第七百零三章 蛋包饭(中)
比赛开始,井田次郎和吉拉姆忙碌起来。
井田次郎取过一把厨刀,先将鸡腿肉去皮去骨,接着用刀背轻轻锤打,一边捶打一边撒上盐和黑胡椒粉。
“大师,怎么次郎兄一个人忙活,没有助手吗?”林萧奇怪道。
世界厨神大赛规定可以带上自己的团队,从头到尾,一个人独自参赛的,估计也就井田次郎一人。
“他的水平,还没到可以去指挥别人的地步。”井田怀树淡淡说道。
“大师,你对次郎实在太严厉了。”刘芒笑着摇摇头。
“有吗?”井田怀树不以为然。
除鸡肉,井田次郎还将洋葱切成丝,口蘑切成块,番茄烫皮后榨成汁备用。大米淘洗干净后放锅中蒸制。
而那边的杰拉姆则把牛肉切成片,再改动成丝,然后用玉米淀粉,海盐进行腌制。
经过捶打,鸡腿肉的筋络已经被敲断,井田次郎把它切成小丁,另外架锅开始预热。
一开始,井田次郎确实有些紧张,可一但拿起厨刀,就完全变了一个人,变得平静而专注起来。
平底锅烧热,倒入少许色拉油,先将洋葱碎炒香,然后放入鸡肉丁开始翻炒。等到鸡肉发白,马上放入蘑菇丁,继续翻炒……
由于是一个人,相比对面有三个助手帮忙的吉拉姆,井田次郎这边稍显忙碌一点。
除了炒饭,他又起锅,放入一坨黄油融化,另把新鲜鸡蛋打发,倒入牛奶搅拌均匀。
越到最后,井田次郎脸上的神色越来越放松,本来紧紧抿着的嘴也松弛开来,露出淡淡的笑意,显然越来越享受比赛的过程了。
刘芒又偷瞄了一眼旁边的井田怀树,却发现这个老人手放在膝盖,攥成拳头,眼睛盯着墙上的大屏幕一动不动,看起来非常紧张。
“这个倔老头……”刘芒又笑了。
放入蘑菇块、鸡肉丁、洋葱碎的米饭炒制完毕,井田次郎分别盛入小盘,开始煎制鸡蛋。
日式‘蛋包饭’的精髓不在饭,而在于盖在上面的鸡蛋。
除了鸡蛋要新鲜外,最重要的是老嫩程度一定要掌握好。它不同于中国的煎蛋,嫩一点、老一点都无所谓,因为鲜嫩之间总有其特色。
蛋包饭的蛋一定要嫩到可以出汁,这样拌上炒饭一起入口,才会鲜美无比。
等锅中的黄油融化,井田次郎用长筷子蘸起一点蛋液在锅中划了划,试试锅中的温度。
“这个笨蛋,一个油温到现在还掌握不好!在这上面还要来丢脸。”井田怀树骂了一声。
“大师,各人有各人的习惯。我觉得次郎兄做法很对,在不能确定时,采用稳妥的方式,也是一种策略。”刘芒说道。
“他这是投机取巧,不肯下苦心去练习。”井田怀树一脸恨铁不成钢:“其实次郎是我几个儿子里最聪明的,但他的缺点也很明显,用你们中国话来说,就是喜欢耍小聪明,所以我才一直对他很严厉,就怕他走错路。”
测试好温度,井田次郎将搅拌好的蛋液倒入,一边倒一边晃动着锅子。等到锅中的蛋液稍稍凝固,马上又倒入一部分。
“这种煎蛋的方式很特别啊,怎么不一次性把蛋液加完?速度不是更快么?”单简诧异道。
“倒入太快就不嫩了。你没发现,次郎现在用的是微火么?东瀛蛋包饭的蛋里加入了牛奶,凝固的速度非常快,要想保持它的鲜嫩,就必须分层次加入蛋液,时刻让蛋液保持一定的湿度。”林萧解释道。
“哦……”
分三次倒入蛋液后,井田次郎轻轻抖动锅子,把锅中已经成型的蛋饼翻成一个椭圆的球形,然后盖在炒过的米饭上。
看着过程挺慢,其实九份煎蛋也只耗费了六七分钟的时间。
等所有米饭上都盖上煎蛋,井田次郎马上把加热收浓,调过味道的番茄汁浇淋上去,最后按响铃铛。
“各位,我的菜品完成了。”
“这就好啦?”刘芒一愣。
井田次郎的这份‘蛋包饭’,和自己上次在东瀛吃过的不一样啊。
