第七百一十九 鸡蛋的对决(下)
“嗯。”刘芒点点头,伸出筷子夹住盘中摊开鸡蛋的一角提起,轻轻一抖。
刹那间,整张叠着的蛋皮展开,如同上好的金黄绸缎,闪烁着夺目的油光。
由此可见,这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高,只要稍微一过,蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态,更别说能像布匹一样抖动了。
“好嫩!好滑!”等刘芒将蛋皮放回盘中,单简连忙拿起筷子从中扯下一块,送入口中。
鸡蛋柔软如水,口齿还未细细体会它的质地,便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油,相比其它做法的炒蛋,没有一丝干涩的感觉。
没有添入其它辅料,鸡蛋的味道显得非常纯粹,轻轻咬动下,鸡蛋经火加热,散出的香气,在齿颊间久久盘旋,一点腥味也无。
“老贺,水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好,就已经停下手,观看贺东临做菜。见菜做好,他走了过来,也拿起筷子尝了尝,脸上露出佩服的神色。
“以前做菜,喜欢炫技,喜欢用各种珍稀材料。现在看来,其实做菜嘛,越简单越好,于平淡之中见功夫,方能见真谛。”贺东临笑道。
“贺师傅,那你的那道‘茄鲞’,以后还做不做啦?”单简揶揄道。
“做吧。”贺东临想了想:“不过现在看来,那道‘茄鲞’也没什么了不起,纯粹折磨人。真论起味道,还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。”
“老贺,你真变了!”刘芒看着贺东临,由衷感慨起来:“朝闻道,夕可死矣”
“哈哈,等你到了我这岁数,自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。
“那我呢,我的菜还没做呢,现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴,走到灶台前,在锅中放入一小半锅清鸡汤。
“哟,改进了哈。”刘芒往锅中一瞄,打趣道。
本来这道‘水汆鸡蛋’,只用清水即可,可现在林萧改成上好的清鸡汤,档次一下就提高不少。
“没办法,老贺都闻道了,我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺,搅动锅中的鸡汤。
等到锅中的鸡汤微滚,冒出淡淡热气,林萧端起事先打好的鸡蛋,沿着锅边缓缓倒入。一边倒,一边轻轻抖动锅子,让锅中的清鸡汤旋转起来。
‘水汆鸡蛋’的难点来了,锅子抖动的频率不能太快,太快鸡蛋会散成蛋花,成不了团。又不能太缓,太缓鸡蛋便会成凝结成一大块,外面老了,中间还夹生,会有蛋腥气。而这一切,全凭厨师的眼力和经验,半点都掺不了假。
所以这道‘水汆鸡蛋’,才会成为鲁菜的试刀石,几乎大半酒楼面试厨师时,都会拿这道菜出来,掂量掂量功底。
等到锅中的鸡蛋,在抖动下变成一团团的圆形,林萧马上将切碎的韭菜碎撒入,再扭动火焰开关,让锅中的清汤沸腾。
“好了!”锅中汤汁一沸腾,林萧马上将铁锅移开,把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。
最后,林萧拿起一瓶酱油,在盆中点入几滴。
这种酱油是特制的,除了用纯黄豆酿造外,还用虾子和鱼骨提香过,相比市面上所售的,味道鲜美了不止一个等级。
“请用!”林萧端着放到桌上。
“没有香味?”单简用手往鼻子处扇了扇风,诧异道。
按理说,这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对,可现在一丝香气也无,好像也有不对啊。
“尝尝吧。”刘芒拿起勺子,往盘中成团的鸡蛋舀下去。
勺子没有遇到任何阻力,轻巧的没入鸡蛋中,舀起一坨凑近一看,勺子上的鸡蛋巍巍颤颤,像一坨凝固的鸡油,更像上好的黄田玉。
“好嫩啊!”刘芒送到嘴边,一口抿下,忍不住出惊诧声。
