受吧?“
说道这,刘芒顿了顿,端起茶喝了一口,润润嗓子:“况且,我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别,但美食是共通的,酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底,不是不接受,而是没有做好。”
“好吧。刘芒师傅,我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头:“那什么才是真正的中餐呢?”
“什么是真正的中餐?”孙宥晨这个看似简单的问题,却将刘芒问住了,他沉默了一下。
“中国有八大菜系,数不清的菜品,各种各样的烹饪技法,如果一一向你讲解的话,可能说上一天一夜也说不完,这样吧……”
刘芒站起身:“你跟我来,看看中国菜制作的整个过程。”
刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房,林萧已经开始准备炒菜了。
“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
“不用瘦肉?用五花肉?”孙宥晨俯下身,非常仔细的观看起桌上的东西。
“对的,肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮,单纯用瘦肉的话口感太柴,并不适合。”
“我父亲以前也是用去皮五花肉,可是客人们并不领情,他们觉得太油腻了。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上,倒入半锅植物油,扭开火:“要彻底把肥肉中的油脂逼出,才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么?”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看,这是中国厨房里常用的糖醋汁,咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子,伸入糖醋汁中蘸了蘸,送入嘴中一抿。
“这味道好棒!”甜和酸的味道只能用一个字来形容均衡。
当口腔被甜所滋润,酸的感觉马上从舌根处升起,让唾液大量分泌,又将甜味提升,如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受!我敢说,在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它!”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”
“真的吗?”孙宥晨有些不信。
“当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。
“这就好了吗?”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧,能让食材的水分彻底收干的同时,还能把多余的油分逼出来。”
五分钟过后,林萧把火焰开关扭到最大,令油温再次升高到180度左右,然后将已经微凉的五花肉块放入。
“滋啦!”和第一次炸不同,这次五花肉块一下锅,立刻发出剧烈的响声。
林萧端起锅,手腕轻轻旋动,防止肉块粘连,只炸了那么十来秒,马上起锅。
经过二次复炸的五花肉,体型明显缩小了一圈,颜色也由淡黄变成诱人的金黄色,一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
接下来,锅中留底油,放姜末,蒜片爆香,下入菠萝块和青红椒翻炒,烹入糖醋汁,最后开大火下入肉块,快速翻炒……
随着糖醋汁受热收干,食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
起锅、装盘,这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
“孙先生,尝尝看吧,看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗?”孙宥晨吸了吸鼻子,拿着筷子的手都有些颤抖了。
不用品尝,光看菜品颜色,闻菜品香气,这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
金黄的肉块冒着微微热气,亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段,都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中,给人一种赏心悦目的感觉。
夹起一块咕噜肉,孙宥晨送入嘴中,一口咬下。
“咔嚓!”牙齿一切合,齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉,现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼,带着热意的糖醋汁从肉块中溢出,酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞,令它们开始欢呼雀跃起来。
依依不舍的咽下,菠萝清新的果香在口腔中萦绕,回味无穷。
“真好吃啊!”
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