刘芒上次吃过的蛋包饭是井田怀树亲手制作的,热气腾腾,蛋液刚刚凝固的煎蛋盖在炒好的米饭上,用筷子搅拌均匀后入口,相比中国的炒饭,口感更兼具嫩和滑,让人大呼过瘾。
看到井田次郎的菜品完成,井田怀树坐直了身子,明显比台上的儿子还要紧张。
等几份‘蛋包饭’送到评委们面前,井田次郎手里拿着一把餐刀跟着走上前去。
“各位,我的蛋包饭,应该这样吃。”说完,井田次郎用餐刀在其中一份‘蛋包饭’上煎蛋上轻轻一划。
椭圆的煎蛋包顺着刀口裂成两半,在自身重力的作用下,慢慢从上打开,将整盘米饭盖住。
腾腾热气从煎蛋包中冒出,盘中已是金黄一片。透过热气,中间蛋液呈刚刚凝固的状态,阵阵奶香气喷涌,让人忍不住吸动着鼻翼。
这一划,井田次郎的‘蛋包饭’无论从造型还是视觉上,都拉开了东瀛传统‘蛋包饭’一个档次。
“这个小子!没想到他还真做到了。”井田怀树发出一声惊喜的呼声,长长嘘了一口气。
“看着好有食欲啊!”单简看着大屏幕,舔了舔嘴唇:“我都能想象到这个煎蛋的嫩滑。”
“不出意外,次郎兄赢了。”刘芒看了看那边还在忙碌的杰拉姆,说道。
“赢了也是侥幸!”井田怀树‘哼’了一声,脸上的笑意却掩饰不住的绽放开来。
“真……真嫩啊!”其中一位评委拿起勺子,舀起一勺混合着煎蛋的米饭送入口中,轻轻咀嚼,连说话都颤抖了。
外层盖的鸡蛋嫩到什么程度呢?送入口中一抿,便在齿颊间荡开,轻轻触碰着舌尖,直往喉咙中钻。不似液体,却比液体更有穿透力。
和鸡肉丁、洋葱、蘑菇一起混炒的米饭有种焦香,又有点干干的感觉,可配上这个嫩滑的鸡蛋,再加上酸酸甜甜的番茄汁,却正是刚刚好。
每一次饭粒的入口,每一次大口的咀嚼,都撩拨着味蕾,让人止不住的下咽,再下咽……
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井田次郎取过一把厨刀,先将鸡腿肉去皮去骨,接着用刀背轻轻锤打,一边捶打一边撒上盐和黑胡椒粉。
“大师,怎么次郎兄一个人忙活,没有助手吗?”林萧奇怪道。
世界厨神大赛规定可以带上自己的团队,从头到尾,一个人独自参赛的,估计也就井田次郎一人。
“他的水平,还没到可以去指挥别人的地步。”井田怀树淡淡说道。
“大师,你对次郎实在太严厉了。”刘芒笑着摇摇头。
“有吗?”井田怀树不以为然。
除鸡肉,井田次郎还将洋葱切成丝,口蘑切成块,番茄烫皮后榨成汁备用。大米淘洗干净后放锅中蒸制。
而那边的杰拉姆则把牛肉切成片,再改动成丝,然后用玉米淀粉,海盐进行腌制。
经过捶打,鸡腿肉的筋络已经被敲断,井田次郎把它切成小丁,另外架锅开始预热。
一开始,井田次郎确实有些紧张,可一但拿起厨刀,就完全变了一个人,变得平静而专注起来。
平底锅烧热,倒入少许色拉油,先将洋葱碎炒香,然后放入鸡肉丁开始翻炒。等到鸡肉发白,马上放入蘑菇丁,继续翻炒……
由于是一个人,相比对面有三个助手帮忙的吉拉姆,井田次郎这边稍显忙碌一点。
除了炒饭,他又起锅,放入一坨黄油融化,另把新鲜鸡蛋打发,倒入牛奶搅拌均匀。
越到最后,井田次郎脸上的神色越来越放松,本来紧紧抿着的嘴也松弛开来,露出淡淡的笑意,显然越来越享受比赛的过程了。
刘芒又偷瞄了一眼旁边的井田怀树,却发现这个老人手放在膝盖,攥成拳头,眼睛盯着墙上的大屏幕一动不动,看起来非常紧张。
“这个倔老头……”刘芒又笑了。
放入蘑菇块、鸡肉丁、洋葱碎的米饭炒制完毕,井田次郎分别盛入小盘,开始煎制鸡蛋。
日式‘蛋包饭’的精髓不在饭,而在于盖在上面的鸡蛋。