本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’,口感已经够嫩了,可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢?就好像根本感觉不到鸡蛋的存在,只如冰雪般在舌尖上消融。
鸡汤的鲜,鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气,融合在一起,霎时在口腔中释放出来。
“怎么样,老刘?”看到刘芒尝完,却默不作声,林萧追问着,一脸期待。
“老贺,你尝尝看。”刘芒没有直接回答。
“我尝尝。”贺东临拿起勺子,舀起一勺鸡蛋送入嘴中。
“小林子,你赢了。”贺东临尝完,半天才吐出一句。
“别啊,老贺,你的‘黄埔炒蛋’让我心服口服,是你赢了。”没想到,林萧连连摆手。
“不,是你赢了。”贺东临表情很认真:“这样嫩的鸡蛋我可汆不出来。这样四种融合而内敛的味道我也调合不出。”
“你那种带兼具鲜、香、嫩、滑、润的炒蛋,我也做不出啊!”林萧两手一摊。
“行啦,我们两位评委还没说话呢。”看到林萧和贺东临把自己撇到一边,单简有些不满的用水杯顿了顿桌子。
“对哦,老刘你怎么说?”林萧和贺东临一起看向刘芒。
“不分伯仲,不如算打平吧。”刘芒思索一下:“单大评委,你的意见呢?”
“我赞成!”单简鼓起嘴:‘不过这两道菜,根本不够吃啊!’
“这没问题,我再做一份好了。”
“我也来一份。”贺东临撸起袖子。
“老贺,我来给你打下手,你来教我怎么做‘黄埔炒蛋’吧。”林萧端过盆子。
“行,等会你再把那道‘水汆鸡蛋’给我演示一遍。”
“没问题!”
“总厨,他们俩这叫什么?”看到一开始吹鼻子瞪眼,现在却凑到一起其乐融融的俩人,单简轻笑道。
“嗯,应该叫惺惺相惜。”刘芒将盘中最后一点鸡汤倒入自己碗中,一口喝掉,咂巴着嘴,也笑了。
“最好的团队,最信任的同伴都在自己身边,这次的厨师大赛,还有什么可担心的呢?”
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刹那间,整张叠着的蛋皮展开,如同上好的金黄绸缎,闪烁着夺目的油光。
由此可见,这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高,只要稍微一过,蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态,更别说能像布匹一样抖动了。
“好嫩!好滑!”等刘芒将蛋皮放回盘中,单简连忙拿起筷子从中扯下一块,送入口中。
鸡蛋柔软如水,口齿还未细细体会它的质地,便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油,相比其它做法的炒蛋,没有一丝干涩的感觉。
没有添入其它辅料,鸡蛋的味道显得非常纯粹,轻轻咬动下,鸡蛋经火加热,散出的香气,在齿颊间久久盘旋,一点腥味也无。
“老贺,水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好,就已经停下手,观看贺东临做菜。见菜做好,他走了过来,也拿起筷子尝了尝,脸上露出佩服的神色。
“以前做菜,喜欢炫技,喜欢用各种珍稀材料。现在看来,其实做菜嘛,越简单越好,于平淡之中见功夫,方能见真谛。”贺东临笑道。
“贺师傅,那你的那道‘茄鲞’,以后还做不做啦?”单简揶揄道。
“做吧。”贺东临想了想:“不过现在看来,那道‘茄鲞’也没什么了不起,纯粹折磨人。真论起味道,还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。”
“老贺,你真变了!”刘芒看着贺东临,由衷感慨起来:“朝闻道,夕可死矣”
“哈哈,等你到了我这岁数,自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。
“那我呢,我的菜还没做呢,现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴,走到灶台前,在锅中放入一小半锅清鸡汤。
“哟,改进了哈。”刘芒往锅中一瞄,打趣道。
本来这道‘水汆鸡蛋’,只用清水即可,可现在林萧改成上好的清鸡汤,档次一下就提高不少。
“没办法,老贺都闻道了,我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺,搅动锅中的鸡汤。
等到锅中的鸡汤微滚,冒出淡淡热气,林萧端起事先打好的鸡蛋,沿着锅边缓缓倒入。一边倒,一边轻轻抖动锅子,让锅中的清鸡汤旋转起来。
‘水汆鸡蛋’的难点来了,锅子抖动的频率不能太快,太快鸡蛋会散成蛋花,成不了团。又不能太缓,太缓鸡蛋便会成凝结成一大块,外面老了,中间还夹生,会有蛋腥气。而这一切,全凭厨师的眼力和经验,半点都掺不了假。
所以这道‘水汆鸡蛋’,才会成为鲁菜的试刀石,几乎大半酒楼面试厨师时,都会拿这道菜出来,掂量掂量功底。
等到锅中的鸡蛋,在抖动下变成一团团的圆形,林萧马上将切碎的韭菜碎撒入,再扭动火焰开关,让锅中的清汤沸腾。
“好了!”锅中汤汁一沸腾,林萧马上将铁锅移开,把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。
最后,林萧拿起一瓶酱油,在盆中点入几滴。
这种酱油是特制的,除了用纯黄豆酿造外,还用虾子和鱼骨提香过,相比市面上所售的,味道鲜美了不止一个等级。
“请用!”林萧端着放到桌上。
“没有香味?”单简用手往鼻子处扇了扇风,诧异道。
按理说,这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对,可现在一丝香气也无,好像也有不对啊。
“尝尝吧。”刘芒拿起勺子,往盘中成团的鸡蛋舀下去。
勺子没有遇到任何阻力,轻巧的没入鸡蛋中,舀起一坨凑近一看,勺子上的鸡蛋巍巍颤颤,像一坨凝固的鸡油,更像上好的黄田玉。
“好嫩啊!”刘芒送到嘴边,一口抿下,忍不住出惊诧声。
本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’,口感已经够嫩了,可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢?就好像根本感觉不到鸡蛋的存在,只如冰雪般在舌尖上消融。
鸡汤的鲜,鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气,融合在一起,霎时在口腔中释放出来。
“怎么样,老刘?”看到刘芒尝完,却默不作声,林萧追问着,一脸期待。
“老贺,你尝尝看。”刘芒没有直接回答。
“我尝尝。”贺东临拿起勺子,舀起一勺鸡蛋送入嘴中。
“小林子,你赢了。”贺东临尝完,半天才吐出一句。
“别啊,老贺,你的‘黄埔炒蛋’让我心服口服,是你赢了。”没想到,林萧连连摆手。
“不,是你赢了。”贺东临表情很认真:“这样嫩的鸡蛋我可汆不出来。这样四种融合而内敛的味道我也调合不出。”
“你那种带兼具鲜、香、嫩、滑、润的炒蛋,我也做不出啊!”林萧两手一摊。
“行啦,我们两位评委还没说话呢。”看到林萧和贺东临把自己撇到一边,单简有些不满的用水杯顿了顿桌子。
“对哦,老刘你怎么说?”林萧和贺东临一起看向刘芒。
“不分伯仲,不如算打平吧。”刘芒思索一下:“单大评委,你的意见呢?”
“我赞成!”单简鼓起嘴:‘不过这两道菜,根本不够吃啊!’
“这没问题,我再做一份好了。”
“我也来一份。”贺东临撸起袖子。
“老贺,我来给你打下手,你来教我怎么做‘黄埔炒蛋’吧。”林萧端过盆子。
“行,等会你再把那道‘水汆鸡蛋’给我演示一遍。”
“没问题!”
“总厨,他们俩这叫什么?”看到一开始吹鼻子瞪眼,现在却凑到一起其乐融融的俩人,单简轻笑道。
“嗯,应该叫惺惺相惜。”刘芒将盘中最后一点鸡汤倒入自己碗中,一口喝掉,咂巴着嘴,也笑了。
“最好的团队,最信任的同伴都在自己身边,这次的厨师大赛,还有什么可担心的呢?”
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