除了鸡蛋要新鲜外,最重要的是老嫩程度一定要掌握好。它不同于中国的煎蛋,嫩一点、老一点都无所谓,因为鲜嫩之间总有其特色。
蛋包饭的蛋一定要嫩到可以出汁,这样拌上炒饭一起入口,才会鲜美无比。
等锅中的黄油融化,井田次郎用长筷子蘸起一点蛋液在锅中划了划,试试锅中的温度。
“这个笨蛋,一个油温到现在还掌握不好!在这上面还要来丢脸。”井田怀树骂了一声。
“大师,各人有各人的习惯。我觉得次郎兄做法很对,在不能确定时,采用稳妥的方式,也是一种策略。”刘芒说道。
“他这是投机取巧,不肯下苦心去练习。”井田怀树一脸恨铁不成钢:“其实次郎是我几个儿子里最聪明的,但他的缺点也很明显,用你们中国话来说,就是喜欢耍小聪明,所以我才一直对他很严厉,就怕他走错路。”
测试好温度,井田次郎将搅拌好的蛋液倒入,一边倒一边晃动着锅子。等到锅中的蛋液稍稍凝固,马上又倒入一部分。
“这种煎蛋的方式很特别啊,怎么不一次性把蛋液加完?速度不是更快么?”单简诧异道。
“倒入太快就不嫩了。你没发现,次郎现在用的是微火么?东瀛蛋包饭的蛋里加入了牛奶,凝固的速度非常快,要想保持它的鲜嫩,就必须分层次加入蛋液,时刻让蛋液保持一定的湿度。”林萧解释道。
“哦……”
分三次倒入蛋液后,井田次郎轻轻抖动锅子,把锅中已经成型的蛋饼翻成一个椭圆的球形,然后盖在炒过的米饭上。
看着过程挺慢,其实九份煎蛋也只耗费了六七分钟的时间。
等所有米饭上都盖上煎蛋,井田次郎马上把加热收浓,调过味道的番茄汁浇淋上去,最后按响铃铛。
“各位,我的菜品完成了。”
“这就好啦?”刘芒一愣。
井田次郎的这份‘蛋包饭’,和自己上次在东瀛吃过的不一样啊。
刘芒上次吃过的蛋包饭是井田怀树亲手制作的,热气腾腾,蛋液刚刚凝固的煎蛋盖在炒好的米饭上,用筷子搅拌均匀后入口,相比中国的炒饭,口感更兼具嫩和滑,让人大呼过瘾。
看到井田次郎的菜品完成,井田怀树坐直了身子,明显比台上的儿子还要紧张。
等几份‘蛋包饭’送到评委们面前,井田次郎手里拿着一把餐刀跟着走上前去。
“各位,我的蛋包饭,应该这样吃。”说完,井田次郎用餐刀在其中一份‘蛋包饭’上煎蛋上轻轻一划。
椭圆的煎蛋包顺着刀口裂成两半,在自身重力的作用下,慢慢从上打开,将整盘米饭盖住。
腾腾热气从煎蛋包中冒出,盘中已是金黄一片。透过热气,中间蛋液呈刚刚凝固的状态,阵阵奶香气喷涌,让人忍不住吸动着鼻翼。
这一划,井田次郎的‘蛋包饭’无论从造型还是视觉上,都拉开了东瀛传统‘蛋包饭’一个档次。
“这个小子!没想到他还真做到了。”井田怀树发出一声惊喜的呼声,长长嘘了一口气。
“看着好有食欲啊!”单简看着大屏幕,舔了舔嘴唇:“我都能想象到这个煎蛋的嫩滑。”
“不出意外,次郎兄赢了。”刘芒看了看那边还在忙碌的杰拉姆,说道。
“赢了也是侥幸!”井田怀树‘哼’了一声,脸上的笑意却掩饰不住的绽放开来。
“真……真嫩啊!”其中一位评委拿起勺子,舀起一勺混合着煎蛋的米饭送入口中,轻轻咀嚼,连说话都颤抖了。
外层盖的鸡蛋嫩到什么程度呢?送入口中一抿,便在齿颊间荡开,轻轻触碰着舌尖,直往喉咙中钻。不似液体,却比液体更有穿透力。
和鸡肉丁、洋葱、蘑菇一起混炒的米饭有种焦香,又有点干干的感觉,可配上这个嫩滑的鸡蛋,再加上酸酸甜甜的番茄汁,却正是刚刚好。
每一次饭粒的入口,每一次大口的咀嚼,都撩拨着味蕾,让人止不住的下咽,再下咽……
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